Мариновані опеньки: рецепти приготування зимової засолювання

Мариновані опеньки: рецепти приготування зимової засолювання
Фото: Sshleigel, dreamstime (12.09.2019)

Опеньки — це одні з найпопулярніших грибів під час тихої осінньої полювання. Вони містять у собі багато вітамінів та інших корисних речовин. Після термічної обробки грибочки не втрачають своїх корисних цінностей, а в холодну зиму доповнять будь-який гарнір. Ця закуска відлітає зі столу миттєво. Є кілька рецептів, які підкажуть, як маринувати опеньки, щоб вони вийшли в міру просоленими і смачними.

Мариновані опеньки з кропом і листям смородини

Цей рецепт простий, але результат порадує всі сім’ю. Грибочки виходять ароматними за рахунок поєднання кропу і листя смородини.

Мариновані опеньки: рецепти приготування зимової засолювання

Інгредієнти

  • опеньки осінні — 1,5-1,7 кг;
  • парасольки кропу — по 1шт. на кожну 0,5 банку;
  • сіль (не йодована) — 2 ст. л.;
  • зубчики часнику — за смаком;
  • перець горошинками — 7 шт.;
  • оцтова есенція — 80 мл;
  • цукровий пісок — 17 г;
  • свіжозібрані листя смородини — 3 шт.

Покрокові рекомендації по приготуванню:

  • Гриби очистити і вимити. Скласти в сотейник, залити водою, відварити.
  • У цей час слід приготувати маринад для опеньків. У киплячу воду (1 літр) додати спеції, листя смородини і кріп в парасольках. Дочекатися поки вона закипить, влити оцет і відразу вимкнути плиту.
  • На дно заздалегідь стерилізованих півлітрових банок помістити по зубчику часнику. Розкласти відварені осінні гриби, залити маринадным розчином, закатати або закрутити кришками.
  • Довідка! Після завершення консервації важливо банки поставити ще гарячими на підлогу верх дном і укутати ковдрою. Мариновані опеньки будуть повільно остигати добу, після чого заготовки можна віднести в льох.

    Як замаринувати опеньки в гострому маринаді

    Любителям гостренького цей рецепт грибочків точно припаде до смаку. Головним продуктом, який додасть пікантності цій заготівлі, буде виступати перець чилі. Маринадный розчин готується з 1 літра води.

    Мариновані опеньки: рецепти приготування зимової засолювання

    Інгредієнти

    • грибочки свіжозібрані — 800-900 г;
    • стручковий перець чилі — 1 шт.;
    • цукор — 15 г;
    • горошинки перцю — 5-6 шт.;
    • корінь хрону — 30-40 г;
    • сіль — 20 г;
    • столовий 9% оцет — 75-80 мл

    Етапи приготування зимової заготівлі:

  • Очищені гриби варити 20 хвилин.
  • З перцю видалити насіння. Робити це краще в целофанових рукавичках. Хрін очистити від шкірки.
  • У киплячу воду додати спеції, нарізаний чилі і корінь хрону. Варити 7 хвилин. Після процідити через сито.
  • Проціджений маринад знову злити в каструлю, додати столовий оцет і гриби. Готувати 10-12 хвилин.
  • Розкласти по банках разом з розчином. Закатати і поставити для повільного остигання під ковдру.
  • Мариновані опеньки за цим рецептом виходять гостренькими з пікантним смаком. Підійдуть до будь-якого гарніру.

    Закатуємо гриби гарячим способом на зиму «Класичний рецепт»

    Це простий рецепт осінньої закачування, який здолає навіть самий початківець кулінар.

    Мариновані опеньки: рецепти приготування зимової засолювання

    Інгредієнти

    • очищені і відварені гриби — 3 кг;
    • перець — 11 горошин;
    • сіль — 30-35 г;
    • вода — 4 склянки;
    • лаврові листочки — 5 шт.;
    • бутони гвоздики (за бажанням) — 2 шт.;
    • оцет 9% — 6 ст. л.;
    • цукор — 3,5 ст. л.

    Як готується:

  • Заздалегідь відварені опеньки заливаємо водою і додаємо спеції. Варимо 10-13 хвилин. Після потрібно повільно влити оцет. Прокип’ятити ще хвилинку. Розкласти по стерильним скляним ємкостей, закрутити кришками.
  • Після повного охолодження банки віднести в підвал. Гриби на зиму за цим рецептом майже завжди є в арсеналі господинь.
  • Простий рецепт з оцтом

    Зимова консервація осінніх грибів завжди передбачає набір певних продуктів, без яких не проходить жодна консервація. Оцет — це кращий зберігач будь заготовки.

    Мариновані опеньки: рецепти приготування зимової засолювання

    Інгредієнти

    • осінні опеньки — 2-3 кг;
    • вода (краще очищена) — 1 л;
    • сіль кам’яна (з хорошою гіркою) — 1 ст. л.;
    • оцет (звичайний 9%) — 10 ст. л.;
    • горошини перцю — 8 шт.;
    • цукор — 3 десертні ложки.

    Рекомендації по приготуванню:

  • Гриби почистити і прокип’ятити 15 хвилин. Після чого воду злити.
  • Приготувати маринад (варити близько 5 хвилин).
  • Гриби рівномірно розкласти по чистих скляних посудин. Залити все ще киплячим маринадным розчином і відразу закатати стерилізованими бляшаними кришками.
  • За бажанням, під час приготування зимових заготовок, можна додавати спеції додатково за своїм смаком і бажанням.

    Опеньки «Гостренькі» — приготування без стерилізації

    Закачування осінніх грибів по цьому рецепту буде оцінена по гідності за свій насичений і пікантний смак.

    Мариновані опеньки: рецепти приготування зимової засолювання

    Інгредієнти

    • грибочки осінні — 2 кг;
    • горошинки чорного перцю — 6-7 шт.;
    • сіль — 46 м;
    • оцет — 80-85 мл;
    • лавровий листочок;
    • корінь хрону — 30 г;
    • гострий стручковий перець (чилі) — 1 шт.;
    • цукор — 17 р.

    Покрокове приготування:

  • Очищені гриби готувати в киплячій воді 15 хвилин. Повторити двічі.
  • Розкласти по стерилізованим банкам до країв.
  • Перець очистити від зернят, корінь хрону подрібнити на крупній тертці.
  • У киплячий маринад додати рекомендовані спеції. Варити не більше 15 хвилин, влити оцет.
  • Маринад процідити. Знову поставити на вогонь, дочекатися повного закипання, влити оцет і відразу вимкнути.
  • Розлити по попередньо стерилізованим банкам. Закрутити металевими кришками.
  • Простояти така засолювання зможе всю зиму. Головне, щоб у приміщенні для зберігання були оптимальні умови.

    Самий ароматний смачний рецепт з соняшниковою олією

    Замаринувати на зиму опеньки в банках з додаванням олії нескладно, а результат в зимові холодні дні порадує гостей.

    Мариновані опеньки: рецепти приготування зимової засолювання

    Інгредієнти

    • опеньки (варені 15 хвилин) — 2,5-2,7 кг;
    • оцтова есенція — 30 мл;
    • сіль — 2 ч. л.;
    • олія рослинна (без запаху) — 55-60 мл;
    • горошини запашного перцю — 5 шт.;
    • цукровий пісок — 1,5 ст. л.

    Приготування:

  • Гриби відварити, постійно знімаючи пінку. Воду злити. Розкласти по чистим і стерильним банкам.
  • Для приготування маринадного розчину потрібно закип’ятити літр очищеної води, додати всі спеції, влити рослинне масло. Проварити 10 хвилин. Після додати оцет і вимкнути плиту.
  • Залити вміст банок ще киплячим маринадным розчином. Закатати і укутати ковдрою.
  • Важливо! Банки до повного охолодження повинні перебувати догори дном. Так проходить додаткова стерилізація.

    Варіант із зернами гірчиці

    Смачна засолювання, яку можна подати як до святкового, так і до обіднього столу. У цьому рецепті використовують зерна гірчиці, які надають засолюванні особливої пікантності.

    Мариновані опеньки: рецепти приготування зимової засолювання

    Інгредієнти

    • грибочки свіжозібрані — 3,5-4 кг;
    • сіль — 80-85 г;
    • оцет столовий — 12 ст. л.;
    • зерна гірчиці — 3 ст. л.;
    • вода очищена або мінеральна без газу — 2 л;
    • цукор — 180 г;
    • парасольки кропу — 8 шт.;
    • горошком чорний перець — 15 шт.

    Етапи роботи за плитою:

  • Очищені гриби викласти в каструлю. Відразу обдати окропом на 1 хвилину.
  • Злити і знову залити тим же об’ємом. Додати сіль і варити 1,5 години.
  • Додати зерна гірчиці та інші продукти. Поставити в холодильник на 11-12 годин.
  • Вранці розкласти по банках, накрити капроновими кришками. Зберігати можна не більше двох місяців.
  • Опеньки в маринаді з часником

    Простий рецепт маринованих опеньків на зиму. Результат приготування зимової засолювання порадує всіх членів сім’ї.

    Мариновані опеньки: рецепти приготування зимової засолювання

    Інгредієнти

    • перець горошком — 6 шт.;
    • цукор — 2,5 десертні ложки;
    • відварені гриби -1 кг;
    • спеція гвоздика — 2 бутона;
    • зубки часнику — 8-10 шт.;
    • рафінована (без аромату) рослинне масло — 90 мл;
    • сіль — 3 ч. л.

    Приготування:

  • У каструлю скласти відварні грибочки. Додати спеції, часник, влити олію і оцет. Залити водою (1 літр). Варити 15 хвилин.
  • Розкласти по банках і закатати.
  • Опеньки після закінчення двох місяців будуть хрустіти і видавати смачний аромат.

    З корицею на зиму

    Можна засолити гриби з корицею. Смачна і ароматна засолювання підійде до будь-якого гарніру.

    Мариновані опеньки: рецепти приготування зимової засолювання

    Інгредієнти

    • опеньки (заздалегідь проварені 15 хвилин) — 1-1,2 кг;
    • мелена кориця — 0,5 ч. л.;
    • мінеральна негазована вода — 1 л;
    • сіль — 4 ст. л. з гіркою;
    • листя лаврушки — 2 шт.;
    • столовий оцет — 35 мл;
    • чорний перець горошинами — 5 шт.;
    • цукор — 6 десертних ложок.

    Етапи готування:

  • У каструлю влити воду і додати спеції.
  • Коли маринадный розчин закипить потрібно всипати грибочки.
  • Знову дочекатися повного закипання і влити оцет.
  • Варити 5-7 хвилин.
  • Рівномірно розкласти по банках і закатати. Поставити на підлогу кришками вниз і чекати повного остигання.
  • Гриби швидкого приготування за 15 хвилин

    Якщо потрібно швидко приготувати зимову засолку з свіжозібраних або заморожених грибів, це самий підходящий рецепт.

    Мариновані опеньки: рецепти приготування зимової засолювання

    Інгредієнти

    • столовий оцет — 50-55 мл;
    • очищена вода — 1 л;
    • сіль — 1,5 ст. л.;
    • опеньки (варені) — 1 кг;
    • горошинки перцю — 5-7 шт.

    Приготування:

  • Відвар, в якому перший раз варилися гриби, не виливати. На його основі готується маринад. У грибний бульйон додати спеції, кип’ятити 10 хвилин.
  • Далі, влити оцет і відразу вимкнути плиту.
  • Гриби до країв розподілити по ємностях. Залити киплячою рідиною.
  • Тепер потрібно закатати баночки і остудити, накривши ковдрою.
  • Рецепт по-корейськи на зиму — з цибулею і морквою

    Це смачна і низькокалорійна закуска, яку можна сміливо подавати з будь-яким гарніром. Додавання моркви робить соління яскравим і апетитним.

    Мариновані опеньки: рецепти приготування зимової засолювання

    Інгредієнти

    • грибочки (заздалегідь відварені) — 2 кг;
    • часник — 5 зубчиків;
    • цибуля — 4 головки;
    • морква — 3 шт.;
    • сіль з гіркою — 1 ст. л. з гіркою;
    • цукровий пісок — 2 ст. л. без гірки;
    • оцет 9% — 100-110 мл;
    • коріандр мелений (за бажанням) — 30 г;
    • перець чорний в горошинах — 9-10 шт.

    Покрокові етапи приготування:

  • Очищений цибулю нарізати півкільцями, моркву соломкою або натерти на тертці для корейки.
  • Обсмажити до прозорого вигляду. Вимкнути плиту.
  • Часник подрібнити. З’єднати з смаженими овочами.
  • Воду закип’ятити, додати спеції.
  • У мисці змішати опеньки, маринад і смажені овочі. Дати постояти 30-40 хвилин.
  • Щільно утрамбувати гриби в банки і поставити стерилізуватися на 45 хвилин.
  • Дістати і закатати.
  • Апетитна засолювання готова.

    У томатному соусі

    Ніхто навіть не здогадається, що на столі консервовані гриби. За смаком нагадують ніжне м’ясо. Поєднуються з картоплею і рисом.

    Мариновані опеньки: рецепти приготування зимової засолювання

    Інгредієнти

    • опеньки (вже варені) — 2 кг;
    • горошинки перцю — 6 шт.;
    • оцет — 80 мл;
    • паста помідорна — 400-420 г;
    • сіль — 20 г;
    • без запаху (рафінована) соняшникова олія — 150-160 мл;
    • вода — 800 мл;
    • лаврушка — 1 шт.;
    • цукор — 80 р.

    Етапи приготування:

  • Закип’ятити підсолену воду, всипати цукор.
  • Тим часом у сотейнику обсмажити гриби разом з томатною пастою.
  • З’єднати з гарячим розчином.
  • Розкласти по банках і відразу закатати.
  • Остудити і віднести в льох. Цей рецепт засолювання грибів простий і оригінальний.
  • Мариновані опеньки — це смачна закуска, яка буде радувати взимку гостей і всіх членів сім’ї. А подавати її можна з картоплею, рисом, гречаною кашею.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь