Сироїжки або як їх прозвали грибники — «ґудзики», не такі популярні, як благородні обабки і королівські опеньки. Їх збирають тільки досвідчені грибники, які знають відмінності між їстівними, неїстівними і отруйними грибами. Різноманіття різновидів сироїжок часто стає проблемою. Різний окрас гриба, його форма і вага, часто викликають сум’яття при зборі у новачків. Одна болотна сироїжка чого вартий! При вигляді червонувато-рожевого капелюшки багато починають порівнювати її з мухомором, зі стертими білими плямами. Втім, дощі дійсно можуть змити малюнок на капелюшку. А це означає, що збирати гриби можуть тільки професіонали! І якщо наші читачі входять в їх розряд, то зможуть приготувати будь-які страви, де головним інгредієнтом є сироїжка. Як варіант — мариновані сироїжки на зиму по простому рецептом. На відміну від смажених грибів, консервація збережеться на тривалий час, і її можна буде подати до столу в будь-який час.
Отже, мариновані сироїжки на зиму рецепти простий рецепт, які вони? Розповімо у сьогоднішній статті, продемонструвавши найпопулярніші способи приготування з оцтом, зеленню, приправами, спеціями і навіть з овочами.
Різновиди їстівних сироїжок
Зрозуміло, що маринувати можна тільки їстівні гриби. Але які з них в списку? Варто уважно подивитися на різновиди сироїжок, ідеально підходять для маринування.
- Харчова
Одна з найпоширеніших на території Росії. Проростає частіше в хвойнике, рідше в змішаних лісах. Відмітною ознакою є темно-бежева, рідше коричневий капелюшок з рожевим відтінком. В окружності верхівка гриба не досягає більше 8-10 див. В сиру погоду на дотик стає більше липкою, ніж слизькою. На смак м’якоть має змішаний грибний присмак з горіховими нотками.
- Зелена
Має значні розміри і виділяється забарвлення. Капелюшок досягає окружності до 20 см. Колірна гамма часто сіро-зелена, рідше — більше світла.
- Цілісна
Відмінними ознаками цього різновиду є плоска капелюшок від світло-коричневого до темного тону.
- Синьо-зелена
Порівняно з зеленої сыроежкой, синьо-зелена має більш глибокі пластинки з чітким обрисом.
- Болотна
Найпопулярніша при зборі у грибників. Капелюшок сироїжки виділяється з далека, має червоний, рідше — темно-рожевий відтінок. Молоді гриби зовні нагадують дзвіночки, дорослі плоди нічим не відрізняються від своїх побратимів за формою і розміром.
- Выцветающая
Проростає виключно в хвойному лісі, поблизу молодих і старих сосен. Мають оранжеве або червоне капелюшок.
- Світло-жовта
Ніжно-жовтий колір і округлі форми, самі придумали назву однієї зі сироїжок.
Первинна обробка сироїжок перед маринуванням
Навіть благородні породи грибів потребують термічної обробки. Що вже говорити про гриби другого і третього сорту?! Щоб мариновані сироїжки на зиму рецепти простий рецепт вийшли смачними і радували домочадців протягом одного-двох років, не варто нехтувати процесами термічної обробки. Вимочування, очищення і промивання сироїжок, допомагає прибрати з плодів забруднення. Ретельна обробка видаляє з поверхні пісок, не дозволяючи йому опинитися з’їденим під час вживання. Вимочування і відварювання грибів вимивають залишки забруднень, знезаражують, дозволяючи заготівлях зберегтися як можна довше.
Вимочувати сироїжки слід в підсоленій воді протягом 6-9 годин. На 1 кг продукту береться одна столова ложка солі. Чим більше вага, тим концентрування повинен бути розчин. Краще всього використовувати кухонну або морську сіль. Витримані у воді гриби промивають і виварюють кілька разів у воді, щоразу зливаючи воду і знімаючи піну столовою ложкою.
Мариновані сироїжки на зиму рецепти — 5 способів приготування
Кожен з представлених нижче рецептів, по своєму унікальний. І якщо одні — легко відтворити після термічної обробки, витративши всього 2 години вільного часу, інші забирають багато сил, терпіння і годин, проведених не відходячи від плити. До якого з них поставитися прихильно, вирішувати тільки сучасної господині. Найголовніше — ознайомитися з кожним і визначитися, який з рецептів найбільш підходящий.
Рецепт маринованих сироїжок з фото без стерилізації на зиму
Якщо не хочеться стерилізувати банки, варто скористатися рецептом, що дозволяє заощадити час. Для приготування таких заготовок знадобляться:
1) 4 кг сироїжок, добре промиті, очищені і проварених один раз в прісній воді;
2) 2 літри питної води;
3) 800 мл столового оцту (можна замінити іншим 9%);
4) 3-4 стіл. л. солі (не варто боятися пересолити!);
5) 2 стіл. л. цукрового піску;
6) 1/2 упаковка лаврового листа;
7) 10 горошин чорного перцю (можна використовувати білий);
кілька шт. сушеної гвоздики для аромату.
Покроковий рецепт — мариновані сироїжки на зиму по одному з найпопулярніших рецептів:
1) Свіжозібрані гриби промийте під проточною водою, очистіть від бруду і відваріть. Воду злийте, а сироїжки ретельної промити в друшляку.
2) Стерилізуйте банки і кришки. Маринувати гриби дозволяється не тільки під металеві кришки, але і закручуються.
3) В алюмінієвій каструлі доведіть до кипіння 5 літрів води. Закладіть на дно каструлі гриби, додати всі приправи, сіль і цукор. Зменшивши вогонь до мінімуму, проваривайте маринад протягом 25-30 хвилин.
4) За 5 хвилин до закінчення приготування додайте оцет.
5) Не перестаючи помішувати, вимкніть вогонь.
6) З допомогою шумівки розкладіть гриби по скляним банкам, залийте маринадом і закатайте кришок.
7) Поставте заготовки банками вниз, закрийте теплою курткою або рушником, залишивши в такому положенні мариновані сироїжки на добу до повного охолодження.
Можна маринувати сироїжки без стерилізації на зиму? Рецепт з фото
Простим варіантом приготування можна назвати варіант, що включає в свою рецептуру обливання банок окропом без стерилізації. Маринування виходить швидким, а процес полегшеним, що не вимагає навичок шеф-кухаря.
1) Помийте банки і кришки, обдайте їх окропом і осушіть.
2) Первинно обробіть 3 кг сироїжок, не забувши проварити їх раз у питній воді.
3) Поставте 3 літри води на середній вогонь, виклавши в неї відварені гриби.
4) Висипте у воду: 1 стіл. л. насіння кропу, кілька листочків вишні і смородини, два подрібненого кореня хрону, 100-120 г солі, 2 стіл. л. цукру, чорний розсипний перець горошком за смаком.
5) За 10 хвилин до закінчення приготування, залийте 100 мл столового оцту.
6) Залийте гриби в маринаді по банках, закрити капроновими кришками і поставте в холодильник.
Термін придатності такої заготовки — 3-4 місяці.
Відео: сироїжки мариновані по простому рецептом на зиму
Всі рецепти пов’язані з маринуванням грибів включають у свою рецептуру приготування. І навіть якщо сироїжки було вирішено приготувати з овочами і зеленню в маслі, без води ніяк не обійтися! Вона допомагає страви стати пропорційним за обсягом рідини і твердих інгредієнтів.
Продукти для приготування:
- 2 кг відварених сироїжок;
- 7-19 гвоздик;
- кілька листочків лаврушки;
- свіжа зелень (у будь-якій кількості);
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 кг моркви (можна використовувати жовту);
- 1 літр води;
- 600-700 мл соняшникової олії;
- 2 стіл. л. винного оцту;
- сіль, перець і цукор за смаком.
Приготування:
1) Гриби відваріть в воді, додавши зелень, приправи і спеції. Під кінець готування додайте оцет.
2) На сковороді розігрійте масло, додайте дрібно нарізану цибулю і терту моркву. Обсмажте до готовності.
3) З допомогою шумівки вийміть гриби з маринаду і розкладіть по банках. Зверху викладіть пережарку в олії в рівних пропорціях. Залишки масла вилийте в маринад і гарненько розмішайте.
4) Невеликим ополоником розлийте маринад з скляним банкам та закрити капроновими кришками.
5) Зберігайте отриману заготовку в холодильнику.
Швидкий рецепт в банках
Для приготування простого, але смачного рецепта знадобиться всього 6 інгредієнтів:
- 1 кг сироїжок;
- середня за розміром головка ріпчастої цибулі;
- 1/2 чайн. л. солі;
- кілька столових ложок яблучного оцту;
- щіпка чорного і червоного перцю;
- кілька столових ложок підігрітого рослинного масла.
Покроковий рецепт:
1) Виконайте первинну обробку сироїжок.
2) Наріжте кільцями цибулю і викладіть його зверху грибів.
3) Посоліть і поперчіть заготівлю, залийте оцтом.
4) маринад, Закрийте кришкою і залиште на кілька днів в холодильнику.
5) Подавайте до столу разом з відварною або смаженою картоплею, свіжими овочами і навіть крупи, звареної на воді і злегка підсоленій.
10 корисних порад і рекомендацій з приготування маринованих сироїжок на зиму:
1) Не варто відкривати банку відразу після остигання, щоб насолодитися божественним смаком і п’янким ароматом. Тільки через 30-45 днів гриби повністю просочуються маринадом, стають хрусткими, просоченими прянощами, спеціями і сіллю.
2) Маринад зберігається не менше 1,5 років. Не варто забувати про це, ризикуючи своїм здоров’ям.
3) Тільки досвідчені грибники знають, що уникнути появи цвілі в заготовках може допомогти соняшникову олію. Для цього достатньо 1 столової ложки, вилитої поверх грибів і маринаду.
4) Щоб перевірити гриби на їстівність, під час першого варіння слід закинути у воду невелику очищену від лушпиння цибулину. Можна навіть в розрізаному вигляді. І якщо вона змінить свій колір на чорний, зелений, сірий і навіть червоний, гриби не слід вживати в їжу. Якщо ж цибулина залишиться світлою або придбає золотавий відтінок, сироїжки принесуть максимум користі.
5) Великі гриби під час маринування необхідно різати. Чим більше сироїжка, тим більше частин з неї вийде.
6) На відміну від інших грибів, сироїжки не рекомендується закривати з іншими грибами.
7) Перед вживанням мариновані сироїжки промивають проточною водою і ще раз проварюють. Це дозволяє отримати з напівфабрикату на зиму — готовий продукт.
Щоб гриби вийшли твердими і хрусткими, в маринад можна додати листя смородини, дуба і вишні.
9) Навіть лінивим слід стерилізувати банки на пару або в духовці. Такий процес дозволяє зберігати продукт до року.
10) Додати додаткового хрускоту можна за допомогою кольорової капусти, болгарського перцю та цибулі. Ці інгредієнти добре доповнюють сироїжки, додаючи їм додаткової пікантності.
Як і інші рецепти, мариновані сироїжки на зиму по простому рецептом, добре поєднуються з простими гарнірами. Їх можна подавати не лише до святкового столу, але і у вигляді смачної закуски до гарячливого напою.
