Мариновані підосичники на зиму в банках: як маринувати, фото рецепти, відео

Обабки завжди відносили до розряду благородних грибів, що відрізняються від інших їстівних видів — тонким ароматом, приємним смаком і неймовірною корисністю. Підосичники містять в собі безліч вітамінів, мікроелементів і мінералів, здатних наситити організм, ставши альтернативним джерелом живлення в щоденному раціоні. Високий вміст білка, вуглеводів і клітковини, прирівнюють підосичники до м’яса і риби, але відрізняють цей продукт низьким вмістом жиру. Навіть у вигляді заготовки на зиму, гриби залишаються корисними і незамінними в харчуванні кожної людини. В закрученому вигляді їх можна подавати до святкового столу у вигляді закуски, використовувати в ролі головного інгредієнта для приготування різних страв, вживати під час дієти і при захворюванні на цукровий діабет, з урахуванням того, що в рецепті цукор буде замінений на мед. Переконавшись у користі лісового продукту, нашим читачам залишається лише дізнатися, як маринувати підосичники на зиму в банках, щоб перевірити на собі чудодействие делікатесу російської кухні.

Пропоновані нижче рецепти, вважаються кращими і перевіреними серед кулінарів. Багато господинь використовують тільки ці способи приготування, щоб домогтися підкресленого спеціями і приправами грибного смаку. Кожен варіант по своєму гарний і не потребує доопрацювання! Час готування залежить від складності обраної технології, обсягу закриваються грибів і кількості інгредієнтів, взятих для підкреслення смаку і аромату.

Зміст

Корисні поради

1) Вибирати на засолення краще молоді гриби, що містять у своїх капелюшках максимальна кількість амінокислот. У дорослих плодів від часу користь зменшується, і вони стають схожі за складом на опеньки і грузді.

2) Щоб мариновані підосичники на зиму мали естетичний вигляд, як у банку, так на тарілці, варто різати гриби на однакові частини.

3) Не варто збирати червиві і зіпсовані гриби, що ростуть поблизу заводів, доріг, сміттєзвалищ і залізниць. Обабки, як і будь-які інші гриби, вбирають у себе забруднення немов «губки». Користі такі плоди не принесуть, а от нашкодити організму дуже навіть можуть!

4) Якщо підосичники після збору сильно забруднені, варто їх вимочити протягом кількох годин у воді, а після приступати до чищення і ретельного миття під струменем проточної води.

5) Перед приготуванням маринаду, гриби варто відварити один раз, слив воду і промивши плоди кип’яченою водою.

Мариновані білі, підосичники мариновані на зиму, рецепт з фото

Якщо нашим читачам пощастило набрати білих красноголовців в лісі, саме час навчитися їх готувати. Впоратися з простим способом приготування зможе навіть починаюча господиня, яка вирішила зробити невелику заготовку до новорічних свят і просто вечеря в зимовий час року.

Для приготування знадобляться:

4 кг білих красноголовців, що пройшли термічну обробку протягом 1-2 днів після збору в лісі;
2 літри питної води;
70-90 мл концентрованої оцтової есенції;
3 стіл. л. солі з гіркою;
2,5 стіл. л. цукрового піску;
18-26 часникових зубчиків, очищених від лушпиння;
1/2 упаковки лаврового листа;
6-9 гілочок гвоздики;
1 чайн. л. чорного перцю горошком.

Покрокове приготування з докладним описом:

1) Проведіть ретельну термічну обробку, описану в розділі «корисні поради» вище.
2) Відкладіть відварені гриби в сторону, а тим часом починайте приготування маринаду.
3) Візьміть глибоку каструлю, налийте в неї води, додати всі приправи і спеції.
4) Поставте на середній вогонь і доведіть рідину до закипання.
5) Зменшіть вогонь. Покришіть часник невеликими шматочками в воду, закиньте гриби і додайте оцет.
6) Проваривайте маринад протягом 25-30 хвилин.
7) Зніміть каструлю з води і викладіть за допомогою шумівки в стерилізовані банки. Щоб кришки не вибухнули, шумівку слід обдати окропом.
Залийте кожну банку маринадом і закрийте кришками під ключ.
9) Поставте банки в кутку кімнати або кухні, щоб консервація не заважало під ногами. Накрийте заготівлю теплою тканиною і почекайте, поки вона охолоне.
10) Готові банки поставте на полиці комори або опустіть у підвал.

Мариновані капелюшки красноголовців, як правильно маринувати на зиму?

Рецепт маринованих капелюшків обабков вважається на сьогоднішній день самим смачним і корисним стравою. Ніжна м’якоть в поєднанні з хрустким ріпчастою цибулею і ароматним чорним перчиком, сподобається не тільки мешканцям, але й гостям, які прийшли в гості на коронні страви господині.

Інгредієнти:

3 кг капелюшків, що пройшли термічну обробку (можна використовувати і на 200-300 г більше);
6 великих цибулин;
1 ч. л. горошин чорного перцю;
150 мл столового 9% оцту;
2-3 стіл. л. цукру;
3 стіл. л. солі без гірки;
кілька листів лаврушки за смаком.

Щоб заготовка вийшло ніжною і дуже апетитною, досить дотримуватися рецепту, що складається з 8 простих кроків:

1) Проведіть термічну обробку, не забувши проварити гриби один раз, слив воду і промивши підосичники під проточною водою.
2) Налийте в воду кількість води, рівну вазі грибів. На 3 кг необхідно 3 літри чистої питної води, що пройшла очищення через фільтр.
3) Викладіть підосичники на дно каструлі, додайте спеції і приправи, додайте цибулю, нарізану кільцями, і варіть протягом 10-15 хвилин на середньому вогні. Як тільки вода закипить, зменшіть температуру і залийте оцет.
4) залишити на невеликому вогні на кілька хвилин, а потім зніміть маринад з плити і розлий по чистим, стерилізованим на пару банкам. Краще всього, якщо вони будуть оброблені над парою, а не в духовій шафі.
5) Закатайте заготівлю кришками і залиште остигати на кілька діб.
6) Зберігайте мариновані обабки в зручному місці.

Як маринувати подосиновки з лимонною кислотою на зиму? Рецепт + фото

Мариновані гриби завжди цінувалися кулінарами. Ось і рецепт красноголовців з додаванням лимонної кислоти не став винятком із правил. Спосіб приготування простий, але дуже смачний, з яскравим, п’янким ароматом.

Продукти для приготування:

1 кг оброблених грибів, відварених у першій воді і промитих під проточною водою;
лимонна кислота за смаком (можна замінити лимонним соком);
3-4 горошини білого перцю;
2 чайн. л. солі без гірки;
3 чайн. л. цукрового піску;
щіпка кориці;
щіпка солодкої паприки;
кілька гілочок гвоздики;
2-4 стіл. л. столового 9% оцту;
кілька листочків лаврушки.

Це покрокове приготування нічим не відрізняється від попередніх. Технологія залишається ідентичною першим двом рецептами. Змінюється лише обсяг грибів, кількість і вага додаються інгредієнтів. Ще однією перевагою заготовки є зберігання. Крім комори, підвали та погреби, зберігати мариновані підосичники на зиму в банках можна у холодильнику і балконі, якщо він не утеплений, а вулична температура коливається від 0 до 5 градусів тепла. В мінусову температуру банки можуть тріснути, а в жарку — зіпсуватися.

Підосичники, мариновані на зиму без стерилізації в банках

Для лінивих господинь, які заощаджують час на заготовках, існує секретний рецепт, що дозволяє заливати маринад з грибами в банки без стерилізації.

Продукти:

2 кг головного інгредієнта, що пройшли термічну обробку;
2 стіл. л. солі і 4 цукру;
1 літр води (можна зробити заготовку більш рідкою, додавши 2 літри);
1/2 чайн. л. чорного або білого перцю горошком;
160 мл винного оцту 9%;
кілька стіл. л. кропу (за смаком);
кілька гілочок гвоздики (можна замінити базиліком);
кілька листочків лаврушки (за смаком);

Цей рецепт практично ідентичний попереднім. Єдиною відмінністю є час проварювання грибів. За рецептом, вони повинні варитися протягом однієї години на повільному вогні.

Якщо вага набраних грибів перевищує той, що зазначено в рецепті, варто перерахувати кількість доданих інгредієнтів. Приміром, якщо на 2 кг грибів береться 2 столові ложки солі на 1 кг необхідна одна. Розраховуючи, отримуємо розрахунок один до одного.

Мариновані підберезники з зернами горчицами без стерилізації

Для приготування пікантних грибочків без стерилізації, необхідно підготувати перед собою такі інгредієнти, як:

6 кг термічно оброблених обабков;
5 літрів води (краще, якщо вона буде відфільтрована);
1 чайн. л. чорного меленого перцю;
невелика щіпка білого перцю у формі горошку;
2 стіл. л. солі;
6 стіл. л. цукрового піску (можна замінити частину на натуральний мед);
кілька стіл. л. гірчиці;
250 мл столового оцту;
кілька лаврових листів і парасольок кропу.

Покрокове приготування:

1) проваріть протягом 7 хвилин цукор і сіль в чистій воді. Це дозволить розчинити дрібні частинки.
2) додайте всі інші інгредієнти в воду і готуйте протягом 35 хвилин.
3) викладіть на дно банок гриби і залийте їх маринадом.
4) закрутіть кришки ключем.
5) щоб кришки не вибухнули, зберігайте банки в холодильнику або льосі.

Як маринувати? Мариновані підосичники з томатною пастою

На зиму можна зробити дуже смачну заготовку, що включає в себе не тільки ніжні гриби з ароматними травами і прянощами, але і маринад, приготований на основі томатної пасти.

Інгредієнти для приготування:

3 кг очищених і відварених грибів, промитих під кип’яченою водою і злегка просушених в друшляку;
2 повні столові ложки солі;
600 г томатної пасти (краще, якщо вона буде не покупної, а домашній);
600 мл чистої води;
13-16 листочків лаврушки;
150 мл соняшникової олії;
кілька ложок яблучного оцту, кислотністю 4-5%.

1) Покладіть в казан гриби, додайте томатну пасту, приправи і спеції, влийте воду.
2) За 5 хвилин до завершення приготування, додайте оцет і масло, що залишилися після змазування казана масло.
3) По завершенню, викладіть заготовки в стерилізовані банки, стерилізуйте в гарячій воді і загорніть кришками.

Мариновані підосичники з листям дуба, вишні і смородини

Щоб приготувати хрусткі мариновані підосичники, можна додати в маринад дрібно нарізаний хрін або ж скористатися більш простим і цікавим рецептом. Правда, щоб його повторити, доведеться зібрати по 10-15 листочків кожного плодового дерева. Листочки повинні бути зеленими, свіжими і не сухими.

Рецепт приготування:

1) У глибоку каструлю викладіть готові гриби, очищені і проварені заздалегідь. Залийте їх водою.
2) Додайте у воду спеції, листочки, зелень і інші приправи. Поставте на плиту і доведіть до кипіння.
3) Як тільки вода закипить, залийте в неї оцет і зніміть з вогню.
4) Розлийте маринад з грибами по стерилізованим банкам і закрийте крутящими кришками.

Мариновані гриби, підосичники з корицею і гвоздикою

В банках замаринувати підосичники не так складно, як здається спочатку. Особливо, якщо рецепт маринаду включає в себе додавання гвоздики і кориці.

Спосіб приготування нагадує собою заквашування капусти.

Для приготування страви потрібно взяти:

2 кг відварених заздалегідь обабков;
1,5 літра води;
2 стіл. л. цукру;
4 стіл. л. солі без верху;
дві щіпки кориці;
кілька бутонів гвоздики (краще менше, ніж більше);
кілька листочків лаврового листа;
14 горошин білого перцю.

Покрокове приготування:

1) Приготуйте в каструлі з грибами маринад, додавши під кінець приготування оцет. Для цього викладіть в воду всі інгредієнти, описані вище.
2) Зніміть каструлю з плити і поставте в прохолодне місце на добу.
3) По закінченню часу, вийміть гриби і відкладіть в стерильний посуд.
4) Маринад процідити через марлю і ще раз відваріть.
5) Дозвольте маринаду повністю охолонути до кімнатної температури.
6) Розкладіть гриби по банкам і залийте маринадом.
7) Закрийте консервацію капроновими кришками і поставте в холодильник.
Через тиждень гриби можна вживати.