Смажені лісові гриби — відмінне блюдо, яке високо цінується гурманами протягом багатьох століть. Маслюки, смажені в сметані поєднують в собі чудовий грибний благородний аромат з найніжнішим вершковим смаком. У поєднанні з картоплею або цибулею ця страва може стати справжньою прикрасою обіднього столу.
Як смачно приготувати маслюки в сметані
Основним інгредієнтом цього блюда є свіжі лісові гриби. Краще всього проводити їх збір самостійно. Зібраний урожай необхідно ретельно перебрати і підготувати до подальшої готуванні. З плодових тіл видаляють листя, шматочки бруду, пошкоджені частини і дрібні личинки. Потім з капелюшка потрібно зняти маслянисту плівку — при подальшій смаженні вона може значно зіпсувати смак готового блюда.
Важливо! Щоб повністю видалити з маслюків комах, їх поміщають в злегка підсолену воду на півгодини. За цей час всі личинки виявляться на поверхні води.
Після того як всі очищені гриби, необхідно відібрати для смаження найбільш підходящі. Краще всього брати молоді екземпляри — у них більш щільна структура, яка в поєднанні з вершковим смаком сметани дозволить отримати максимально смачне блюдо.
Другий найважливіший інгредієнт страви — сметана. При виборі краще всього віддати перевагу найбільш жирного продукту. При готуванні з рідкою сметаною з неї все одно випарується більша частина рідини, залишивши лише концентрований смак. Ні в якому разі не варто купувати продукт сметанний — при смаженні він просто згорнеться, повністю втративши свою кремову структуру.
Як приготувати маслюки свіжі, смажені в сметані
Щоб приготувати смачну грибну піджарку зі сметаною, можна піти двома шляхами — купити в магазині заморожений продукт або віддати перевагу свіжим плодам. Якщо людина вважає, що у нього недостатньо досвіду в тихому полюванні, можна купити маслюки у досвідчених грибників. Важливо лише звертати увагу на свіжість продукту, що одержується.
Що стосується свіжих грибів, існує кілька способів посмажити їх у сметані. Класичним рецептом маслюків у сметані є їх приготування на сковороді. Можна приготувати тушковані маслюки в сметані, запекти їх в духовці або приготувати справжній витвір кулінарного мистецтва, використовуючи горщики для запікання. Крім додавання сметани в рецепті можна використовувати і інші інгредієнти — картопля, сир, моркву і томатну пасту. Серед найбільш популярних спецій виділяють кріп, петрушку, часник, мускатний горіх.
Дуже важливим моментом при приготуванні цієї страви є первинна термообробка основного інгредієнта. Якщо примірники занадто старі і в багатьох місцях були вражені паразитами, краще додатково проварити їх перед смаженням 20-30 хвилин. Молоді і щільні гриби не потребують примусової термообробці, тому їх досить порізати на шматочки і приступити до готування.
Як посмажити заморожені маслюки в сметані
Часто трапляється, що результати тихого полювання перевершують всі очікування, обдаровуючи грибників величезними врожаями. Якщо в ході заготівлі про запас велика частина грибів вирушила в морозильну камеру, з часом з’являється бажання дістати кілька штук і посмажити разом зі сметаною. Кидати заморожені гриби на сковороду – не найкраща ідея. Щоб отримати відмінне блюдо, важливо правильно розморозити маслюки.
Існує два кращих способу отримати продукт, готовий до смаження. Потрібно або покласти напівфабрикат у глибоку тарілку при кімнатній температурі, або занурити гриби в холодну воду. Після повного розморожування їх необхідно обсушити, щоб прибрати утворилася вологу.
Важливо! Не варто розморожувати маслюки в гарячій воді — вони можуть стати крихкими і майже позбавленими смаку.
Вже розморожені маслюки нарізають на шматочки — вони вже готові до смаження зі сметаною. Якщо продукт був куплений в магазині, найчастіше вони вже нарізані. В іншому процес приготування заморожених маслюків повторює свіжі. Їх можна смажити, тушкувати і запікати разом зі сметаною і іншими інгредієнтами.
Як посмажити маслюки на сковороді зі сметаною
Цей рецепт маслюків у сметані є найбільш традиційним. Крім грибний складової і жирної сметани, в нього можна додати невелику кількість меленого чорного перцю і солі за смаком. Для такого нехитрого страви знадобиться:
- 500 г маслюків;
- 250 г густої сметани;
- сіль і мелений перець;
- соняшникова олія.
У нагріту сковороду наливають невелику кількість рослинного масла. Потім туди викладають нарізані на шматочки гриби. Їх обсмажують 15-20 хвилин на несильному вогні до золотистої скоринки. Після цього в сковороду викладають сметану, добре перешивають її і тушкують ще 5-7 хвилин. Готову страву солять і перчать за смаком.
Маслюки, смажені з цибулею, сметаною і мускатним горіхом
Додавання цибулі і мускатного горіха смажені зі сметаною маслюки дозволяє отримати неймовірно смачний рецепт, який по достоїнству оцінять всі члени сім’ї. Цибуля додає страві соковитості, а мускатний горіх наділяє його неймовірним ароматом. Для приготування такого шедевра необхідно:
- 700 г маслюків;
- 4 ст. л. сметани 20% жирності;
- 2 середні головки цибулі;
- 3 ст. л. олії;
- сіль;
- щіпка мускатного горіха.
Гриби нарізують на невеликі шматочки і обсмажують в соняшниковій олії близько 10 хвилин. Потім до них додають подрібнену ріпчасту цибулю і прожарюють ще 20 хвилин. Нарешті, додають сіль, мускатний горіх і сметану. Всі інгредієнти добре перемішують, накривають кришкою сковороду і залишають потомитися 5 хвилин.
Як приготувати відварені гриби маслюки в сметані
Багато людей турбуються щодо смаження маслюків без їх попередньої термічної обробки. Хоча ці гриби відносяться до їстівним, зварені в окропі вони стають абсолютно безпечними. Часто таким способом користуються при купівлі основного інгредієнта у інших людей — гриби, зібрані в забруднених зонах, можуть накопичувати в собі шкідливі речовини.
Важливо! Заморожені в морозильнику і куплені в магазині маслюки відварювати не потрібно. Заморожування вбиває шкідливі бактерії.
Рецепт приготування таких маслюків в сметані схожий зі стандартною спекотною. Спочатку гриби кладуть в окріп і проварюють на сильному вогні 15-20 хвилин. Потім їх відкидають на друшляк, щоб прибрати зайву рідину, викладають на розпечену сковороду і обсмажують до золотистої скоринки. Лише після цього їх приправляють сметаною, сіллю і перцем.
Як посмажити маслюки з картоплею і сметаною
Смажені зі сметаною маслюки з картоплею можна вважати класикою російської кухні і одним з найбільш затребуваних рецептів в періоди тихого полювання. У поєднанні з картоплею і сметаною маслюки ідеально розкривають свій ніжний смак і грибний аромат. Для приготування такої страви знадобиться:
- 500 г картоплі;
- 350 г маслюків;
- 1 цибулина;
- 180 г сметани;
- сіль.
Гриби за бажанням можна відварити, а можна і відразу обсмажувати. Їх нарізують на невеликі шматочки і на середньому вогні обсмажують до золотистої скоринки. Картоплю чистять і ріжуть на маленькі брусочки і смажать на окремій сковороді разом з цибулею до повної готовності. Потім інгредієнти з’єднують, додають до них сметану і акуратно перемішують. Сковороду з стравою знімають з вогню, накривають кришкою і залишають стояти близько 5 хвилин.
Маслюки в сметані з картоплею, сиром і зеленню
Такий рецепт приготування смажених маслюків у сметані є одним з найбільш вишуканих. Додавання тертого сиру в кінці готування дозволяє отримати вершковий смак. Разом зі свіжою зеленню виходить смачне блюдо, яке по достоїнству оцінять навіть самі вибагливі дегустатори. Для приготування такого ласощі знадобиться:
- 500 г картоплі;
- 250 г маслюків;
- 100 г пармезану;
- 150 р сметани;
- невеликий пучок петрушки або кропу;
- сіль.
Щоб картопля і гриби просмажаться рівномірно, їх закладають у сковороду одночасно. Смаження на середньому вогні займає 20 хвилин, після у страву додають сіль і сметану, перемішують їх. Готову страву знімають з вогню, посипають його зверху тонким шаром тертого сиру і дрібно нарізаною зеленню. Щоб розплавився сир рівномірно, необхідно щільно закрити кришку і почекати 10 хвилин.
Маслюки, смажені з картоплею, сметаною і часником
Часник — одна з кращих ароматичних і смакових добавок практично в будь-яку страву. З ним будь-який рецепт набуває неймовірної пікантність. Покроковий рецепт смажених маслюків потрібно 0,5 кг картоплі, невелику банку сметани, 4 зубчики часнику, 300 г грибів.
Важливо! Можна використовувати сухий часник, проте свіжий дасть набагато більший смак і аромат.
Картоплю чистять і нарізають на невеликі бруски. Гриби очищають від бруду, промивають і нарізають на кубики. Картоплю закладають у розпечену сковороду разом з грибами і обсмажують їх до золотистої скоринки. За 5 хвилин до готовності картоплі на сковороду додають подрібнений часник і сіль за смаком. Готову страву приправляють сметаною, знімають з вогню і накривають кришкою на 5 хвилин.
Як смажити маслюки зі сметаною і волоськими горіхами
Такий рецепт дійсно зможе здивувати навіть звик до кулінарних делікатесів людини. Волоські горіхи чудово поєднуються з грибним ароматом і вершковим смаком. Щоб приготувати такий шедевр, потрібно:
- 800 г маслюків;
- 1/2 склянки волоських горіхів;
- 200 мл сметани;
- 2 цибулини;
- зелена цибуля;
- соняшникова олія;
- сіль;
- білий перець;
- 3 ст. л. яблучного оцту.
Свіжі гриби трохи відварюють і нарізують на невеликі шматочки. Їх обсмажують разом з дрібно нарізаною цибулею до золотистої скоринки. Потім до них додають рубану зелень, подрібнені горіхи, оцет, сіль і перець. Всі інгредієнти перемішують і заправляють порцією жирної сметани. Сковороду знімають з вогню і накривають кришкою.
Рецепт маслюків, смажених зі сметаною і зеленню на вершковому маслі
Щоб отримати ще більш ніжне блюдо, багато господинь використовують вершкове масло. Просочуючи маслюки, воно значно посилює їх смак і додає їм чудовий аромат. Для такої страви знадобиться:
- 600 г свіжих маслюків;
- 3 ст. л. вершкового масла;
- пучок цибулі або петрушки;
- 180 г 20% сметани;
- сіль.
Маслюки обсмажують на вершковому маслі до золотистої скоринки. Потім до них додають сіль, дрібно нарізану зелень і густу сметану. Всі інгредієнти добре перемішують, накривають кришкою сковороду і знімають з вогню. Така страва ідеально підходить як гарнір до картопляного пюре.
Як загасити маслюки в сметані з картоплею в духовці
Готувати чудові грибні рецепти можна не тільки на сковороді. У духовці теж може вийти справжній кулінарний шедевр з простого набору продуктів. Для приготування потрібно 600 г картоплі, 300 г маслюків, 180 мл сметани, сіль за смаком.
Важливо! Перед тим як поставити деко в духовку, маслюки з цибулею варто обсмажити до напівготовності.
Нарізані гриби відварюють 10 хвилин, потім обсмажують їх на розігрітій сковороді з дрібно нарубаним цибулею. Картоплю нарізують на невеликі часточки, змішують його зі сметаною і злегка обсмаженими маслюками. Всю масу викладають у змащений вершковим маслом деко. Смажать картоплю з маслюками зі сметаною в духовці протягом півгодини при температурі 180 градусів.
Смажені маслюки з картопляним пюре, запечені в духовці зі сметаною
З представлених інгредієнтів можна приготувати чудову запіканку з хрусткою сирною скоринкою в духовці. Такий рецепт чудово підійде для ситного сімейного вечері. Для його приготування знадобиться:
- 1 кг картоплі;
- 1 цибулина;
- 350 г маслюків;
- 100 мл сметани;
- 100 г пармезану;
- 3 ст. л. вершкового масла;
- 50 мл вершків;
- перець мелений;
- сіль.
Обчищену картоплю відварюють в підсоленій воді, потім розминають в пюре з 2 ст. л. вершкового масла. Пюре приправляють сіллю і невеликою кількістю меленого перцю. У сковороді обсмажують дрібно нарізані гриби з цибулею. Після цього в маслюки додають вершки і густу сметану, добре перемішують і знімають з вогню.
Форму для запікання промащують вершковим маслом. Першим шаром викладають картопляне пюре. На нього викладають маслюки зі сметаною і вершками. Їх засипають шаром тертого сиру і відправляють в духовку на 20 хвилин при температурі 200 градусів.
Картопля з маслюками в сметанному соусі в горщиках
Щоб приготувати найсмачнішу картоплю в горщиках, до неї потрібно додати трохи маслюків і порцію сметанного соусу. Готове блюдо стане чудовою прикрасою обіднього столу. Для приготування такого шедевра знадобиться:
- 1 кг картоплі;
- 800 г свіжих маслюків;
- 2 невеликі цибулини;
- 500 мл сметани;
- 1 стакан води;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- сіль і мелений перець;
- 1 ст. л. сухої петрушки або кропу.
Картоплю чистять і нарізають на невеликі кружечки. Маслюки ріжуть соломкою, цибулю — тонкими півкільцями. Щоб отримати сметанний соус, сметану змішують з водою і сушеною зеленню, додають за смаком сіль і перець.
Важливо! Для того щоб підсилити аромат готового страви, сметанний соус можна додати щіпку кориці або невелику кількість мускатного горіха.
На дно кожного горщика кладуть шматочок вершкового масла. Потім половину горщика наповнюють картоплею і злегка його солять. Потім шарами викладають гриби і порізаний півкільцями цибулю. Кожен горщик заливають сметанним соусом до вузької частини. Горщики накривають кришками і відправляють в духовку на 45 хвилин при температурі 190 градусів.
Картопля з маслюками, тушкована зі сметаною і томатним соусом
Додавання томатного соусу до картоплі, маслятам і сметані дозволяє отримати додаткову овочеву нотку. Смак страви виходить більш рівним і насиченим. Щоб приготувати такий обід, знадобиться:
- 800 г картоплі;
- 1 велика цибулина;
- 350 г свіжих маслюків;
- 180 г густої сметани;
- 100 г томатної пасти;
- сіль за смаком.
Картоплю і маслюки нарізують на невеликі шматочки і обсмажують до напівготовності. До них додають нарізану на півкільця цибулю і смажать ще 10 хвилин. Готову картоплю з грибами приправляють сіллю, сметаною і томатною пастою. Всі інгредієнти добре перемішують і тушкують протягом 5-10 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою.
Маслюки тушковані з картоплею, морквою та сметаною
Одним з найбільших плюсів приготування смажених грибів з картоплею і сметаною полягає в тому, що до них можна додати практично будь-які овочі. Любителі моркви можуть побалувати себе смачним грибним рагу з цим овочем. Для приготування такої страви потрібно:
- 300 г маслюків;
- 1 цибулина;
- 1 велика морква;
- 600 г картоплі;
- 200 г сметани;
- рослинна олія для смаження;
- сіль і перець за смаком.
Овочі нарізують на невеликі шматочки і обсмажують на олії разом зі злегка відвареними грибами до золотистої скоринки. За кілька хвилин до готовності страву солять і заправляють сметаною. Всі інгредієнти перемішують, сковороду знімають з вогню і накривають кришкою на 5 хвилин.
Висновок
Маслюки, смажені в сметані — одне з найсмачніших страв, приготованих з лісових грибів. Ідеальне поєднання дозволяє отримати чудовий обід без серйозної кулінарної підготовки. Велика різноманітність інгредієнтів дозволяє вибрати рецепт, ідеально відповідний смаковим уподобанням будь-якої людини.
