На сьогоднішній день існує безліч варіантів заготовок з маслятам, але не всі пропонують приготування грибів на зиму без додавання оцту. Більшість рецептів розраховано на маринування і соління лісових дарів, з додаванням оцтової есенції, яблучного або столового оцту. А ось альтернативні рішення все менш популярними…добре, що часом вдома закінчується необхідний інгредієнт, і господині наважуються на експерименти, що практикуються в свій час бабусями.
Маслюки на зиму без оцту можна приготувати різними способами, додаючи в маринад виключно лимонну кислоту. Інгредієнти ж можна змінювати на свій розсуд, вибираючи як готове поєднання, зазначене у рецепті, так і на свій смак, відштовхуючись від індивідуальних уподобань і бажання домочадців. Саме головне — не переборщити! Спецій, свіжої зелені і овочів, повинно бути в помірній кількості.
Можна замаринувати маслюки без оцту на зиму?
Як і будь-які їстівні гриби, маслюки не тільки можна, але і потрібно маринувати без оцту. Особливо, це стосується людей з індивідуальною непереносимістю продукту і хворобами ШКТ. Зібравши багато грибів, не варто вигадувати «велосипед», обсмажуючи і заморожуючи плоди у великій кількості. Досить додати лимонки, щоб маринад вийшов смачним, а грибна м’якоть — свіжою та гладенькою. При дотриманні пропорцій, лимонна кислота запобігає появі шкідливих бактерій і вбереже організм.
Ще за часів наших прабабусь, методу маринування без оцту практикувався досить часто. І тільки в сучасному світі його стали забувати, воліючи сучасні рішення…відтворити один з рецептів — не складно, головне — не нехтувати наступними правилами і рекомендаціями:
1) для консервації слід вибирати тільки молоді маслюки;
2) гриби повинні бути хорошими, без черв’яків, гнилі і засохлих ділянок;
3) скляні банки можна мити тільки содовим розчином, а не засобом для миття посуду. Такий підхід запобігає бомбаж і появі цвілі під кришками;
4) стерилізувати тару можна тільки в духовці або на пару;
5) по завершенню заготовки, маслюки перевертають кришками вниз, вкривають теплою ковдрою або курткою, і залишають остигати на 18-36 годин.
Первинна обробка
Щоб гриби легко очистилися, в першу чергу слід зняти сопливі плівку, а після видалити тирса, листя і траву. Робити це краще на сухий, щоб гриби не вислизали з рук. Після попереднього очищення промийте плоди проточною водою і зріжте невеликий шар з ніжки або очистіть вістрям ножа.
Важливо! Чистити гриби краще в одноразових або медичних рукавичках, щоб не забруднити руки і красивий, тільки що зроблений манікюр.
Після очищення, відваріть гриби в підсоленій воді, з додаванням щіпки лимонної кислоти. Як тільки вода закипить, зніміть пінку з відвару, і продовжуйте варити ще кілька хвилин на повільному вогні. Готові маслюки злийте в друшляк, промийте під холодною водою і дайте їм стекти.
Після первинної обробки, можна переходити до головного — рецептом.
Класичний рецепт — маслюки на зиму без оцту
Рецепт приготування маслюків з лимонною кислотою, дозволить приготувати смачні і ароматні гриби всього за 1 годину.
Продукти:
- 2 кг маслюків;
- 2 літри води;
- 80 г кухонної солі;
- 150 г цукрового піску;
- 20 г лимонної кислоти;
- 4 листочків лаврушки;
- 7-10 чорного перцю горошком.
Покрокове приготування:
1) Після термічної обробки, закладіть гриби в металеву каструлю і залийте водою. Додайте сіль, цукор і інші приправи. Не забудьте про лавровий лист!
2) Поставте на конфорку, увімкніть вогонь, виставивши середню температуру.
3) Доведіть гриби до кипіння, зменшіть температуру до мінімуму.
4) Стерилізуйте банки і кришки.
5) Викладіть щільно гриби в банки, залийте маринадом і герметично закрийте металевими кришками під ключ.
6) Після остигання зберігайте гриби в коморі або підвалі, — на свій розсуд.
Маринування маслюків з лимонною кислотою і часником на зиму
Ще один рецепт без додання оцту, пропонує відтворення рецепту з лимонкою і зубчиками часнику.
Інгредієнти:
- 2,5 кг грибів;
- 50 г кухонної солі;
- 70 г цукрового піску;
- 1,25 літра води;
- 10 г лимонки;
- 1 ч. л. оливкової олії;
- 1/2 головки часнику;
- 5 суцвіть гвоздики;
- кілька листочків лаврушки;
- 20 горошин чорного перцю.
Рецепт приготування:
1) Гриби повторно відваріть, додавши всі інші інгредієнти.
2) Зніміть каструлю з вогню.
3) Розлийте гриби разом з маринадом по банкам, простерилизованным заздалегідь.
4) Закрийте заготовки тугими кришками.
5) Переверніть банки, накрийте теплою ковдрою і залиште остигати.
6) Щодо готовності зберігайте в коморі або холодильнику.
Приготувати маслюки на зиму без оцту можна в солоному або маринованому вигляді. Вибір залежить виключно від індивідуальних уподобань. Готову страву можна подати до столу не тільки в якості міцного, але і у вигляді смачної закуски до смаженої картопельки.
