Шоколад — улюблене натуральне ласощі дітей і дорослих. Як не дивно, у чорного варіанту (містить максимальну кількість какао-бобів, і корисних елементів) шанувальників менше, ніж у молочного. Саме розбавлений молоком варіант — більш солодкий і ніжний — зазвичай віддають перевагу дівчатка. Навіть запах какао-бобів здатний підняти настрій і принести приємну розслабленість.
Зміст:
Історія шоколаду
За звання батьківщини бобів какао борються Бразилія і Центральна Америка. Достовірно відомо лише те, що мексиканські індіанці в період завоювання країни іспанцями вже були знайомі з властивостями какао-бобів. З плодів місцевого дерева ацтеки готували «Chocolatl». Конкістадор Кортес привіз новинку в Іспанію, де напій завоював популярність. Правда, європейська аристократія вважала за краще «псувати» оригінальний смак додаванням тростинного цукру.
Вирощування бобів скоро стало прибутковим бізнесом. Іспанцям вдалося зберегти в таємниці те, як приготувати ласощі за всіма правилами, і «монополія» протрималася майже століття. Однак до 1657 році вже вся Європа познайомилася з заморським напоєм, і шоколадні питні будинки відкривалися в кожному куточку континенту. Доступно ласощі, як і раніше, було тільки заможним городянам.
Тільки до 1828 році завдяки винаходу механічних апаратів для подрібнення бобів процес виробництва здешевити, і спробувати десерт змогли менш забезпечені європейці. До цього процес обробки какао вироблявся вручну, фактично «в домашніх умовах». Перша плитка з’явилася в 1847 — шоколад стали не тільки пити, але і є, до того ж його стало зручніше транспортувати. Молочний шоколад придумали через сторіччя після появи в Європі бобів какао — лише в 1876 році.
Сьогодні какао залишається одним з найдорожчих товарів, однак ціна його не настільки висока, щоб ласощі могли собі дозволити тільки представники королівських прізвищ. Приготувати шоколад, в тому числі молочний, можна і в домашніх умовах.
Рецепт з какао-бобів
Молочний шоколад містить менше продуктів какао, ніж чорний і навіть темний — близько 10-20% маси плитки складається з какао-масла і порошку. Ще 12% — молочний продукт.
Для того щоб приготувати молочний шоколад «як в магазині» у домашніх умовах, доведеться побігати по тим же магазинах у пошуках правильних інгредієнтів. Для десерту потрібно:
- терті какао-боби — 100 г;
- масло какао — 50 г;
- згущене молоко — 3-4 чайних ложки;
- сухе молоко — 1-2 чайних ложки.
Терті боби какао зустрічаються у продажу в форматі брикетів і в порошку. Якщо розмелені боби знайти не вдалося, можна подрібнити їх в домашніх умовах в кавомолці — какао не жорсткіше, ніж зерна кави, і прилад легко впорається з навантаженням. Щоб приготувати молочний шоколад, краще всього взяти мелені какао-боби в брикетах.
Масло какао може бути порошковим або кусковим — вид не позначиться на смаку молочного шоколаду.
Боби і масло какао з’єднують в мисці і прогрівають. Можна скористатися мікрохвильовою піччю (2-3 хвилини на максимальній потужності достатньо) або розтопити масло на водяній бані, в цьому випадку вогонь повинен бути мінімальним. Терте какао розтоплюється швидше, ніж масло. Варто заздалегідь порізати какао-масло на невеликі шматочки, якщо воно було у брикеті, щоб зрівняти «швидкості танення».
Можна змінити пропорції масла какао і тертих бобів. Якщо взяти менше масла, шоколад буде більш насиченим, більш гірким, але проблем з «розшаруванням» плитки, приготовленої в домашніх умовах, не виникне.
Коли маса розплавилася і стала однорідною, до суміші додають згущене молоко. Починати варто з 2-3 ложок, смак молочного шоколаду можна «виправити» пізніше. На цьому ж етапі досипають молоко сухе.
Суміш спочатку розмішують, а потім збивають — на максимальних обертах блендера або міксера.
Велика кількість масла какао в складі шоколаду дає м’який і ніжний смак, але суміш потрібно ретельно збити до повної однорідності, щоб жири не «расслоили» готовий продукт.
Під час збивання суміш змінить структуру: замість схожою на сметану маси утворюється «тісто», яке досить добре тримає форму. Готовий молочний шоколад розкладають по ємностей і дають йому повністю застигнути.
Рецепт молочного шоколаду з какао порошку
Какао-боби знайти в продажу непросто, але приготувати молочний шоколад можна і без них. Результат, отриманий в домашніх умовах, буде трохи відрізнятися за смаком і структурі від тих плиток, що можна знайти в магазині, проте менш смачним або менш «шоколадним» не стане.
Щоб приготувати молочний шоколад з порошку какао в домашніх умовах, необхідно взяти:
- молоко — 150 мл (2/3 склянки);
- порошок какао — 220 г (приблизно 2 склянки);
- борошно — 30 г (? склянки);
- вершкове масло — 160 г;
- цукор — 120 г (? склянки).
Цукровий пісок краще замінити на цукрову пудру — вона швидше розчиняється і дає більш ніжну текстуру десерту.
Для приготування в домашніх умовах порошок какао розтерти з вершковим маслом — зручніше це робити у досить глибокій мисці. Можна користуватися блендером, кухонним комбайном або звичайною ложкою — різниця тільки в кількості витрачених зусиль. У результаті майбутній шоколад повинен нагадувати густу пасту.
В каструльку, куди вільно поміщається миска з «заготівлею», наливають склянку води і доводять її до кипіння. Далі молочний шоколад буде готуватися на водяній бані.
Суміш какао масла прогрівають на бані, постійно перемішуючи і знімаючи краплі зі стінок ємності, щоб шоколад не підгорав. З підгорілої сумішшю не тільки буде складніше управлятися — смак десерту може постраждати, а пересохлі «запашні» грудочки зіпсують текстуру шоколаду.
Через кілька хвилин у миску досипають цукор або цукрову пудру, борошно і вливають молоко. Всі разом старанно розмішують, розбиваючи дрібні грудочки. Молочний шоколад повинен бути однорідним за структурою. Як тільки цього результату вдалося домогтися, суміш знімають з вогню і дають трохи охолонути. Далі десерт з какао, приготований в домашніх умовах, розливають по формах або подають до столу.
Приготування шоколаду — нюанси
Для приготування шоколаду беруть какао-порошок самого дрібного помелу. Щоб в масі не з’являлися грудочки, порошок варто просіяти через ситечко.
В молочний шоколад домашнього приготування можна додавати різні наповнювачі: горішки (цілі або мелені), есенції і ароматизатори, родзинки або кокосову стружку, спеції і прянощі. «Великі» добавки на зразок сухофруктів додають у вже підготовлений до розкладці за формами масу, після чого її ретельно перемішують.
Ванільну есенцію додають разом з маслом, а корицю просівають в молоко і потім «вливають» у шоколад.
Зберігати молочний шоколад, приготований в домашніх умовах, потрібно в холодильнику. Дістають його тільки перед подачею. Таким подарунком можна порадувати близьких і друзів, загорнувши плитку в харчову фольгу і роздрукувавши унікальну обгортку.
Замість цукру і цукрової пудри варто спробувати натуральні замінники: мед, солод, варення або солодкий кленовий сироп. Варто врахувати, що консистенція десерту при цьому зміниться, може знадобитися досипати трохи більше сухої речовини або взяти менше молока.
