Огірки по-болгарськи у всі часи користувалися особливою популярністю у росіян завдяки неймовірному смаку. Знаючи рецепти приготування, можна запастися на зиму баночками з смачними овочами. Деякі варіанти заготовок по-болгарськи допоможуть господиням урізноманітнити стіл протягом усього року.
Як маринувати огірочки по-болгарськи на зиму
Щоб отримати правильні мариновані на зиму огірочки по-болгарськи, потрібно знати правила вибору, підготовки овочів, спецій.
Корисні поради:
- Маринувати потрібно невеликі огірки без пустот, довжиною 8-10 см, в крайньому випадку, 12 див.
- Для збільшення хрускоту щойно зібрані овочі заливають холодною водою на 2-2,5 години. Зелені плоди або куплені в магазині перед маринуванням потрібно вимочувати довше, приблизно 6-8 годин в дуже холодній воді. Ефект буде краще, якщо кинути кубики льоду.
- При маринуванні огірків по-болгарськи обов’язково потрібно додати цибулину, петрушку і різні спеції.
- Болгари при закочуванні огірків кладуть не парасольки, а зелені гілочки кропу.
- З прянощів воліють гірчичні насіння, зірочки гвоздики, горошини чорного і духмяного перцю, а також солодкий і гіркий перчик, часник.
- Після закатування банки з овочами можна укутати під шубу, але тільки на короткий час. Остигати повністю вони повинні на кухонному столі, інакше огірки не будуть хрустіти.
- Можна скористатися простим рецептом маринування огірків по-болгарськи без стерилізації, що дуже радує господинь. Мариновані овочі, якщо строго слідувати рекомендаціям рецептів, відмінно зберігаються навіть у шафі на кухні.
- Для заготівлі можна брати ємності будь-якого обсягу. Найчастіше огірочки болгарські на зиму маринують в банках на 1 літр.
- Ємності і кришки перед маринуванням обов’язково промивають гарячою водою з содою, прополіскують, а потім пропарюють над киплячою рідиною.
- Якщо використовують гвинтові кришки повторно, потрібно перевірити їх герметичність.
Увага! В огірках, консервируемых по-болгарськи, не використовують хрін, вишневі і смородинові листя.
Класичні огірки, мариновані по-болгарськи
Якщо хочеться взимку спробувати хрусткі огірочки мариновані по-болгарськи, можна використовувати цей рецепт. На літрову банку потрібно взяти:
- 700 г огірків;
- 25 р ріпчастої цибулі;
- 2-3 гілочки петрушки;
- по 2 горошини чорного і запашного перцю;
- 4 лаврових листа;
- 3 бутона гвоздики;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 50 мл 9% столового оцту;
- 500 мл води.
Особливості маринування по-болгарськи:
- Зеленці вимити, вимочити в холодній воді, після чого знову ретельно промити. Викласти в друшляк або на тканинну серветку, щоб вони обсохнули.
- Очистити цибулину, приготувати з неї кільця середньої товщини.
- Зелень вимити, добре просушити на тканинній серветці.
- У кожну банку додати гілочки петрушки, лавр, гвоздику і суміш перців.
- Зеленцями щільно заповнити тару.
- Приготувати для огірків по-болгарськи маринад з цукру, солі і лаврового листа. Через дві хвилини після закипання влити оцет.
- Заливку додати в банки, прикрити кришкою.
- Для стерилізації використовувати широку каструлю, щоб в ній помістилося кілька банок. На дно постелити тканина. Холодна вода повинна бути до плічок тари.
- Стерилізувати літрові банки приблизно 10 хвилин. Після того як вода закипить, мінімально знизити температуру.
- Вийняти ємності з маринованими овочами, швидко закупорити.
- Перевернути догори дном, накрити товстим пледом, через 1-2 години його зняти.
По класичному рецепту огірки виходять дуже хрусткими і смачними
Смачні огірки на зиму по-болгарськи, як у часи СРСР
Багато людей, яким за 50 років, згадують болгарські закрутки, що стояли на полицях магазинів у часи СРСР. Це були дуже смачні огірки з особливим ароматом. Рецепт цих овочів відомий, так що можна самостійно маринувати їх на зиму.
Для дволітрової банки потрібно запастися:
- огірками – 1,5 кг;
- червоним пекучим перцем – 1 стручок;
- гілочками кропу – 20 г;
- кмином – 1 ч. л.;
- насінням гірчиці – 3 ч. л.;
- лавром – 6 шт.;
- чорним перцем – 12 шт.;
- бутонами гвоздики – 4 шт.;
- цибулею-репкой – 1 шт.;
- сіллю – 120 г;
- цукровим піском – 100 г;
- оцет 9% – 100 мл;
- водою – 2 л.
Рецепт:
- Для маринування по-болгарськи зеленці промити і вимочити в крижаній воді.
- Цибулину подрібнити півкільцями.
- Скласти її і прянощі на дно тари, зверху – огірки, заповнюючи всі порожнини.
- На самий верх – половинку пекучого перцю.
- Прокип’ятити воду з цукром і сіллю, додати оцет через дві хвилини.
- Заповнити ємності розсолом до горлечка, покласти зверху кришки.
- Час стерилізації – не більше п’яти хвилин, після чого банки обережно вийняти і швидко закатати.
- Поставити на кришку, обернути пледом. Остиглу заготівлю помістити в комору.
Банки з болгарськими огірками користувалися особливим попитом у громадян СРСР
Дуже смачні огірки по-болгарськи в літрових банках
Огірки по-болгарськи в літрових банках на зиму можна замаринувати, використовуючи наведений нижче рецепт.
На 2-літрові банки потрібно взяти:
- 1 кг зеленцов;
- 30 г цукру;
- 30 г кухонної солі;
- 7 ст. л. оцту 9%;
- 8 зубків часнику;
- 2 листків лавра;
- 12 горошин чорного перцю.
Гілочки кропу і петрушки класти необов’язково, якщо вони не подобаються домочадцям.
Рада! Маринувати на зиму без стерилізації по-болгарськи краще невеликі плоди, вони набагато смачніше.
Правила маринування:
- Підготовлені скляні ємності заповнити спеціями, зеленню, зубками часнику.
- Банку покласти на стіл і набити її зеленцями. Залити вируючої водою, зверху покласти кришки (не закочувати!).
- Через чверть години рідину злити в каструлю для приготування маринаду з цукром і сіллю. Коли заливка добре прокипить, акуратно додати розчин оцту.
- Влити киплячу заливку в банку до горлечка, закатати металевими або гвинтовими кришками.
- Тару поставити догори дном, обернути товстим рушником.
Остиглі огірки по-болгарськи можна зберігати на полиці в погребі
Огірки, мариновані по-болгарськи без стерилізації
Рецепт болгарських огірків на зиму приваблює господинь, тому що маринують їх без стерилізації. Для закачування краще брати літрові ємності.
На літрову ємність будуть потрібні:
- зеленці – 0,5-0,6 кг;
- часник – 3 зубчики;
- цибуля-ріпка – 1 шт.;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- запашний горошок – 4-5 шт.;
- вода – 0,5 л;
- сіль – 30 г;
- цукровий пісок – 60 г;
- 9% оцет – 4 ст. л.
Як готувати:
- Свіжі огірки вимочити близько двох годин. Якщо ж плоди зів’яли, повернути пружність допоможуть процедури в крижаній воді на ніч. Промити зеленці, викласти на серветку.
- Очистити цибулю-ріпку і часник, сполоснути в холодній воді. Цибулину подрібнити тонкими кільцями.
- Цибулю і часник помістити на дно ємності, потім невеликі огірки. Рекомендують перший ряд ставити вертикально, потім горизонтально.
- Закип’ятити воду і залити банки, залишити на 15-20 хвилин.
- Злити рідину і знову довести до кипіння, провести термічну обробку повторно.
- Знову злити, зварити маринад, оцтовий розчин ввести через 2-3 хвилини від моменту закипання.
- Після заливки закрити заготівлю на зиму стерильними кришками, перевернути, накрити шубою на 1,5-2 години.
- Охолоджені банки можна поставити на нижню полицю кухонного шафи. Вони там чудово збережуться.
Мариновані огірки з цибулею – відмінне доповнення до картоплі
Хрусткі огірки, консервовані по-болгарськи
Для маринування огірків на зиму по-болгарськи на 1-літрову банку за рецептом потрібні:
- зеленці – 0,7 кг;
- насіння гірчиці – 1,5 ч. л.;
- пекучий перець – 1 стручок;
- ріпчаста цибуля – 1 середня головка;
- гілочки кропу – 10 г;
- лавр – 3 шт.;
- чорний перець – 6 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- вода – 500 мл;
- цукор – 4 ч. л.;
- сіль – 2 ч. л.;
- оцет 9% – 50 мл
Як маринувати огірки по-болгарськи:
- Вимочені і вимиті зеленці обсушити на рушнику.
- Цибулину очистити і порізати кільцями.
- Пекучий перець можна використовувати цілком.
- Закрити дно зеленню, кільцями цибулі, лавром, гвоздикою і перцем.
- Зеленці укласти максимально щільно, пекучий перчик і насіння гірчиці – зверху.
- Киплячою заливкою заповнити банки. Огірки по-болгарськи на зиму за цим рецептом можна маринувати без стерилізації, тому відразу герметично закрити.
- Ємності поставити на кришки, зверху – теплий рушник.
- Остиглі хрусткі огірочки мариновані по-болгарськи на зиму прибрати в прохолодне місце.
Хрусткі овочі завжди користуються популярністю у гостей
Мариновані огірки з цибулею по-болгарськи
Склад рецепта:
- 700 г огірків;
- 3 ст. л. цукрового піску;
- 1,5 ст. л. кухонної солі без добавок;
- 100 мл столового 9% оцту;
- 2 лаврових листки;
- 3 горошини чорного перцю;
- 2 зубчики часнику;
- 1 цибулина.
Етапи приготування:
- Очищену цибулину порізати кільцями. Часник розібрати на часточки.
- Овочі та прянощі укласти в ємність, заповнити доверху огірками.
- Три рази залити вміст банок киплячою водою, зливаючи її кожен раз і доводячи заново до кипіння.
- Після того як рідина буде додана в третій раз, потрібно зварити заливку.
- Як тільки киплячий маринад буде додано до банки з овочами, відразу закрити герметичними кришками.
- Укутати перевернуті ємності пледом на 3-4 години, потім його зняти і почекати, коли заготівля на зиму охолоне.
До остигання банки тримають в перевернутому вигляді
Огірки по-болгарськи з морквою і цибулею на зиму
Морква – відмінний інгредієнт, приємно змінює смак маринованих огірків по-болгарськи.
Для заготівлі необхідні:
- 600-650 г огірків;
- 2 зубки часнику;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1 парасольку кропу;
- 3-5 горошин чорного перцю.
Для приготування 1 л маринаду знадобляться:
- 1,5 ст. л. солі;
- 3,5 ст. л. цукрового піску;
- 90 мл оцту 9%.
Як маринувати:
- З огірків змити пил і землю, вимочити в холодній воді, обсушити на рушнику.
- Цибулину і моркву очистити, вимити і нарізати відповідно кільцями і брусочками.
- При маринуванні огірків по-болгарськи на дно 1-літрової банки покласти спеції, парасолька кропу, потім зелені плоди з морквою.
- Залити овочі окропом на чверть години. Потім рідину злити в каструлю і зварити маринад.
- Залити ним банки двічі з проміжком в 15 хвилин. Герметично закупорити, поставити на кришки і прибрати під шубу.
Моркву соломкою виглядає в банку чудово
Солодкі болгарські огірочки на зиму
Маринувати на зиму солодкі огірочки в 1-літрових банках по-болгарськи можна без цибулі.
Зауваження! Це заготовка на любителів, не варто готувати перший раз на великій кількості.
Інгредієнти:
- 500-700 г зеленцов;
- 500 мл води;
- 2-3 зубчики часнику;
- 3 гілочки зелені кропу;
- 1,5 ч. л. солі;
- 3 ч. л. цукру;
- 50 мл 9% оцту.
Правила маринування:
- На дно ємностей покласти кріп і часник.
- Щоб плоди краще і рівномірно промариновались, кожен зеленець потрібно обрізати на кінчиках.
- Засипати сіль і цукор, влити оцет, заповнити банки холодною водою.
- Застелити Дно каструлі рушником, налити теплу воду і поставити банки.
- З моменту закипання стерилізувати 5-10 хвилин.
- Банки вийняти, закатати, поставити на кришки. Охолоджувати під товстим рушником.
Рада! Ті, кому не подобається процес стерилізації, можуть скористатися подвійний заливкою. Спочатку простою водою, потім засипати сіль, цукор, оцет і залити киплячою рідиною.
Болгарські заготовки завжди в пошані на будь-якому святі
Рецепт болгарських огірків на зиму із зернами гірчиці
Інгредієнти на 2-літрові банки:
- 1,5 кг огірків;
- 3 часникові часточки;
- 2 невеликих стручка пекучого перцю;
- 6 горошин запашного перцю;
- 2 ч. л. насіння гірчиці;
- 1 ст. л. гірчичного порошку;
- 60 г солі;
- 120 г цукру;
- 2 дес. л. 70% оцтової есенції.
Як маринувати на зиму огірки по-болгарськи:
- У пропарену суху ємність закладають шматочки часнику, спеції і прянощі.
- Перший ряд огірків кладуть у висоту, потім горизонтально. Заповнюють ємність з киплячою водою, просто прикривають кришкою і чекають приблизно 10-15 хвилин, поки плоди вберуть її.
- Рідину зливають в каструлю, сахарят і солять. Есенцію обережно вливають після закипання заливки.
- Наповнюють розсолом тару до самого верху і закочують. Під ковдрою овочі коштують в перевернутому вигляді до охолодження.
Зауваження! З-за сухої гірчиці рідина спочатку помутніє, а потім стане світлою, тому не варто переживати.
Насіння гірчиці в заготовках по-болгарськи надають пікантності
Рецепт гострих, як болгарських огірків на зиму
Любителі гострих закусок можуть маринувати огірки по-болгарськи за таким рецептом:
- 500 г огірків;
- 500 г томатів;
- 50 г цибулі;
- 1 болгарський перець;
- 1 см пекучого перцю;
- 3 зубчики часнику;
- 1 лист хрону;
- 5 р кропового насіння;
- 1/3 ч. л. коріандру;
- 2 бутона гвоздики;
- 2 лаврових листа;
- 200 мл яблучного оцту;
- 2,5 ст. л. цукрового піску;
- 2 ст. л. солі (неповні);
- 5 г насіння гірчиці;
- 1/3 ч. л. меленої кориці;
- 1 л води на 2-літрові банки.
Увага! Цей рецепт передбачає обрізку кінчиків огірків.
Процес:
- Починають маринування з закладки спецій і невеликих огірків в ємності.
- Нарізають цибулину півколами, перець кільцями, додають в банки.
- Щоб помідори не лопнули, кожен плід наколюють голкою або зубочисткою в районі плодоніжки. Томати акуратно укладають на огірки.
- Заповнюють ємності чистої вируючої водою і відставляють на півгодини під кришками.
- Переливають воду в каструлю, кип’ятять, готують маринад і додають в ємності до самого верху.
- Відразу герметично укупоривают, накривають рушником до охолодження.
Пекучий перець – улюблена приправа болгар
Мариновані огірки по-болгарськи: рецепт без оцту
Замість оцту, в заготовках по-болгарськи на зиму можна використовувати лимонну кислоту.
За рецептом на літрову банку потрібно:
- огірки – 600-650 г;
- гвоздика – 1 бутон;
- часник – 1 зубок;
- сіль – 60 г;
- цукор – 60 г;
- лимонна кислота – 1 ч. л.
Етапи маринування:
- Спочатку заповнюють ємності спеціями, потім щільно укладають зеленці, з яких зрізати кінчики.
- Після заливання окропом не закочують вміст, а просто прикривають кришками на 15 хвилин. Це необхідно для насичення водою плодів і збереження хрускоту.
- Процедуру повторюють двічі. Після чого варять маринад з сіллю і цукром. Лимонну кислоту додають прямо в ємність перед заливкою. Рідину наливають до країв банки.
- Після закатування прибирають огірки під шубу, ставлять на кришку.
Лимонна кислота добре замінює оцет
Болгарський посол огірків з помідорами на зиму
Маринувати овочеве асорті краще у 2-літрових ємностях.
Будуть потрібні:
- за 600 г огірків і помідорів;
- 1 головка цибулі ріпчастої;
- по 1 ч. л. насіння гірчиці, коріандру, кропу;
- 2 бутона гвоздики;
- 2 листків лавра;
- по 2 колечка болгарського і пекучого перцю;
- на кінчику ножа кориця;
- 3 зубчики часнику;
- 1 лист хрону;
- 1 ст. 6% оцту;
- ½ Ст. цукрового піску;
- ¼ Ст. солі;
- 1 л води.
Процес:
- Заповнити підготовлену тару овочами, спеціями, прянощами і зеленню.
- Залити чистим окропом на півгодини.
- Перелити рідину в каструлю для приготування маринаду.
- Заповнити тару з огірками киплячою заливкою, герметично закрутити.
- Поставити ємності на кришки, тримати під пледом поки не охолонуть.
Огірки і помідори доповнюють один одного
Правила зберігання
Зеленці, мариновані по-болгарськи, взимку можна зберігати навіть на кухні, якщо немає льоху або підвалу. Головне, щоб місце було темним.
Зауваження! Якщо банки закриті металевими кришками, то в приміщенні має бути сухо.
Висновок
Огірки по-болгарськи на зиму – відмінне доповнення до раціону сім’ї. Рецептів багато, тому є з чого вибрати. Якщо мариновані заготовки роблять в перший раз, то не варто брати велику кількість продуктів. Однієї банки на пробу цілком достатньо.
