Мариновані королівські опеньки: рецепт на зиму, відео, без стерилізації банок

Одними з найпопулярніших грибів, що проростають на території Росії, є Королівські опеньки. За рахунок свого привабливого зовнішнього вигляду, рівня корисності і тонкого аромату, вони заслужено займають 4 категорію.

Мариновані королівські опеньки: рецепт на зиму, відео, без стерилізації банок

У народі цей різновид ще називають «Успенської» і «Чешуйчаткой золотистої». Причина тому — оригінальні зовнішні дані. Кожен грибок має капелюшок до 25 см в діаметрі, покриті лусочками. Колірна гамма — частіше темно-жовта, наближена до іржавої металу. Рідше зустрічаються сімейства пофарбовані в брудно-золотисту палітру. На ніжці можуть бути маленькі червоні цятки або м’які колючки.

Якщо пощастило зібрати на вирубці лісу і пнях багато грибів, варто дізнатися, як їх правильно приготувати, щоб всі домашні були задоволені. Адже мариновані королівські опеньки, як і інші гриби, можна приготувати по-різному, в залежності від смакових уподобань і наявності вільного часу. Чим його менше, тим кількість варіантів приготування скорочується.

Нижче наведені приклади приготування королівських опеньків з смачним маринадом. Кожен варіант по своєму цікавий. Залишається тільки вибрати, який з них підійде більше для консервації на зиму.

Можна маринувати королівські опеньки чи ні?

Як і будь-які інші їстівні гриби, опеньки можна не тільки смажити і сушити, але і маринувати. Домашні заготовки виходять неймовірно смачними, якщо маринад містить приправи, спеції і ароматні прянощі, підкреслюють грибний смак королівських fungos.

Мариновані королівські опеньки: рецепт на зиму, відео, без стерилізації банок

Мариновані королівські опеньки добре поєднуються c гарніром зі смаженої картоплі, круп, свіжих і парених овочів. Їх можна подати як окрему страву, у вигляді закуски під гарячливе або ж в поєднанні з м’ясом, промивши гриби від маринаду.

Важливо! На відміну від інших видів грибів, королівські опеньки багато книги відносять до умовно-їстівними. Тому, готувати їх слід довше звичайного. Ретельне очищення, замочування, обрізання від лісових забруднень і подвійне проварювання, із збільшенням часу на 20 хвилин, — є головними умовами.

Перший рецепт — мариновані королівські опеньки на зиму

Мариновані королівські опеньки: рецепт на зиму, відео, без стерилізації банок

Щоб приготувати гриби, знадобляться:

  • 3 кг свіжозібраного королівських опеньків;
  • 1,8 літра питної води;
  • 6 стіл. л. цукру;
  • 90 г столового 9% оцту;
  • 6 стіл. л. кухонної солі (можна 5);
  • часник, перець, лаврове листя і гвоздика на смак.

Опеньки королівські мариновані рецепт поетапний:

1) На відміну від інших опеньків, королівські — потрібно чистити не тільки від пилу, землі, голок і листя, але і лусочок. Займає цей процес довгий час. Особливо, якщо грибів зібрано багато.

2) Наступний етап — первинне відварювання. Гриби проварюють два-три рази за 30 хвилин, зливаючи в проміжках між варінням воду і промиваючи плоди.

3) Після первинної обробки приступають до приготування маринаду. Для цього беруть кількість води, зазначеної в рецепті, приправи і спеції, ставлять на вогонь. Через 5 хвилин, коли вода стає теплою, викладають гриби. Не забуваючи помішувати, варять протягом 30 хвилин на повільному вогні, потім додають оцет, добре перемішують, і доварюють ще деякий час (близько 5-7 хвилин).

4) Поки готуються гриби, стерилізують банки і кришки в духовці, мікрохвильовій печі або на пару. Різниці немає. Найголовніше — не скорочувати час, необхідний для стерилізації.

5) Приготовані королівські опеньки в поєднанні з маринадом розливають по банках і закручують кришками.

6) Після остигання, заготівлі зберігають у коморі.

Як замаринувати швидко, без стерилізації?

Замаринувати королівські опеньки швидко не вийде! Щоб приступити до приготування маринаду, доведеться очистити і проварити гриби кілька разів, і тільки потім приступати до заготовок. Однак, можна обійтися без стерилізації, розлив опеньки по банкам з маринадом, і витримавши на водяній бані. Для кожної баночки знадобиться близько 2-3 хвилин, щоб заготовка змогла витримати кілька місяців зберігання в холодильнику або льосі.

Мариновані королівські опеньки: рецепт на зиму, відео, без стерилізації банок

Інгредієнти для маринування, які підійдуть? Список:

  • плоди вишні (у невеликій кількості);
  • яблучна шкірка;
  • петрушка;
  • кріп;
  • базилік;
  • ріпчаста цибуля;
  • цедра лимона;
  • лимонний сік;
  • дубове листя;
  • насіння гірчиці;
  • мелений перець;
  • запашний чорний перець;
  • паприка;
  • часник.

Мариновані королівські опеньки вийдуть смачними, якщо в рецепті будуть поєднуватися тільки гармонійні інгредієнти, а технологія не буде скорочена і змінена на свій розсуд.

Відео рецепт:

Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Відповіді на питання