У сезон тихого полювання грибники замислюються не тільки про місця збору їстівних грибів, але і про їх приготуванні на зиму. Любителі смачних заготовок не припиняють шукати для своєї куховарської книги відповідні рецепти, що відрізняються оригінальними поєднаннями, витонченим смаком і сильним ароматом. І мариновані маслюки з лимонною кислотою не виключення з правил! Їх можна приготувати по-різному, додаючи різні прянощі, приправи і навіть свіжу зелень.
У сьогоднішній статті ми пропонуємо нашим читачам кілька варіантів приготування маринованих на зиму маслюків з лимонною кислотою. Покрокові рецепти з фото допоможуть вибрати кращу і головне, перевірену консервацію, здатну підкорити серце домочадців і запрошених до столу гостей.
Нижче запропоновані два рецепти маринованих маслюків, що відрізняються між собою не тільки інгредієнтами, але і технологією приготування. Гарячий спосіб являє собою проварювання грибів і замутніння маринаду. Холодний — залишає маринад світлим, роблячи грибочки хрусткими і неймовірно смачні.
Отже, перш ніж задаватися питанням, як замаринувати лимонною кислотою маслюки, варто подивитися на рецепти приготування. Вони не тільки дадуть відповідь на питання, але і розкажуть про зберігання зібраних грибів в коморі.
Перший рецепт маринування маслюків з лимонною кислотою
Інгредієнти для приготування грибів:
- 600 мл води;
- 1,7-2,3 кг маслюків;
- 50-70 мл оцту (краще брати 9%);
- 1 чайна ложка паприки;
- 1 чайна ложка чорного перцю;
- кілька горошин запашного перцю;
- пара дубових, вишневих та смородинового листочків (вони зроблять маслюки хрусткими, як огірочки);
- 2 чайні ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 15 г лимонної кислоти (можна використовувати як в пакетику, так і на вагу).
Вилийте воду в керамічну або алюмінієву каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, додайте приправи і листя дерев, посоліть і поцукруйте. По закінченню 3-7 хвилин, викладіть у воду гриби, заздалегідь очищені від масляної плівки і землі, промиті проточною водою. На невеликому вогні варіть до готовності. Приблизний час приготування — 35 хвилин.
По закінченню готовності, зніміть каструлю з вогню, додайте маринад і гарненько перемішайте. Залиште маринад до повного охолодження. Якщо лоджія (балкон) не засклений, в осінній і зимовий час року, цей спосіб полегшить завдання.
Після охолодження, залийте маринад в стерилізовані банки і закрийте під кришки.
Такий спосіб збереже приємний грибний аромат, а маринад додасть кислинку, зробивши печериці хрусткими, кисленькими і добре приправленими.
Мариновані маслюки з чилі, соєвим соусом і лимонкою
Цей рецепт не можна назвати більш складним, незважаючи на численні інгредієнти. Готувати його не складає труднощів! Досить дотримуватися покрокового рецепти, щоб мариновані маслюки з лимонною кислотою вийшли ідеальним варіантом закуски до столу.
Продукти для приготування:
- 2,3 кг маслюків зібраних в лісі;
- 800 мл води;
- 2 ч. ложки солі;
- 1 ст. ложка цукру;
- невеликий перчик чилі;
- 20 мл соєвого соусу;
- кілька горошин чорного і запашного перцю;
- щіпка кропу і петрушки;
- лаврушка;
- 5-7 зубчиків часнику;
- 15 г лимонної кислоти.
Очистіть гриби від бруду, зніміть з капелюшка плівку і промийте їх водою. Відваріть у воді протягом 15-25 хвилин. Злийте воду за допомогою друшляка і гриби промийте кип’яченою водою.
В ту ж каструлю налийте свіжу воду, додайте всі інгредієнти з рецепту, крім лимонної кислоти, і поставте на вогонь. Через 10-15 хвилин, коли вода закипить, засипте останній інгредієнт і варіть ще 5-7 хвилин. В стерилізовані банки спочатку викладіть маслюки, залийте маринадом і закрийте пластиковими кришками. Не вкутуйте банки, дайте консервації охолонути! Через 7-11 годин, загорніть банки під металеві кришки і відставте в комори, льох або підвал.
Які приправи ще можна додати в маринад?
Крім класичних варіантів приготування маринаду, існують і оновлені варіації рецептів. Вони нітрохи не відрізняються за технологією приготування. Різницею є лише інгредієнти. У списку доповнень у домогосподарок:
- коріандр;
- цедра лимона;
- кільця цибулі;
- мед;
- гвоздика.
