Не тільки їстівні гриби, але і умовно-їстівні породи можна заготовлювати на зиму. Приміром, мариновані гриби валуї або як їх називають у народі — «гнойовики», одна з смачних домашніх заготовок, здатна затьмарити за смаком свинушки, говорушки і рядовки. Досвідченим господиням, які знають толк в маринування грибних порід, напевно сподобаються рецепти гарячого і холодного маринаду, що поєднують в собі прянощі, спеції і свіжу зелень. Кожен із способів, наведених у статті нижче по своєму унікальний і оригінальний, а головне — може бути змінений на свій смак.
Як і всі умовно-їстівні гриби, валуї перед маринуванням потребують термічної обробки. Їх замочують у воді на кілька днів (тиждень), чистять від піску і прилиплих в лісі листочків, промивають під проточною водою і кілька разів проварюють у чистій воді, не забуваючи при цьому кожен разів зливати відвар, заливаючи в каструлю нову воду. І тільки після того, як гриби пройдуть первинну обробку кулінару відкриється найголовніше — рецепти маринованих грибів валуєв на зиму.
При правильному приготування, смачні мариновані гриби валуї можна подавати на стіл не тільки на зимові свята у якості грибної закуски, але і у вигляді одного з продуктів, що входять в рецепти салатів, печених пиріжків і плетеного пирога «кошики». Крім класичних рецептів з маринованими валуями, деякі господині примудряються готувати і більш цікаві рецепти. Перші та другі страви, чоловічі закуски і гарячі бутерброди, виходять з цих грибів не гірше, ніж з опеньків і синеножек.
Мариновані валуї — простий рецепт грибів на зиму
Самим простим, але дуже смачним рецептом, є класична заготівля маринованих валуєв на зиму. До її складу входять дешеві інгредієнти і безкоштовні гриби, зібрані власними руками в лісі. Однак, щоб рецепт перевершив всі очікування, не слід змінювати, додаючи інгредієнти на свій смак.
Продукти для приготування:
- 4 кг грибів валуєв, що пройшли термічну обробку;
- 2 літра чистої питної води (при можливості можна використовувати джерельну);
- 2 стіл. л. з гіркою солі;
- 4-5 стіл. л. цукрового піску;
- 3 стіл. ложки сушеного кропу, подрібненого ножем;
- за 10-15 листків малини, винограду та дуба (листя повинні бути свіжими);
- 1 стіл. ложка чорного перцю горошком;
- кілька листів лаврушки;
- 200 мл столового 9% оцту (можна використовувати винний).
Покрокове приготування:
1) Пройшли термічну обробку валуї відкладіть в сторону, поки готується маринад.
2) Налийте в керамічну каструлю води, додайте спеції, приправи, сіль і спеції. Поставте на повільний вогонь і варіть протягом 12-18 хвилин на невеликому вогні.
3) Засипте в каструлю гриби і продовжуйте варити, періодично знімаючи піну.
4) Залийте 9% оцет, розмішайте з допомогою невеликого ополоника, пройшов стерилізацію, і залиште на плиті на 10-15 хвилин. По закінченню часу, зніміть маринад з вогню.
5) Закладіть в стерилізовані скляні банки свіжі листочки дерев, сушений кріп і лавровий лист. Викладіть зверху гриби валуї з допомогою шумівки і залийте за допомогою ополоника маринад.
6) Закрийте банки з грибами закручуються кришками або залізними під ключ.
7) Залиште гриби остигати на час, а після — поставте на полицю в комору або підвал.
Гриби валуї, мариновані з чилі на зиму — покроковий рецепт приготування на фото
Гострим і неймовірно пікантним рецептом маринованих валуєв є спосіб, включає в свої інгредієнти гострий перчик чилі і пекучий часничок, засипаний в стерилізовані банки у вигляді часточок, очищених від лушпиння.
Список інгредієнтів входять 10 продуктів:
- 4 кг грибів валуєв, схильних до термічної обробки (більш докладно про це читайте вище);
- 2-2,5 літра кип’яченої води (можна використовувати проточну і мінеральну без газу);
- 20-26 часточок часнику;
- 1 стручок чилі (можна використовувати і більше, якщо хочеться отримати гранично гострий маринад);
- 3 стіл. л. солі з гіркою;
- 3 стіл. л. цукрового піску;
- 180-230 мл оцту;
- 9 горошин чорного або білого перцю горошком.
Покрокове приготування в домашніх умовах:
1) Після того, як валуї були замочені і відварені кілька разів, можна приступити до приготування маринаду.
2) Поставте на плиту каструлю і налийте в неї воду, додайте спеції і приправи, сіль і цукор, залишивши недоторканими: перець чилі, часник і оцет.
3) відвар Доведіть до кипіння, закладіть в нього гриби і залиште на 15-20 хвилин.
4) Після відварювання, залийте в маринад оцет, потримайте на вогні ще 6-9 хвилин і зніміть з вогню.
5) У трохи остиглі гриби додайте подрібнений часник і дрібно нарізаний перчик чилі. Гриби виловите з допомогою шумівки і покладіть на дно стерилізованою банки. Маринад процідіть за допомогою стерильної марлі, залийте назад в каструлю і знову доведіть до кипіння. Залийте готовий маринад в банки.
6) Закрийте банки кришками, накрийте старою ковдрою або курткою, залишивши остигати на кілька днів.
Класичний рецепт маринованих валуєв на зиму — приготування з 9% оцтом
Порівняно з першими двома рецептами приготування, спосіб під номером три є класичним і не містить у собі зайві інгредієнти. Основою маринаду є 9% оцет, головним інгредієнтом залишаються гриби, а ємністю для закрутки — банки.
На сьогоднішній день класичний рецепт найбільш популярний, так як не містить нічого зайвого.
Отже, для приготування знадобляться:
- 4 кг валуєв, що пройшли термічну обробку (більш докладно про неї написано вище);
- 1 літр води (можна використовувати трохи більше, якщо хочеться отримати більше маринаду);
- 250 мл 9% столового оцту;
- 2,5 стіл. л. солі;
- 2-3 стіл. л. цукру;
- 8-12 гілочок гвоздики;
- 5 аркушів лаврушки;
- 1/2 чайної ложки чорного перцю горошком.
Приготування на зиму покроково:
1) Підготовлені до приготування гриби відкладіть в сторону (вони повинні бути вымоченными і відвареними).
2) Підготуйте все на маринад, змішавши в каструлі з чистою водою цукор з сіллю, гвоздику, перчик і лаврушку.
3) Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння, зменшіть температуру і проваривайте маринад ще кілька хвилин.
4) Влийте воду 9% оцет, викладіть за допомогою стерилізованої шумівки гриби і варіть ще протягом 30-40 хвилин.
5) Залийте гриби з маринадом заздалегідь промариновані банки і загорніть кришками.
6) Переверніть банки, поставивши їх кришками вниз.
7) Накрийте заготівлю теплим матеріалом і залиште остигати на протязі 48 годин.
Готові гриби поставте в льох або підвал.
Мариновані гриби валуї з додаванням оцтової есенцією
Найбільш цікавим рецептом приготування маринованих валуєв є спосіб приготування, що включає в себе додавання в маринад оцтової есенції, містить у собі більший % кислоти.
На фото нижче продемонстровано покроковий фото рецепт, який стане знахідкою для господинь, які звикли радувати гостей смачними і вишуканими стравами російської кухні.
Інгредієнти для приготування:
- 4 кг валуєв, що пройшли термічну обробку (докладніше вище);
- 3 стіл. л. солі;
- 4-5 стіл. л. оцтової есенції;
- 1 чайна ложка чорного або білого перцю горошком;
- кілька листів лаврушки.
Покрокове приготування маринованих валуєв на зиму за рецептом:
1) Добре вимочені, очищені і відварені кілька разів валуї відкладіть в сторону.
2) У каструлю з чистою водою вилийте оцтову есенцію і додайте всі інгредієнти з рецепту, за виключення грибів. Варіть протягом 20 хвилин.
3) Викладіть в каструлю умовно-їстівні гриби і залиште на повільному вогні ще на 25 хвилин.
4) Готові гриби в маринаді розлийте по банках, заздалегідь пройшли стерилізацію.
5) Закрийте заготовки під металеві кришки з допомогою спеціального ключа.
6) Накрийте заготовки теплим матеріалом, перевернувши банки з валуями вниз.
7) Залиште гриби в такому положенні на декілька днів, а після сховайте в комору.
Відео: як маринувати валуї в домашніх умовах на зиму
Замаринувати валуї можна і з овочами. Наприклад, хороша заготовка виходить при поєднанні грибів з морквою. Закуска виходить запашної і в стилі російської кухні.
Щоб приготувати закуску до святкового столу на зимові місяці, необхідно взяти такі інгредієнти, як:
- 6 кг грибів валуєв;
- 350-400 мл 9% оцту;
- чайна ложка з гіркою чорного або білого перцю горошком (на вибір);
- 15 гілочок гвоздики;
- 10 шт лаврового листа;
- 10 середніх за розміром цибулин;
- 5-7 морквин середнього розміру;
- 5 стіл. л. солі;
- 7 стіл. л. цукру.
На відео нижче видно, як правильно маринувати валуї. Однак, краще все ж таки мати під рукою наочний опис, розповідає про кожному кроці в процесі маринування.
1) Готові після термічної обробки валуї і промиті проточною водою, відкладіть в сторону.
2) Нашаткуйте дрібно цибулю і натерти на крупній тертці моркву.
3) Викладіть на дно каструлі всі інгредієнти з рецепту, включаючи гриби.
4) Варіть протягом 40-50 хвилин на повільному вогні, не забуваючи при цьому знімати піну, яка утворилася.
5) Поки гриби в маринаді варяться, стерилізуйте банки і кришки в духовці або над парою. Кришки — близько 10 хвилин. Банки — 12-17 хвилин.
6) Розлийте маринад з грибами по банкам і закрийте кришками.
7) Як тільки банки охолонуть повністю, надішліть їх на зберігання в темне місце кімнатної температури.
Мариновані валуї — гриби без солі в банках на фото
Любителям, які звикли солити грибну закуску на свій розсуд, напевно сподобається рецепт на зиму без додавання солі. Спосіб приготування схожий з попередніми рецептами інгредієнтів і відрізняється лише тим, що в рецепті відсутня додавання солі або як її називають у народі — «шкідлива для організму добавка».
Щоб приготувати гриби по цьому рецепту, слід піддати 4-6 кг свіжих грибів термічної обробки. Необхідно гарненько промити лісові плоди і очистити, вимочити у ванні протягом кількох днів (тижнів), відварити кілька разів, а вже потім приступати до приготування рецепту на зиму.
Для відтворення смачного маринаду без солі на 6 кг грибів, знадобиться:
- 3 літри води;
- 370-320 мл 9% винного або столового оцту;
- кілька пучок білого і чорного перцю горошком;
- 1 пачка лаврового листа;
- 5 стіл. л. цукру (людям, страждаючим цукровим діабетом, можна замінити цукор натуральним медом).
Покрокове приготування ідентична попереднім. Єдиною відмінністю є інгредієнти, що варіюються в кожному рецепті. А сама технологія — повторювана.
Як замаринувати гриби валуї з цибулею в банках? Покроковий рецепт на фото
Неймовірно ароматними і хрусткими виходять мариновані валуї в банках з цибулею. По твердості вони нагадують бочкові огірочки, приготовані під капроновими кришками.
Продукти для приготування:
- 4-5 кг валуєв, що пройшли термічну обробку (про неї більш докладно розказано вище);
- 2-2,5 літра води (можна використовувати джерельну та мінеральну дитячу без газу);
- 280-320 мл столового оцту 9%;
- 1 чайн. ложка гострого чорного перцю;
- 1 чайн. ложка білого перцю горошком;
- за 8 аркушів кожного дерева: вишні, дуба, смородини (повинні бути свіжими);
- 10-15 великих головок ріпчастої цибулі;
- 8 гілочок гвоздики;
- 4 стіл. л. солі;
- 3 стіл. л. цукру;
- 1/2 упаковки лаврового листа.
1) Валуї пройшли термічну обробку, промийте і осушіть з допомогою сита.
2) Велику алюмінієву каструлю поставте на повільний вогонь. Влийте в неї воду, посоліть і поцукруйте, додайте спеції і прянощі. Дайте приправ розкритися протягом 5 хвилин.
3) Тим часом очистіть від лушпиння цибулю і дрібно наріжте. Додайте в теплу воду і проварити протягом 10-15 хвилин.
4) Вилийте в який готується маринад оцет і гриби, добре проваріть протягом 20 хвилин.
5) В стерилізовані банки викладіть свіжі листочки в рівних частинах і залийте маринадом з грибами.
6) Дайте банкам постояти протягом 5-6 хвилин, а після закрийте кришками.
7) Як тільки банки охолонуть, їх можна переносити в підвал або комору.
Мариновані валуї з гірчицею на зиму, відео рецепт + фото
Цей рецепт відрізняється від попередніх тим, що добре підходить не тільки до святкового столу, але і сімейних застіль у будні дні. Поєднання валуєв з гірчицею, може порадувати домочадців, не тільки як окреме блюдо, але і у вигляді основного інгредієнта в салатах, овочевих рагу і навіть перших стравах.
Готується маринад точно так само, як і в класичному рецепті. Різницею є лише додавання у воду 2 стіл. л. гірчичних зерен. Інша технологія залишається незмінною, але може бути змінена за бажанням господині. Допускається заміна прянощів, зменшення або збільшення обсягу цукру і солі, додавання спецій.
Як приготувати валуї в маринаді з аспірином? Незвичайний рецепт + фото
Для господинь віддають перевагу оцту будь-які інші добавки, напевно сподобається незвичайний рецепт, який передбачає додавання аспірину в маринад.
У списку інгредієнтів:
- 4 кг пройшли термічну обробку валуєв;
- 1 упаковка листочків лаврушки;
- 2 чайні ложки насіння кропу;
- 10-12 зубчиків часнику;
- будь-яка разновдность перцю горошком;
- 8 таблеток аспірину;
- 300 г кухонної солі;
- 3 літри чистої води.
1) Насипте в воду сіль і цукор, поставте на повільний вогонь. Помішуйте до тих пір, поки сипучі приправи не розчиняться.
2) Закладіть в маринад гриби з допомогою стерилізованої шумівки. Додайте насіння кропу і перець. Варіть протягом 20 хвилин.
3) В кінці готування, коли вода добре прокипить, вимкніть комфорки і приступайте до стерилізації банок.
4) На дно кожної банки викладіть часник і аспірин, залийте маринадом з грибами і закрийте під кришки.
5) Після охолодження, відправте мариновані валуї в темний кут комори до першого застілля.
