Материнка звичайна, ориган або маоран в кулінаріїМатеринку або ориган широко застосовують як лікувальної, так і загальної кулінарії. Материнку використовують замість майорану як приправу до м’яса. Трава материнки служить замінником чаю, а також для його віддушки. У статті наведено рецепти лікувальних чаїв з материнкою, протипоказання, а також безліч рад по використанню материнки на вашій кухні.

Про поживні та лікувальні властивості материнки я вже розповідала. Про використання материнки в косметиці можете дізнатися тут.

“Немає піци без материнки”. Італійське прислів’я.

Лікувальна кулінарія

Протипоказання: препарати материнки не слід приймати при вагітності (має абортивну дію, як і звіробій), підвищеної секреції шлункового соку, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки.

Заспокійливий чай з материнки. 2 ст. л. сухої трави заварюють 200 мл окропу, кип’ятять 5 хвилин, настоюють 30 хвилин і проціджують. П’ють по 50 – 70 мл за 30 хвилин до їжі 2 – 3 рази на день при нервових розладах.

Чай з материнки. Траву материнки заварюють як чай (1 ч. л. на 200 мл окропу), п’ють з медом, варенням, цукерками. Чай володіє сильним потогінну дію, корисний при застуді.

Настій з материнки з розрахунку 2 ч. л. на 1 склянку окропу п’ють теплим по 0,5 склянки 3 – 4 рази на день за 20 – 30 хвилин до їжі при лікуванні дерматологічних захворювань: екземи, нейродерміту, псоріазу, червоного плоского лишаю, вульгарних і рожевих вугрів, фурункульозу, облисіння.

Застосування материнки у загальній кулінарії

Салат з материнкою

  • 100 г свіжої моркви,
  • 50 г яблук,
  • 25 г свіжих листя материнки,
  • 20 р зеленого цибулі,
  • 25 г сметани або майонезу,
  • зелень кропу і петрушки,
  • сіль за смаком.

Очищені моркву і яблука подрібнюють на тертці (дрібної та великої відповідно), дрібно нарізають листя материнки і зелений лук. Все перемішують, додають сіль за смаком і заправляють сметаною або майонезом. Подають до столу з зеленню кропу і петрушки.

Салат м’ясний з материнкою

  • 50 г відвареного м’яса,
  • 50 г картоплі,
  • по 30 г свіжих і солоних огірків,
  • 1 зварене круто яйце,
  • 30 г листя салату,
  • 20 г консервованого зеленого горошку,
  • 1 – 5 г лимонної кислоти,
  • 25 г листя материнки,
  • 25 г майонезу, сіль за смаком.

Всі компоненти дрібно нарізають, додають горошок, солять і заправляють майонезом з лимонною кислотою.

Курча по-мисливськи з материнкою

  • 1 курча,
  • 1 цибулина,
  • 1 ст. л. топленого сала,
  • 3 ст. л. томатної пасти,
  • 0,5 склянки сухого червоного вина,
  • 1 зубок часнику,
  • 1 ч. л. сушеної материнки в порошку.

Цибулю дрібно нарізають і обсмажують на салі до золотистого кольору. Нарізаний на порції курчати приправляють сіллю, перцем і обсмажують з усіх боків. Цибулю і курчати викладають в глибоку сковороду, додають соус з вина, томату, часнику і материнки, все разом тушкують на слабкому вогні. Подають з відварною картоплею.

Пудинг з гарбуза з материнкою

  • 150 г очищеної гарбуза,
  • 25 мл молока,
  • 15 г манної крупи,
  • 50 г яблук,
  • яєчний жовток,
  • лимонна цедра за смаком,
  • 10 г подрібненої материнки,
  • масло для змащування форми
  • 25 г сметани.

Скибочки гарбуза тушкують в молоці до готовності, засипають манну крупу і варять на слабкому вогні 8 – 10 хвилин. Знімають з вогню, додають терті яблука цукор і сіль за смаком, яєчний жовток і трохи лимонної цедри (за смаком), все ретельно перемішують, викладають на змащену маслом сковороду або форму, поливають сметаною і запікають у духовці.

Квас з материнкою

  • 10 л квасу,
  • дріжджі,
  • цукор (за звичайним рецептом),
  • 100 г материнки в марлевому мішечку.

Материнку опускають у бродить квас на 10 – 12 годин, потім виймають. Розливають напій у пляшки, зберігають на холоді.

Чай уральський з материнкою

  • 20 г материнки,
  • 20 г звіробою,
  • 40 г чорного байхового чаю,
  • 20 г плодів шипшини,
  • 20 г сушених ягід чорної смородини,
  • 20 г сушених плодів чорниці.

Всі компоненти змішують, беруть 1 ч. л. суміші і заварюють 200 мл окропу.

Приправа з материнки. Висушені листя материнки подрібнюють в кофемолці і зберігають в закритому скляному посуді без доступу світла. У м’ясні та рибні страви материнку додають в кінці приготування: на 1 порцію 20 г подрібненого листя або 5 г порошку.

Маринад для огірків: до звичайним рецептом додають 50 г материнки на 1 л маринаду.

Фарш для домашньої ковбаси готують з додаванням 10 – 15 г материнки на 1 кг фаршу.

Начинка для пирогів з материнкою. Молоде листя і стебла промивають, обдають окропом, віджимають і перемішують з будь начинок: сиром, м’ясом, яйцями, печерицями або іншими грибами.

Олена Марасанова (Кузьміна)

Материнка звичайна, ориган або маоран в кулінарії

Материнка звичайна або майоран, фото wikimedia.org

Читайте схожі статті

Соц закладки
Соц закладки