Маринування опеньків з яблучним оцтом: фото рецепти, відео

Російська кухня багата на рецепти з лісовими грибами. Правда, якщо одні їстівні дари можна використовувати тільки для смаження, опеньки можна готувати по-різному. На сьогоднішній день кулінарні книги пропонують безліч способів приготування, що відрізняються не тільки термічною обробкою, але і варіантом подачі страви і сполученням грибів з іншими інгредієнтами. До найулюбленішим рецептами сучасних хазяєчок можна віднести заготовки на зиму, передають п’янкий аромат і неповторний смак в будь-який час року. Одне маринування опеньків з яблучним оцтом чого вартий! Така заготівля виглядає, як заморський делікатес на святковому столі. За рахунок свого привабливого вигляду і тонкого аромату, спробувати мариновані грибочки захоче навіть запрошений гість, побоюється за своє здоров’я.

Маринування опеньків з яблучним оцтом: фото рецепти, відео

Процес приготування маринованих опеньків з яблучним оцтом нічим не відрізняється від звичних рецептів. Гриби також піддаються термічній обробці, а банки — стерилізації. Відмінною рисою є лише інгредієнти, які поєднуються з опеньками і 4-5% оцтом.

Багато господинь, спробували хоча б раз приготувати грибну заготівлю на зиму, знають не з чуток, яку приправу і прянощі краще додати до опенькам, щоб отримати необхідний смак. Почитавши повідомлення на відомих форумах, можна зробити висновок, що деякі примудряються поєднувати опеньки не тільки з яблучної есенцією, але і волоськими горіхами, медом і навіть томатним соусом.

5 корисних порад

Перш, ніж приступити до приготування домашніх заготовок на зиму, слід дізнатися корисні поради, без яких складно уявити консервацію завершеною, акуратною й неймовірно смачною.

1) Опеньки не тільки промивають від бруду і листя, але і вимочують протягом 30 хвилин. Такий підхід дозволяє очистити лісові дари від піску і глибоких забруднень. Зазвичай спочатку проводять замочування, а вже після миття і очищення.

2) Яблучний оцет менш концентрований, в порівнянні зі столовим і винним. Саме тому, при консервації опеньків 4-5% оцтом, використовують тільки дрібні опеньки. Втім, якщо в лісі можна було зібрати тільки великі плоди, можна розрізати кожен грибок на рівні частини.

3) Якщо хочеться отримати м’які і ніжні мариновані гриби, що тануть у роті, слід відокремити капелюшки від ніжок. Капелюшки підуть на консервацію, а ніжки на сушку і додавання в перші і другі страви.

4) На жаль, опеньки мають схожу консистенцію з маслюками. Вони такі ж маслянисті і можна навіть сказати «слизькі». Тому, найчастіше маринад виходить густим, схожим на киселеобразную заправку. Щоб цього уникнути, слід попередньо проварити 1-2 рази опеньки в кип’яченій воді, не забуваючи при цьому зливати воду.

5) Перш, ніж починати консервацію, слід пам’ятати про те, що з 800 г свіжих опеньків можна закрити тільки літрову банку.

 

Швидкий рецепт маринування опеньків з яблучним оцтом — простий спосіб

Господиням дорожившим своїм часом і силами, варто придивитися до самого простого рецепту. Мариновані опеньки з яблучним оцтом, приготовані з дев’яти інгредієнтів можна приготувати за 1,5 години, при цьому відволікаючись на свої справи.

Інгредієнти для приготування:

  • 3 кг опеньків (можна використовувати не тільки осінні та літні, але й зимові);
  • 1,5 літра води;
  • 4 стіл. л. цукру;
  • 2 стіл. л. солі;
  • 250-300 мл яблучного оцту;
  • кілька листочків свіжої смородини або вишні (краще всього, якщо будуть присутні як перші, так і другі);
  • 10 лаврових листів;
  • 7 зубчиків часнику;
  • 1 ч. л. горошин чорного перцю.

Покрокове приготування в домашніх умовах:

1) Варіть опеньки протягом 30-40 хвилин, не забуваючи при цьому знімати за допомогою столовій ложці піну. Злийте відвар, і гриби промийте під проточною водою.

2) вилийте В каструлю 1,5 літра води, додайте сіль, цукор, свіжі листочки дерев і лаврушку, поставте на середній вогонь до закипання.

3) Як тільки вода закипіла, викладіть гриби і проваріть на повільному вогні протягом 10 хвилин.

4) Вилийте яблучний оцет, гарненько перемішайте маринад і варіть ще 8-12 хвилин.

5) У заздалегідь простерилізовану банки покладіть перець і часник, зверху викладіть гриби.

6) За допомогою маленького ополоника влийте маринад.

7) Закрутіть кришки з допомогою ключа, переверніть кожну банку і укутайте старої теплим одягом.

Маринування опеньків з яблучним оцтом: фото рецепти, відео Через 1-2 доби, готову консервацію можна скласти в комору або льох.

Маринування опеньків з яблучним оцтом: фото рецепти, відео

Як маринувати опеньки з кропом і яблучним оцтом? Фото рецепт

Цей рецепт насправді нічим не відрізняється від попереднього. Єдиною відмінністю є інгредієнти. Не варто класти в банки часник і чорний перець горошком, досить поперчити меленим перцем маринад, щоб отримати терпкий і злегка гострий смак. Не варто забувати і про кропі! У цьому рецепті він використовується в якості головного інгредієнта на рівні з опеньками. Не варто шкодувати пропорцію! 3-4 ложки сухого кропу зроблять маринад лише смачніше і ароматніший.

Маринування опеньків з яблучним оцтом: фото рецепти, відео

Мариновані опеньки з рослинним маслом і яблучним оцтом

Гурманам, які віддають перевагу металевих кришок — капронові, напевно сподобається рецепт маринованих опеньків, що подаються до столу в охолодженому вигляді. Секрет полягає в зберіганні. Після консервування гриби відправляються не в тепле темне приміщення, а холодне, — льох або холодильник. Вживати такі заготовки можна вже через місяць після приготування.

Продукти для приготування:

  • 3 кг свіжих успенських опеньків (використовувати морожені не можна!);
  • 600 мл рослинного (можна оливкової) олії;
  • 200 мл яблучного оцту;
  • 1,4 літра води;
  • кілька гілочок гвоздики;
  • чорний перчик гострий і горошком;
  • 4 лаврових листочка;
  • сіль і цукор в рівних пропорціях, приблизно по 2 стіл. л. без гірки;
  • 1 стіл. л. сушеного кропу.

1) Очистіть гриби і гарненько промийте.
2) Відваріть один раз і злийте воду.
3) У зручній каструлі змішайте воду і рослинну олію, додайте приправи, сіль, цукор і зелень.
4) Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.
5) Зменшіть вогонь до мінімуму і викладіть в неї гриби.
6) Залиште на 10 хвилин, а потім додайте оцет.
7) Через 5-7 хвилин маринад буде готовий.
Маринування опеньків з яблучним оцтом: фото рецепти, відео Розлийте маринад з грибами по банкам і загорніть їх кришками.

Маринування опеньків з яблучним оцтом: фото рецепти, відео

Відео: маринування опеньків з яблучним оцтом

Подобається? Поділіться з друзями:
Відповіді на питання
Залишити відповідь