Мариновані підберезники – це смачна ароматна закуска, яка завжди бажана за будь-яким столом. Як гарнір ідеально підходять картоплю і овочі. Зимову заготівлю корисно вживати для профілактики хвороб нирок та людям, що дотримують дієту.
Як замаринувати підберезники
Перш ніж приступити до маринування, необхідно підготувати гриби. Для цього:
- очистити від лісового сміття капелюшки та ніжки. Якщо забруднення сильні, то можна помістити їх у воду і залишити не більше ніж на чверть години. Після цього очистити щіткою;
- зрізати нижню частину ніжки, яка перебувала в грунті;
- великі екземпляри розрізають на частини. Дрібні залишити цілими;
- залити водою і поварити півгодини.
Після варіння обов’язково злити бульйон, так як він витягає з плодів всі накопичені шкідливі речовини.
Готувати мариновані гриби можна гарячим і холодним методом. У першому випадку їх відварюють у спеціальному розсолі, разом з яким переливають в банки і закочують. Холодний варіант полягає в тому, що попередньо плоди не піддають термічній обробці. Їх засипають сіллю, спеціями або прянощами, а зверху ставлять вантаж. Від тяжкості гриби пускають сік, в якому їх і маринують. Весь процес займає близько двох місяців.
Рада! Смачніше всього маринувати невеликі цілі гриби.
Мариновані підберезники завдяки високим смаковим якостям відносять до делікатесу. Єдиний їх недолік – це зміна кольору після термічної обробки. Незалежно від вибраного рецепту плоди все одно потемніють. Цей візуальний недолік ніяк не впливає на смак.
Рецепти маринованих підберезників на зиму
Всі рецепти приготування маринованих підберезників на зиму незначно відрізняються один від одного. В залежності від бажаного результату в маринад додають:
- перець;
- лимонний сік;
- корицю;
- цибуля;
- часник;
- різні спеції і прянощі.
Класичний рецепт маринування підберезників
Перший раз маринувати гриби, підберезники слід саме за цим рецептом. Традиційний варіант самий простий і вимагає мінімум інгредієнтів, які будь-яка господиня без проблем знайде на своїй кухні.
Будуть потрібні:
- гвоздика – 5 бутонів;
- підберезники – 1,5 кг;
- оцет 9%;
- кухонна сіль – 60 г;
- лимонна кислота – 3 г;
- цукор – 60 г;
- запашний перець – 15 горошин;
- лавровий лист – 3 шт.
Кроки приготування:
- Промити кілька разів лісові плоди. Повністю видалити мох, траву і листя.
- Прогріти воду і залити підготовлений продукт. Закип’ятити. Поварити сім хвилин. Злити рідину через друшляк і знову залити гарячою водою.
- Насипати лимонну кислоту. Додати перець і гвоздику. Варити на середньому режимі конфорки 10 хвилин.
- Насипати сіль. Підсолодити. Перемішати. Перемкнути вогонь на мінімум, і готувати чверть години.
- Простерилізувати банки. Перекласти підготовлений продукт.
- На 1 літр маринаду для підберезників додати 15 мл оцту.
- Закрити кришками. Закатати. Перевернути і накрити мариновані гриби теплою тканиною.
Рецепт маринування підберезників на зиму в банках
Якщо треба замаринувати гриби, підберезники на зиму з прозорим розсолом, то попередньо варто зрізати з капелюшків махру, яка робить маринад темним.
Будуть потрібні:
- гриби – 3 кг;
- свіжий кріп – 2 парасольки;
- сіль – 40 г;
- лавровий лист – 4 шт.;
- цукор – 40 г;
- запашний перець – 7 горошин;
- вода – 1 л;
- чорний перець – 5 горошин;
- столовий оцет 9% – 200 мл
Як приготувати:
- Промити і очистити лісові плоди. Нарізати на шматки великі екземпляри. Залити киплячою водою і тушкувати на мінімальному вогні півгодини. В процесі знімати піну.
- Перекласти в друшляк, потім промити.
- Залити вказаним у рецепті об’ємом води. Підсолити, насипати цукор. Закип’ятити і поварити чверть години.
- Насипати спеції. Влити оцет. Перемішати і готувати на мінімальному полум’я 12 хвилин.
- Перекласти заготовку у підготовлені ємності, в процесі ущільнюючи ложкою. Залити до краю маринадом. Закатати.
Мариновані підберезники без стерилізації
Рецепти маринованих підберезників на зиму без стерилізації відрізняються спрощеною процедурою приготування.
Будуть потрібні:
- підберезники – 2 кг;
- вода – 700 мл;
- кріп – 2 парасольки;
- столовий оцет 9% – 100 мл;
- сіль – 20 г;
- гірчиця в зернах – 20 г;
- цукор – 40 г;
- лавровий лист – 5 шт.
Кроки приготування:
- Правильно підготувати лісові плоди: очистити за допомогою щітки, промити, нарізати.
- Закип’ятити воду і пересипати підготовлений продукт. Готувати, поки плоди не опустяться на дно.
- Рідина прибрати і залити об’ємом води вказаним у рецепті. Коли закипить, насипати цукор. Підсолити. Викласти гірчицю, лаврові листи і кріп.
- Готувати півгодини на мінімальному вогні. Влити оцет. Розмішати. Закип’ятити.
- Перекласти в підготовлені банки. Долити до краю маринад. Закрутити кришки. Перевернути мариновані підберезники догори дном і залишити під тканиною поки не охолонуть.
Рада! Щоб від взаємодії з повітрям не почалася окислювальна реакція, зверху треба налити трохи рослинного масла і тільки після цього закочувати.
Маринування підберезників з корицею
Є різні рецепти приготування маринованих грибів підберезників, але для любителів пряного смаку ідеально підійде запропонований варіант. Орегано в тандемі з корицею зроблять заготівлю більш насиченою і яскравою.
Будуть потрібні:
- столовий оцет 9% – 120 мл;
- сіль – 40 г;
- орегано – 3 г;
- цукор – 30 г;
- кориця – 1 паличка;
- вода – 850 мл;
- запашний перець – 7 горошин;
- підберезники – 2 кг.
Метод приготування маринованих підберезників:
- Перебрати лісові плоди. Виключити всі пошкоджені і поточенные комахами. Залити водою на кілька хвилин. Така підготовка допоможе швидше прибрати забруднення.
- Почистити щіткою. За допомогою ножа зняти верхній шар з ніжок. Нижню частину, яка знаходилася в землі, зрізати.
- Якщо плоди крупні або середні, то треба розрізати на частини. Ще раз ретельно промити.
- Перекласти в каструлю. Краще використовувати емальований та високу. Залити водою. Варити поки продукт не опуститься на дно. Піну в процесі обов’язково знімати.
- Перекласти в друшляк, промити холодною водою.
- Відправити назад в каструлю. Влити воду, об’єм якої зазначений у рецепті. Закип’ятити. Засипати всі компоненти, залишивши тільки оцет.
- Варити чверть години.
- Банки ретельно промити, тому що залишилися забруднення значно скоротять термін придатності заготовки на зиму. Влити на дно трохи води і переставить в мікрохвильовку. Стерилізувати сім хвилин на максимальному режимі.
- Перекласти гриби в банки. У що залишився маринад влити оцет. Прибрати паличку кориці. Закип’ятити. Перелити в банки до самого краю.
- На дно широкої і високій каструлі покласти тканину. Поставити заготовки. Залити гарячою водою, не доходячи до краю банки 2 див.
- Стерилізувати 20 хвилин. Вогонь повинен бути мінімальним, але щоб вода кипіла.
- Закрити кришками. Перевернути і укутати ковдрою до повного охолодження.
Мариновані підберезники з лимонною кислотою
Покроковий рецепт з картинками допоможе приготувати мариновані підберезники без додавання оцту. Як консервант використовують лимонну кислоту.
Будуть потрібні:
- лісові плоди – 2 кг;
- часник – 5 зубків;
- сіль – 40 г;
- лавровий лист – 4 шт.;
- цукор – 30 г;
- білий перець – 7 горошин;
- вода – 0,8 л;
- чорний перець – 7 горошин;
- лимонна кислота – 3 р.
Кроки приготування:
- Очистити гриби. Великі нарізати. Пересипати в киплячу воду і поварити на мінімальному вогні півгодини. Піну постійно прибирати. Разом з нею на поверхню спливає залишилася бруд. Рідину злити.
- Для маринаду з’єднати сіль з цукром. Додати вказаний в рецепті об’єм води. Закип’ятити і залити лісові плоди. Поварити чверть години.
- Насипати перець. Додати порубаний часник, лаврові листи і готувати ще чверть години.
- Насипати лимонну кислоту. Перемішати.
- Перекласти в банки, попередньо простерилізовані. Влити маринад. Закатати.
Мариновані підберезники з оцтовою есенцією
Завдяки есенції заготовку можна зберігати до наступного сезону. Доступний рецепт маринованих грибів підкорить багатьох господинь своєю простотою і високими смаковими якостями.
Будуть потрібні:
- гриби – 2 кг;
- кріп – 1 парасольку;
- сіль – 40 г;
- часник – 5 зубків;
- цукор – 30 г;
- лавровий лист – 4 шт.;
- вода – 800 мл;
- чорний перець – 10 горошин;
- оцтова есенція – 40 мл
Кроки приготування:
- Промиті і очищені лісові плоди порубати. Залити водою і тушкувати на середньому вогні, поки вони не опустяться все на дно. Піну обов’язково в процесі знімати.
- Рідину злити. Залити водою, зазначеної в рецепті. Закип’ятити і готувати 10 хвилин.
- Насипати спеції, цукор. Підсолити. Готувати півгодини.
- Влити есенцію. Перемішати. Перекласти в підготовлені ємності. Закатати.
- Перевернути банки. Накрити теплою тканиною. Через два дні прибрати в підвал.
Рецепт маринованих підберезників з томатною пастою
Лісові плоди в томатному соусі прийнято подавати охолодженими в якості закуски.
Будуть потрібні:
- вода – 200 мл;
- сіль – 20 г;
- оцет 5% – 40 мл;
- цукор – 50 г;
- соняшникова олія – 60 мл;
- підберезники – 1 кг;
- лавровий лист – 4 шт.;
- томатна паста – 200 мл
Як приготувати:
- Відсортувати гриби за розміром. Очистити від забруднень. Зрізати пошкодження. У середніх і великих екземплярів відрізати ніжки, потім нарізати на середні шматки. Порубати капелюшки.
- Викласти в друшляк. У широкий глибокий таз влити воду. Багаторазово занурювати в рідину друшляк. Таким чином гриби вийде добре відмити від забруднень і при цьому зберегти їх форму.
- Перекласти в каструлю. Залити водою. На кожен літр додати 20 г солі. Піну обов’язково знімати за допомогою шумівки. Як тільки лісові плоди опустяться на дно, значить, вони готові.
- Повністю злити рідину. Промити під водою.
- Перекласти в сковороду. Влити олію. Тушкувати поки продукт не стане м’яким.
- Насипати цукор. Влити томатну пасту, потім оцет. Додати лаврові листки. Перемішати. Якщо немає томатної пасти, то її можна замінити на свіжі томати. В цьому випадку треба зняти з них шкірку. М’якоть нарізати на частини і згасити окремо. Обсяг повинен зменшитися в три рази.
- Готову суміш перекласти в підготовлені банки. Від горлечка залишити 2 см вільного місця. Зверху прикрити кришкою.
- Переставити в каструлю, наповнену теплою водою. Вогонь переключити на мінімум. Стерилізувати півгодини.
- Герметично закрити ємності. Перевернути догори дном. Укутати теплою тканиною.
Рада! Найкраще маринувати тільки капелюшки. Вони володіють високими смаковими якостями ніж ніжки. Після теплової обробки останні стають більш жорсткими з-за волокнистої структури.
Мариновані гриби, підберезники з рослинним маслом
Приголомшливо смачна і ароматна заготівля справить враження на всіх гостей і стане прикрасою будь-якого свята. Фахівці рекомендують подавати мариновані підберезники, заправлені цибулею і нежирною сметаною.
Будуть потрібні:
- столовий оцет 9% – 120 мл;
- підберезники – 2 кг;
- лавровий лист – 3 шт.;
- сіль – 40 г;
- запашний перець – 8 горошин;
- цукор – 30 г;
- рослинна олія;
- вода – 900 мл.
Кроки приготування:
- Очистити гриби. Ретельно промити і залити водою. Варити поки не опустяться на дно. Разом з піною на поверхню підніметься весь залишився сміття і комахи, тому її обов’язково треба знімати.
- Рідина повністю злити. Лісові плоди промити.
- Для приготування маринаду розчинити у воді сіль. Підсолодити. Додати перець, порубаний часник, лаврове листя. Закип’ятити і залишити чверть години.
- Викласти гриби. Варити чверть години. Влити оцет. Перемішати. Коли закипить, перекласти в підготовлені ємності. Додати маринад. Зверху налити 60 мл гарячого масла.
- Переставити банки в каструлю. Влити воду і стерилізувати 20 хвилин. Вогонь повинен бути середнім.
- Закатати. Перевернути. Накрити тканиною на добу.
Мариновані підберезники з цибулею та морквою
Мариновані підберезники відносяться до делікатесу, який використовують як додатковий інгредієнт і самостійну закуску. Страва стає більш ароматним завдяки доданим до складу овочів.
Будуть потрібні:
- підберезники – 1 кг;
- запашний перець – 12 горошин;
- цибуля – 130 г;
- лавровий лист – 3 шт.;
- морква – 120 г;
- оцтова есенція – 75 мл;
- вода – 480 мл
Як готувати:
- Дрібні плоди залишити цілими. У великих відрізати ніжки, ножем зняти верхній шар. Нарізати шматками разом з капелюшками.
- Промити у воді. Якщо на капелюшках сильні забруднення, то попередньо можна замочити їх на чверть години.
- Залити водою. На кожен літр додати 20 г солі. Варити півгодини. Злити рідину.
- Очищену від лушпиння цибулину нарізати півкільцями. Морква знадобиться кружечками.
- Воду, об’єм якої зазначений у рецепті, поставити на вогонь і закип’ятити. Викласти підготовлені овочі і всі прянощі. Варити поки морква не придбає м’якість. Влити оцет. Перемішати і накрити каструлю кришкою.
- Через дві хвилини викласти гриби і поварити чверть години.
- Банки промити з содою. Переставити в духову піч, температура якої 100°С. Стерилізувати півгодини.
- Гарячу заготівлю перелити у підготовлені ємності. Закрити кришками. Перевернути і укутати ковдрою. Залишити заготівлю поки вона повністю не охолоне.
Рада! Не можна замочувати підберезники більше ніж на чверть години, інакше вони позбудуться своїх високих смакових якостей, вберуть багато рідини і стануть непридатними для подальшого приготування.
Терміни та умови зберігання
Мариновані гриби без додання оцту слід зберігати тільки в холодильному відділенні не більше п’яти місяців. Продукт без стерилізації зберігає свої корисні і смакові якості в прохолодному приміщенні 10 місяців.
Мариновані підберезники, приготовані з додаванням цукру, оцту і солі можна зберігати 1,5 року при температурі +8°…+15°С. Відкриту банку необхідно вжити протягом двох тижнів, при цьому треба зберігати тільки в холодильнику.
Якщо потрібно збільшити термін придатності до двох років, то варто додати в заготовку більше оцту. Він не дасть розвиватися шкідливим мікроорганізмам в маринованих грибах і допоможе продовжити час зберігання.
Якщо залишити закуску при температурі від 18°С, то зберігати її можна тільки один рік. У будь-якому випадку на маринований продукт не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
Висновок
Мариновані підберезники додають у салати, використовують як начинки для фаршировані овочів, м’яса і млинців. Таке багатогранне застосування обумовлено тим, що лісові плоди завдяки маринаду набувають ніжну текстуру.
