Святково прикрашений торт практично завжди стає центром столу, так і всього свята. Його приберігають наостанок, подаючи гостям під завісу застілля. І не даремно – саме в таку випічку господиня вкладає всю фантазію і любов.
Мокре безе для прикраси тортагарне оформлення торта кремомМокре безе для прикраси тортаплетіння з крему мокрий безеМокре безе для прикраси тортаторт прикрашений кремом мокрий безеМокре безе для прикраси тортакрасиве прикраса білково заварним кремом
Прикрасити торт часом буває непросто: не вистачає навичок, фантазії, рецепта, інструментів або в останній момент виявляється, що не всі необхідні інгредієнти куплені, а часу обмаль. Не варто впадати у відчай. Прикрасити торт можна з допомогою простого в приготуванні і недорогого крему, який ще називають мокрим безе. Він являє собою білкову масу з цукром і ароматизаторами, яка може тонуватися різними харчовими барвниками. На відміну від звичайного безе запікати його в духовці не треба. Після приготування крем відразу ж наноситься на торт за рецептом.

Рецепт

Мокре безе для прикраси торта

Класичний рецепт «мокрого безе» готується дуже просто. Технологія схожа зі способом приготування білкового крему.

Інгредієнти:

  • Цукор – 1 склянка;
  • Холодні білки – 4 штуки;
  • Кислота лимонна – 0,25 столової ложки;
  • Ваніль (або цукор) – 1 пакет.
  • Процес приготування:

  • Білки заздалегідь покладіть в холод. Краще всього зробити це з вечора, щоб вранці вони як слід охололи і добре взбились.
  • Відокремте їх від жовтків в чисту, без слідів вологи і жиру ємність.
  • Збийте спочатку зовсім небагато, не домагаючись стійкої піни. Головне – надати їм однорідну консистенцію. Можна навіть скористатися звичайним віночком.
  • Додаємо відразу весь цукор, ваніль і кислоту. Трохи розмішуємо і встановлюємо посуд з масою на водяну баню.
  • З моменту закипання води в нижній каструлі необхідно інтенсивно збивати суміш протягом щонайменше 15 хвилин.
  • Після цього знімаємо ємність з вогню. Треба збити крем ще 3-5 хвилин, щоб він остудився. У результаті повинна вийти досить щільна маса, яка добре утримується на віночку і не осідає.
  • За 1-2 хвилини до кінця збивання можна забарвити крем «мокре безе». Для цього використовуються тільки харчові барвники. Соки, сиропи не підійдуть, так як вони розбавлять консистенцію маси і зроблять її дуже рідкою. Барвники додаємо по краплі, після цього збиваємо масу кілька секунд, потім ще додаємо барвника, якщо це необхідно.
  • Крем згідно з рецептом слід зберігати в холодильнику.
  • Тонкощі приготування

    Як і в технології приготування будь-якого страви є нюанси, так і крем «мокре безе» вимагає особливого підходу. Цей білковий заварний крем не дуже примхливий і примхливий, якщо дотримати основні правила рецепту:

  • Білки відділяються дуже акуратно. Якщо жовток розіб’ється і бодай крапля її потрапить в каструлю, збити крем до стійкої піни буде непросто. Також можуть зіпсувати консистенцію краплі води, жиру.
  • Використовуйте для фарбування тільки рідкі барвники, сухі в кремі не розчиняються. Також можна підфарбувати масу розчинною кавою (додайте в нього половину чайної ложки води і інтенсивно розмішайте) або порошком какао, який слід заварити в мінімальній кількості молока.
  • Каструлю для збивання вибирайте достатнього обсягу, щоб маса не розбризкувався в процесі.
  • Час, проведений на водяній бані, може змінюватись в залежності від температури кипіння води в нижній ємності. Орієнтуйтеся на консистенцію крему. Коли він почне густіти, прилипати до вінець, розумітися великими шматками, крем можна і потрібно знімати з вогню.
  • У масу крім ванілі і барвників можна додати трохи ароматного алкоголю – рома, густого лікеру або коньяку. Робити це на самому останньому етапі, практично за одну хвилину до кінця збивання. Не додавайте алкоголь в крем, коли він стоїть на вогні і дуже гарячий.
  • Також стежте за тим, щоб крем не закипів. Не залишайте його, постійно збивайте. Для цих цілей краще всього використовувати міксер або занурювальний блендер. Якісно збити масу віночком дуже складно. Температура крему при обробці парою не повинна перевищувати 70 градусів – білок може просто згорнутися.
  • Перед декоруванням торта масу слід добре охолодити. Інакше вона може розтопити те покриття, на яку буде наноситися крем – глазур з шоколаду або карамелі, джем або масляний крем.
  • Лимонна кислота може і не використовуватися в кремі. Основне її завдання за рецептом – зробити масу не такою нудною і надати більшої міцності. Так що якщо ви не збираєтеся робити занадто вигадливих прикрас і любите солодкі креми, кислоту можна не класти. Замінити її може лимонний сік – досить буде декількох крапель. Не забудьте процідити його, щоб не потрапили кісточки лимона.
  • Прикраси з крему можна підсушити в духовці або просто на повітрі при кімнатній температурі. Вони в цьому випадку набудуть більш крошащуюся консистенцію і стануть звичайним, всім знайомим рецептом безе. Також цей варіант зручний у тому випадку, якщо після декорування торта у вас залишився невикористаний крем. Довго зберігати і заморожувати його не можна, а от зробити кілька маленьких тістечок-безе по простому рецептом – можна і дуже легко.
  • Нічого складного в приготуванні «мокрого безе» немає. Воно виходить практично завжди, зіпсувати його при дотриманні рецепта складно. Тому для багатьох господинь крем на білках став справжньою паличкою-виручалочкою.

    Оформлення

    «Мокре безе» – стійкий крем, за смаком і консистенцією чимось нагадує м’який зефір. З допомогою шприца або мішка з насадкою йому можна надати практично будь-яку форму.

    Мокре безе для прикраси тортадекор з крему для весільного тортаМокре безе для прикраси тортамаленькі квіти для весільного тортаМокре безе для прикраси тортарізні фігури з білкового кремуМокре безе для прикраси тортахризантеми з кремуМокре безе для прикраси тортатроянда з кремуМокре безе для прикраси тортаторт на день рождение1Мокре безе для прикраси тортаприкраси торта кремом кошик

    Кілька ідей для декорування домашнього торта «мокрим безе»:

  • Квіти – найпоширеніший варіант оформлення. Зробити їх з допомогою заварного білкового крему дуже просто. Наберіть в мішок крем, надіньте підходящу по діаметру насадку і видавлюйте по колу будь кольором. Причому зробити його можна і відразу на торті, якщо у вас вже є досвід в прикрасах подібного роду, або окремо. Сформувати квітку можна на спеціальному «цвяху» або використовуючи підручні засоби. Потім фігурку можна злегка підморозити, прибравши в морозилку хвилин на 15. Після квітка викладається на торт.
  • Зигзаги, хвилі, смуги. Тут використовуються насадки з зубчиками, з отвором у формі зірочки, рифлені. Декорувати треба відразу ж на поверхні торта. Для зручності можна використовувати обертову підставку під торт.
  • Маленькі кульки, квіточки, зірки. Такі об’ємні прикраси зробити з «мокрого безе» дуже просто. Вам також знадобиться шприц з насадкою або кондитерський мішок. Заповнюйте його дуже щільно, оскільки маса виходить досить пористої і на готовому декорі можуть з’явитися порожнечі і бульбашки повітря. Оптимально заповнити мішок, встановити його у вертикальне положення, дати трохи постояти і перед декоруванням трохи обжати мішок.
  • Бортики. Вони формуються прямо на торті з допомогою рифленою або гладкою насадки. Бортики виходять об’ємними.
  • Написи «мокрим безе» роблять рідко, так як добитися тонкої лінії непросто. Крем досить об’ємний, добре тримає форму, не розтікається, але також він щільний, якщо зроблений у відповідності з рецептом. Тому з насадки з маленьким діаметром може видавлюватися погано або нерівномірно.
  • Крем використовується в якості прошарку, в основному для бісквітних коржів. Він легкий, але відмінно тримає форму, а тому може наноситися досить товстим шаром і не приминати коржі, випечені за різними рецептами.
  • Вирівнювання поверхні торта. Наносьте крем на поверхню і боки тільки сухий ложкою. Вирівнюйте поверхню широким сухим ножем.
  • Крем «мокре безе» універсальний як для прошарування, так і для прикраси випічки. Він податливий в роботі, не розтікається, підсихає на повітрі і стає міцним і стійким в холодильнику. Така особливість консистенції крему надає всьому торту міцності. Після засихання крем не розтріскується, зберігає первісну форму, якщо все зроблено за рецептом. До того ж, готується крем дуже швидко і можна прикрасити їм торт всього за кілька хвилин.

    Приємного апетиту!

    Відеогалерея

    Соц закладки
    Соц закладки