Мариновані маслюки: найсмачніші рецепти без стерилізації на зиму

Мариновані з маслюки –смачне блюдо і універсальна закуска, але не кожному захочеться довго стояти біля плити. Найсмачніші рецепти маринованих маслюків без стерилізації не вимагають складної підготовки банок і сподобаються практичним домашнім кулінарам. Збирати гриби просто, оскільки у них, на відміну від інших сортів, немає отруйних «близнюків». Готова маринована заготівля без стерилізації вийде соковитою і ніжною, якщо слідувати рецептурою.

Як законсервувати маслюки на зиму без стерилізації

Маслюки – ніжні гриби з приємним смаком, які подобаються практично всім. Їх можна купити в супермаркеті з оцтом і перцем в банках, або зробити самостійно. Домашня маринівка маслюків без стерилізації має свої особливості, які потрібно знати і враховувати, щоб блюдо вийшло смачним.

Маринують без стерилізації якісні міцні гриби. Розміри нарізки неважливі – дрібна шинкування дозволить приховати дефекти ніжок і капелюшків, цілі шматочки виходять більш хрусткими. Перед миттям просушують на сонці: 3-4 годин буде достатньо. Їх не можна довго тримати у воді – вони швидко вбере вологу, стануть водянистими.

Важливо! Згідно з традиційною рецептурою, плівки знімати обов’язково, але це роблять не всі (маринувати можна і з плівками).

Мариновані маслюки: найсмачніші рецепти без стерилізації на зиму

Стерилізацію перед маринуванням проводять для спрощення зберігання заготовки, продовження строків її життя. Даний етап можна опустити – у звичайному оцтовому маринаді гриби теж «лежать» непогано.

Традиційний рецепт маринованих маслюків без стерилізації

В рецепті, як замаринувати маслюки без стерилізації на зиму, використовують інгредієнти:

  • варені гриби – 1,8 кг;
  • 1000 мл води;
  • сіль і цукор за смаком;
  • 1 ст. л. насіння гірчиці;
  • 4 лаврових листки;
  • 10 зерен запашного перцю;
  • 5 бутонів гвоздики;
  • 70 мл рослинного масла;
  • 8 часточок часнику;
  • 2 ст. л. звичайного оцту.

Мариновані маслюки: найсмачніші рецепти без стерилізації на зиму

Послідовність дій:

  1. Готують маринад. У вже киплячу рідину кладуть цукор, сіль, спеції, проварюють. Залишити на потім потрібно тільки часник з оцтом.
  2. Закладають в маринад гриби, кип’ятять, додають оцет, потім часникові часточки (потрібно порізати). Варитися суміш має не більше 10 хв, повільний вогонь.
  3. Всі розливають по банках, зверху додають масло – воно повинно злегка прикривати мариновані капелюшки.
  4. Потім банки закочують кришками і ставлять їх остигати.

Простий рецепт маринованих маслюків на зиму без стерилізації

Маринування маслюків на зиму без стерилізації можна зробити і за зовсім простому рецептом. Головна його особливість – мінімальний набір інгредієнтів:

  • 1,2-1,4 кг грибів;
  • 700 мл води;
  • 70 мл оцту;
  • сіль з цукром;
  • 8 горошин запашного перцю;
  • 4 лаврових листочка.

Мариновані маслюки: найсмачніші рецепти без стерилізації на зиму

Порядок маринування:

  1. Попередньо відварені гриби перед маринуванням кладуть у воду, засипають цукор і сіль, все кипить 10 хв.
  2. В маринад додають лист лавра, оцет, перець, кип’ятять 5 хв.
  3. Виймають всі шумівкою з каструлі і закладають у банки.
  4. Банки закривають кришками, укутують ковдрою до остаточного охолодження.

Приготовлені таким способом заготівлі можна зберігати в льосі або підвалі. Подаючи на стіл, рекомендують заправити олією або оцтом, прикрасити цибульними кільцями.

Маринуємо на зиму маслюки без стерилізації з гвоздикою і насінням кропу

Мариновані маслюки на зиму без стерилізації виходить смачнішим, якщо додати в них прянощі. Кріп і гвоздика надають маринованному страви яскравий аромат, роблять смак насичений, пікантний.

Продукти:

  • 1,6 кг грибів;
  • 700 мл води;
  • цукор з сіллю;
  • 8 зерен запашного перцю;
  • 1 ст. л. насіння кропу;
  • 5 бутонів гвоздики;
  • 40 мл оцту.

Мариновані маслюки: найсмачніші рецепти без стерилізації на зиму

Порядок приготування:

  1. У каструлі роблять маринад із суміші цукру, солі, перцю, води і гвоздикових бутонів.
  2. Кип’ятять суміш близько 5 хв, потім кладуть насіння кропу, підготовлені гриби, вливають оцтову есенцію, кип’ятять 10 хв.
  3. Потім розкладають по банках, закривають пластиковими кришками, і вкривають чимось теплим (наприклад, ковдрою).

Коли банки охолонуть, їх можна прибирати в холодильник.

Важливо! Гвоздику можна замінити перцем, а кріп – базиліком. Головне – не класти всі відразу.

Як маринувати на зиму маслюки без стерилізації з базиліком і часником

Ще один рецепт маринованих маслюків без стерилізації з фото, який припаде до смаку цінителям пікантних страв.

Мариновані маслюки: найсмачніші рецепти без стерилізації на зиму

В даному випадку в якості спецій використовують часник і базилік. Комбінація прянощів надає грибів не тільки смачний, але і солодкуватий присмак.

Продукти:

  • 1,6 кг грибів;
  • 600 мл води;
  • цукор з сіллю;
  • 40 мл оцту;
  • по 1 ч. л. базиліка і меленого перцю;
  • 5 лаврових листів;
  • 10 зубців часнику.

Якщо все робити правильно, вийде смачно, банки не вибухнуть, тим більше що маринувати гриби не важко.

Рецепт:

  1. Скляні банки витримують в окропі 5 хв, потім викладають на рушник для остигання.
  2. Відварені капелюшки і ніжки, які підлягають маринування без стерилізації, нарізають і кладуть у киплячу воду з сіллю, перцем, цукром, оцтом, кип’ятять протягом 15 хв.
    Мариновані маслюки: найсмачніші рецепти без стерилізації на зиму
  3. Потім переливають в банки, попередньо на дно кладуть часник, базилік, лавровий лист.
    Мариновані маслюки: найсмачніші рецепти без стерилізації на зиму
  4. Готово – залишиться закрити кришками.

Кисло-солодкий незвичайний смак подобається всім, хто пробує даний рецепт вперше.

Як маринувати маслюки без стерилізації із зернами гірчиці

Цікавий рецепт маслюків на зиму без стерилізації з зернятами гірчиці. Гірчиця надає маринаду гостроту і пікантний смак, душистость, приємний аромат, а ще запобігає утворенню цвілі в банку. Також прянощі покращує травлення, активізує обмін речовин.

Інгредієнти:

  • 5 кг грибів;
  • 2 л води;
  • 80 мл оцтової есенції;
  • цукор з сіллю;
  • 40 г зерен гірчиці;
  • 5 кроповий парасольок;
  • 4 лаврових листа.

Мариновані маслюки: найсмачніші рецепти без стерилізації на зиму

Як замаринувати:

  1. Гриби проварюють протягом 50 хв.
  2. Додають гірчицю, кріп, прянощі, оцет, цукор.
  3. Суміш томят ще 15 хв і закочують в банки.

Зауваження! Звичайну гірчицю не використовують – тільки зерна.

Як замаринувати без стерилізації маслюки з зеленою цибулею і селерою

Оригінальний рецепт маринованих маслюків на зиму без стерилізації передбачає застосування в якості прянощів селери і зеленого лука. Пропорції, наведені далі, можна трохи змінювати.

Складові:

  • 3 кг грибів;
  • 2,2 л води;
  • 2 цибулини;
  • селера;
  • 3 середніх солодких перцю;
  • 5 часникових зубчиків;
  • сіль з цукром;
  • 120 мл оцтової есенції;
  • 110 мл олії (соняшникова).

Мариновані маслюки: найсмачніші рецепти без стерилізації на зиму

Як замаринувати:

  1. Літр-півтора води підсолюють (засипають третину солі) і відварюють в ній підготовлені маслюки.
  2. В залишки води додають сіль з цукром, масло, кип’ятять.
  3. Вводять залишилися інгредієнти і томят 3 хв.

Готово – залишиться тільки все закатати, не стерилізуючи.

Як швидко замаринувати маслюки без стерилізації з цедрою лимона

Маслюки солоні на зиму рецепти без стерилізації з лимонною цедрою – ексклюзивний варіант і від цього ще більш цікавий.

Інгредієнти:

  • 1,7 кг грибів;
  • 600 мл води;
  • 1,5 ст. л. тертого кореня імбиру;
  • 120 мл оцту (оптимально брати не звичайний, а винний);
  • пара цибулин;
  • 2 ст. л. лимонної цедри;
  • сіль, суміш перців за смаком;
  • 5 зерен перцю;
  • ½ Ложки мускатного горіха.

Мариновані маслюки: найсмачніші рецепти без стерилізації на зиму

Як готувати:

  1. В емальований посуд вливають воду, дають прокипіти, потім викладають спеції.
  2. Цибулю нарізають півкільцями, відварені гриби шаткують, додають в киплячий маринад, проварюють 20 хв.
  3. Готові гострі мариновані грибочки з маринадом розливають по підготовленим ємкостей.

Банки закочують або просто закривають капроновими тугими кришками.

Маслюки, мариновані без стерилізації з кардамоном і імбиром

Кардамон і імбир теж надають страві незвичайний яскравий смак.

Інгредієнти:

  • 2,5 кг грибів;
  • 1,3 л води;
  • 6 зубків часнику;
  • по 1 – головки ріпчастої і пучка зеленої цибулі;
  • 1 ст. л. тертого кореня імбиру;
  • 2 штуки кардамону;
  • 1 перець чілі;
  • 3 бутона гвоздики;
  • сіль;
  • 200 мл оцту (краще білого винного);
  • по столовій ложці масла кунжуту і соку лимона.

Мариновані маслюки: найсмачніші рецепти без стерилізації на зиму

Порядок дій:

  1. Залити воду в емальовану каструлю, додати порізаний кільцями ріпчасту цибулю і просто подрібнений зелений.
  2. Всипати корінь імбиру, приправи, часник, перець чилі, прокип’ятити кілька хвилин.
  3. Залити оцет, лимонний сік, засипати різані гриби, прокип’ятити.
  4. Проварити півгодини, зняти з плити, додати масло, перемішати.

Залишиться дати трохи постояти і розкласти по банках.

Маринування маслюків без стерилізації з маслом

Рецепти маринування маслюків без стерилізації з маслом без оцту теж дуже популярні. Масло збереже цінні речовини в грибах по максимуму і буде непоганим консервантом.

Компоненти:

  • 1,5 кг грибів;
  • 1,1 л води;
  • 150 мл олії;
  • сіль з цукром;
  • 5 гвоздикових бутонів;
  • 3 лаврових листа.

Як робити маринування:

  1. В 600 мл води кладуть половину солі, рідини маринують гриби півгодини.
  2. Готують маринад з води, прянощів, солі, цукру.
  3. Додають гриби, рослинне масло і проварюють ще 10 хв.

Залишиться розподілити гриби по банках і закатати їх.

Рецепт, як маринувати без стерилізації маслюки з часником і гірчицею

Ще одна смачна закуска для любителів гострого.

Для приготування знадобляться:

  • 2 кг свіжих грибів;
  • 40 р гірчичних зерен;
  • 2 л води;
  • 4 часникових зубчиків;
  • сіль з цукром;
  • 10 лаврових листів;
  • 10 горошин запашного перцю;
  • 2 ст. л. оцту.

Мариновані маслюки: найсмачніші рецепти без стерилізації на зиму

Порядок приготування:

  1. Гриби проварюють протягом третини години, після чого промивають.
  2. Обчищають овочі, викладають їх разом з часником в каструлю, заливають 2 л води, додають всі прянощі, оцет.
  3. Маринад проварюють протягом чверті години на сильному вогні, у міру його готовності додають відварені маслюки.

Через 10 хв можна прикрутити вогонь і розкласти готовий продукт по банкам.

Соління на зиму маслюків без стерилізації з орегано і часником

Орегано і часник додають закуски гостроту і пікантність. Також прянощі гармонійно доповнюють смак грибів, збагачуючи його, надають душистость.

Важливо! Часник можна проварювати – його слід додавати в сирому вигляді, оптимально прокладати між маслюками.

Інгредієнти:

  • 4 кг грибів;
  • 5 л води;
  • 100 г солі;
  • 250 мл олії;
  • 200 мл оцту;
  • 250 г цукру;
  • 4 часникових головки;
  • 5 лаврових листів;
  • 4 гвоздикових бутона.

Процес маринування:

  1. 50 г солі додають половину води, проварюють протягом півгодини підготовлені маслюки.
  2. У рідину, що залишилася, додають 50 г солі, прянощів, гриби, проварюють ще 10 хв, потім вливають есенцію.
  3. Маринований готовий продукт розкладають по ємностях, поливають маслом, перекладають часниковими пластинками.

Правила зберігання

Маслюки, приготовані на зиму без стерилізації, нормально лежать до 1 року за умови ретельного чищення, миття, просушування і варіння протягом не менше 15 хвилин. Ідеальне місце – холодильник. Правило зберігання просте – чим нижче температура, тим краще пролежать закачування, але не більше 12 місяців їх все одно тримати не варто.

Висновок

Найсмачніші рецепти маринованих маслюків без стерилізації може зробити кожен – головне бажання і розуміння принципів створення таких закаток. Слідуючи описаним у статті інструкцій, можна зробити смачну і корисну їжу на зиму. Зберігати банки оптимально у погребі, холодильнику або коморі.

Подобається? Поділіться з друзями:
Відповіді на питання