Сморчок – перший весняний гриб, він починає рости, як тільки зійде зимовий наст снігу. Дані гриби їстівні, мають унікальний склад і збалансований смак. Мариновані гриби сморчки лежать довго, будуть відмінною закускою до святкового і звичайного столу. Робити їх не важко, якщо враховувати рекомендації.
Можна маринувати гриби сморчки
Маринувати гриби зморшки можна, при дотриманні рецептури ризику отруїтися не буде. Також потрібно розрізняти сорт від строчков – сморчки смачні і корисні, а ось другі небезпечні для здоров’я. Сирі рядки смертельно отруйні. В ході термічної обробки небезпечні речовини частково руйнуються, але повністю виключити ризики отруєння не можна. Головні візуальні відмінності між грибами – нерівна капелюшок, товста ніжка рядок. Сморчки більш округлі або яйцевидні, іноді їх капелюшки мають форму конуса.
Маринування – найбільш популярний спосіб обробки і зберігання грибів. Оцет і лимонна кислота знищують практично всі відомі мікроби, включаючи збудника ботулізму. Є рецепти з рослинним маслом, цукром – ці продукти також є природними консервантами, не містять шкідливих речовин.
Важливо! Маринад з лимонною кислотою буде більш щадним, ніж з оцтом, оскільки даний компонент не впливає негативно впливу на печінку, ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Маринована закуска виходить смачною, пікантною, ніжною. Вона буде як не можна до речі взимку – до святкового столу або звичайного обіду. Прибирати банки на зберігання бажано в холодильник, комори, льох або інше темне місце.
Підготовка зморшків до маринування
Сорт до маринування готується так само, як всі інші гриби. Після збору його очищають від землі і сміття сухою ганчіркою, промивають під проточною водою. Червиві примірники викидають. Старі маринувати не бажано – вони виходять губчастим, несмачними. Якщо є сумніви в походженні, вигляді гриба, краще не ризикувати і викинути його. Щоб оцінити зовнішній вигляд зморшки, зручно використовувати спеціалізовану літературу або тематичні інтернет-ресурси.
Капелюшки від ніжок можна відокремлювати або залишати як є. Ніжок буде більше, розміри гриби теж мають різні – можна розкладати по банках всі разом або окремо-крупні, окремо дрібні гриби. Слід враховувати, що при варінні зморшки зменшуються.
Важливо! Капелюшки і ніжки після очищення можуть темніти. Щоб цього не відбувалося, їх потрібно опускати в підсолену воду з невеликою кількістю оцтової кислоти.
Згідно з традиційним рецептом, плівки знімають. Вручну ножем робити це складно і довго, процес прискориться, якщо опустити капелюшки у киплячу воду приблизно на хвилину. Ніжки, якщо вони теж будуть маринуватися, потрібно очистити від сміття та піску, зіскоблити ножем чорні частини.
Як замаринувати гриби сморчки
Замаринувати зморшки можна будь-яким способом з представлених далі. Гриби виходять смачними, пікантними. Любителям незвичайних страв можна порекомендувати додати в маринад часник, гвоздику, зелень.
Простий рецепт маринованих зморшків
Маринувати сорт просто, якщо використовувати наступний рецепт. Смакові якості відмінні, готову страву зберігається довго.
Продукти:
- 2 кг грибів;
- цукор з сіллю на смак;
- лавровий лист – 4-5 штук;
- перець в горошку – 6-7 штук;
- кріп, гвоздика за смаком;
- 30 мл оцту.
Порядок приготування:
- Гриби залити водою і довести до кипіння. Проварити 10 хвилин, постійно знімаючи піну.
- Відкинути капелюшки з ніжками на друшляк, залити чистою водою, посолити, після закипання варити хвилин 20.
- Знову змінити воду, додати прянощі і сіль.
- Влити оцет, перемішати.
Готово – залишиться розлити по банках, остудити, закатати.
Мариновані сморчки по-китайськи
Гриби по-китайськи – пікантна закуска, вона сподобається любителям погостріше. Продукти:
- сморчки 2 кг;
- по 120 мл олії і оцту;
- часник (зубці) на смак;
- 2 ст. л. соєвий соус;
- 1 ст. л. насіння кунжуту;
- дрібку меленого коріандру;
- 8 горошин чорного перцю;
- 5 лаврових листів;
- кріп, петрушка;
- сіль.
Порядок приготування:
Гриби відварити в злегка підсоленій воді і варити чверть години після того, як вони закиплять, злити, дати охолонути.
- Зробити маринад з води, оцту, прянощів – для цього всі інгредієнти додаються у воду, проварюються протягом 15 хвилин на слабкому вогні.
- Залити підготовлені сморчки маринадом.
Все – закатку розливають в банки і прибирають в холодильник.
Мариновані сморчки з цукром
Для зморшків маринад роблять, в тому числі, просто з цукром і сіллю. Продукти:
- 2 кг грибів;
- цукор і сіль;
- часник 6 головок;
- лавровий лист 5 аркушів;
- кріп, гвоздика, перець за смаком;
- вода.
Порядок приготування:
- Гриби ретельно промивають, великі розрізають на частини.
- Складають підготовлену сировину в ємність, заливають водою.
- Вводять цукор, сіль, приправи.
- Заливають оцет, проварюють протягом півгодини на слабкому вогні. Знімають пінку по мірі освіти.
- Пробують маринад на смак, якщо необхідно, додають сіль.
- Остиглу заготівлю розкладають по сухим чистим банкам, заливають маринадом.
Можна додати трохи масла – натурального безпечного консерванту.
Ароматні мариновані сморчки зі спеціями
Щоб сморчки зі спеціями вийшли смачними, їх потрібно розібрати, відсортувати, замочити на кілька годин у холодній воді. З брудних грибів воду зливають (наприклад, якщо в ній багато лісового сміття). Інші продукти:
- вода – 4 л на 2 кг грибів;
- кілька зубців часнику;
- сіль і цукор;
- перець горошком – 10 горошин;
- гвоздика за смаком;
- лист лавровий – 4-5 штук;
- оцтова есенція – 120 мл;
- масло рослинне (ложка на банку 0.5-1 л).
Порядок приготування:
- Відварювати потрібно двічі – спочатку до закипання 10 хвилин після. Потім знімають пінку, зливають воду, гриби промивають водою і ставлять варитися знову.
- Друга приготування – 30 хвилин. Промивати після неї сировину теж потрібно.
- Маринад готують з води, оцту, олії, проварюють 15 хвилин.
- Відварені гриби в гарячому вигляді розкладають по банку, заповнюють маринадом.
Перед тим, як закочувати банки кришками, в кожну наливають по ложці соняшникової олії. Це все – можна закочувати.
Терміни та умови зберігання
Зморшки у свіжому вигляді 2-3 дні, у замороженому – практично без обмежень, але після заморозки смакові якості погіршуються. Щоб продовжити термін зберігання, продукт потрібно залити водою або замаринувати. Мариновані сморчки без стерилізації лежать в холодильнику до року – їх бажано вжити цей термін. Якщо банки стерилізувалися, термін зберігання збільшується.
Важливо! Стерилізація банок подовжує процес приготування домашніх закаток, цілком можна обійтися і без неї.
Оцет в маринаді запобігає утворенню цвілі. Можна замінити його цукром або маслом – теж натуральними консервантами, нешкідливими для кишечника.
Висновок
Мариновані гриби сморчки – смачна закуска, доповнення до будь-якого застілля. Зробити страву можна самостійно – головне зрозуміти відмінності між зморшками і рядками, прибрати всі підозрілі гриби, провести повну підготовку сировини, зробити якісний маринад. Стерилізація продовжує термін служби закаток, але можна її не робити.
