Мариновані огірки з кетчупом чилі: як закрити на зиму, смачні рецепти консервації зі стерилізацією

Огірки – овочі, універсальні в переробці. Їх консервують, солять, включають у асорті. Зустрічаються рецепти з різноманітним набором спецій, зі стерилізацією і без. Огірки з кетчупом чилі готують зі стерилізацією, але часу на заготівлю йде небагато. Продукт відрізняється гострим пікантним смаком, довгостроково зберігає харчову цінність.

Мариновані огірки з кетчупом чилі: як закрити на зиму, смачні рецепти консервації зі стерилізацією

Маринад з використанням соусу забарвлюється в червонуватий відтінок

Як закатати огірки з кетчупом чилі на зиму

Щоб огірки, консервовані з кетчупом чилі, вийшли пружними, з гарним смаком і тривалим терміном придатності, необхідно дотримання ряду рекомендацій при виборі продуктів. Використовують для заготівлі плоди різного розміру, маленькі можна засолити цілими, великі – нарізати на частини.

Продукт повинен бути свіжим, без пошкоджень або гнилих ділянок і не перезревшим. Для маринування використовують огірки разом з шкіркою, тоді заготівля виходить красивою і в ній зберігається більше корисних речовин. Бажано брати сорти, виведені спеціально для консервування. Перевагу надають овочам, вирощеним на відкритому грунті, оскільки у них пружна і щільна шкірка.

Придбані огірки швидко втрачають твердість, стають менш пружними. Після гарячої обробки структура таких овочів виявиться м’якою, без приємного хрускоту. Щоб відновити вологу в плодах, овочі перед приготуванням рекомендують помістити в холодну воду на 2-3 години.

У рецепти входять різноманітні спеції і пряні трави. У багатьох способи заготівлі присутні листя вишні, дуба або смородини, вони мають дубильними властивостями, а горобинові характеризуються бактерицидною дією. На смакові якості наявність листя не впливає, тому їх можна використовувати або виключити. Кількість приблизно по 5 штук на літрову банку, визначеної норми немає. Такий же підхід і до спецій (перцю, кориці, гвоздиці, лавровому листу).

Необхідно дотримуватися дозування консерванту, цукру і солі, рекомендовані в рецепті.

Увага! Для маринування беруть сіль тільки великої фракції без добавки йоду, з морською сіллю огірки також не переробляють.

Перед закладкою сировини тару перевіряють на предмет сколів на шийці і тріщин на корпусі. Пошкоджена банку лопне при високій температурі, якщо на ній є навіть невелика тріщина. Використовують тільки чисту тару, її попередньо миють харчовою содою, потім стерилізують разом з кришками будь-яким звичним методом.

Класичний рецепт огірків з кетчупом чилі

Компоненти розраховані на 5 літрових банок, листя і додають спеції за бажанням. Складові заготовки:

  • стандартна упаковка кетчупу – 300 г;
  • 9% оцет – 200 мл;
  • цукор – 180 г;
  • кухонна сіль – 2 ст. л.

Технологія приготування огірків за рецептом з кетчупом чилі на зиму:

  1. Всі листки поділяють на 2 частини: одна піде на дно ємності, друга – зверху.
  2. На зелень поміщають огірки зі зрізаними кінчиками. Укладають щільно, щоб вільного простору залишалося по мінімуму.
  3. Заливають киплячою водою до краю, зверху кладуть кришки, в такому вигляді прогрівають овочі 20 хвилин.
  4. Воду зливають, вводять всі компоненти заготовки, ставлять на плиту.
  5. Киплячою заливкою заповнюють до країв банки.
  6. Ставлять в широку каструлю з теплою водою, щоб рідина доходила до плічок ємності, зверху кладуть кришку, ставлять на нагрівальний побутовий прилад. Після кипіння витримують еще15 хв. Закочують і загортають на добу.

Мариновані огірки з кетчупом чилі: як закрити на зиму, смачні рецепти консервації зі стерилізацією

Зручні ємності для консервації – це банки невеликого обсягу

Зручні ємності для консервації – це банки невеликого обсягу

Рецепт огірків з кетчупом чилі на літрову банку

На літрову банку знадобиться приблизно 1 кг огірків, 1/3 частина пачки томатного кетчупу з перцем чилі і набір спецій:

  • часник – ½ головки;
  • кріп – суцвіття або зелень – 15 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • оцет – 25 мл;
  • цукор – ¼ склянки;
  • перець – 4 горошини.

Покрокове приготування:

  1. Очищений часник нарізають кружальцями.
  2. Огірки формують часточками.
  3. Заповнюють літрову ємність спеціями і овочами, заливають киплячою водою, прогрівається сировину 15 хвилин.
  4. Рідину зливають, вводять консервант з цукром, соусом і сіллю, дають заливці закипіти і повертають в овочі.

Стерилізують 15 хвилин, закупорюють, ставлять на кришки і утеплюють.

Огірки з кетчупом чилі зі стерилізацією

При цьому способі консервації немає необхідності в попередньому прогріванні сировини, продукт готується методом стерилізації. Спеції (включаючи часник і листя) беруть за бажанням. Всі інгредієнти крім консерванту вводять під час закладки овочів. Складові:

  • велика сіль – 1 ст. л.;
  • оцет – 125 мл;
  • гострий соус – 150 г;
  • цукровий пісок – 100 г;
  • огірки – 1,2 кг.

Банки з заготівлею ставлять у каструлю з теплою водою, з моменту закипання повинно пройти 40 хв. Перед зняттям страви з плити вливають оцет. Закупорюють і ретельно закутують ємності.

Огірки в гострому кетчупі чилі

Швидкий і простий рецепт огірків консервованих з кетчупом чилі стане у нагоді любителям гострої закуски. На 1 кг основного продукту піде 1 л води. Додаткові інгредієнти, які знадобляться:

  • томатний соус – 100 р;
  • кріп і спеції у вільній дозуванні;
  • перець гіркий (червоний або зелений) – 1 шт.;
  • консерванту 9% -180 мл;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • цукор – 5,5 ст. л.

Технологія рецепта огірків з томатним соусом чилі:

  1. Перець подрібнюють кільцями.
  2. Банку заповнюють овочами, рівномірно розподіляють спеції та зелень з перцем.
  3. У воду кладуть томатний соус разом з сіллю і цукром, кип’ятять 2 хвилини, вливають консервант і заповнюють ємність до краю сировиною.

Стерилізують 20 хвилин, закочують і утеплюють.

Як закривати огірки з кетчупом чилі «Торчин»

Кетчуп фірми «Торчин» з перцем чилі – один з найбільш пекучих, але по концентрації і смаком займає лідируючі позиції в рейтингу. Йому віддають перевагу для приготування зимової заготівлі, маринад виходить насиченим і досить гострим, з приємним томатним ароматом.

Важливо! Цей рецепт не потребує тривалої гарячої обробки, т. к. огірки нарізають кільцями, вони швидко доходять до готовності.

Складові заготовки на 3 кг овочів:

  • стандартна упаковка кетчупу фірми «Торчин»;
  • набір спецій і листя з зеленню за бажанням;
  • часник – 1 головка;
  • цукор і оцет в рівній кількості – по 200 г;
  • кухонна сіль – 2 ст. л.;
  • вода -1,3 л.

Готують заготовку за наступною технологією:

  1. В широкій чашці перемішують кільця овочів з листям, зеленню, спеціями і натертим або видавленим часником.
  2. У воді з’єдную соус, цукор, консервант і сіль, витримують в киплячому стані 5 хвилин.
  3. У банки щільно укладають суміш, заповнюють гарячим складом.

Стерилизую маринад в банках 5 хвилин з прикритими кришками. Закатують, ставлять догори дном і накривають куртками або ковдрою.

Мариновані огірки з кетчупом чилі: як закрити на зиму, смачні рецепти консервації зі стерилізацією

Консервованому продукту часник надає додатковий аромат

Як закрити огірки з кетчупом чилі: рецепт з зеленню і часником

Для приготування смачного зимового страви потрібні наступні продукти:

  • томатний гострий соус – 300 г;
  • консервант 9% – 200 мл;
  • цукор – 200 г;
  • сіль – 60 г;
  • зелений кріп, кінза, петрушка – по 0,5 пучка;
  • часник – 2 головки;
  • огірки – 3 кг.

Алгоритм приготування:

  1. Зелень нарізати, часник поділяють.
  2. Огірки упереміш з зеленню і часником компактно укладають в ємність.
  3. Заливають закипілої водою, прогрівають, поки колір овочів не посвітлішає.
  4. Потім злиту рідина кип’ятять і знову заповнюють заготівлю, витримують 10 хв.
  5. У воді з овочів змішують соус, спеції. Коли суміш закипить, заливають банки.

Стерилізують 5 хв. і закупорюють.

Увага! У цьому способі присутній тривала гаряча обробка, тому банки можна не утеплювати.

Як маринувати огірки з кетчупом чилі і гвоздикою

Набір рецепта на кілограм овочів:

  • гвоздика – 10 шт.;
  • соус чилі – 5-6 ст. л.;
  • насіння кропу – 1 ч. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • оцет – 100 мл;
  • цукор – 30 г;
  • вода – 600 мл

Алгоритм консервування огірків з кетчупом чилі:

  1. Кладуть на дно ємності гвоздику, лавр, насіння кропу, зверху овочі.
  2. У воді з’єднують залишилися компоненти, кип’ятять 5 хвилин.
  3. Заливають заготовку.

Після стерилізації (15 хвилин) закривають і утеплюють на 36 годин.

Огірки, мариновані з кетчупом чилі і насінням гірчиці

Набір для рецепта:

  • гірчиця (насіння) – 1 ч. л.;
  • дрібні огірки – 1,3 кг;
  • суха трава естрагону – 1 ч. л.;
  • дубове листя – 5 шт.;
  • листя хрону – 1-2 шт.;
  • яблучний оцет – 100 мл;
  • соус фірми «Торчин» – 150 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 60 р.

Метод заготівлі на зиму огірків, маринованих з кетчупом чилі:

  1. Укладання починають з половини листків хрону і такої ж кількості всіх спецій, заповнюють ємність овочами, вкривають залишилися спеціями, заливають окропом.
  2. Після десятихвилинного прогрівання воду зливають, в неї додають соус, консервант і сіль з цукром, витримують суміш на вогні кілька хвилин, заповнюють заготовку.
  3. Стерилізують банки 10 хв.

Герметизують кришками і накривають ковдрою.

Огірочки на зиму з кетчупом чилі, листям вишні і смородини

Для рецепту краще взяти листя смородини, чорноплідної, вони додадуть аромат. Склад заготовки:

  • огірки – 2 кг;
  • оцет 9% – 100 мл;
  • цукор – 100 г;
  • соус – 150 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • гвоздика, кріп, часник і перець – за бажанням.

Всі інгредієнти і огірки поміщають в ємність, прогрівають окропом. Рідину зливають і кип’ятять разом з соусом, цукром, консервантом і сіллю не менше 5 хв. Заповнені заливкою ємності стерилізують 15 хвилин і закупорюють.

Мариновані огірки з кетчупом чилі: як закрити на зиму, смачні рецепти консервації зі стерилізацією

Спеції в заготовку кладуть виходячи з гастрономічних уподобань

Консервація огірків з кетчупом чилі і хріном

Хрін надає овочам щільність, а продукту приємну гостроту. Для 2 кг овочів беруть:

  • корінь хрону – 1 шт.;
  • кріп, перець чорний і червоний мелений – за смаком, можна додати стручок гіркого і часник;
  • яблучний оцет – 75 мл;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 65 г;
  • соус – 300 р.

Рецепт консервування огірків з гострим кетчупом на основі перцю чилі:

  1. Хрін обчищають і пропускають через електром’ясорубку.
  2. Заповнюють ємність овочами і супутніми компонентами, двічі прогрівають сировину.
  3. У воді змішують всі інгредієнти, суміш кипить кілька хвилин, потім її повертають в заготовку.

Стерилізують 15 хв. і закочують. Заготівля підходить як доповнення до будь-якої м’ясної страви.

Хрусткі огірки, закриті з кетчупом чилі

Для маринування беруть плоди технічної стиглості (краще використовувати корнішони). Консервований продукт виходить гострим, а овочі – щільними і хрусткими. Складові на 1 кг основної сировини:

  • оцет – 100 мл;
  • листя дуба і горобини – по 5 шт.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • горілка – 0,5 ст. л.;
  • прянощі і часник за бажанням;
  • гострий соус – 150 г;
  • перець гіркий – 1 шт.

Технологія:

  1. Дно ємкості закривають половиною листя, компактно кладуть овочі разом з перцем, прянощами і часником.
  2. Заповнюють киплячою водою, прогрівають 10 хв.
  3. У воді з’єднують консервант, соус і спеції, витримують в киплячому стані кілька хвилин.
  4. Заповнюють заготівлю заливкою, стерилізують 15 хвилин.

Додають спиртосодержащий напій і закочують. З додаванням горілки огірки виходять більш пружними, збільшується термін придатності продукту.

Смачні огірки з кетчупом чилі і ягодами ялівцю

Консервовані огірки з плодами ялівцю виходять з легкою терпкістю і додатковим ароматом. На 1 кг овочів буде достатньо 10 ягід. Спеції, часник і листя беруть за бажанням, можна додати гіркий перець і зелень. Для заливки необхідні наступні компоненти:

  • кухонна сіль – 1,5 ст. л.;
  • кетчуп – 100 мл;
  • цукор – 100 г;
  • 9% консервант – 60 мл

Алгоритм рецепту, як зробити мариновані огірки з кетчупом чилі:

  1. У ємності компактно укладають овочі і всі спеції, заповнюють киплячою водою, прогрівають до зміни кольору шкірки огірків.
  2. Зливають рідину, в неї вводять всі компоненти маринаду, доводять до кипіння. Заповнюють ємності.
  3. Стерилізують 10 хв.

Закупорюють кришки, банки перевертають і накривають ковдрою.

Правила зберігання

Засолювання огірків з кетчупом, в якому присутня чилі, обов’язково проходить завершальну термічну обробку, оскільки цей спосіб значно подовжує термін придатності продукту. Банки можна тримати в прохолодному і сухому приміщенні близько 3 років. Після розкриття кришок огірки зберігають у холодильнику. При недотриманні технології кришки можуть вигнутися («надутися»), такий продукт непридатний для використання в їжу.

Висновок

Огірки з кетчупом чилі – зимова заготівля, яка користується попитом. В ній смачними виявляються не тільки овочі, але і заливка. Продукт довгостроково зберігає смакові якості. Щоб краще зрозуміти технологію рецепта, на відео представлена послідовність приготування огірків з додаванням кетчупу чилі.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь