Якщо ви з слов’янської культури, Ви, ймовірно, вже знайомі зі смаком маринованих (консервованих) томатів. Рецептів маринування багато і відрізняються вони не тільки використанням різних спецій, але і використанням плодів різних сортів і різного ступеня зрілості.
Баночки з красивими ароматними томатами нагадують нам про взимку теплом, барвистому літо і стають чудовим доповненням до будь-яких страв святкового і повсякденного столу.
Для того, щоб замаринувати помідори на зиму необхідно вибирати тільки самі якісні, красиві, пружні і без пошкоджень плоди. Ще однією важливою особливістю є розмір томатів. Вони повинні бути практично однаковими.
Дуже смачні мариновані помідори «Черрі» на зиму
Практично кожна господиня намагається закрити на зиму якомога більше смачних солінь, щоб побалувати себе і своїх близьких смаком літа взимку. Якщо Ви хочете законсервувати томати в домашніх умовах, але не знаєте як це зробити, пропоную Вашій увазі дуже смачний і простий рецепт. Тепер у Вас буде хороша можливість зберегти помідори на зиму.
Інгредієнти на три 1,5-літрові банки:
- Помідори «Черрі» — 3 кг.
- Болгарський перець — 2 шт.
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Часник — 3-4 зубчики (великі)
- Лавровий лист — 3-6 шт.
- Перець чилі — 1 шт.
- Перець чорний (горошком) — 10-12 шт.
- Перець запашний — 6-9 шт.
- Оцет 9% — 6 ст. л.
- Сіль — 3 ст. л.
- Цукор — 6 ст. л.
- Парасольковий кріп — 9 шт.
- Листя смородини — 12 шт.
- Листя вишні — 9 шт.
- Листя хрону — 3 шт.
Маринад на 1,5-літрову банку помідорів:
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 0,75 ст. л. (без гірки)
- Оцет 9% — 2 ст. л.
Маринад на 3-літрову банку помідорів:
- Цукор — 4 ст. л.
- Сіль — 1,5 ст. л.
- Оцет 9% — 4 ст. л.
Приготування:
Для даного рецепту використовуються помідори «Черрі», але Ви можете приготувати з будь-якого іншого сорту. Головне, щоб розміри томатів були приблизно однаковими.
1. Першим ділом моєму банки харчовою содою і просушуємо їх. На дно кожної банки укладаємо парасольки кропу, порізані часточки часнику, цибулю, порізану півкільцями, по маленькому шматочку перцю чилі (без насіння, інакше томати будуть сильно гірчити), лаврове листя, листя смородини, вишні та хрону, перець запашний і чорний.
Банки стерилізувати не обов’язково, так як ми будемо заливати окропом.
2. Далі у нас на черзі помідори. Перш ніж ми почнемо вкладати їх у банки, нам необхідно зробити кілька нарубав зубочисткою у плодоніжки кожного плоду. Такий спосіб дозволяє зберегти томати цілими, шкірка не лопається. Повністю банку не заповнюємо, так як нам необхідно місце для перцю і зелені.
3. Тепер болгарський перець ріжемо смужками і укладаємо уздовж кожної банки по колу. Зверху кладемо ще по одному парасольки кропу і пару листочків смородини.
Якщо місце у банках залишилося, заповніть його помідорами, тому що в процесі заготівлі, вони осядуть.
4. Тепер потрібно залити банки окропом. Необхідно стежити, щоб вода потрапляла на томати, інакше лопне банку. Накриваємо банки прокип’яченими кришками і залишаємо так на 10-15 хвилин.
5. Потім зливаємо воду назад в каструлю. Далі з цієї води ми будемо готувати маринад. Для цього додаємо сюди 6 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі без гірки і доводимо до кипіння.
6. Перш ніж залити киплячий маринад в банки, додаємо в кожну по 2 ст. л. 9% оцту. Закриваємо щільно металевими кришками, перевертаємо шийкою вниз і закутуємо теплою ковдрою.
При бажанні можна ще додати щіпку кориці. Помідори виходять красивими ароматними і дуже смачними. Приємного апетиту!
Томати «в снігу» з часником і оцтом без стерилізації — рецепт на 1 літрову банку
Таке цікаве назву цієї заготовки пояснюється просто: роль «снігу» грає часник, який надає помідорчики абсолютно чудовий смак і аромат. Готуються вони швидко, тому що Вам не доведеться витрачати багато часу на стерилізацію. Рекомендую звернути увагу на цей рецепт всіх шанувальників оригінальних заготовок з помідорів.
Інгредієнти на літрову банку:
- Помідори — 400-500 гр.
- Часник (подрібнений) — 2 ч. л.
- Перець горошком — 3 шт.
- Гірчиця ( у зернах) — 0,5 ч. л.
- Цукор — 3 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
- Оцет 9% — 2 ст. л.
Приготування:
1. В чисті банки укладаємо помідори і заливаємо крутим окропом. Накриваємо прокип’яченими кришками і залишаємо на 10-15 хвилин.
2. Потім зливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Перш ніж знову залити помідори маринадом, додаємо в кожну банку подрібнений часник, гірчицю, перець горошком, оцет. Закочує банки, перевертаємо шийкою вниз, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо так до повного охолодження.
Як заготовити помідори у 3-літрових банках для зберігання в квартирі
Якщо ви живете в квартирі і думаєте як краще заготовити помідори на зиму: засолити або замаринувати, краще вибрати маринування. Такі томати відмінно зберігаються в квартирі всю зиму, якщо залишаться.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Помідори
- Сіль — 3 ст. л.
- Цукор — 5 ст. л.
- Оцет 9% 3 ст. л.
- Парасольковий кріп — 2-3 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Корінь хрону — 50 гр.
- Часник — 2-3 зубчики
Приготування:
1. Першим ділом стерилізуємо чисту банку, миємо й ріжемо навпіл помідори (плодоніжки зрізаємо), чистимо й нарізаємо часник і корінь хрону. На дно банки кладемо кріп, лавровий лист, порізані навпіл зубчики часнику і подрібнений корінь хрону. Далі зрізом вниз укладаємо помідори.
2. Кришку моєму і тримаємо 5 хвилин в киплячій воді. У каструлю наливаємо 1,5 літра води і доводимо до кипіння.
3. Коли вода закипить, додаємо в неї цукор, сіль і кип’ятимо пару хвилин про повного розчинення сипучих.
4. Потім у банку з помідорами вливаємо оцет і тонкою цівкою маринад, щоб банка не лопнула. Накриваємо нашу скляну ємність кришкою.
5. У високу каструлю наливаємо холодну воду, на дно кладемо шматок тканини, щоб банка не лопнула і акуратно ставимо банку. Воду в каструлі доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і залишаємо на 15 хвилин стерилізуватися. Виймаємо баночку з каструлі, доливаємо розсіл до верху, накриваємо кришкою і закатуємо.
6. Перевертаємо шийкою вниз і залишаємо до повного охолодження. Такі помідори можна сміливо зберігати у квартирі.
Томати «Царські» консервовані на зиму
З року в рік зразкові господині перетворюють домашнє консервування в мистецтво, поповнюючи свої кулінарні книги. Хочу Вам запропонувати ще один хороший рецепт ароматних, ніжних і солодких помідорів, які завжди будуть до речі взимку. Їх гурмани цінують і люблять за пікантний, незвичайний смак. Співвідношення інгредієнтів для зазначено банки, об’ємом 3 літри.
Інгредієнти:
- Помідори невеликі — скільки вляжеться в банку
- Бутони гвоздики — 3-4 шт.
- Запашний перець — 4 горошини
- Кріп зонтичний — 3 гілочки
- Гострий перець — колечко близько 5 мм.
- Лавровий Лист — 2 шт.
- Болгарський перець — 1 шт.
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукровий пісок — 1/2 ст.
- Оцет 9% — 50 гр.
- Часник — 1 середня головка
Приготування:
1. Відбираємо для консервування рівні за формою помідори. Моєму їх ретельно і проколюємо гострої зубочисткою у плодоніжки, щоб не луснули від гарячої води.
2. У підготовлену, стерилізовану банку на дно поміщаємо зелений болгарський перець, бутони гвоздики, кріп, горошини запашного і колечка гострого перцю. Укладаємо акуратно плоди, заливаємо окропом. Залишаємо заготівлю остигати, щоб вода стала теплою.
3. Витримавши час, виливаємо рідину з банки в каструлю, додаємо в неї сіль і цукор, а в банку розрізаний частинами часник і оцет. Як тільки розсіл скипить, відразу ж тонкою цівкою заливаємо ним помідори. Закатуємо соління і поміщаємо під ковдру, щоб процес охолодження проходив поступово.
Зелені помідори «Пальчики оближеш» у банках
Помідори консервовані за цим рецептом виходять кисло-солодкими, хрусткими і приємними на смак. Вони відмінно підійдуть в якості окремої закуски або салату з зеленню з картопельки або м’яса.
Інгредієнти:
- Помідори зелені — 1,3 кг
- Часник — 8 зубчиків
- Гвоздика — 4 бутона
- Перець чорний горошок — 10 шт.
- Перець духмяний горошок — 10 шт.
- Насіння гірчиці — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Вода — 750 мл
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 3 ст. л.
- Оцет столовий — 100 мл
- Петрушка — 5 гілочок
- Кріп — 5 гілочок
Томати мариновані з лимонною кислотою
Якщо Вам не подобається витрачати багато часу на консервацію, то ця прекрасна закуска з маринованих помідор з лимонною кислотою і базиліком Вам підійде. Весь процес заготівлі займає мінімум часу і у Вас будуть дуже смачні мариновані томати в банку.
Інгредієнти на 1,5-літрову банку:
- Помідор («Чері» та жовті сливовидні)
- Базилік фіолетовий — 1 гілочка
- Лавровий лист — 1 шт.
- Перець духмяний (горошком) — 2-3 шт.
- Гвоздика (бутон) — 2 шт.
- Лимонна кислота — 0,5 ч. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
Приготування:
1. На дно чистої простерилізованій банки укладаємо базилік, лавровий лист і запашний перець. Далі заповнюємо банку помідорами.
2. Після того, як ми заклали томати в банку до країв, заливаємо їх окропом. Накриваємо кришкою і даємо постояти 15-20 хвилин до охолодження.
3. Після закінчення часу, зливаємо воду з банки в каструлю. Додаємо цукор (2 ст. л.), сіль (1 ст. л. без гірки) і лимонну кислоту (0,5 ч. л.). Ставимо каструльку на вогонь, доводимо до кипіння і даємо покипіти 1-2 хвилини, щоб спеції розчинилися. Потім заливаємо маринад в банку з томатами. Накриваємо кришкою і закатуємо.Перевертаємо скляну ємність шийкою вниз, накриваємо і залишаємо так до повного охолодження.
Заготовляємо мариновані помідори з рослинним маслом і цибулею
Цей рецепт маринованих помідор не тільки урізноманітнює Ваші заготовки на зиму, але і радуватиме погляд і смакові відчуття. Томати виходять настільки смачними, що пальчики оближеш.
Інгредієнти:
- Помідори червоні — 1,5 кг.
- Зелень кропу і петрушки
- Лавровий лист — 3 шт.
- Чорний перець горошком — 9 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Цибуля ріпчаста — 5 шт.
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Рослинне масло — 1,5 ст. л.
- Оцет 9% — 3 ст. л.
- Літрові банки — 3 шт.
Приготування:
1. Спочатку підготуємо банки, їх потрібно добре вимити, обдати окропом і висушити на чистому рушнику. Очищаємо і нарізаємо кільцями цибулю. На дно сухих банок викладаємо зелень петрушки і кропу, по зубчику часнику на кожну банку і по одному лавровому листку і чорний перець горошком по три штучки.
2. Тепер укладаємо шарами чисті, просушені помідори і кільця цибулі.
Якщо помідори великі, їх можна порізати навпіл або на чотири частини.
3. Ставимо На вогонь 1,5 літра води і доводимо до кипіння. Акуратно розливаємо по банках, щоб банки не лопнули. Кришки потрібно залити окропом на п’ять хвилин. Чистими, нагрітими прикривають кришками банки і залишаємо на десять хвилин. Вода, що залишилася в каструлі більше не знадобиться.
4. Через 10 хвилин, перелити воду з банок в каструлю. Доводимо до кипіння і ще раз розливаємо по банках, залишаємо їх на 10 хвилин. Через відведений час воду з банок зливаємо в каструлю, додаємо сіль ( 1 столову ложку) і цукор ( дві столові ложки), доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, наливаємо 1,5 столові ложки рослинного масла і три столові ложки оцту. Перемішуємо і розливаємо по банках. Банки закручуємо кришками або закатуємо.
5. Перевертаємо їх шийкою вниз і накриваємо ковдрою до повного охолодження. Мариновані помідори готові!
Солодкі помідори з морквяної бадиллям
Цей рецепт заготівлі помідорів відрізняється від звичних тим, що з приправ додається тільки морквяна бадилля. Вона надає помидоркам якийсь особливий смак. Маринована закуска виходить в міру солоною, в міру солодким, а головне, дуже смачною.
Смачний і швидкий рецепт маринованої закуски з аспірином
Цей рецепт маринованих помідор є самим швидким. Просто заливаєте помідори окропом і закатываете. Томати виходять як діжкові і дуже смачні.
Інгредієнти на 3 літрову банку:
- Помідори
- Часник
- Перець горошком
- Хрін
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Оцет — 50 мл
- Аспірин — 3 таблетки
- Вода
Приготування:
На дно простерилізованій банки укладаємо вимитий і обсушенный лист хрону, чисті і сухі помідори, перець горошком, часточки часнику, сіль, цукор, оцет і розтерті таблетки аспірину. Заливаємо все окропом, накриваємо кришкою і закатуємо. Переверніть банку шийкою вниз, накрийте ковдрою і залиште так на добу.
Мариновані помідори з медом і цибулею
Дуже цікавий рецепт солодких помідорів, в якому незвичайне поєднання солодощі і гіркоти може викликати подив. Але сумнів розвіється, як тільки перший раз поїсте їх і в наступний сезон заготовок обов’язково повернетеся до цього своєрідного рецептом.
Інгредієнти на три баночки об’ємом 0,5 літра:
- Помідори — 500-600 гр.. (в залежності від помідор)
- Цибуля ріпчаста — 1-2 шт.
- Часник — 1-3 зубчики
- Лавровий лист — 1-3 шт.
- Чорний перець горошком — 9 шт.
На 1 літр розсолу:
- Сіль — 4 ч. л.
- Яблучний оцет — 4 ч. л.
- Мед — 4 ст. л.
Процес приготування:
Перш ніж Ви приступите до заготівлі, переконайтеся в тому, що помідори кімнатної температури. Якщо Ви будете консервувати їх в холодному вигляді, вони полопаються.
1. В першу чергу нам необхідно вимити, обсушити і наколоти помідори зубочисткою у плодоніжки. Очищаємо і нарізаємо кільцями цибулю.
2. У чисті, пропарені ємності кладемо порізану часточками часник, чорний перець і лавровий лист. Потім укладаємо шарами невеликі помідори і кільця цибулі. Заливаємо окропом, прикриваємо простерилизованными кришками і залишаємо на 10 хвилин.
2. Зливаємо воду з банок в каструлю і додаємо в неї сіль. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки розчин скипить, додаємо в нього мед, оцет і перемішуємо. Заливаємо їм підготовлені помідори в банці. Щільно закриваємо банки або закатуємо ключем, перевертаємо догори дном, накриваємо і залишаємо так до повного охолодження.
Для зберігання консервованих помідорів підійдуть холодильник або прохолодний льох.
Маринуємо помідори на зиму з насінням гірчиці
Помідори за цим рецептом виходять дуже смачними з пікантним присмаком, який надає гірчиця. Можна подавати як окрему закуску або як доповнення до другого блюда.
Інгредієнти на 3 літрову банку:
- Помідори
- Болгарський перець — 1 шт.
- Морква — 4-5 шт. (дрібної)
- Часник — 2-3 зубчики
- Парасольки кропу — 3-4 шт.
- Листя смородини — 3-4 шт.
- Лавровий лист — 4 шт.
- Чорний перець (горошок) — 6-8 шт.
- Гірчиця (насіння) — 1 дес. л.
- Лимонна кислота — 1/3 дес. л.
Розсіл на 1 літр води:
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
Приготування:
1. На дно чистої і сухої банки укладаємо листя смородини, лаврове листя, парасольки кропу, помідори, морква, а зверху залишаємо місце під порізаний дольками перець, парасольки кропу і лавровий лист.
2. Заливаємо вміст банок окропом, накриваємо прокип’яченими кришками і залишаємо на 30 хвилин.
3. Після закінчення зазначеного часу, зливаємо воду в каструлю і готуємо розсіл. Для цього додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Перед тим як залити маринад в банку, додаємо в неї лимонну кислоту, насіння гірчиці і чорний перець. Накриваємо кришкою і відправляємо стерилізуватися у водяній бані 10 хвилин. Потім виймаємо банку і закатуємо. Перевертаємо шийкою вниз, накриваємо і залишаємо до повного охолодження. 
Після того, як ви закінчите консервувати помідори, дайте банкам постояти недоторканими протягом 30 днів, перш ніж відкривати банку. За цей час томати наситяться і збагатяться ароматами спецій і трав. Вони відмінно поєднуються з будь-яким картопляним стравою (особливо смаженою картоплею), будь-яких макаронних стравою, пловом, м’ясним блюдом і т. д.
Бажаю Вам відмінних заготовок і дайте мені знати, що ви думаєте про рецептах, якими я з Вами сьогодні поділилася. Мені б дуже хотілося почути про ваш досвід консервації.
