Гриби валуї – справжня удача для грибника, так як цей продукт при правильній готуванні володіє яскравим ароматом і приємним смаком. Щоб правильно смажити валуї, необхідно знати секрети попередньої обробки, послідовність дій і кращі рецепти страв.
Можна смажити гриби валуї
Валуї є умовно їстівними, не всі екземпляри можна використовувати в кулінарії. Вони ростуть великими з гладкою, злегка слизькій капелюшком, і в молодості нагадують кулачок. З часом капелюшок випрямляється і перетворюється в округлий диск, що досягає 15 см в діаметрі. У сирому вигляді валуї відрізняються гіркотою м’якоті і специфічним запахом згірклого масла.
Часто м’якоть виявляється червивой, а у старих екземплярів ніжка стає крихкою і розсипається при будь-якому дотику. При всіх особливостях гриби привабливі в кулінарії тим, що капелюшок навіть після варіння або смаження залишиться щільною і м’ясистою, а ніжка в їжу не підходить із-за надмірної волокнистості. Важливо збирати тільки молоденькі екземпляри, так як старі не смажать з-за високого вмісту токсинів.
Підготовка валуєв до смаження
Валуї не годяться для вживання в сирому вигляді, вони вимагають обов’язкового попереднього вимочування і уварювання. Перед тим як смажити валуї, необхідно провести підготовчі дії:
Після подвійного відварювання ситні і м’ясисті валуї можна смажити або кидати в суп.
Як правильно смажити гриби валуї
Вимиті, очищені, вимочені і відварені в пряної воді «кулачки» можна підсмажити, як в соло виконанні, так і з додаванням цибулі, картоплі, моркви і часнику. Кожен продукт надає смаженої грибний м’якоті особливого відтінку. Вдало приготувати смажені валуї можна на рафінованій соняшниковій олії, нарізавши капелюшки дрібними шматочками.
У процесі смаження можна всипати нарубану цибулю, додати сметану і приправити страву (на розсуд) крупнофракційного сіллю, білим перцем і приправою хмелі-сунелі. За бажанням в піджарку можна додати будь-які нарізані овочі, вершки, зелені пір’я і прянощі.
Рецепти смажених валуєв з фото
Існує кілька рецептів смаження м’ясистих капелюшків з овочами і спеціями. У кожному варіанті м’якоть грає особливими смаками, вбирає аромати добавок, знаходить соковитість і пікантність.
Простий рецепт смажених валуєв
Насичені м’ясисті капелюшки, запашні зі свіжою зеленню і домашньою сметаною, виходять поживними і поживними. Страву можна подавати як закуску або покласти на скибочку свіжого пористого багета.
Продуктовий набір для смаження:
- 500 г кулачків;
- 100 мл рафінованої олії;
- 1 цибулина головка;
- стакан 15%-х вершків;
- нарубаний кріп і петрушка – по власним розсуд.
Опис приготування ароматних смажених валуєв:
Приготовану грибну масу подати в теплому вигляді або викласти на свіжоприготовлену пасту.
Увага! Якщо влити в піджарку на стадії гасіння замість вершків 2-3 ст. л. томатного соусу або томатний сік, вийде вдале доповнення до спагетті і рісу.
Рецепт приготування смажених валуєв з картоплею
Якщо смачно посмажити валуї гриби з картоплею, отриманим стравою легко нагодувати велику сім’ю і нежданих гостей. Для зручності очищені, вимочені і відварені шматочки валуєв можна піддати шокової заморозці в морозильній камері. Напівфабрикат згодом легко вийняти і пустити на приготування страв.
Необхідний продуктовий набір для смаження:
- ½ Кг валуєв;
- 1 кг бульб картоплі;
- головка ріпчастої цибулі;
- олія – 100 мл;
- за необхідності дрібної солі і свежедробленого перцю;
- 2 листків лавра.
Смажити валуї з картоплею слід технології:
Страву викласти на тарілку, посипати нарізаною зеленню, довести до смаку сіллю і спеціями.
Приготування смажених валуєв з морквою, цибулею і часником
Простий і ароматний рецепт піджарки з овочами і спеціями чудово підійде для ситного обіду або вечері. Посмажити валуї можна в сковороді або мультиварці, що помітно полегшить процес приготування.
Продуктовий набір для смаження:
- 500 г вимочених і відварених валуєв;
- головка ріпчастої цибулі;
- 1 коренеплід моркви;
- склянка сметани з жирністю 15-20%;
- 2 ст. л. чистої води;
- 2 зубчики часнику;
- на розсуд дрібної солі і свежедробленого перцю;
- приправи: хмелі-сунелі, прованські трави – по щіпці;
- зелень петрушки і гілочки кропу – по 5-6 шт.
Кулінарний процес піджарки складається з кроків:
Рада! Апетитне блюдо краще подавати теплим з шматочком свіжого хліба, соковитим огірком і стрілами зеленого часнику.
Риба з смаженими валуями
Рибне філе ідеально поєднується з грибною добавкою і овочами.
Щоб смачно посмажити рибу, потрібно:
- головка цибулі;
- ½ Кг філе білої риби;
- 300 г валуєв;
- жменя зелені петрушки;
- сік від ½ лимона;
- лист лавра і 3-4 горошини перцю;
- приправи з розсуд.
Апетитне частування смажити по кроках:
Протомитися під кришкою 3-4 хвилини і подати на стіл з гілкою петрушки або базиліка.
Калорійність смажених валуєв
Гриби прийняти вважати повноцінною заміною м’яса з-за високого вмісту білка в складі. Продукт корисний високою поживністю при невисокій калорійності. Енергетична цінність валуєв 29 кКал/100 г, білків – 3.7 г, жирів – 1.7 г, вуглеводів – 1.1 р. Показники можуть змінюватись в залежності від додаткових складових. Найбільш калорійні страви з вершками і сметаною.
Висновок
Якщо смажити валуї, дотримуючи всі рекомендації по готуванні, можна створити оригінальне частування, гідне святкового столу. Валуї – універсальні гриби, які легко і смачно можна приготувати з рум’яним цибулею, томатами і морквою. Смак і аромат готового частування безпосередньо залежить від якісного вимочування валуєв у воді і відварюванні зі спеціями.
