Масляний крем для прикраси торта

Крем з масла можна приготувати для прошарку коржів (повітряних, пористих або листкових), зовнішнього оформлення торта квітами, написами, зигзагами і хвилями. До складу крему крім масла часто входять збиті білки (білково-масляний варіант), згущене молоко або вершки в залежності від рецепту. Масу можна підфарбовувати з застосуванням натуральних або синтетичних харчових барвників, ароматизувати.

Зміст

Рецепти крему

Простий варіант

Всього два інгредієнти – згущене молоко і масло – потрібно вам, щоб приготувати швидкий, але від того не менш смачний і ароматний крем із згущеним молоком, щоб прошарувати або прикрасити торт в домашніх умовах. На приготування піде не більше 10 хвилин.

Інгредієнти:

Згущене молоко – 1 банка;

Масло вершкове – 1 пачка (180-200 грамів);

За бажанням ароматизируйте масу ванільним екстрактом какао-порошком або алкоголем.

Процес приготування:

Згущене молоко в цьому рецепті використовується переважно сира. Але ви можете зварити протягом 1,5–2 годин на маленькому вогні. Вона набуде більш пружну і щільну консистенцію.

Масло розімніть і порубаєте. Збийте до пишноти. Воно повинно придбати консистенцію густої сметани.

Змішайте зі згущеним молоком. Якщо вона варилася, повністю охолодіть її перед змішуванням.

Додайте ваніль і збивайте хвилин 5, але не більше, так як крем із згущеним молоком може расслоиться і прикрасити їм торт буде непросто.

Суміш олії та інших компонентів – ось і весь рецепт масляного крему. Для нього беріть тільки справжній продукт з вершків, не використовуйте маргарин чи спред, інакше при збиванні маса може расслоиться і буде виглядати неоднорідною. Прикрасити їй торт в домашніх умовах не вийде.

Рецепт з жовтком

Інгредієнти:

Масло вершкове – 250 грамів;

Півсклянки цукру;

Півсклянки кип’яченої води;

Жовток з 5 яєць;

Ваніль (або інший ароматизатор за смаком).

Процес приготування:

Воду і цукор змішайте, перелийте в каструлю, поставте на слабкий вогонь і злегка уварите.

Сироп повністю охолодіть, поставивши миску в інший посуд з холодною водою. Можна також використовувати кубики льоду.

Жовтки відокремте, миску з ними поставте на водяну баню і прямо на пару збийте.

Додайте потроху до сиропу і перемішати міксером.

За хвилину до кінця збивання всипте ваніль або інший ароматний компонент. Отримана маса буде повітряної і тане в роті. Ідеально підходить для створення легких композицій – квітів, зигзагів, гірок.

Крем з масла і білків

Такий крем – легкий, ніжний, повітряний. Їм можна прикрасити або вкривати навіть дуже легкі, пористі торти й десерти, не боячись, що важке прикраса осадит їх. Білково-масляний крем ідеально підходить для декорування бісквіта.

Інгредієнти:

Вершкове масло – 240-260 грамів;

2 білка з великих яєць;

Цукор – 270-300 грамів;

За рецептом можна додати 2 чайних ложечки густого крему-лікеру.

Процес приготування:

Масло дістаньте з холоду і дайте йому злегка розм’якнути. Можна порубати його на кубики.

Збийте його, поки маса не збільшиться в об’ємі і не побіліє.

Відокремте білки, всипте цукор, встановіть ємність на водяну баню і збийте до сталого піку.

Зніміть піну з вогню, повністю охолодіть і по одній ложці вводите в масляну суміш. При цьому не використовуйте міксер, вводячи білки вручну знизу вгору, піднімаючи масу. В кінці влийте порцію лікеру.

Підготовка крему перед декоруванням торта

Отриманий за цими рецептами крем може відразу ж використовуватися в оформленні домашньої випічки. Він виходить приємного жовтуватого кольору, блискучий і повітряний. Проте іноді потрібно надати йому певний колір, наприклад, для квітки чи листка.

красиве прикраса торта масляним кремомсоняшник з масляного кремуторт прикрашений кремомбаранчика з заварного масляного кремуоздоблений торт кремом для мамиторт прикрашений масляним кремомкрасиве прикраса кремомтроянда з крему

Використовуйте для цих цілей в домашніх умовах:

харчові барвники – колір виходить насиченим, яскравим, при надмірному використанні – ненатуральним;
какао порошок, розчинний кава – приємний коричневий колір (від бежевого до темно-коричневого);
сиропи ягід або фруктів.

Додати крему ніжний або насичений аромат можуть наступні компоненти:

рідкі ароматизатори зі смаком амаретто, ванілі, ягід або фруктів;
соки і сиропи;
ванільний цукор;
кориця, шафран, стручок ванілі;
кава, какао порошок;
натуральний алкоголь – ром, коньяк, лікер.

Ароматизатори і барвники додають у практично готовий крем із згущеним молоком або на білках за кілька хвилин до кінця збивання. Барвники додають в частині крему в окремій посудині і вимішують кожну порцію віночком або міксером.

Процес прикраси

Прикрасити торт можна відразу на поверхні або боках або приготувати прикраси окремо, а потім прикріпити їх на торт. Окремі фігурки треба викладати на липку поверхню – глазур, конфітюр в залежності від рецепту. Якщо кріпите квіти або листочки на мастику, промажте місце з’єднання склеює компонентом.

Квіти з масляного крему зі згущеним молоком – найбільш поширене прикраса. В ідеалі вони формуються на кондитерському «цвяху» з підкладкою з пергаменту, потім злегка заморожуються і перекладаються на поверхню торта. Але, якщо навичок достатньо, можна відразу ж видавлювати прикраси на торт.

насадки для шприца1насадки для шприца2насадки для шприца3насадки для шприца4прикрашаємо торт квітамихризантеми з крему

Процес в домашніх умовах виглядає наступним чином:

Крем ароматизируйте і підфарбуйте за рецептом. Помістіть його в кондитерський мішок і надіньте насадку. Для квітів використовується звичайна кругла невеликого діаметру, для тонких пелюсток – плоска, може бути навіть з зубчиками.

Видавіть серцевину і починайте від неї видавлювати пелюстки. Якщо це троянда – пелюстки повинні перетинатись. Для хризантеми розташовуйте пелюстки поруч.

Листя формуємо на поверхні торта поряд з квіткою.

Відмінно виходять з масляного або білково-масляного крему, приготованого по стандартному рецептом, написи. Вона не розтечеться і збереже чіткість ліній навіть через час. Для створення напису в домашніх умовах також використовувати кондитерський мішок з самою тонкою насадкою (круглою або плоскою). Цим кремом оформляються бортики, боки торта.

закінчили пліч кошикиготовий торт кошик18 років на торті написhappy birthday на тортінапис на торті для улюбленої маміз днем народження матуся на торті

Відмінно виглядає візерунок плетінка:

Плоску ребристу насадку одягніть на мішок з кремом. Щільно зав’яжіть його зверху.

Торт поставте на підставку.

Малюйте спочатку вертикальні смуги, а від них – маленькі горизонтальні смужки, відтворюючи малюнок «плетінка».

Щоб сховати неакуратні кінці, зробіть бортики.

Білково-масляний крем або з додаванням згущеного молока необхідно завжди зберігати в холоді згідно з рецептом. Термін придатності – не більше трьох діб. При необхідності можна заморозити до наступного використання.

Приємного апетиту!