Випічка млинців з боку здається простим і навіть веселим заняттям — немає нічого елементарніше, ніж налити тісто на сковороду, почекати хвилинку — і можна приступати до їжі. Але так схильні вважати тільки вкрай недосвідчені кулінари. Адже млинцеве тісто дуже ніжне і примхлива, його потрібно правильно наливати на підготовлену сковороду дерев’яною ложкою. При всьому цьому порції тіста повинні бути однаковими і розрахованими так, щоб закрити дно сковороди шаром помірної товщини (занадто тонкий шар порветься при спробі перевернути подрумянившийся млинець на іншу сторону, а дуже товстий шар може примудритися і підгоріти, і в той же час залишитися сирим всередині). Таку хитру науку можна освоїти тільки старанно і регулярно тренуючись в приготуванні млинців — десятикратне перечитування рад, сидячи за монітором комп’ютера, не допоможе однозначно. Кількість налитого на сковороду соняшникової олії теж грає велику роль і підбирається виключно досвідченим шляхом: якщо масла пошкодувати, то млинець згорить і щільно пристане до сковороді — доведеться заново її чистити, а якщо розщедритися і налити занадто багато масла — воно завадить тесту рівномірно розподілитися по дну сковороди та блін вийде нерівним.
Потренуватися в умінні випікати смачні і красиві млинці можна на прикладі млинців з грибами, для приготування яких потрібно запастися наступними інгредієнтами:
Інгредієнти для млинців з грибною начинкою
— 300г борошна самого грубого помелу;
— гриби (білі гриби, печериці, вешанки і т. д.) — 400г;
— 3ст.л. вершків середньої жирності;
— 100 г топленого масла;
— 1 яєчний жовток;
— 1 маленький плавлений сирок;
— 50г листового салату;
— 2ч.л. картопляного крохмалю;
— сіль, перець, майоран — за особистим смаком.
Приготування млинців з грибною начинкою
Перемішати збиті яєчні жовтки, борошно, трохи дрібної солі і підігріте до кімнатної температури молоко, дати суміші постояти в прохолодному місці 15-20 хвилин. Печериці (або інші вподобані гриби) порізати невеликими кружечками і злегка обсмажити в топленому маслі. Поки смажаться гриби, розплавити сирок і змішати його з вершками, отриману масу приправити перцем, сіллю і майораном. Потім досипати трохи крохмалю і закип’ятіть. Охолоджені яєчні білки збити віночком або міксером і змішати з рештою тестом. Інше топлене масло розігріти, випекти на ньому млинці і накрити їх чим-небудь, щоб вони якомога довше залишалися теплими. Листя салату ретельно промити від піску і дрібно порізати, потім додати грибну суміш. Начинку загорнути в теплі млинці і негайно подавати до столу.
