Огірки – овочі, універсальні в переробці. Їх консервують, солять, включають у асорті. Зустрічаються рецепти з різноманітним набором спецій, зі стерилізацією і без. Огірки з кетчупом чилі готують зі стерилізацією, але часу на заготівлю йде небагато. Продукт відрізняється гострим пікантним смаком, довгостроково зберігає харчову цінність.
Маринад з використанням соусу забарвлюється в червонуватий відтінок
Як закатати огірки з кетчупом чилі на зиму
Щоб огірки, консервовані з кетчупом чилі, вийшли пружними, з гарним смаком і тривалим терміном придатності, необхідно дотримання ряду рекомендацій при виборі продуктів. Використовують для заготівлі плоди різного розміру, маленькі можна засолити цілими, великі – нарізати на частини.
Продукт повинен бути свіжим, без пошкоджень або гнилих ділянок і не перезревшим. Для маринування використовують огірки разом з шкіркою, тоді заготівля виходить красивою і в ній зберігається більше корисних речовин. Бажано брати сорти, виведені спеціально для консервування. Перевагу надають овочам, вирощеним на відкритому грунті, оскільки у них пружна і щільна шкірка.
Придбані огірки швидко втрачають твердість, стають менш пружними. Після гарячої обробки структура таких овочів виявиться м’якою, без приємного хрускоту. Щоб відновити вологу в плодах, овочі перед приготуванням рекомендують помістити в холодну воду на 2-3 години.
У рецепти входять різноманітні спеції і пряні трави. У багатьох способи заготівлі присутні листя вишні, дуба або смородини, вони мають дубильними властивостями, а горобинові характеризуються бактерицидною дією. На смакові якості наявність листя не впливає, тому їх можна використовувати або виключити. Кількість приблизно по 5 штук на літрову банку, визначеної норми немає. Такий же підхід і до спецій (перцю, кориці, гвоздиці, лавровому листу).
Необхідно дотримуватися дозування консерванту, цукру і солі, рекомендовані в рецепті.
Увага! Для маринування беруть сіль тільки великої фракції без добавки йоду, з морською сіллю огірки також не переробляють.
Перед закладкою сировини тару перевіряють на предмет сколів на шийці і тріщин на корпусі. Пошкоджена банку лопне при високій температурі, якщо на ній є навіть невелика тріщина. Використовують тільки чисту тару, її попередньо миють харчовою содою, потім стерилізують разом з кришками будь-яким звичним методом.
Класичний рецепт огірків з кетчупом чилі
Компоненти розраховані на 5 літрових банок, листя і додають спеції за бажанням. Складові заготовки:
- стандартна упаковка кетчупу – 300 г;
- 9% оцет – 200 мл;
- цукор – 180 г;
- кухонна сіль – 2 ст. л.
Технологія приготування огірків за рецептом з кетчупом чилі на зиму:
- Всі листки поділяють на 2 частини: одна піде на дно ємності, друга – зверху.
- На зелень поміщають огірки зі зрізаними кінчиками. Укладають щільно, щоб вільного простору залишалося по мінімуму.
- Заливають киплячою водою до краю, зверху кладуть кришки, в такому вигляді прогрівають овочі 20 хвилин.
- Воду зливають, вводять всі компоненти заготовки, ставлять на плиту.
- Киплячою заливкою заповнюють до країв банки.
- Ставлять в широку каструлю з теплою водою, щоб рідина доходила до плічок ємності, зверху кладуть кришку, ставлять на нагрівальний побутовий прилад. Після кипіння витримують еще15 хв. Закочують і загортають на добу.
Зручні ємності для консервації – це банки невеликого обсягу
Зручні ємності для консервації – це банки невеликого обсягу
Рецепт огірків з кетчупом чилі на літрову банку
На літрову банку знадобиться приблизно 1 кг огірків, 1/3 частина пачки томатного кетчупу з перцем чилі і набір спецій:
- часник – ½ головки;
- кріп – суцвіття або зелень – 15 г;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет – 25 мл;
- цукор – ¼ склянки;
- перець – 4 горошини.
Покрокове приготування:
- Очищений часник нарізають кружальцями.
- Огірки формують часточками.
- Заповнюють літрову ємність спеціями і овочами, заливають киплячою водою, прогрівається сировину 15 хвилин.
- Рідину зливають, вводять консервант з цукром, соусом і сіллю, дають заливці закипіти і повертають в овочі.
Стерилізують 15 хвилин, закупорюють, ставлять на кришки і утеплюють.
Огірки з кетчупом чилі зі стерилізацією
При цьому способі консервації немає необхідності в попередньому прогріванні сировини, продукт готується методом стерилізації. Спеції (включаючи часник і листя) беруть за бажанням. Всі інгредієнти крім консерванту вводять під час закладки овочів. Складові:
- велика сіль – 1 ст. л.;
- оцет – 125 мл;
- гострий соус – 150 г;
- цукровий пісок – 100 г;
- огірки – 1,2 кг.
Банки з заготівлею ставлять у каструлю з теплою водою, з моменту закипання повинно пройти 40 хв. Перед зняттям страви з плити вливають оцет. Закупорюють і ретельно закутують ємності.
Огірки в гострому кетчупі чилі
Швидкий і простий рецепт огірків консервованих з кетчупом чилі стане у нагоді любителям гострої закуски. На 1 кг основного продукту піде 1 л води. Додаткові інгредієнти, які знадобляться:
- томатний соус – 100 р;
- кріп і спеції у вільній дозуванні;
- перець гіркий (червоний або зелений) – 1 шт.;
- консерванту 9% -180 мл;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- цукор – 5,5 ст. л.
Технологія рецепта огірків з томатним соусом чилі:
- Перець подрібнюють кільцями.
- Банку заповнюють овочами, рівномірно розподіляють спеції та зелень з перцем.
- У воду кладуть томатний соус разом з сіллю і цукром, кип’ятять 2 хвилини, вливають консервант і заповнюють ємність до краю сировиною.
Стерилізують 20 хвилин, закочують і утеплюють.
Як закривати огірки з кетчупом чилі «Торчин»
Кетчуп фірми «Торчин» з перцем чилі – один з найбільш пекучих, але по концентрації і смаком займає лідируючі позиції в рейтингу. Йому віддають перевагу для приготування зимової заготівлі, маринад виходить насиченим і досить гострим, з приємним томатним ароматом.
Важливо! Цей рецепт не потребує тривалої гарячої обробки, т. к. огірки нарізають кільцями, вони швидко доходять до готовності.
Складові заготовки на 3 кг овочів:
- стандартна упаковка кетчупу фірми «Торчин»;
- набір спецій і листя з зеленню за бажанням;
- часник – 1 головка;
- цукор і оцет в рівній кількості – по 200 г;
- кухонна сіль – 2 ст. л.;
- вода -1,3 л.
Готують заготовку за наступною технологією:
- В широкій чашці перемішують кільця овочів з листям, зеленню, спеціями і натертим або видавленим часником.
- У воді з’єдную соус, цукор, консервант і сіль, витримують в киплячому стані 5 хвилин.
- У банки щільно укладають суміш, заповнюють гарячим складом.
Стерилизую маринад в банках 5 хвилин з прикритими кришками. Закатують, ставлять догори дном і накривають куртками або ковдрою.
Консервованому продукту часник надає додатковий аромат
Як закрити огірки з кетчупом чилі: рецепт з зеленню і часником
Для приготування смачного зимового страви потрібні наступні продукти:
- томатний гострий соус – 300 г;
- консервант 9% – 200 мл;
- цукор – 200 г;
- сіль – 60 г;
- зелений кріп, кінза, петрушка – по 0,5 пучка;
- часник – 2 головки;
- огірки – 3 кг.
Алгоритм приготування:
- Зелень нарізати, часник поділяють.
- Огірки упереміш з зеленню і часником компактно укладають в ємність.
- Заливають закипілої водою, прогрівають, поки колір овочів не посвітлішає.
- Потім злиту рідина кип’ятять і знову заповнюють заготівлю, витримують 10 хв.
- У воді з овочів змішують соус, спеції. Коли суміш закипить, заливають банки.
Стерилізують 5 хв. і закупорюють.
Увага! У цьому способі присутній тривала гаряча обробка, тому банки можна не утеплювати.
Як маринувати огірки з кетчупом чилі і гвоздикою
Набір рецепта на кілограм овочів:
- гвоздика – 10 шт.;
- соус чилі – 5-6 ст. л.;
- насіння кропу – 1 ч. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет – 100 мл;
- цукор – 30 г;
- вода – 600 мл
Алгоритм консервування огірків з кетчупом чилі:
- Кладуть на дно ємності гвоздику, лавр, насіння кропу, зверху овочі.
- У воді з’єднують залишилися компоненти, кип’ятять 5 хвилин.
- Заливають заготовку.
Після стерилізації (15 хвилин) закривають і утеплюють на 36 годин.
Огірки, мариновані з кетчупом чилі і насінням гірчиці
Набір для рецепта:
- гірчиця (насіння) – 1 ч. л.;
- дрібні огірки – 1,3 кг;
- суха трава естрагону – 1 ч. л.;
- дубове листя – 5 шт.;
- листя хрону – 1-2 шт.;
- яблучний оцет – 100 мл;
- соус фірми «Торчин» – 150 г;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 60 р.
Метод заготівлі на зиму огірків, маринованих з кетчупом чилі:
- Укладання починають з половини листків хрону і такої ж кількості всіх спецій, заповнюють ємність овочами, вкривають залишилися спеціями, заливають окропом.
- Після десятихвилинного прогрівання воду зливають, в неї додають соус, консервант і сіль з цукром, витримують суміш на вогні кілька хвилин, заповнюють заготовку.
- Стерилізують банки 10 хв.
Герметизують кришками і накривають ковдрою.
Огірочки на зиму з кетчупом чилі, листям вишні і смородини
Для рецепту краще взяти листя смородини, чорноплідної, вони додадуть аромат. Склад заготовки:
- огірки – 2 кг;
- оцет 9% – 100 мл;
- цукор – 100 г;
- соус – 150 г;
- сіль – 1 ст. л.;
- гвоздика, кріп, часник і перець – за бажанням.
Всі інгредієнти і огірки поміщають в ємність, прогрівають окропом. Рідину зливають і кип’ятять разом з соусом, цукром, консервантом і сіллю не менше 5 хв. Заповнені заливкою ємності стерилізують 15 хвилин і закупорюють.
Спеції в заготовку кладуть виходячи з гастрономічних уподобань
Консервація огірків з кетчупом чилі і хріном
Хрін надає овочам щільність, а продукту приємну гостроту. Для 2 кг овочів беруть:
- корінь хрону – 1 шт.;
- кріп, перець чорний і червоний мелений – за смаком, можна додати стручок гіркого і часник;
- яблучний оцет – 75 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль – 65 г;
- соус – 300 р.
Рецепт консервування огірків з гострим кетчупом на основі перцю чилі:
- Хрін обчищають і пропускають через електром’ясорубку.
- Заповнюють ємність овочами і супутніми компонентами, двічі прогрівають сировину.
- У воді змішують всі інгредієнти, суміш кипить кілька хвилин, потім її повертають в заготовку.
Стерилізують 15 хв. і закочують. Заготівля підходить як доповнення до будь-якої м’ясної страви.
Хрусткі огірки, закриті з кетчупом чилі
Для маринування беруть плоди технічної стиглості (краще використовувати корнішони). Консервований продукт виходить гострим, а овочі – щільними і хрусткими. Складові на 1 кг основної сировини:
- оцет – 100 мл;
- листя дуба і горобини – по 5 шт.;
- цукор – 3 ст. л.;
- горілка – 0,5 ст. л.;
- прянощі і часник за бажанням;
- гострий соус – 150 г;
- перець гіркий – 1 шт.
Технологія:
- Дно ємкості закривають половиною листя, компактно кладуть овочі разом з перцем, прянощами і часником.
- Заповнюють киплячою водою, прогрівають 10 хв.
- У воді з’єднують консервант, соус і спеції, витримують в киплячому стані кілька хвилин.
- Заповнюють заготівлю заливкою, стерилізують 15 хвилин.
Додають спиртосодержащий напій і закочують. З додаванням горілки огірки виходять більш пружними, збільшується термін придатності продукту.
Смачні огірки з кетчупом чилі і ягодами ялівцю
Консервовані огірки з плодами ялівцю виходять з легкою терпкістю і додатковим ароматом. На 1 кг овочів буде достатньо 10 ягід. Спеції, часник і листя беруть за бажанням, можна додати гіркий перець і зелень. Для заливки необхідні наступні компоненти:
- кухонна сіль – 1,5 ст. л.;
- кетчуп – 100 мл;
- цукор – 100 г;
- 9% консервант – 60 мл
Алгоритм рецепту, як зробити мариновані огірки з кетчупом чилі:
- У ємності компактно укладають овочі і всі спеції, заповнюють киплячою водою, прогрівають до зміни кольору шкірки огірків.
- Зливають рідину, в неї вводять всі компоненти маринаду, доводять до кипіння. Заповнюють ємності.
- Стерилізують 10 хв.
Закупорюють кришки, банки перевертають і накривають ковдрою.
Правила зберігання
Засолювання огірків з кетчупом, в якому присутня чилі, обов’язково проходить завершальну термічну обробку, оскільки цей спосіб значно подовжує термін придатності продукту. Банки можна тримати в прохолодному і сухому приміщенні близько 3 років. Після розкриття кришок огірки зберігають у холодильнику. При недотриманні технології кришки можуть вигнутися («надутися»), такий продукт непридатний для використання в їжу.
Висновок
Огірки з кетчупом чилі – зимова заготівля, яка користується попитом. В ній смачними виявляються не тільки овочі, але і заливка. Продукт довгостроково зберігає смакові якості. Щоб краще зрозуміти технологію рецепта, на відео представлена послідовність приготування огірків з додаванням кетчупу чилі.
