За день до Різдва у мексиканському штаті Оахака проводиться свято Noche de R?banos, що перекладається як Ніч Редиски. Маса учасників з усієї округи збирається на площі і представляє глядачам сцени з історії країни, мексиканських легенд, різдвяні історії і замальовки з сільського життя, виконані з величезних свіжих коренеплодів.
Історія незвичайного урочистості, покликаного, як кажуть, популяризувати городню культуру серед місцевого населення, нараховує вже два століття. Цілком можливо, що так воно і було, але привезений на Американський континент ще в XVI столітті редис на благодатній мексиканської ґрунті виростає до гігантських розмірів. Тому не можна відкидати версію, що, збираючи рясні врожаї цього раннього овоча, селяни Мексики просто не знали, як зберігати редис, от і придумали робити з коренеплодів скульптури і демонструвати свою творчість сусідів.
На російських грядках редис виростає куди скромніших розмірів, ніж в Мексиці, але і вітчизняним городникам знайома проблема збереження зібраного врожаю, ускладнюється тим, що при всій корисності і врожайності овоч не переносить термічної обробки, і зберегти його свіжим не завжди виходить.
Як зберегти редиску на зиму свіжою і не втратити вирощеного врожаю?
Зібраний з грядки редис при кімнатній температурі втрачає соковитість вже через кілька годин.
Спочатку в’яне листя, а потім і коренеплоди. В умовах льоху або холодильника відбувається подібне – волога залишає коренеплоди, але дещо повільніше. Цікаво, що ранні коренеплоди, більш соковиті і дрібні зберігаються майже в два рази менше, ніж редис пізніх сортів.
Для заготівлі про запас краще брати великі щільні коренеплоди, які сохнуть повільніше.
Щоб редис, призначений для тривалого зберігання, був максимально соковитим, грядки рясно поливають ввечері, а вранці, поки сонце не встигло зігріти повітря і грунт, прибирають, тут же обрізають бадилля і залишаючи черешки довжиною 3-4 див Корінці у редиски, який зберігають свіжим на зиму, не видаляють.
Як зберігати редис в холодильнику?
Якщо коренеплоди належить зберігати в побутовому холодильнику, їх промивають, ретельно обсушують і розкладають по пакетах або контейнерах. Щільно закривати ємності не варто, оскільки утворюється конденсат може стати причиною розвитку цвілі. Для вбирання вологи усередині пакета можна прокласти серветки, які доведеться регулярно міняти.
Як зберігати редис, якщо втрачаючи вологу, він втрачає своє головне достоїнство – соковитість? Сповільнити втрату редисом вологи може допомогти і сама вода. Для цього промиті, без хвостиків і бадилля коренеплоди укладають в чисті скляні банки і заливають кип’яченою водою, так, що редис був повністю покритий шаром рідини. Потім ємність закривають і ставлять в холодильник. В якості консерванту у воду можна додати сіль чи трохи оцту. Час від часу редис краще оглядати, промивати, а воду міняти.
Однак, збираючись зберегти редиску свіжої у холодильнику, не варто розраховувати, що вона залишиться незмінною протягом усієї зими.
Максимальний термін зберігання ранніх сортів становить 1,5–2 тижні, а середньостиглих і пізніх – від 1 до 1,5 місяців.
Як на зиму зберегти свіжий редис в підвалі?
А ось у підвалах і погребах, де підтримується температура 2-3 °С і вологість повітря 85-90%, редиска осіннього збору переживає зиму, залишаючись практично свіжим і соковитим, як на грядці. Зберігати редис, як і інші коренеплоди, можна тільки при наявності хорошої вентиляції та відсутність у сховищі гризунів і грибка.
Перед тим як зберігати свіжу редиску, витягнуті із землі коренеплоди:
- трохи підсушують, попередньо обрізавши бадилля і коріння;
- обережно звільняють від надлишків грунту;
- оглядають і вибирають міцні овочі без пошкоджень і ознак захворювань;
- укладають у знезаражені сухі чисті ящики, пересипаючи пошарово ледь вологим піском.
При дотриманні правил зберігання, періодичних оглядах коренеплодів і вибірці подсохших або таких, редис зберігається до січня або навіть до середини лютого.
Практично незмінним залишається не тільки зовнішній вигляд редиски, але і його вітамінний і мінеральний склад.
Можлива заморозка редиски на зиму?
Чого не можна сказати, коли деякими городниками робляться спроби провести заморозку редиски на зиму. Волога, що міститься в коренеплодах, при впливі на неї температури від -18 до -24 °С перетворюється на кристали льоду розривають клітини тканин. В результаті, розморожений для вживання редис втрачає пружність, волога стікає, а в тарілці залишається безформний грудочку, позбавлений смакових та інших властивостей.
Єдиний спосіб, як заморозити редиску на зиму і не розгубити його користь, це низькотемпературна заморозка у промислових умовах.
Очищені і нарізані коренеплоди протягом 8-10 хвилин продувають повітрям з температурою близько -40 °С. При цьому волога не встигають завдати шкоди тканинам коренеплоду, а частина її з поверхні просто випаровується. На жаль, така заморозка редиски на зиму в домашніх умовах неможлива. Зате є інші способи, як поласувати в холодну пору роки соковитими коренеплодами із солодкувато-гострим смаком.
Маринад, як спосіб зберегти редиску на зиму свіжої
У східних країнах маринована редька – це традиційна і дуже шанована закуска. Редис консервують і в Мексиці, і в багатьох країнах Європи. Найпростіший маринад складається і 1 склянки води, 1 склянки столового оцту, 1/2 склянки цукру, 1 чайної ложки солі. Миті коренеплоди:
- нарізають часточками, кружальцями або надсекают з одного боку, щоб вийшло подобу бутона;
- укладають у банки;
- заливають маринадом;
- стерилізують і закривають кришками.
Склад маринаду може змінюватися. Якщо частина солі замінити соєвим оцтом, додати імбир і спеції, можна отримати закуску в японському стилі. З перцем і додаванням томатів маринад зробить блюдо південноамериканським, а розмарин, чорний перець і часточки перлового цибулі перетворять його в вишуканий французький аперитив.
Якщо не виходить зберегти редиску свіжою на зиму, то зберігати такі домашні консерви можна в холодильнику або підвалі значно довше 2 – 3 місяців. А оскільки шматочки редиски невеликі, то спробувати заготовку можна вже через добу.
Як зберігати редис: чіпси і японське ласощі
В Японії споріднену редису культуру, дайкон, піддають шатківниці і сушці, отримуючи довгі біло-жовті смужки солодко-гострого смаку, звані кирибоси. Якщо на грядках зріє врожай білих великих коренеплодів, то питання, як зберегти редис на зиму, відпадає.
Ретельно вимитий редис:
- нарізають довгими смужками, товщиною близько 0,5 см;
- не довше хвилини бланшують в киплячій солоній воді;
- розкладають на решітці і обсушують;
- поміщають в духову шафу і сушать при 55-60 °Пн.
Аналогічно з яскраво пофарбованого редиски роблять чіпси, які перед сушінням, коли скибочки коренеплодів ще вологі, можна трохи підсолити або присипати спеціями. Зберігати сушений редис потрібно в герметично закритих скляних банках або подвійних паперових пакетах. В результаті вийде оригінальна закуска, питання, як зберігати редис перестане бути проблемою, і вирощений урожай не пропаде.
