Медовуха на березовому соку: рецепти приготування на спирту, на забрусе, без дріжджів, з пергою

Наші предки розуміли, що мед – прекрасний засіб від багатьох хвороб. А ще знали, що з цього солодкого продукту можна приготувати корисний хмільний напій. На жаль, частина рецептів не дійшла до наших днів. А ті, якими продовжують користуватися, дозволяють урізноманітнити спиртні напої на будь-яких святах. Одним з таких напоїв є медовуха на березовому соці.

Зміст

Секрети приготування в домашніх умовах медовухи на березовому соку

Приготувати медовуху на березовому соку набагато простіше, але бажано подивитися відео рецепт, щоб не допустити помилок. Головне, дотримуватися деякі важливі правила і рекомендації:

Після збору сік витримують 2-3 дні в теплому приміщенні.

Воду з-під крана для приготування напою брати не можна ні в якому разі. Краще брати ключову або колодязну воду. Якщо такої можливості немає, воду краще купити в магазині. Перед заливкою рідина зігрівають при кімнатній температурі.

Кількість меду в рецептах різне, саме від цього буде залежати смак і градус готової медовухи.

Мед може бути свіжим або засахаренным, головна умова – його натуральність.

Щоб напій вийшов смачним, потрібно підтримувати відповідну температуру. Справа в тому, що при низьких показниках процеси бродіння сповільнюються. Занадто високі температури приведуть до сильного бурління.

Щоб медовуха придбала чистий і благородний смак, необхідно забезпечити вихід вуглекислого газу. Для цього можна використовувати водяний затвор.

На ферментацію в середньому, в залежності від рецепту, йде до 10 днів. Зрозуміти, що бродіння завершено, можна по припиненню виходу бульбашок газу з водяного затвора.

Після закінчення покладеного часу медовуху на березовому соку потрібно ретельно фільтрувати, перелити в чисті пляшки і прибрати в холодне місце, куди не потрапляє сонячне світло.

Для змішування і кип’ятіння соку і меду потрібно використовувати емальований посуд без відколів або з нержавійки.

Важливо! Всі ємності перед початком роботи промивають і пропарюють, щоб мікроби не призвели до закисання готової медовухи.

Як вже було зазначено, особливих труднощів під час приготування медовухи на березовому соку не виникає навіть у новачків. Набагато складніше зупинитися на якомусь одному рецепті, так як кожен з них по-своєму гарний.

Рада! Не потрібно використовувати одночасно кілька рецептів приготування медовухи на березовому соку, якщо це робити вперше. Краще перевірити їх по черзі, а вже потім вирішити, що краще.

Медовуха на березовому соку за традиційним рецептом

Компоненти рецепту:

натуральний мед – 400 г;
сік берези – 4 л;
чорний хліб – 150-200 г;
дріжджі – 100 р.

Спосіб приготування:

Сік злити в ємність з нержавіючої сталі, додати мед, поставити на плиту. З моменту закипання перевести на повільний вогонь, варити 1 годину.

Перелити солодку рідину в дерев’яний бочонок.

Коли березовий мед охолоне до кімнатної температури, потрібно покласти в рідину великий шматок чорного хліба, спеціально змащений дріжджами.

Прикрити ємність марлею і поставити бочонок в тепле приміщення.

Після того як закінчиться бродіння, повністю зникнуть бульбашки газу, березовий медовуху перелити в пляшки, щільно закупорити.

Для настоювання молоду медовуху прибирають у прохолодне місце. Міські жителі можуть використовувати холодильник, а сільські – льох або підвал.

Медовуха з березового соку на спирту

Якщо потрібна міцна медовуха, то для її приготування використовують спирт. Його вводять після того, як напій на березовому соку готовий.

Увага! Алкоголь додають строго за рецептом, попередньо розбавивши чистою водою.

Склад медового напою:

натуральний мед – 0,4 кг;
сік берези – 3 л;
шишки хмелю – 5 штук;
пивні дріжджі – 1 ч. л.;
спирт, розведений до 50% – 400 мл;
при бажанні використовують корицю, м’яту, кардамон або мускат.

Зауваження! Під час варіння меду не можна допускати його підгоряння, інакше смак алкогольного напою буде безповоротно зіпсований.

Як готувати:

Мед додати в сік і поставити на плиту. Кип’ятити 40 хвилин при постійному помішуванні.

Піну, що утворюється треба знімати.

Коли вийшла солодка рідина охолоне до 50 градусів, перелити її в велику сулію, додати хміль, дріжджі і прянощі (не більше щіпки) за смаком.

Для бродіння поставити на сонце. Тривалість процесу, як правило, становить 7 днів. Закінчення бродіння – припинення виділення пухирців і пінки.

Отриману медовуху відфільтрувати і перелити в підготовлені чисті ємності, щільно закупорити і прибрати на 2 місяці для настоювання.

Провести повторну фільтрацію, додати алкоголь.

Рада! Щоб отримати якісну медовуху, потрібно дати напою вистоятися. Витримка – головний момент.

Як приготувати медовуху на березовому соку і забрусе

Рецептів приготування медовухи чимало. Зазвичай в неї додають якісний натуральний мед. Але є один бджолиний продукт, який також використовують для отримання березової медовухи.

Що називають забрусом

У першу чергу потрібно зрозуміти, що таке забрус. Це кришечки з воску, якими бджоли закривають соти. У цьому бджолиному продукті міститься прополіс, квітковий пилок і особливі ферменти.

Незважаючи на те що частина корисних речовин під час приготування втрачається, медовуха з забрусом все одно залишається якісним продуктом. Вона не тільки втамовує спрагу, але і допомагає вилікувати застуду або пневмонію, але тільки при помірному вживанні.

За смаком забрусная медовуха має кислинкою, трохи гірчить і щипає мову.

Безалкогольна медовуха на забрусе

М’яка медовуха на березовому соку без дріжджів за даним рецептом, у невеликих кількостях не зашкодить навіть школярам, адже вона нагадує за смаком лимонад.

Продукти:

забрус – 3 кг;
сік берези (якщо цього продукту немає, можна брати джерельну некип’ячену воду) – 10 л;
будь-які ягоди – 0,5 кг;
родзинки – 1 ст.

Процес приготування:

Родзинки і мед залити соком і залишити на бродіння в теплому приміщенні (ідеальна температура – +30 градусів). Ємність закрити на гідрозатвор.

Через 10 діб зняти з осаду, перелити в чистий посуд і зарити кришками або пробками.

Доходити напій ставлять у темне прохолодне місце.

Через 2 доби пробки відкривають, випускають з них накопичився газ.

Рецепт медовухи з березового соку на забрусе та вишні

Необхідні продукти:

забрус – 3 кг;
сік (чиста вода) – 10 л;
вишня – 400 р.

Етапи роботи:

Ягоди вишні не потрібно мити, так як на їх поверхні знаходяться живі дріжджі.

Залити забрус соком берези, засипати ягоди.

Поставити ємність у тепле приміщення. З моменту початку бродіння проходить, як правило, не менше 10 днів.

Профільтрувати рідину через декілька шарів марлі.

Перелити в пляшки з темного скла, прибрати медовуху для дозрівання у прохолодне місце.

Рецепт медовухи на березовому соку без дріжджів

Коли наші предки почали готувати медовий напій, вони поняття не мали про дріжджах. Саме тому готовий напій набував корисним.

Склад медовухи:

натуральний мед – 400 г;
березовий сік або чиста вода – 2 л;
родзинки – 500 р.

Особливості процесу:

У сік додати мед і дочекатися його повного розчинення.

На поверхні родзинок знаходяться природні дріжджі, які в жодному разі не можна змивати водою. Їх потрібно тільки перебрати, видалити черешки і додати в рідину.

Ємність прикрити марлею, складеною в кілька рядів, щоб у медовуху не потрапили комахи, любителі солодкого.

Через 48 годин масу профільтрувати, перелити в пляшки.

Важливо! Медовуха на живительном соку берези буде повністю готова через 2-3 місяці. Саме до цього часу вона набуде властивий їй смак і міцність.

Медовуха на березовому соку без кип’ятіння

Наші предки для приготування алкогольного напою не використовували термічну обробку, так як заливали мед ключовою водою.

За рецептом (продуктів можна взяти більше) будуть потрібні:

березовий сік – 1 л;
свіжий мед – 60 г;
сухі дріжджі – 10 р.

Нюанси рецепту:

Сік підігріти до 50 градусів, розчинити в ньому солодкий компонент.

Всипати дріжджі, перемішати.

Перелити в бродильні ємкості, накрити марлею.

Через 2 тижні після закінчення бродіння зняти напій з осаду, профільтрувати, перелити в невеликі пляшки (не більше 500 мл), закупорити, прибрати в холодильник.

Такий домашній алкоголь можна зберігати кілька років. Саме тому кілька десятків пляшок предки готували заздалегідь, закопавши його в землю (для майбутніх весіль своїх дітей).

Медовуха на березовому соку з пергою

Для приготування напою можна використовувати не тільки мед, але і пергу. Домашній алкоголь у цьому випадку підвищує імунітет, допомагає боротися із запальними процесами.

Компоненти медовухи:

гречаний мед – 200 г;
березовий сік або вода – 1 л;
родзинки – 50 г;
перга – 0,5 ст. л.

Етапи приготування:

Рідина з’єднати з медом, дочекатися його повного розчинення і прокип’ятити 5 хвилин.

У охолоджену солодку воду додати немитий родзинки і пергу.

Прибрати рідина в темне тепле (25-30 градусів) місце на 7 днів для бродіння.

Зняти слабоалкогольну рідину з осаду, перелити її в пляшки з щільними пробками.

Важливо! Термін витримки медовухи, приготована за цим рецептом – не менше 6 місяців.

Як приготувати медовуху на соку берези з шишками хмелю

Найчастіше до цього рецепту вдаються, коли мед сильно зацукрувався або починає бродити, і в їжу не можна вживати.

Інгредієнти:

мед – 3 л;
дріжджі – 7-8 г;
шишки хмелю – 20-25 г;
сік (можна навпіл з водою) – 20 л.

Приготувати медовий домашній напій нескладно:

Рідина закип’ятити.

В кілька етапів ввести мед при постійному помішуванні, щоб не підгорів.

Прокип’ятити 5 хвилин.

Під час кип’ятіння утворюється піна, її потрібно обов’язково знімати.

Коли піни не стане, додати шишки хмелю, вимкнути плиту і накрити каструлю кришкою.

Рідина охолодити до 45 градусів (тільки при таких показниках!), розлити по банках, не доливаючи їх на третину, додати дріжджі.

Після витримки протягом 5 днів зняти піну, профільтрувати домашній алкоголь через марлю або тканину.

Розлити в чисті пляшки, прибрати на 5 днів в приміщення з температурою 12-14 градусів.

Щодня пробки відкривають, щоб випустити газ, що накопичився.

Попередження! Напій по цьому рецепту потрібно випити протягом 20 днів, так як довше він не зберігається.

Як зробити медовуху на березовому соку і хлібних кірках

Такий напій готували із свіжого соку, а починали пробувати до початку косовиці.

Будуть потрібні:

мед – 1 кг;
сік через 2-3 дні після збору – 10 л;
житній хліб (сухарі) – 200 г;
дріжджі свіжі – 50 р.

Як правильно готувати:

Заздалегідь замочити сухарі в соку.

Змішати мед і сік в каструлі, проварити на малому вогні 1 годину.

В охолоджену рідину додати дріжджі, зав’язати каструлю тканиною.

В теплому і темному місці ємність витримують до тих пір, поки не завершиться бурління.

Розлити напій у відповідні ємності.

Прибрати в прохолодне місце на 3-4 місяці.

Рецепт безалкогольної медовухи з березового соку

Продукти за рецептом:

натуральний мед – 500 г;
сік – 3 л;
житній хліб – 100 г;
дріжджі – 20 р.

Особливості технології:

Закип’ятити сік і мед протягом 1 години.

Розвести дріжджі до стану кашки і змастити ними розмочений житній хліб.

Коли медово-березова рідина охолоне, додати хліб.

Через годину, коли почнеться бродіння, вийняти хліб.

Через 5-7 днів, коли бродіння припиниться, перелити в пляшки.

Важливо! До вживання напій буде готовий через 4-5 місяців.

Як зробити на березовому соку медовуху з прянощами і спеціями

Любителі пряних напоїв можуть скористатися наступним рецептом:

сік – 4 л;
мед – 1 кг;
дріжджі – 100 г;
прянощі – за смаком;
горілка – 100 р.

Процес приготування:

Мед з рідиною варити на слабкому вогні, поки він не почне густіти.

Поле охолодження процідити, додати дріжджі і перелити у велику сулію.

Прибрати в тепле місце, куди не проникають промені сонця на 5 днів.

Зняти з осаду, додати горілку. Улюблені спеції, прянощі (кардамон, м’яту, гвоздику, фіалку, імбир або цедру) покласти в мішечок і опустити в ємність.

Через 30 днів вміст процідити і розлити по пляшках.

Закупорені ємності прибрати в холодне місце.

Як зберігати мед на березовому соку

Термін зберігання напою залежить від особливостей рецепта. Але місце обов’язково повинно бути темним, без доступу сонця, і прохолодним. У селі для цього підійде підвал або льох. Міські жителі можуть використовувати холодильник.

Висновок

Медовуха на березовому соці – старовинний напій. В залежності від рецепту вона може бути слабоалкогольної або крепленой, якщо додати горілку, спирт або самогон. Треба тільки підібрати правильний варіант і дотримуватися технологію.