Сироїжки – одні з найпоширеніших грибів в Російських лісах. Вони добре відчувають себе на будь-яких грунтах, виживають в різноманітних погодних умовах. Існує безліч видів, що відрізняються забарвленням капелюшка і сортовими характеристиками. Значна частина з них відноситься до категорії «їстівний гриб з хорошими і середніми смаковими якостями» і може піддаватися всіма видами кулінарної обробки, включаючи маринування. Прості рецепти маринованих сироїжок на зиму допоможуть переконатися, що ці скромні гриби нітрохи не поступаються благородним одноплемінникам за своїми смаковими і поживними якостями.
Можна маринувати сироїжки на зиму
У Росії зустрічається близько 60 різновидів сироїжки. Ті, що придатні до вживання в їжу, мають ніжну м’якоть, хороші смакові якості, досить багатий склад вітамінів і мікроелементів. Вони смачні в смаженому і вареному вигляді, входять до складу пісного меню. Але не всі знають, що можна закрити сироїжки під маринадом на зиму в банках. Це чудова святкова закуска, смачне доповнення до гарніру, незамінний інгредієнт зимових салатів. Для того щоб страви вийшли апетитними, важливо правильно здійснити процес маринування. Існує ряд нескладних правил, які слід знати.
Підготовка сироїжок до мариновке
Перед тим як консервувати сироїжки на зиму, проводять їх підготовку. Це — необхідний етап: завдяки цьому банки простоять протягом усієї зими, а мариновані гриби повністю збережуть свої смакові та поживні якості. Повернувшись з лісу, грибне сировину потрібно відразу обробити. Якщо цього не зробити перед маринуванням, воно може потемніти, зіпсуватися. Основні етапи обробки такі:
Важливо! Для того щоб очищені гриби не потемніли на повітрі, їх опускають ненадовго в підсолену або підкислену воду.
Для вимочування на один кілограм сироїжок беруть два літри води, в яку додано столова ложка крупної солі. Їх кладуть у солону воду, зверху кладуть гніт (щоб вони повністю були занурені) і залишають на 5 годин. Потім промивають у водопровідній воді.
Якщо вирішено виварити гриби, то чинять так: роблять сольовий розчин з розрахунку ложка кухонної солі на два літри води, доводять до кипіння, проварюють протягом 10 хвилин. Зливають воду, в якій вони варилися і повторюють процедуру ще двічі. Відкидають на друшляк і дають стекти воді.
Як маринувати сироїжки в домашніх умовах
Маринуванням називається спосіб консервування в маринаді – водному розчині оцту (або лимонної кислоти), цукру, солі, спецій. Вдома готувати сироїжки на зиму в банках легко. Існує універсальний рецепт маринаду для сироїжок, коли на 1 літр води беруть наступні продукти:
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- велика сіль – 4 ст. л.;
- запашний перець – 2 — 3 горошку;
- часник – 3 зубчики часнику (подрібнити);
- гвоздика – 2 шт.;
- столовий оцет 9% – 150 г;
- лавровий лист – 3 шт.
Перед початком маринування сироїжки відварюють. Їх закладають у киплячу підсолену воду і витримують кілька хвилин, знімаючи піну, що утворюється.
Виварювання необхідно для того, щоб усунути шкідливі речовини, що потрапили в гриби з повітря, якщо вони збиралися в недостатньо екологічно безпечному районі: адже це — природна губка, вбирає всі шкідливі речовини, що містяться в атмосфері.
Ємності для маринування рекомендується обов’язково стерилізувати.
Кращі рецепти маринованих сироїжок на зиму
Кілька рецептів з фото повідають про те, як правильно робити мариновані сироїжки на зиму. Може здивувати зміст великої кількості спецій і прянощів. Однак це необхідно, адже попереднє виварювання забирає у грибів значну частину їх аромату і смаку.
Простий рецепт маринованих сироїжок на зиму
Цей рецепт називають базовим. На його основі створюються і інші, з включенням різноманітних наповнювачів. Щоб законсервувати 2 кг сироїжок, беруть:
- воду – 1 л;
- харчовий оцет – 150 мг;
- перець горошком – 4 шт.;
- запашні листочки лавра – 4 шт.;
- сіль – 4 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- запашна гвоздика – за бажанням.
Підготовчі дії перед початком маринування полягають у наступному:
Для маринування сироїжок на зиму за цим рецептом роблять звичайну заливку, застосовувану в багатьох випадках:
Рада! Мариновані сироїжки можна закрити капроновими кришками, але тоді зберігати банки доведеться в холодильнику.
Мариновані сироїжки з цибулею
Це дуже цікавий рецепт, за яким можна замаринувати сироїжки на зиму з ріпчастою цибулею. Вони виходять ніжними і апетитними, так як цибуля сприяє посиленню м’якості грибів.
Ось розклад продуктів на 2 кг сироїжок:
- фільтрована вода – 1 л;
- столовий оцет – 150 мг;
- цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- кухонна сіль – 5 ст. л.
Набір спецій – традиционнен:
- лавровий лист – 5 шт.;
- запашний перець – 5 горошин;
- запашна гвоздика – 3 шт.
Проводять попередню підготовку тари, потім готують маринад. Хід роботи наступний:
Таку консервацію взимку зберігають у холодильнику. Перед подачею в мариновані сироїжки додають дрібно нарізану цибулю, заливають рослинним маслом.
Як замаринувати сироїжки з хріном
Мариновані на зиму з листям хрону сироїжки виходять пікантними і ароматними, адже за рецептом в гриби додають багато спецій. Страва припаде до смаку тим, хто любить погостріше». Основні інгредієнти такі:
- сироїжки – 1,5 кг;
- листя хрону – 5 — 10 шт.;
- часник – 1 головка;
- кріп і петрушка – по невеликому пучку;
- листя лавра – 10 шт.;
- сіль – 80 г;
- набір спецій (чорний і білий перець, імбир, гвоздика).
Сироїжки чистять, миють і відварюють в злегка підсоленій воді. Після того як вони опустяться на дно, їх виймають шумівкою і відкидають на друшляк, дають стекти. Наступним етапом починають маринування:
Мариновані по цьому рецепту сироїжки взимку зникають дуже швидко.
Смачні мариновані сироїжки з зеленню
Використовуючи при маринуванні сироїжок різноманітну зелень, можна зробити закуску особливо ароматною і оригінальною. Щоб законсервувати на зиму півторалітрову баночку знадобляться наступні продукти:
- очищена вода – 1 л;
- сироїжки – 2 кг;
- оцтова кислота 9% – 100 мл;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- запашний перець – 5 горошин;
- сіль і цукор — по 50 р.
Крім того, слід взяти по невеликому пучку орегано, чебрець, кінзи, базиліка. Мариновані сироїжки роблять наступним чином:
Банки з маринованими грибами залишають в темному місці до повного остигання, після чого прибирають на зберігання в льох.
Як швидко замаринувати сироїжки на зиму
Цей рецепт дає можливість замаринувати сироїжки на зиму швидко, завдяки чому можна спробувати гриби в той же день, коли вони були приготовані. Наполягати їх в маринаді доведеться протягом кількох годин. На 1 кг сироїжок беруть:
- чисту воду – 1 л;
- ріпчаста цибуля – 1 невелику головку;
- оцет столовий – 50 мг або 2 ст. л.;
- духмяний перець – 5 горошин;
- лавр – 2 листочка;
- сіль і цукор по 30 г;
- рослинна олія – 50 мг.
Послідовність дій:
Такі маринування взимку зберігають обов’язково в холодильнику. Бажано використати їх протягом місяця – двох.
Як приготувати сироїжки на зиму в банках з листом смородини
Щоб смачно замаринувати на зиму сироїжки, можна додати під час приготування в якості спеції листя чорної смородини. Це зробить мариновані гриби ароматними і хрусткими:
- сироїжки – 1 кг;
- фільтрована вода – 1 л;
- невеликий корінь хрону – 1 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- зелений кріп – 3 парасольки;
- листя смородини – 3 шт.;
- перець запашний – 3 горошини;
- оцет 9% – 40 мг;
- сіль – 5 ст. л.;
- цукор – 1,5 ст. л.
Приготування до процесу маринування полягає в послідовності дій:
В ході маринування основні інгредієнти і заливку готують у різних ємностях, а, потім з’єднують разом:
Взимку зберігають банки з маринованиями в прохолодному місці.
Терміни та умови зберігання
Для того щоб мариновані на зиму сироїжки придбали належний смак і аромат, їм потрібно настоятися не менше місяця. Швидкий рецепт дає можливість вживати їх вже в той же день.
Мариновані сироїжки взимку повинні стояти в прохолодному місці. Зазвичай банки поміщають в льох і періодично оглядають на предмет появи цвілі. Не слід зберігати мариновані гриби більше року, навіть якщо зовні вони виглядають апетитно.
Для запобігання ризику передчасного псування маринованих сироїжок взимку ще в відкриту банку наливають тонким шаром очищену олію.
Мариновані сироїжки швидкого приготування зберігають у холодильнику під капроновою кришкою і вживають протягом короткого часу.
Якість грибів у процесі варіння перед маринуванням перевіряють наступним чином: додають в каструлю очищену цибулину. Якщо вона не змінила кольору, їх можна сміливо маринувати. Сильно потемнів овоч з відтінками синього або зеленого – це сигнал небезпеки.
Висновок
Існує безліч простих рецептів маринованих сироїжок на зиму. Скориставшись ними, можна створити смачні страви — гідна прикраса будь-якого столу. Якщо знати елементарні правила обробки і суворо дотримуватися послідовність приготування, то маринувати сироїжки на зиму буде легко і приємно, а результат порадує.
