Мариновані опеньки: рецепти приготування зимової засолювання

Фото: Sshleigel, dreamstime (12.09.2019)

Опеньки — це одні з найпопулярніших грибів під час тихої осінньої полювання. Вони містять у собі багато вітамінів та інших корисних речовин. Після термічної обробки грибочки не втрачають своїх корисних цінностей, а в холодну зиму доповнять будь-який гарнір. Ця закуска відлітає зі столу миттєво. Є кілька рецептів, які підкажуть, як маринувати опеньки, щоб вони вийшли в міру просоленими і смачними.

Зміст

Мариновані опеньки з кропом і листям смородини

Цей рецепт простий, але результат порадує всі сім’ю. Грибочки виходять ароматними за рахунок поєднання кропу і листя смородини.

Інгредієнти

опеньки осінні — 1,5-1,7 кг;
парасольки кропу — по 1шт. на кожну 0,5 банку;
сіль (не йодована) — 2 ст. л.;
зубчики часнику — за смаком;
перець горошинками — 7 шт.;
оцтова есенція — 80 мл;
цукровий пісок — 17 г;
свіжозібрані листя смородини — 3 шт.

Покрокові рекомендації по приготуванню:

Гриби очистити і вимити. Скласти в сотейник, залити водою, відварити.

У цей час слід приготувати маринад для опеньків. У киплячу воду (1 літр) додати спеції, листя смородини і кріп в парасольках. Дочекатися поки вона закипить, влити оцет і відразу вимкнути плиту.

На дно заздалегідь стерилізованих півлітрових банок помістити по зубчику часнику. Розкласти відварені осінні гриби, залити маринадным розчином, закатати або закрутити кришками.

Довідка! Після завершення консервації важливо банки поставити ще гарячими на підлогу верх дном і укутати ковдрою. Мариновані опеньки будуть повільно остигати добу, після чого заготовки можна віднести в льох.

Як замаринувати опеньки в гострому маринаді

Любителям гостренького цей рецепт грибочків точно припаде до смаку. Головним продуктом, який додасть пікантності цій заготівлі, буде виступати перець чилі. Маринадный розчин готується з 1 літра води.

Інгредієнти

грибочки свіжозібрані — 800-900 г;
стручковий перець чилі — 1 шт.;
цукор — 15 г;
горошинки перцю — 5-6 шт.;
корінь хрону — 30-40 г;
сіль — 20 г;
столовий 9% оцет — 75-80 мл

Етапи приготування зимової заготівлі:

Очищені гриби варити 20 хвилин.

З перцю видалити насіння. Робити це краще в целофанових рукавичках. Хрін очистити від шкірки.

У киплячу воду додати спеції, нарізаний чилі і корінь хрону. Варити 7 хвилин. Після процідити через сито.

Проціджений маринад знову злити в каструлю, додати столовий оцет і гриби. Готувати 10-12 хвилин.

Розкласти по банках разом з розчином. Закатати і поставити для повільного остигання під ковдру.

Мариновані опеньки за цим рецептом виходять гостренькими з пікантним смаком. Підійдуть до будь-якого гарніру.

Закатуємо гриби гарячим способом на зиму «Класичний рецепт»

Це простий рецепт осінньої закачування, який здолає навіть самий початківець кулінар.

Інгредієнти

очищені і відварені гриби — 3 кг;
перець — 11 горошин;
сіль — 30-35 г;
вода — 4 склянки;
лаврові листочки — 5 шт.;
бутони гвоздики (за бажанням) — 2 шт.;
оцет 9% — 6 ст. л.;
цукор — 3,5 ст. л.

Як готується:

Заздалегідь відварені опеньки заливаємо водою і додаємо спеції. Варимо 10-13 хвилин. Після потрібно повільно влити оцет. Прокип’ятити ще хвилинку. Розкласти по стерильним скляним ємкостей, закрутити кришками.

Після повного охолодження банки віднести в підвал. Гриби на зиму за цим рецептом майже завжди є в арсеналі господинь.

Простий рецепт з оцтом

Зимова консервація осінніх грибів завжди передбачає набір певних продуктів, без яких не проходить жодна консервація. Оцет — це кращий зберігач будь заготовки.

Інгредієнти

осінні опеньки — 2-3 кг;
вода (краще очищена) — 1 л;
сіль кам’яна (з хорошою гіркою) — 1 ст. л.;
оцет (звичайний 9%) — 10 ст. л.;
горошини перцю — 8 шт.;
цукор — 3 десертні ложки.

Рекомендації по приготуванню:

Гриби почистити і прокип’ятити 15 хвилин. Після чого воду злити.

Приготувати маринад (варити близько 5 хвилин).

Гриби рівномірно розкласти по чистих скляних посудин. Залити все ще киплячим маринадным розчином і відразу закатати стерилізованими бляшаними кришками.

За бажанням, під час приготування зимових заготовок, можна додавати спеції додатково за своїм смаком і бажанням.

Опеньки «Гостренькі» — приготування без стерилізації

Закачування осінніх грибів по цьому рецепту буде оцінена по гідності за свій насичений і пікантний смак.

Інгредієнти

грибочки осінні — 2 кг;
горошинки чорного перцю — 6-7 шт.;
сіль — 46 м;
оцет — 80-85 мл;
лавровий листочок;
корінь хрону — 30 г;
гострий стручковий перець (чилі) — 1 шт.;
цукор — 17 р.

Покрокове приготування:

Очищені гриби готувати в киплячій воді 15 хвилин. Повторити двічі.

Розкласти по стерилізованим банкам до країв.

Перець очистити від зернят, корінь хрону подрібнити на крупній тертці.

У киплячий маринад додати рекомендовані спеції. Варити не більше 15 хвилин, влити оцет.

Маринад процідити. Знову поставити на вогонь, дочекатися повного закипання, влити оцет і відразу вимкнути.

Розлити по попередньо стерилізованим банкам. Закрутити металевими кришками.

Простояти така засолювання зможе всю зиму. Головне, щоб у приміщенні для зберігання були оптимальні умови.

Самий ароматний смачний рецепт з соняшниковою олією

Замаринувати на зиму опеньки в банках з додаванням олії нескладно, а результат в зимові холодні дні порадує гостей.

Інгредієнти

опеньки (варені 15 хвилин) — 2,5-2,7 кг;
оцтова есенція — 30 мл;
сіль — 2 ч. л.;
олія рослинна (без запаху) — 55-60 мл;
горошини запашного перцю — 5 шт.;
цукровий пісок — 1,5 ст. л.

Приготування:

Гриби відварити, постійно знімаючи пінку. Воду злити. Розкласти по чистим і стерильним банкам.

Для приготування маринадного розчину потрібно закип’ятити літр очищеної води, додати всі спеції, влити рослинне масло. Проварити 10 хвилин. Після додати оцет і вимкнути плиту.

Залити вміст банок ще киплячим маринадным розчином. Закатати і укутати ковдрою.

Важливо! Банки до повного охолодження повинні перебувати догори дном. Так проходить додаткова стерилізація.

Варіант із зернами гірчиці

Смачна засолювання, яку можна подати як до святкового, так і до обіднього столу. У цьому рецепті використовують зерна гірчиці, які надають засолюванні особливої пікантності.

Інгредієнти

грибочки свіжозібрані — 3,5-4 кг;
сіль — 80-85 г;
оцет столовий — 12 ст. л.;
зерна гірчиці — 3 ст. л.;
вода очищена або мінеральна без газу — 2 л;
цукор — 180 г;
парасольки кропу — 8 шт.;
горошком чорний перець — 15 шт.

Етапи роботи за плитою:

Очищені гриби викласти в каструлю. Відразу обдати окропом на 1 хвилину.

Злити і знову залити тим же об’ємом. Додати сіль і варити 1,5 години.

Додати зерна гірчиці та інші продукти. Поставити в холодильник на 11-12 годин.

Вранці розкласти по банках, накрити капроновими кришками. Зберігати можна не більше двох місяців.

Опеньки в маринаді з часником

Простий рецепт маринованих опеньків на зиму. Результат приготування зимової засолювання порадує всіх членів сім’ї.

Інгредієнти

перець горошком — 6 шт.;
цукор — 2,5 десертні ложки;
відварені гриби -1 кг;
спеція гвоздика — 2 бутона;
зубки часнику — 8-10 шт.;
рафінована (без аромату) рослинне масло — 90 мл;
сіль — 3 ч. л.

Приготування:

У каструлю скласти відварні грибочки. Додати спеції, часник, влити олію і оцет. Залити водою (1 літр). Варити 15 хвилин.

Розкласти по банках і закатати.

Опеньки після закінчення двох місяців будуть хрустіти і видавати смачний аромат.

З корицею на зиму

Можна засолити гриби з корицею. Смачна і ароматна засолювання підійде до будь-якого гарніру.

Інгредієнти

опеньки (заздалегідь проварені 15 хвилин) — 1-1,2 кг;
мелена кориця — 0,5 ч. л.;
мінеральна негазована вода — 1 л;
сіль — 4 ст. л. з гіркою;
листя лаврушки — 2 шт.;
столовий оцет — 35 мл;
чорний перець горошинами — 5 шт.;
цукор — 6 десертних ложок.

Етапи готування:

У каструлю влити воду і додати спеції.

Коли маринадный розчин закипить потрібно всипати грибочки.

Знову дочекатися повного закипання і влити оцет.

Варити 5-7 хвилин.

Рівномірно розкласти по банках і закатати. Поставити на підлогу кришками вниз і чекати повного остигання.

Гриби швидкого приготування за 15 хвилин

Якщо потрібно швидко приготувати зимову засолку з свіжозібраних або заморожених грибів, це самий підходящий рецепт.

Інгредієнти

столовий оцет — 50-55 мл;
очищена вода — 1 л;
сіль — 1,5 ст. л.;
опеньки (варені) — 1 кг;
горошинки перцю — 5-7 шт.

Приготування:

Відвар, в якому перший раз варилися гриби, не виливати. На його основі готується маринад. У грибний бульйон додати спеції, кип’ятити 10 хвилин.

Далі, влити оцет і відразу вимкнути плиту.

Гриби до країв розподілити по ємностях. Залити киплячою рідиною.

Тепер потрібно закатати баночки і остудити, накривши ковдрою.

Рецепт по-корейськи на зиму — з цибулею і морквою

Це смачна і низькокалорійна закуска, яку можна сміливо подавати з будь-яким гарніром. Додавання моркви робить соління яскравим і апетитним.

Інгредієнти

грибочки (заздалегідь відварені) — 2 кг;
часник — 5 зубчиків;
цибуля — 4 головки;
морква — 3 шт.;
сіль з гіркою — 1 ст. л. з гіркою;
цукровий пісок — 2 ст. л. без гірки;
оцет 9% — 100-110 мл;
коріандр мелений (за бажанням) — 30 г;
перець чорний в горошинах — 9-10 шт.

Покрокові етапи приготування:

Очищений цибулю нарізати півкільцями, моркву соломкою або натерти на тертці для корейки.

Обсмажити до прозорого вигляду. Вимкнути плиту.

Часник подрібнити. З’єднати з смаженими овочами.

Воду закип’ятити, додати спеції.

У мисці змішати опеньки, маринад і смажені овочі. Дати постояти 30-40 хвилин.

Щільно утрамбувати гриби в банки і поставити стерилізуватися на 45 хвилин.

Дістати і закатати.

Апетитна засолювання готова.

У томатному соусі

Ніхто навіть не здогадається, що на столі консервовані гриби. За смаком нагадують ніжне м’ясо. Поєднуються з картоплею і рисом.

Інгредієнти

опеньки (вже варені) — 2 кг;
горошинки перцю — 6 шт.;
оцет — 80 мл;
паста помідорна — 400-420 г;
сіль — 20 г;
без запаху (рафінована) соняшникова олія — 150-160 мл;
вода — 800 мл;
лаврушка — 1 шт.;
цукор — 80 р.

Етапи приготування:

Закип’ятити підсолену воду, всипати цукор.

Тим часом у сотейнику обсмажити гриби разом з томатною пастою.

З’єднати з гарячим розчином.

Розкласти по банках і відразу закатати.

Остудити і віднести в льох. Цей рецепт засолювання грибів простий і оригінальний.

Мариновані опеньки — це смачна закуска, яка буде радувати взимку гостей і всіх членів сім’ї. А подавати її можна з картоплею, рисом, гречаною кашею.