Незважаючи на велику кількість рецептів закусок і різноманіття їстівних грибів, проростають у лісових зонах, найпопулярнішою заготівлею на зиму були і залишаються мариновані маслюки з оцтом. Мінімум інгредієнтів у поєднанні з простою рецептурою, дозволяють підкреслити тонкий аромат і ніжний смак плодів, навіть після закрутки. Консервація універсальна! Її можна подавати у вигляді окремого страви до святкового столу, використовувати в якості закуски до гарячливого, і навіть поєднувати з гарніром на вечерю в повсякденні будні.
Приготувати мариновані маслюки на зиму з оцтом не складно. Після очищення і термічної обробки, справа залишається за малим. Головне, не пропустити в маринад червиві плоди, забруднення і які переросли маслюки, які втратили свої цінні властивості. Краще всього вибирати невеликі грибочки, містять багато вітамінів, мінералів, макро – і мікроелементів.
Під час підготовки до маринування, гриби слід спочатку очистити від плівки на капелюшку, а вже після мити. Інакше, гриби будуть ковзати в руках, ламатися і вилітати назад до брудних побратимам. Після процесу миття, маслюки первинно відварюють у питній воді, без додавання солі та цукру. Процес займає близько 40 хвилин (час вказано з розрахунком приготування до і після кипіння). Як тільки час спливає, гриби виловлюють за допомогою шумівки в сито і промивають проточною водою. Каструлю — миють. Через 5-10 хвилин після набрякання маслюків, їх ріжуть на частини і починають процес маринування, що включає в себе: стерилізацію банок і кришок, приготування маринаду з пряних спецій і духмяних приправ, оцту, вбиває бактерії, і інших, не менш цікавих інгредієнтів.
На сьогоднішній день існує безліч простих рецептів приготування маринованих маслюків з оцтом. І якщо одні представляють собою класичну заготівлю, з міняють інгредієнтами і технологією, інші — абсолютно нові, встигли підкорити серце не однієї господині. У списку лідерів: рецепт з 9% столовим оцтом, варіант з гірчицею, медом, менш концентрованим яблучним оцтом, і іншими додатками, що підкреслюють природний смак і божественний аромат грибів.
Перший рецепт — мариновані маслюки з оцтом, гвоздикою і корицею на зиму
Для приготування потрібні:
- 5 кг відварених маслюків (вага після первинної обробки може змінитися);
- 2 літри води;
- 300 мл столового 9% оцту;
- 2 стіл. л. солі з гіркою;
- 3 стіл. л. цукрового піску;
- ароматний білий перець горошком за смаком;
- 10 горошин чорного запашного перцю;
- 1 чайн. л. паприки;
- 2 чайн. л. кориці;
- кілька гілочок сушеної гвоздики для аромату;
- лавровий лист (не більше 10 шт);
Простий рецепт покроково:
1) Наріжте відварені гриби на рівні частини. Не варто відокремити шапку від ніжки.
2) Викладіть готову заготовку на дно каструлі, залийте водою, додайте спеції і приправи.
3) Включіть плиту, налаштувавши середню температуру.
4) Поставте каструлю на плиту і дочекайтеся, поки вода закипить.
5) Додайте оцет і продовжуйте варити ще кілька хвилин, поки рідина не стане повністю однорідною.
6) Розмішайте маринад з грибами і розлийте готову заготовку по банкам за допомогою черпака. Банки повинні бути стерилізованими!
7) Закрийте консервацію кришками.
Як засолити маслюки з оцтом і часником? Фото рецепт
Засолювання або маринування маслюків з найпопулярнішими інгредієнтами, нічим не відрізняється від минулого технології. Єдине, що в рецепті можна переробити, так це спочатку розкласти гриби по банкам, а вже потім залити маринадом.
Інгредієнти для приготування:
- 3 кг готових маслюків (очищених і відварених);
- 15 зубчиків часнику (можна і більше);
- 16 стіл. л. рослинного масла або 480 мл;
- 300 мл 9% столового оцту (якщо немає, можна використати винний);
- з 1 чайн. л. білого і чорного перцю горошком;
- кілька листочків лаврушки;
- сіль і цукор за смаком;
- кукурма на кінчику ножа.
Покроковий рецепт з 9 процентним оцтом:
1) Наріжте маслюки, але не дрібно, щоб при другій варінні вони не уварились ще сильніше.
2) Викладіть в каструлю всі інгредієнти, за винятком оцту, заливши все водою.
3) Поставте сирий продукт на вогонь і варіть до початку кипіння.
4) Після, влийте оцет, зменшіть температуру і залишайте на плиті ще на 10-15 хвилин.
5) Готовий субстрат розлийте по банках і відправте на водяну баню.
6) Закрийте банки кришками з допомогою ключа.
Мариновані маслюки з гірчицею та оцтом
Щоб порадувати свого коханого чоловіка, приготуйте гострі і пікантні маслюки з гірчицею. В маринованому вигляді вони стають терпкими, ароматними і хрусткими.
Інгредієнти для приготування:
- 4 кг маслюків, очищених, промитих і відварених у першій воді;
- 2 літра води (можна використовувати мінеральну без газу або дитячу);
- 3 стіл. л. цукрового піску;
- 2 стіл. л. солі;
- 150 мл винного оцту (можна замінити на яблучний);
- 2 стіл. л. гірчиці в будь-якому вигляді;
- кілька часточок часнику;
- будь перець горошком і лаврушка за смаком.
Інструкція для домашнього використання:
1) Поріжте гриби, залийте водою, додайте всі спеції і приправи.
2) Поставте на вогонь і дочекайтеся, поки вода закипить.
3) Додайте оцет і залиште кипіти на протязі 7-12 хвилин.
4) Заготівлю розлити по банках, закрити капроновими кришками, остудити, щоб банки не лопнули, і відправити в холодильник.
Мариновані маслюки з чилі, оцтом і перцем халапеньо
Любителям гострих відчуттів напевно сподобається рецепт, що включає в себе два різновиди гострого перцю: чилі халапеньо.
Продукти для маринування:
- 4 кг маслюків;
- 3 стіл. л. солі і цукрового піску;
- 150-200 мл 9% оцту;
- 3 перцю чилі;
- 4 перець халапеньйо;
- кілька лаврових листочків;
- 10-15 зубчиків часнику;
- 1 корінь хрону;
- щіпка кориці і гвоздики;
- чорний перець за смаком.
Простий рецепт покроково:
1) Стерилізуйте банки і дайте їм просохнути.
2) Викладіть на скляне дно часник, тертий хрін і нарізаний перчик халапеньо.
3) Приготуйте маринад, змішавши в каструлі гриби з рештою інгредієнтами, і проваріть протягом півгодини.
4) Розлийте готову засолку по банкам і закрийте кришками.
Закуска з перцем, оцтом і маринованими маслюками в банках
Найбільш ситної зимової закускою стане заготівля з додаванням овочів. Як варіант, з червоним або зеленим болгарським перцем. На відміну від класичних варіантів маринаду, цей рецепт допускається до подачі з м’ясом, рибою і навіть грінками.
Покроковий рецепт:
1) 3 кг відварених грибів поріжте і опустіть в каструлю.
2) Залийте відфільтрованою водою, додайте приправи і спеції.
3) Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
4) Засипте в маринад: нашатковану цибулю і болгарський перець соломкою, свіжу зелень і часникову кашку, пропущену через прес.
5) Зменшіть вогонь і додайте оцет.
6) Розлийте заготовку по банкам і закрийте під пластмасові кришки.
7) Зберігайте консервацію в холодильнику після охолодження.
Скільки оцту додавати в банки (маринад) з маслюками
Відповісти на це питання з точністю не зможе навіть шеф-кухар. Все тому, що обсяг доданого компонента залежить не тільки від ваги грибів і маси води, але і змістом певних інгредієнтів. Приміром, якщо в маринад додається сіль, оцтова кислота, її «з’їдає», роблячи заготівлю якщо не прісної, то помірною в посолі. Тому, боятися пересолити гриби не варто! Оцет у будь-якій концентрації, відрегулює смак, зробивши його найбільш прийнятним.
Оцет впливає і на зберігання продукту. Чим його більше в маринаді, залитому в стерилізовані банки, тим довше буде термін зберігання.
Якщо при відкритті готової заготовки оцту виявилося мало, його можна долити. Те ж саме стосується часнику, цибулі, перцю і масла.
Скільки зберігаються мариновані маслюки з оцтом?
Термін зберігання залежить від банки, кришки, додання оцту, стерилізації, ну і звичайно ж приміщення, де буде зберігатися заготовка. Багато хто вважає, що чим прохолодніше буде в приміщенні, тим більше часу зберігається заготовка. Однак, це не так! Не стерилізована посуд не протримається довше двох-трьох місяців. Те ж саме можна сказати і про заготовках, закритих під пергаментний папір, капронові і пластикові кришки. А ось стерилізований продукт під металевими кришками може зберігатися до двох років.
Мариновані маслюки з оцтом, відео і фото:
