Торт отримав свою назву на честь Впала Антала Естерхазі, міністра закордонних справ Австро-Угорщини початку XIX століття. Згідно історії, цей торт якийсь вправний кондитер, чиє ім’я залишилося невідомим, спік до дня народження улюбленого сина міністра. Кондитерський виріб справило фурор на святкуванні! Торту було дано ім’я політичного діяча, а у Відні навіть сьогодні торт є одним з найбільш популярних і улюблених не тільки для жителів, але і гостей країни. Час приготування – приблизно 3,5 години. Відноситься до десертів на основі безе.
Інгредієнти
Для тіста:
Один стакан цукру.
8 штук охолоджених білків.
Один стакан фундука (можна замінити волоськими горіхами).
Одна щіпка меленої кориці.
Борошно – 3 столові ложки.
Трохи солі на кінчику ложки.
Для крему потрібні такі компоненти:
Цукор – 175 грамів.
Молоко – 200 мл.
Варена згущене молоко – 50 мілілітрів.
4 штуки жовтка.
Вершкове масло – 1,5 пачки.
2 столові ложки абрикосового або яблучного джему.
Ваніль – 1,5 упаковки.
Алкоголь – 2 столові ложки коньяку, вишневої горілки, Амаретто.
Для чорно-білої глазурі знадобляться продукти:
2 плитки білого шоколаду.
Темний гіркий шоколад – половина плитки.
Вершки жирні (мінімум 33-35%) – 60 мілілітрів.
Для посипання – велика мигдальна стружка.
Процес приготування:
Білки охолодити і збити спочатку на середній, а потім на граничній швидкості міксера.
В середині процесу додайте щіпку солі, корицю.
Струменем додайте цукор і продовжуйте постійно збивати.
Горіхи просушіть на сковороді, подрібніть блендером до стану дрібної крихти.
Горіхову крихту змішайте з просіяним борошном. Всипте акуратно в стійку білкову піну.
Перемішайте вручну, використовуючи широку лопатку.
На пергаменті виріжте 6 кіл діаметром близько 24 сантиметрів. На кожен помістіть безе і розрівняйте широким ножем.
Розігрівайте Духовку заздалегідь до 140 градусів. Помістіть 1 або 2 кола в піч і випікайте не менше 18 хвилин. Між двома колами залишайте зазори сантиметрів по 3-4.
Готові коржі дістаньте, остудіть і підрівняйте краю, якщо необхідно.
Готуємо крем:
Третю частину молока змішуємо з цукром, ваніллю і жовтками до утворення однорідної маси.
Інше молоко виливаємо в товстостінну каструлю і доводимо до кипіння на невеликому вогні. Підготовлені жовтки поступово, тонкою цівкою вводимо в кипляче молоко і не забуваємо помішувати. Доводимо знову до кипіння, знімаємо з вогню, охолодити і ставимо на 60 хвилин у холодильник.
Масло збити, трохи додати згущене молоко, добре перетерти.
З’єднати масляний крем і охолоджену молочну суміш.
В кінці додаємо коньяк (або інший ароматний алкоголь), ретельно збиваємо.
Збірка торта займає небагато часу:
П’ять із шести коржів змащуємо попередньо охолодженим кремом.
Накриваємо шостим коржем, його покриваємо зверху тонким (1-2 міліметра) шаром улюбленого джему. Щоб він легше розмазувався, потрібно заздалегідь розтопити його в мікрохвильовці або на пару.
Для глазурі білий шоколад розтоплюємо разом з вершками, постійно збиваючи масу віночком або міксером на невисокій потужності.
Покриваємо прямо поверх джему світлим шоколадом, ще гарячим і рідким.
Охолоджуємо при кімнатній температурі.
Темний шоколад також топимо, наливаємо в кондитерський мішок або шприц з самим вузьким носиком. Поверх білої заливки малюємо спіраль, відступи робимо близько 2 сантиметрів.
Від центру до боків торта зубочисткою чи вістрям ножа проводимо лінії у вигляді променів сонця, створюючи малюнок «павутинка».
Бока рясно обсипаємо мигдальними пластівцями, притискаючи їх руками.
Готову конструкцію поміщаємо в холод на ніч або більше.
Приємного апетиту!
Радимо приготувати:
Торт «Захер» в домашніх умовах
Торт празький з шоколадною глазур’ю і згущеним молоком
Випічка класичного празького торта
Випічка празького торта за рецептом бабусі Емми
Шоколадний торт «Баунті»
