Мариновані з маслюки –смачне блюдо і універсальна закуска, але не кожному захочеться довго стояти біля плити. Найсмачніші рецепти маринованих маслюків без стерилізації не вимагають складної підготовки банок і сподобаються практичним домашнім кулінарам. Збирати гриби просто, оскільки у них, на відміну від інших сортів, немає отруйних «близнюків». Готова маринована заготівля без стерилізації вийде соковитою і ніжною, якщо слідувати рецептурою.
Як законсервувати маслюки на зиму без стерилізації
Маслюки – ніжні гриби з приємним смаком, які подобаються практично всім. Їх можна купити в супермаркеті з оцтом і перцем в банках, або зробити самостійно. Домашня маринівка маслюків без стерилізації має свої особливості, які потрібно знати і враховувати, щоб блюдо вийшло смачним.
Маринують без стерилізації якісні міцні гриби. Розміри нарізки неважливі – дрібна шинкування дозволить приховати дефекти ніжок і капелюшків, цілі шматочки виходять більш хрусткими. Перед миттям просушують на сонці: 3-4 годин буде достатньо. Їх не можна довго тримати у воді – вони швидко вбере вологу, стануть водянистими.
Важливо! Згідно з традиційною рецептурою, плівки знімати обов’язково, але це роблять не всі (маринувати можна і з плівками).
Стерилізацію перед маринуванням проводять для спрощення зберігання заготовки, продовження строків її життя. Даний етап можна опустити – у звичайному оцтовому маринаді гриби теж «лежать» непогано.
Традиційний рецепт маринованих маслюків без стерилізації
В рецепті, як замаринувати маслюки без стерилізації на зиму, використовують інгредієнти:
- варені гриби – 1,8 кг;
- 1000 мл води;
- сіль і цукор за смаком;
- 1 ст. л. насіння гірчиці;
- 4 лаврових листки;
- 10 зерен запашного перцю;
- 5 бутонів гвоздики;
- 70 мл рослинного масла;
- 8 часточок часнику;
- 2 ст. л. звичайного оцту.
Послідовність дій:
- Готують маринад. У вже киплячу рідину кладуть цукор, сіль, спеції, проварюють. Залишити на потім потрібно тільки часник з оцтом.
- Закладають в маринад гриби, кип’ятять, додають оцет, потім часникові часточки (потрібно порізати). Варитися суміш має не більше 10 хв, повільний вогонь.
- Всі розливають по банках, зверху додають масло – воно повинно злегка прикривати мариновані капелюшки.
- Потім банки закочують кришками і ставлять їх остигати.
Простий рецепт маринованих маслюків на зиму без стерилізації
Маринування маслюків на зиму без стерилізації можна зробити і за зовсім простому рецептом. Головна його особливість – мінімальний набір інгредієнтів:
- 1,2-1,4 кг грибів;
- 700 мл води;
- 70 мл оцту;
- сіль з цукром;
- 8 горошин запашного перцю;
- 4 лаврових листочка.
Порядок маринування:
- Попередньо відварені гриби перед маринуванням кладуть у воду, засипають цукор і сіль, все кипить 10 хв.
- В маринад додають лист лавра, оцет, перець, кип’ятять 5 хв.
- Виймають всі шумівкою з каструлі і закладають у банки.
- Банки закривають кришками, укутують ковдрою до остаточного охолодження.
Приготовлені таким способом заготівлі можна зберігати в льосі або підвалі. Подаючи на стіл, рекомендують заправити олією або оцтом, прикрасити цибульними кільцями.
Маринуємо на зиму маслюки без стерилізації з гвоздикою і насінням кропу
Мариновані маслюки на зиму без стерилізації виходить смачнішим, якщо додати в них прянощі. Кріп і гвоздика надають маринованному страви яскравий аромат, роблять смак насичений, пікантний.
Продукти:
- 1,6 кг грибів;
- 700 мл води;
- цукор з сіллю;
- 8 зерен запашного перцю;
- 1 ст. л. насіння кропу;
- 5 бутонів гвоздики;
- 40 мл оцту.
Порядок приготування:
- У каструлі роблять маринад із суміші цукру, солі, перцю, води і гвоздикових бутонів.
- Кип’ятять суміш близько 5 хв, потім кладуть насіння кропу, підготовлені гриби, вливають оцтову есенцію, кип’ятять 10 хв.
- Потім розкладають по банках, закривають пластиковими кришками, і вкривають чимось теплим (наприклад, ковдрою).
Коли банки охолонуть, їх можна прибирати в холодильник.
Важливо! Гвоздику можна замінити перцем, а кріп – базиліком. Головне – не класти всі відразу.
Як маринувати на зиму маслюки без стерилізації з базиліком і часником
Ще один рецепт маринованих маслюків без стерилізації з фото, який припаде до смаку цінителям пікантних страв.
В даному випадку в якості спецій використовують часник і базилік. Комбінація прянощів надає грибів не тільки смачний, але і солодкуватий присмак.
Продукти:
- 1,6 кг грибів;
- 600 мл води;
- цукор з сіллю;
- 40 мл оцту;
- по 1 ч. л. базиліка і меленого перцю;
- 5 лаврових листів;
- 10 зубців часнику.
Якщо все робити правильно, вийде смачно, банки не вибухнуть, тим більше що маринувати гриби не важко.
Рецепт:
- Скляні банки витримують в окропі 5 хв, потім викладають на рушник для остигання.
- Відварені капелюшки і ніжки, які підлягають маринування без стерилізації, нарізають і кладуть у киплячу воду з сіллю, перцем, цукром, оцтом, кип’ятять протягом 15 хв.
- Потім переливають в банки, попередньо на дно кладуть часник, базилік, лавровий лист.
- Готово – залишиться закрити кришками.
Кисло-солодкий незвичайний смак подобається всім, хто пробує даний рецепт вперше.
Як маринувати маслюки без стерилізації із зернами гірчиці
Цікавий рецепт маслюків на зиму без стерилізації з зернятами гірчиці. Гірчиця надає маринаду гостроту і пікантний смак, душистость, приємний аромат, а ще запобігає утворенню цвілі в банку. Також прянощі покращує травлення, активізує обмін речовин.
Інгредієнти:
- 5 кг грибів;
- 2 л води;
- 80 мл оцтової есенції;
- цукор з сіллю;
- 40 г зерен гірчиці;
- 5 кроповий парасольок;
- 4 лаврових листа.
Як замаринувати:
- Гриби проварюють протягом 50 хв.
- Додають гірчицю, кріп, прянощі, оцет, цукор.
- Суміш томят ще 15 хв і закочують в банки.
Зауваження! Звичайну гірчицю не використовують – тільки зерна.
Як замаринувати без стерилізації маслюки з зеленою цибулею і селерою
Оригінальний рецепт маринованих маслюків на зиму без стерилізації передбачає застосування в якості прянощів селери і зеленого лука. Пропорції, наведені далі, можна трохи змінювати.
Складові:
- 3 кг грибів;
- 2,2 л води;
- 2 цибулини;
- селера;
- 3 середніх солодких перцю;
- 5 часникових зубчиків;
- сіль з цукром;
- 120 мл оцтової есенції;
- 110 мл олії (соняшникова).
Як замаринувати:
- Літр-півтора води підсолюють (засипають третину солі) і відварюють в ній підготовлені маслюки.
- В залишки води додають сіль з цукром, масло, кип’ятять.
- Вводять залишилися інгредієнти і томят 3 хв.
Готово – залишиться тільки все закатати, не стерилізуючи.
Як швидко замаринувати маслюки без стерилізації з цедрою лимона
Маслюки солоні на зиму рецепти без стерилізації з лимонною цедрою – ексклюзивний варіант і від цього ще більш цікавий.
Інгредієнти:
- 1,7 кг грибів;
- 600 мл води;
- 1,5 ст. л. тертого кореня імбиру;
- 120 мл оцту (оптимально брати не звичайний, а винний);
- пара цибулин;
- 2 ст. л. лимонної цедри;
- сіль, суміш перців за смаком;
- 5 зерен перцю;
- ½ Ложки мускатного горіха.
Як готувати:
- В емальований посуд вливають воду, дають прокипіти, потім викладають спеції.
- Цибулю нарізають півкільцями, відварені гриби шаткують, додають в киплячий маринад, проварюють 20 хв.
- Готові гострі мариновані грибочки з маринадом розливають по підготовленим ємкостей.
Банки закочують або просто закривають капроновими тугими кришками.
Маслюки, мариновані без стерилізації з кардамоном і імбиром
Кардамон і імбир теж надають страві незвичайний яскравий смак.
Інгредієнти:
- 2,5 кг грибів;
- 1,3 л води;
- 6 зубків часнику;
- по 1 – головки ріпчастої і пучка зеленої цибулі;
- 1 ст. л. тертого кореня імбиру;
- 2 штуки кардамону;
- 1 перець чілі;
- 3 бутона гвоздики;
- сіль;
- 200 мл оцту (краще білого винного);
- по столовій ложці масла кунжуту і соку лимона.
Порядок дій:
- Залити воду в емальовану каструлю, додати порізаний кільцями ріпчасту цибулю і просто подрібнений зелений.
- Всипати корінь імбиру, приправи, часник, перець чилі, прокип’ятити кілька хвилин.
- Залити оцет, лимонний сік, засипати різані гриби, прокип’ятити.
- Проварити півгодини, зняти з плити, додати масло, перемішати.
Залишиться дати трохи постояти і розкласти по банках.
Маринування маслюків без стерилізації з маслом
Рецепти маринування маслюків без стерилізації з маслом без оцту теж дуже популярні. Масло збереже цінні речовини в грибах по максимуму і буде непоганим консервантом.
Компоненти:
- 1,5 кг грибів;
- 1,1 л води;
- 150 мл олії;
- сіль з цукром;
- 5 гвоздикових бутонів;
- 3 лаврових листа.
Як робити маринування:
- В 600 мл води кладуть половину солі, рідини маринують гриби півгодини.
- Готують маринад з води, прянощів, солі, цукру.
- Додають гриби, рослинне масло і проварюють ще 10 хв.
Залишиться розподілити гриби по банках і закатати їх.
Рецепт, як маринувати без стерилізації маслюки з часником і гірчицею
Ще одна смачна закуска для любителів гострого.
Для приготування знадобляться:
- 2 кг свіжих грибів;
- 40 р гірчичних зерен;
- 2 л води;
- 4 часникових зубчиків;
- сіль з цукром;
- 10 лаврових листів;
- 10 горошин запашного перцю;
- 2 ст. л. оцту.
Порядок приготування:
- Гриби проварюють протягом третини години, після чого промивають.
- Обчищають овочі, викладають їх разом з часником в каструлю, заливають 2 л води, додають всі прянощі, оцет.
- Маринад проварюють протягом чверті години на сильному вогні, у міру його готовності додають відварені маслюки.
Через 10 хв можна прикрутити вогонь і розкласти готовий продукт по банкам.
Соління на зиму маслюків без стерилізації з орегано і часником
Орегано і часник додають закуски гостроту і пікантність. Також прянощі гармонійно доповнюють смак грибів, збагачуючи його, надають душистость.
Важливо! Часник можна проварювати – його слід додавати в сирому вигляді, оптимально прокладати між маслюками.
Інгредієнти:
- 4 кг грибів;
- 5 л води;
- 100 г солі;
- 250 мл олії;
- 200 мл оцту;
- 250 г цукру;
- 4 часникових головки;
- 5 лаврових листів;
- 4 гвоздикових бутона.
Процес маринування:
- 50 г солі додають половину води, проварюють протягом півгодини підготовлені маслюки.
- У рідину, що залишилася, додають 50 г солі, прянощів, гриби, проварюють ще 10 хв, потім вливають есенцію.
- Маринований готовий продукт розкладають по ємностях, поливають маслом, перекладають часниковими пластинками.
Правила зберігання
Маслюки, приготовані на зиму без стерилізації, нормально лежать до 1 року за умови ретельного чищення, миття, просушування і варіння протягом не менше 15 хвилин. Ідеальне місце – холодильник. Правило зберігання просте – чим нижче температура, тим краще пролежать закачування, але не більше 12 місяців їх все одно тримати не варто.
Висновок
Найсмачніші рецепти маринованих маслюків без стерилізації може зробити кожен – головне бажання і розуміння принципів створення таких закаток. Слідуючи описаним у статті інструкцій, можна зробити смачну і корисну їжу на зиму. Зберігати банки оптимально у погребі, холодильнику або коморі.
