Можна смажити валуї: рецепти приготування з фото

Гриби валуї – справжня удача для грибника, так як цей продукт при правильній готуванні володіє яскравим ароматом і приємним смаком. Щоб правильно смажити валуї, необхідно знати секрети попередньої обробки, послідовність дій і кращі рецепти страв.

Можна смажити валуї: рецепти приготування з фото

Можна смажити гриби валуї

Валуї є умовно їстівними, не всі екземпляри можна використовувати в кулінарії. Вони ростуть великими з гладкою, злегка слизькій капелюшком, і в молодості нагадують кулачок. З часом капелюшок випрямляється і перетворюється в округлий диск, що досягає 15 см в діаметрі. У сирому вигляді валуї відрізняються гіркотою м’якоті і специфічним запахом згірклого масла.

Часто м’якоть виявляється червивой, а у старих екземплярів ніжка стає крихкою і розсипається при будь-якому дотику. При всіх особливостях гриби привабливі в кулінарії тим, що капелюшок навіть після варіння або смаження залишиться щільною і м’ясистою, а ніжка в їжу не підходить із-за надмірної волокнистості. Важливо збирати тільки молоденькі екземпляри, так як старі не смажать з-за високого вмісту токсинів.

Підготовка валуєв до смаження

Валуї не годяться для вживання в сирому вигляді, вони вимагають обов’язкового попереднього вимочування і уварювання. Перед тим як смажити валуї, необхідно провести підготовчі дії:

  • Очистити від бруду, залишків листя, лісового сміття і піску. Зрізати ніжки, а капелюшки опустити в ємність, наповнену холодною водою.
  • Замочити капелюшки на 3 доби, змінюючи воду кожні 3 години. Якщо ємність стоїть в прохолоді, зміну води можна проводити рідше.
  • Рідину злити, ретельно промити кожен гриб.
  • Викласти в каструлю з холодною чистою водою, всипати 1 ч. л. солі і варити 15 хвилин на вогні малої потужності, збираючи піну з поверхні.
  • Злити воду, промити капелюшки холодною водою і другий раз залити холодною рідиною.
  • У каструлю кинути сіль, пару лаврових листів, кроповий парасольку, жменю перцю горошком, ріпчасту голівку. Варити 20 хвилин. Цей прийом додасть грибний м’якоті приємний присмак, а гіркота і неприємний запах при повторній варінні з прянощами піде.
  • Варені валуї промити проточною водою, відкинути на сито і залишити, щоб рідина стекла.
  • Після подвійного відварювання ситні і м’ясисті валуї можна смажити або кидати в суп.

    Можна смажити валуї: рецепти приготування з фото

    Як правильно смажити гриби валуї

    Вимиті, очищені, вимочені і відварені в пряної воді «кулачки» можна підсмажити, як в соло виконанні, так і з додаванням цибулі, картоплі, моркви і часнику. Кожен продукт надає смаженої грибний м’якоті особливого відтінку. Вдало приготувати смажені валуї можна на рафінованій соняшниковій олії, нарізавши капелюшки дрібними шматочками.

    У процесі смаження можна всипати нарубану цибулю, додати сметану і приправити страву (на розсуд) крупнофракційного сіллю, білим перцем і приправою хмелі-сунелі. За бажанням в піджарку можна додати будь-які нарізані овочі, вершки, зелені пір’я і прянощі.

    Рецепти смажених валуєв з фото

    Існує кілька рецептів смаження м’ясистих капелюшків з овочами і спеціями. У кожному варіанті м’якоть грає особливими смаками, вбирає аромати добавок, знаходить соковитість і пікантність.

    Простий рецепт смажених валуєв

    Насичені м’ясисті капелюшки, запашні зі свіжою зеленню і домашньою сметаною, виходять поживними і поживними. Страву можна подавати як закуску або покласти на скибочку свіжого пористого багета.

    Продуктовий набір для смаження:

    • 500 г кулачків;
    • 100 мл рафінованої олії;
    • 1 цибулина головка;
    • стакан 15%-х вершків;
    • нарубаний кріп і петрушка – по власним розсуд.

    Опис приготування ароматних смажених валуєв:

  • Подрібнити вимочені і відварені гриби соломкою або шматочками довільної величини.
  • Головку цибулі очистити від лушпиння і подрібнити тонкими половинами кілець.
  • Викласти валуї на суху сковорідку, прикрити кришкою і почекати, щоб випарувався надлишок вологи, яка виділиться з м’якоті. У процесі смаження шматочки будуть стріляти, як зерновий попкорн.
  • До грибів відправити подрібнену цибулю, влити олію і смажити масу до золотавості цибулевих шматочків.
  • Смажене страву посипати сіллю і поперчити за бажанням.
  • Влити в масу вершки, закрити сковороду кришкою і смажити 5 хвилин на малому вогні.
  • Приготовану грибну масу подати в теплому вигляді або викласти на свіжоприготовлену пасту.

    Увага! Якщо влити в піджарку на стадії гасіння замість вершків 2-3 ст. л. томатного соусу або томатний сік, вийде вдале доповнення до спагетті і рісу.

    Можна смажити валуї: рецепти приготування з фото

    Рецепт приготування смажених валуєв з картоплею

    Якщо смачно посмажити валуї гриби з картоплею, отриманим стравою легко нагодувати велику сім’ю і нежданих гостей. Для зручності очищені, вимочені і відварені шматочки валуєв можна піддати шокової заморозці в морозильній камері. Напівфабрикат згодом легко вийняти і пустити на приготування страв.

    Необхідний продуктовий набір для смаження:

    • ½ Кг валуєв;
    • 1 кг бульб картоплі;
    • головка ріпчастої цибулі;
    • олія – 100 мл;
    • за необхідності дрібної солі і свежедробленого перцю;
    • 2 листків лавра.

    Смажити валуї з картоплею слід технології:

  • Гриби очистити, витримати в холодній воді і відварити двічі. Відцідити і відправити на сковороду без масла.
  • У процесі смаження з м’якоті випарується волога, шматочки при цьому можуть підстрибувати. Сковороду прикрити кришкою.
  • Картопля очистити і нарізати невеликими кубиками.
  • Цибуля звільнити від лушпиння і подрібнити кубиками.
  • У сковорідку влити масло, засипати рубаний цибулю і продовжувати смажити на невеликому вогні.
  • Всипати картоплю і готувати, помішуючи, до м’якості овочів.
  • Зняти кришку і смажити ще 7 хвилин на малому вогні.
  • Коли зажарка підрум’яниться, посолити її за смаком, поперчити, додати лист лавра і вимкнути вогонь.
  • Необхідно стежити за температурою масла, щоб шматочки картоплі не прилипли і не згоріли.
  • Страву викласти на тарілку, посипати нарізаною зеленню, довести до смаку сіллю і спеціями.

    Можна смажити валуї: рецепти приготування з фото

    Приготування смажених валуєв з морквою, цибулею і часником

    Простий і ароматний рецепт піджарки з овочами і спеціями чудово підійде для ситного обіду або вечері. Посмажити валуї можна в сковороді або мультиварці, що помітно полегшить процес приготування.

    Продуктовий набір для смаження:

    • 500 г вимочених і відварених валуєв;
    • головка ріпчастої цибулі;
    • 1 коренеплід моркви;
    • склянка сметани з жирністю 15-20%;
    • 2 ст. л. чистої води;
    • 2 зубчики часнику;
    • на розсуд дрібної солі і свежедробленого перцю;
    • приправи: хмелі-сунелі, прованські трави – по щіпці;
    • зелень петрушки і гілочки кропу – по 5-6 шт.

    Кулінарний процес піджарки складається з кроків:

  • Відварені валуї вимити і нарізати невеликими скибочками. Очищений цибулю подрібнити півкільцями або соломкою.
  • Моркву натерти корейської теркою або порізати дрібно будь-яким іншим способом.
  • У глибоку сковороду налити рафінована олія, добре його прогріти.
  • В масло викласти нарізані овочі, обсмажити 15 хвилин і всипати шматочки валуєв.
  • У ємність влити сметану, додати подрібнену зелень, посолити і присипати соус спеціями, всі компоненти перемішати.
  • Коли гриби підрум’яняться і просочаться соками овочів, влити соус із зелені зі сметаною й перемішати всю масу.
  • Зменшити температуру і тушкувати страву до готовності 15-20 хвилин під закритою кришкою.
  • У процесі смаження слід дивитися під кришку, якщо рідина повністю випарувалася, її можна ще додати.
  • Рада! Апетитне блюдо краще подавати теплим з шматочком свіжого хліба, соковитим огірком і стрілами зеленого часнику.

    Можна смажити валуї: рецепти приготування з фото

    Риба з смаженими валуями

    Рибне філе ідеально поєднується з грибною добавкою і овочами.

    Щоб смачно посмажити рибу, потрібно:

    • головка цибулі;
    • ½ Кг філе білої риби;
    • 300 г валуєв;
    • жменя зелені петрушки;
    • сік від ½ лимона;
    • лист лавра і 3-4 горошини перцю;
    • приправи з розсуд.

    Апетитне частування смажити по кроках:

  • Посмажити відварені валуї з пассированным цибулею на гарячому маслі до готовності.
  • Додати фарш і протушкувати компоненти 20 хвилин, затока ½ склянки води.
  • Приправити засмажку сіллю і спеціями.
  • Посипати заготівлю зеленню, полити лимонним соком і присмачити лаврушкой з перцем.
  • Протомитися під кришкою 3-4 хвилини і подати на стіл з гілкою петрушки або базиліка.

    Можна смажити валуї: рецепти приготування з фото

    Калорійність смажених валуєв

    Гриби прийняти вважати повноцінною заміною м’яса з-за високого вмісту білка в складі. Продукт корисний високою поживністю при невисокій калорійності. Енергетична цінність валуєв 29 кКал/100 г, білків – 3.7 г, жирів – 1.7 г, вуглеводів – 1.1 р. Показники можуть змінюватись в залежності від додаткових складових. Найбільш калорійні страви з вершками і сметаною.

    Висновок

    Якщо смажити валуї, дотримуючи всі рекомендації по готуванні, можна створити оригінальне частування, гідне святкового столу. Валуї – універсальні гриби, які легко і смачно можна приготувати з рум’яним цибулею, томатами і морквою. Смак і аромат готового частування безпосередньо залежить від якісного вимочування валуєв у воді і відварюванні зі спеціями.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь