Млинці по праву можна назвати одним з традиційних і дуже давніх страв російської національної кухні. Їх вважають найбільш економним стравою з борошна з точки зору доступності інгредієнтів: мала кількість борошна перемішується з великою кількістю рідини. Класичні російські млинці зазвичай м’які, пишні, легкі і мають на своїй поверхні добре помітний малюнок дрібних пор, які дозволяють млинців вбирати різні добавки: сметану, вершкове масло і навіть варення. Види млинців відрізняються один від одного в основному сировиною, яка використовується для їх випічки: молоко, проста вода, яйця, жири, масла і т. д. Спосіб приготування цієї страви в більшості випадків один і той ж (хіба що з невеликими нюансами). Заради прикладу можна навести порівняно нескладний рецепт сметанних млинців, для яких знадобиться:
— 2ст. борошна пшеничного і 1ст. гречаної;
— 3 яєчних білка;
— 30-40г вершкового масла;
— склянка води;
— 40г дріжджів;
— 1,5 ст. молока коров’ячого;
— 1ст. сметани;
— сіль і цукор за смаком.
У невелику каструльку наливають гарячу воду, ретельно розчинити в ній дріжджі, висипають склянку гречаного борошна і знову ретельно перемішують всі інгредієнти. Після цього опара ставиться в темне тепле місце. Поки майбутнє млинцеве тісто «відпочиває», в каструльку виливається сметана, досипається пшеничне борошно і замішують, власне, тісто до середнього ступеня загущення. Виймаються з холодильника яйця, білки відокремлюють від жовтків і заливаються в пшеничне тісто разом з зігрітою попередньо вершковим маслом. Отримана суміш перемішується до тих пір, поки в ній не залишиться твердих грудок. Коли дріжджова опара підійде, вона викладається в каструльку з пшеничного тіста, зверху доливається підігріте молоко, засипається потрібну кількість солі і цукру і тісто замішується дерев’яною кописткою до однорідної консистенції. Після цього сметанні можна пекти млинці звичайним способом і подавати до столу з улюбленими добавками, поки вони не охололи.
