А ви знаєте, що мочені яблука відновлюють мікрофлору кишечника краще, ніж йогурт або біфідобактерії? Корисні вони і високим вмістом вітамінів, мікроелементів, допомагають імунній системі, зміцнюють зуби і волосся, повертають судинах втрачену еластичність. Цей список можна продовжити. Та що там говорити, мудрими людьми були наші предки. Раніше в кожному підвалі стояла дерев’яна бочка, наповнена моченими яблучками, а всі наші сучасники знають їх смак?
Може, вистачить купувати взимку в магазині гумові фрукти, або відновлені з порошку соки, які користі не приносять, коштують дорого, та й на смак, чесно кажучи, не дуже? Давайте робити мочені яблука в домашніх умовах, благо, рецептів вистачає. Власники приватних будинків зможуть готувати їх по-старому, цілими бочками, а міські жителі, за браком місця або відповідної тари – в банках.
Що таке мочіння
Перш ніж розповісти, як зробити мочені яблука, давайте розберемося з процесом. Цей старовинний, незаслужено забутий спосіб заготівлі ягід і фруктів заснований на молочнокислом бродінні, як і засолювання овочів. Мочити можна яблука, груші, сливи, журавлину, брусницю або навіть фізаліс. На відміну від овочів, фрукти і ягоди містять багато цукру, який при бродінні перетворюється не тільки в молочну кислоту. Він перетворюється в інші консерванти – спирт і двоокис вуглецю.
Домашні мочені плоди є результатом впливу молочної кислоти, алкоголю і вуглекислого газу, зберігають свої поживні властивості, мають освіжаючий смак, довго зберігаються.
Головні правила мочіння
Мочити яблука не набагато складніше, ніж варити варення або консервувати плоди, просто потрібно враховувати деякі важливі моменти.
Важливо! Що значить «знімаються» плоди? Це фрукти, які зірвали прямо з дерева. Якщо вони впали, то для мочіння вже не годяться.
Мочіння яблук за старим рецептом
Таким способом мочені яблука в домашніх умовах робили наші прабабусі. Якщо у вас є дубова бочка, то нічого складного в ньому немає, повірте, пшеничне або житнє солому добути набагато простіше, ніж можна подумати, було б бажання.
Підготовка сировини і тари
Ці мочені яблучка в банках на 3 літри приготувати не можна, підійдуть тільки дубові, букові або липові діжки, емальований посуд великого розміру або великі скляні балони з широким горлишком. Зберіть плоди зимових сортів, дайте їм відлежатися 15-20 днів. Переберіть, відбраковуючи підгнилі, биті, червиві і хворі.
Бочки попередньо замочіть до припинення течі. Нові дубові залийте водою на 2-3 тижні і міняйте її кожні 2-3 дні. Це потрібно для того, щоб видалити дубильні речовини перш ніж готувати яблука. Після замочування бочки наповнюють киплячим розчином соди і прокочують. На відро окропу беруть 20-25 г каустичної соди або кальцинованої – 50-60 р.
Розчин залишають на 15-20 хвилин, виливають кілька разів промивають холодною чистою водою.
Рада! Найкраще споліскувати бочку для мочіння яблук зі шланга.
Перед закладкою плодів обдайте її окропом.
Перед тим як приготувати мочені яблука в скляному або емальованому посуді, ретельно вимийте її гарячою водою з содою і гарненько промийте холодною. Безпосередньо перед закладкою плодів обшпарте окропом.
Список продуктів
Для того щоб отримати 100 кг мочених плодів, вам потрібно:
- свіжі яблука – 107 кг;
- цукор – 2 кг;
- сіль – 1 кг;
- солод – 0,5 кг (або 1 кг житнього борошна);
- порошок гірчиці – 150-200 р.
Ще для мочіння вам знадобиться чистий пшенична або житня солома.
Зауваження! Зовсім не обов’язково готувати таку велику кількість яблук, при необхідності пропорційно зменшити кількість вихідних продуктів.
Мочіння плодів
Якщо ви використовуєте солод (пророщений ячмінь), висипте його в каструлю, залийте 5 л холодної води і кип’ятіть 15 хвилин. Замість цього для мочіння яблук можна скористатися житнім борошном. Спочатку ретельно розведіть її 1-2 частинами холодної води, а потім заваріть окропом. Додайте сіль, цукор і гірчицю.
Готуємо тару для мочіння плодів. Окатите її окропом, вистеліть дно промитої і ошпаренной соломою. Щільно укладіть на неї чисто вимиті яблука. По мірі наповнення бочки викладайте соломою її стінки. Коли ємність для мочіння заповниться плодами, покладіть сухі пшеничні або житні стебла зверху.
Рада! Якщо у вас досить соломи, перестилайте нею кожен шар яблук. Так вони будуть набагато смачніше і краще збережуться.
Якщо ви робите мочені плоди в бочці, укупорьте її і через шпунтовий отвір влийте заливку. Скляну або емальовану ємність наповніть через верх.
Важливо! Температура заливки повинна бути менше 30 градусів.
Для початкового бродіння яблука мочені витримайте тиждень при температурі близько 20 градусів. Перенесіть ємність в підвал, льох або інше холодне приміщення, долийте заливку, у бочки закупорьте шпунтовий отвір. Якщо мочені яблука готуються в іншій тарі, що щільно накрийте її. При необхідності кришку обмажте по краю товстим шаром тесту.
Через 1,5-2 місяці їжте смачні, корисні мочені яблука.
Добавки для поліпшення смаку
Якщо ви перекладіть кожен шар плодів соломою, це поліпшить їх смак.
Для надання особливого аромату моченим яблук можна додати:
- листя смородини і вишні;
- гілочки селери або пастернака.
Важливо! Не додавайте листя ягід і зелені стебла одночасно, інакше смак і аромат вийдуть жахливими.
Щоб зробити з мочених яблук царський блюдо можна замінити медом (1,5-2 кг) цукор. Звичайно, це задоволення недешеве і дозволити собі безболісно його зможуть тільки пасічники.
Квашений в банку білий налив
Цей рецепт мочених яблук в домашніх умовах можуть приготувати мешканці міських квартир, причому не обов’язково з білого наливу. Підійдуть будь-які дрібні плоди, легко проходять в горлечко банки.
Звичайно, якщо вже сильно чіплятися, то ці яблука квашені назвати можна лише з натяжкою. Але смак у них схожий, та й вибирати особливо не доводиться, не будеш же тягнути дубову бочку в однокімнатну квартиру та ще на якийсь там поверх.
Список продуктів
На дволітрову банку знадобиться:
- яблука – 1 кг;
- сіль – 1 ст. ложка;
- цукор – 2 ст. ложки;
- оцет – 3 ст. ложки;
- лист хрону – 1 шт.;
- лист вишневий – 3-4 шт.;
- гвоздика – 2 шт.
Важливо! Яблука для мочіння повинні бути тільки найвищої якості – цілі, без найменшої вади.
Мочіння плодів
Стерилізуйте Банки і просушіть.
Яблука помийте, якщо збереглися хвостики, обривати їх не обов’язково.
На дно кожного балона для мочіння покладіть вимиті листя вишні та хрону, бутони гвоздики.
Плоди викладайте так, щоб у банках вони лежали щільно, але не запихивайте силою, а то помнуться.
Залийте доверху окропом, накрийте кришкою і теплою ковдрою або махровими рушниками, дайте постояти 5-10 хвилин.
Воду злити в каструльку, закип’ятіть. Повторіть процедуру.
Коли ви сольете воду з банки вдруге, при кип’ятінні додайте в неї оцет, сіль, цукор.
Залийте, загорніть, поставте догори дном і закутайте в стару ковдру.
Цей рецепт приготування мочених яблук дозволяє деякі вольності. Можна додати лист смородини або замінити цукор медом.
Висновок
Ми навели тільки два рецепту приготування мочених яблук. Сподіваємося, що вони вам сподобаються. Приємного апетиту!
