Будь-яка грибна заготівля може вийти ніжною і смачною, якщо приготувати її за рецептом, що включає в основні інгредієнти рослинне масло. За рахунок своєї маслянистої консистенції, воно не дозволяє плодам злипатися, підкреслює вишуканий смак та яскравий аромат. Особливо цікаво цей інгредієнт поєднується з маслюками. «Сопливі» гриби зі слизькими капелюшками, стають ще смачнішими у нерафінованій маринаді. Мариновані маслюки в олії на зиму в банках — стануть ідеальним доповненням до святкового столу. Їх можна подавати як окрему страву з чорним хлібом і міцним напоєм або ж з легким гарніром: відварною картоплею, гречаною кашею або спагетті з сиром.
Замаринувати маслюки в соняшниковій олії дуже просто. Покрокові рецепти можуть допомогти навіть новачкові розібратися, як закатати консервацію з свіжозібраних лісових дарів всього за кілька годин, забезпечивши себе і свою сім’ю смачною і корисною заготівлею, не містить шкідливі добавки, консерванти і канцерогени.
Перший рецепт — мариновані маслюки в олії для святкового столу
Маслюки в маслі можна приготувати не тільки на зиму, але і в якості святкової закуски до Нового року і Різдва.
Незважаючи на додавання олії, гриби виходять не жирними, і добре поєднуються зі спиртними напоями.
Інгредієнти для приготування на 1 кг маслюків:
- 60 мл рослинного нерафінованої олії (можна використовувати оливкову і льняна);
- 500 мл води;
- 1 стіл. л. солі (краще взяти велику, вона менш концентрована);
- 1 стіл. л. цукрового піску;
- 2-3 гілочки гвоздики;
- 6 горошин чорного перцю;
- кілька лаврових листочків;
- 20 мл столового 9% оцту;
- 6-7 зубчиків часнику;
- 1 чайн. л. насіння кропу.
Покрокове приготування:
1) Зніміть з капелюшків маслюків плівку з допомогою ножа.
2) Очистіть гриби від голок, прилиплої листя, піску і землі.
3) ретельно Промийте кожен гриб під проточною водою.
4) Відваріть маслюки в першій воді, злийте відвар, і гриби промийте кип’яченою водою.
5) Дайте їм обтечь на ситі, а тим часом приступайте до приготування маринаду.
6) Залийте воду в каструлю і поставте на вогонь. Засипте всі спеції і приправи. Варіть до закипання.
7) Викладіть в каструлю дрібно нарізаний часник і гриби, влийте оцет. Проваривайте протягом 25-35 хвилин до готовності.
Вилийте масло в сковороду і нагрійте. За допомогою столової ложки розлийте масло по банкам у рівній кількості.
9) Розлийте маринад з грибами по банкам.
10) Закрутіть на горлышках металеві кришки і дайте заготівлях охолонути.
11) Відкладіть заготовки в темне і прохолодне приміщення.
Другий рецепт — мариновані маслюки з петрушкою і кропом на зиму
Класичний рецепт є найбільш популярним серед сучасних господинь. Зелень петрушки і кропу найкраще підкреслюють грибний смак, а часник робить аромат більш яскравим.
Продукти, приправи і спеції для приготування:
- 3 кг маслюків, очищених, промитих і первинно проварених;
- 400 мл оливкової олії (можна використовувати і рослинна);
- 350 мл винного 9% оцту;
- сіль і цукор за смаком;
- часникові часточки — 26-28 штук;
- петрушка і кріп в сушеному вигляді.
Рецепт приготування:
1) Проварені опеньки обсмажте в невеликій кількості олії на сковороді.
2) Стерилізуйте банки і викладіть в них гриби.
3) Зверху покладіть дрібно нарізаний часник і зелень.
4) У сковороду, де смажилися гриби, влийте олію і добре розігрійте. Додайте залишилися інгредієнти масло і доведіть до кипіння.
5) Заправте кожну банку маслом на три пальці.
6) Стерилізуйте банки з готової заготівлею, поставивши їх на водяну баню. Процедури вистачить на 45-70 хвилин.
7) Готові мариновані маслюки в олії загорніть і зберігайте до зимового часу року.
Третій рецепт — мариновані маслюки з прянощами в маслі
На відміну від простих способів приготування, рецепт з прянощами пропонує маринування маслюків з великою кількістю приправ і спецій. Кожна з них доповнює іншу, роблячи страву смачною, насиченим і злегка терпким.
Для приготування необхідно взяти:
- 4 кг маслюків, очищених і відварених в первинній воді;
- 2-2,5 літра води, що пройшла фільтрацію за допомогою фільтра;
- 170 мл столового 9% оцту;
- 20 часточок часнику;
- 350 мл рослинного або лляної олії;
- сіль і цукор за смаком;
- 1 упаковка лаврового листа;
- 1 стіл. л. горошку білого і чорного перцю в перемішку;
- 2 стіл. л. зерен гірчиці;
- кілька чайних ложок насіння кропу.
1) Пройшли термічну обробку маслюки поріжте на рівні частини.
2) Поставте воду на середній вогонь, додавши в неї сіль, цукор і всі спеції із рецепту.
3) Проваривайте відвар до кипіння. Викладіть гриби і варіть протягом 20-35 хвилин.
4) Нагрійте масло на сковороді і зніміть його з вогню.
5) Викладіть маслюки в банки, простерилізовані на водяній бані.
6) Залийте маслом, а зверху маринадом.
7) Закрийте консервацію кришками і залиште в кімнаті охолонути, накривши заготовки щільною ганчіркою.
Четвертий рецепт — гострі маслюки в маринаді з олії з корицею і перцю чилі
Любителі гострих закусок і лісових грибів, по достоїнству оцінять рецепт, що включає в свої інгредієнти гострий перчик чилі і ароматну корицю. Палюче смак і п’янкий аромат, зачепить серце не тільки чоловіків, але і жінок, що бажають змінити прісні страви делікатесної закускою з вогником.
Продукти:
- 4 кг маслюків, оброблених і відварених у воді;
- 1,5 літра води;
- кілька коричних паличок;
- 3 стручка перчика чилі (маленькі примірники найгостріші);
- кілька гілочок гвоздики;
- запашний і гострий білий перець горошком — 1 чайн. л;
- мелений перець — 1/2 пачки;
- 1/2 чайн. л. лимонної кислоти;
- 200 мл оцту (винного або столового);
- цукровий пісок і сіль за смаком;
- 350 мл рослинного масла.
Технологія приготування ідентична третій рецептом. Тільки в олія крім грибів, додають гострий перець, а на дно банки перець і корицю.
Заготовку можна закрити не тільки металевими кришками, але і закручуються. При зберіганні заготовок в холодильнику, можна використовувати і капронові кришки. Однак, термін зберігання консервації збережеться до 3-х місяців.
З якими ще інгредієнтами можна приготувати маслюки в маслі? Список:
1) морква;
2) цибуля;
3) листя смородини;
4) дубові та вишневі листочки;
5) будь-яка зелень;
6) гірчичний мед;
7) часник.
Відео і фото рецепти:
