Незважаючи на різноманіття їстівних грибів, проростають у лісових зонах, грибники вважають за краще улюбленців. І якщо боровики і обабки можна зустріти у великій кількості тільки восени, опеньки проростають практично весь рік, за винятком періоду спокою — перших місяців весни. Їх відмінні смакові якості і кладезень корисностей, дозволяють кулінарам відтворювати будь-які перші та другі страви, салати і улюблені всіма заготовки на зиму. Приклад того, мариновані опеньки з гірчицею, що користуються популярністю серед любителів грибних страв. Завдяки своєму пікантному смаку, приємного аромату і гірчичного присмаком, закуска стане гарним доповненням до будь-якого столу. Вона сподобається кулінарам будь-якого віку, які вирішили поласувати натуральної консервацією без додавання шкідливих добавок і консервантів.
В Інтернеті можна знайти безліч рецептів маринованих опеньків з гірчицею. Але далеко не всі, подобаються господиням. Причина тому — вибір не перевірених рецептів. Тому, щоб такого не сталося з нашими читачами, ми зібрали в одній статті тільки кращі способи приготування, що відрізняються не тільки технологію, але і головним інгредієнтом. Одні пропонують використання насіння гірчиці, інші — гірчичний порошок. Ну а який із способів вибирати, вирішувати тільки господиням, які вирішили взяти на озброєння рецепти з гірчицею.
Смачні мариновані опеньки з насінням гірчиці
Для святкового столу найбільш вдалої закускою стане варіант з насінням гірчиці. Така заготівля стане гарним доповненням до картоплі по-селянськи, відвареної цвітної капусти і навіть пропареному рісу.
Продукти для маринування:
- 4 кг свіжозібраного опеньків;
- 2-2,5 літра питної води;
- 90 г кухонної солі;
- 150-200 г цукрового піску;
- 3 стіл. л. насіння гірчиці;
- 12 стіл. л. 9% столового оцту;
- 12 парасольок кропу;
- 12 листочків лаврушки;
- перець горошком за смаком.
Покроковий рецепт з картинками:
1) Промийте опеньки від забруднень і відваріть перший раз в прісній воді.
2) відвар Злийте, промивши гриби під проточною водою.
3) Налийте в зручну за розміром каструлю 2 літри води, закладіть на її дно відварені опеньки, додайте перець, лаврушку, кріп і гірчицю.
4) Доведіть до кипіння, зніміть з вогню, закрийте кришкою і залиште остигати на 10-12 годин.
5) Виловите з допомогою шумівки опеньки, виклавши їх у друшляк.
6) Обдайте їх окропом і розкладіть по стерилізованим банкам.
7) Готовий маринад ще раз доведіть до кипіння, додайте оцет і розлийте поверх грибів.
Дайте заготівлях охолонути.
9) Закрийте мариновані опеньки з гірчицею капроновими кришками.
10) Готову заготовку винесіть у підвал.
Покроковий рецепт: мариновані опеньки з гірчичним порошком на зиму
На відміну від першого варіанту приготування маринованих опеньків, другий — являє собою рецепт на основі гірчичного порошку. Смак виходить більш насиченим, гострим і гранично ароматним.
Інгредієнти:
- 4 кг опеньків (найкраще підходять лучні і успенські);
- 90 г насіння гірчиці;
- 15 горошин чорного запашного перцю;
- свіжі вишневі і смородинові листочки — по 10-13 шт;
- кілька листочків лаврушки;
- 1,5 стіл. л. рослинного масла;
- кілька парасольок кропу;
- 2 стіл. л. оцтової есенції;
- 8 зубчиків часнику;
- сіль і цукор за смаком.
Покроковий рецепт на зиму з картинками:
1) Як і будь-які інші гриби, опеньки потребують термічної обробки. Їх необхідно очистити від бруду, промити і відварити один раз.
2) Гриби перекиньте в друшляк, промити і злегка осушіть.
3) Відваріть другий раз гриби, додавши сіль і цукор за смаком. За 10 хвилин до закінчення, додайте всі інші інгредієнти, разом з оцтом.
4) Проваріть 20-25 хвилин і розлийте по стерилізованим банкам.
5) Закатайте заготовки кришками, переверніть і не ховайте в комору, поки гриби не охолонуть.
Мариновані опеньки з кропом і насінням гірчиці
Найпростішим варіантом закуски стане консервування опеньків без цукру, з додаванням насіння гірчиці і кропом. Такі мариновані гриби можна подавати не тільки до свята, але і до повсякденного столу.
Інгредієнти:
- 2 кг опеньків;
- 1/2 літра води;
- 2 стіл. л. оцту 9%;
- 1 чайн. л. насіння гірчиці;
- 1 чайн. л. солі з гіркою;
- щіпка перцю горошком;
- щіпка насіння кропу.
Покрокове приготування:
1) Первинно проваріть води, виливши воду.
2) У каструлі зваріть гриби у другій воді, не забувши додати всі інгредієнти, за винятком оцту.
3) Після закипання додайте оцет, розмішайте і залишіть на плиті ще на 10 хвилин.
4) Розкладіть гриби в банки, залийте маринадом і стерилізуйте на водяній бані протягом півгодини.
5) Загорніть кришками і остудіть заготовки при кімнатній температурі.
Мариновані опеньки з гірчицею — відмінна закуска до святкового столу. Вона сподобається не тільки домочадцям, але і запрошеним гостям. Господиня отримає не один утішний відгук про своїх кулінарних здібностях, якщо спробує приготувати один з трьох, наведених вище рецептів.
