Мариновані гриби сморчки: як замаринувати, рецепти приготування

Сморчок – перший весняний гриб, він починає рости, як тільки зійде зимовий наст снігу. Дані гриби їстівні, мають унікальний склад і збалансований смак. Мариновані гриби сморчки лежать довго, будуть відмінною закускою до святкового і звичайного столу. Робити їх не важко, якщо враховувати рекомендації.

Можна маринувати гриби сморчки

Маринувати гриби зморшки можна, при дотриманні рецептури ризику отруїтися не буде. Також потрібно розрізняти сорт від строчков – сморчки смачні і корисні, а ось другі небезпечні для здоров’я. Сирі рядки смертельно отруйні. В ході термічної обробки небезпечні речовини частково руйнуються, але повністю виключити ризики отруєння не можна. Головні візуальні відмінності між грибами – нерівна капелюшок, товста ніжка рядок. Сморчки більш округлі або яйцевидні, іноді їх капелюшки мають форму конуса.

Маринування – найбільш популярний спосіб обробки і зберігання грибів. Оцет і лимонна кислота знищують практично всі відомі мікроби, включаючи збудника ботулізму. Є рецепти з рослинним маслом, цукром – ці продукти також є природними консервантами, не містять шкідливих речовин.

Важливо! Маринад з лимонною кислотою буде більш щадним, ніж з оцтом, оскільки даний компонент не впливає негативно впливу на печінку, ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Мариновані гриби сморчки: як замаринувати, рецепти приготування

Маринована закуска виходить смачною, пікантною, ніжною. Вона буде як не можна до речі взимку – до святкового столу або звичайного обіду. Прибирати банки на зберігання бажано в холодильник, комори, льох або інше темне місце.

Підготовка зморшків до маринування

Сорт до маринування готується так само, як всі інші гриби. Після збору його очищають від землі і сміття сухою ганчіркою, промивають під проточною водою. Червиві примірники викидають. Старі маринувати не бажано – вони виходять губчастим, несмачними. Якщо є сумніви в походженні, вигляді гриба, краще не ризикувати і викинути його. Щоб оцінити зовнішній вигляд зморшки, зручно використовувати спеціалізовану літературу або тематичні інтернет-ресурси.

Мариновані гриби сморчки: як замаринувати, рецепти приготування

Капелюшки від ніжок можна відокремлювати або залишати як є. Ніжок буде більше, розміри гриби теж мають різні – можна розкладати по банках всі разом або окремо-крупні, окремо дрібні гриби. Слід враховувати, що при варінні зморшки зменшуються.

Важливо! Капелюшки і ніжки після очищення можуть темніти. Щоб цього не відбувалося, їх потрібно опускати в підсолену воду з невеликою кількістю оцтової кислоти.

Згідно з традиційним рецептом, плівки знімають. Вручну ножем робити це складно і довго, процес прискориться, якщо опустити капелюшки у киплячу воду приблизно на хвилину. Ніжки, якщо вони теж будуть маринуватися, потрібно очистити від сміття та піску, зіскоблити ножем чорні частини.

Як замаринувати гриби сморчки

Замаринувати зморшки можна будь-яким способом з представлених далі. Гриби виходять смачними, пікантними. Любителям незвичайних страв можна порекомендувати додати в маринад часник, гвоздику, зелень.

Простий рецепт маринованих зморшків

Маринувати сорт просто, якщо використовувати наступний рецепт. Смакові якості відмінні, готову страву зберігається довго.

Продукти:

  • 2 кг грибів;
  • цукор з сіллю на смак;
  • лавровий лист – 4-5 штук;
  • перець в горошку – 6-7 штук;
  • кріп, гвоздика за смаком;
  • 30 мл оцту.

Мариновані гриби сморчки: як замаринувати, рецепти приготування

Порядок приготування:

  1. Гриби залити водою і довести до кипіння. Проварити 10 хвилин, постійно знімаючи піну.
  2. Відкинути капелюшки з ніжками на друшляк, залити чистою водою, посолити, після закипання варити хвилин 20.
  3. Знову змінити воду, додати прянощі і сіль.
  4. Влити оцет, перемішати.

Готово – залишиться розлити по банках, остудити, закатати.

Мариновані сморчки по-китайськи

Гриби по-китайськи – пікантна закуска, вона сподобається любителям погостріше. Продукти:

  • сморчки 2 кг;
  • по 120 мл олії і оцту;
  • часник (зубці) на смак;
  • 2 ст. л. соєвий соус;
  • 1 ст. л. насіння кунжуту;
  • дрібку меленого коріандру;
  • 8 горошин чорного перцю;
  • 5 лаврових листів;
  • кріп, петрушка;
  • сіль.

Мариновані гриби сморчки: як замаринувати, рецепти приготування

Порядок приготування:

Гриби відварити в злегка підсоленій воді і варити чверть години після того, як вони закиплять, злити, дати охолонути.

  1. Зробити маринад з води, оцту, прянощів – для цього всі інгредієнти додаються у воду, проварюються протягом 15 хвилин на слабкому вогні.
  2. Залити підготовлені сморчки маринадом.

Все – закатку розливають в банки і прибирають в холодильник.

Мариновані сморчки з цукром

Для зморшків маринад роблять, в тому числі, просто з цукром і сіллю. Продукти:

  • 2 кг грибів;
  • цукор і сіль;
  • часник 6 головок;
  • лавровий лист 5 аркушів;
  • кріп, гвоздика, перець за смаком;
  • вода.

Мариновані гриби сморчки: як замаринувати, рецепти приготування

Порядок приготування:

  1. Гриби ретельно промивають, великі розрізають на частини.
  2. Складають підготовлену сировину в ємність, заливають водою.
  3. Вводять цукор, сіль, приправи.
  4. Заливають оцет, проварюють протягом півгодини на слабкому вогні. Знімають пінку по мірі освіти.
  5. Пробують маринад на смак, якщо необхідно, додають сіль.
  6. Остиглу заготівлю розкладають по сухим чистим банкам, заливають маринадом.

Можна додати трохи масла – натурального безпечного консерванту.

Ароматні мариновані сморчки зі спеціями

Щоб сморчки зі спеціями вийшли смачними, їх потрібно розібрати, відсортувати, замочити на кілька годин у холодній воді. З брудних грибів воду зливають (наприклад, якщо в ній багато лісового сміття). Інші продукти:

  • вода – 4 л на 2 кг грибів;
  • кілька зубців часнику;
  • сіль і цукор;
  • перець горошком – 10 горошин;
  • гвоздика за смаком;
  • лист лавровий – 4-5 штук;
  • оцтова есенція – 120 мл;
  • масло рослинне (ложка на банку 0.5-1 л).

Мариновані гриби сморчки: як замаринувати, рецепти приготування

Порядок приготування:

  1. Відварювати потрібно двічі – спочатку до закипання 10 хвилин після. Потім знімають пінку, зливають воду, гриби промивають водою і ставлять варитися знову.
  2. Друга приготування – 30 хвилин. Промивати після неї сировину теж потрібно.
  3. Маринад готують з води, оцту, олії, проварюють 15 хвилин.
  4. Відварені гриби в гарячому вигляді розкладають по банку, заповнюють маринадом.

Перед тим, як закочувати банки кришками, в кожну наливають по ложці соняшникової олії. Це все – можна закочувати.

Терміни та умови зберігання

Зморшки у свіжому вигляді 2-3 дні, у замороженому – практично без обмежень, але після заморозки смакові якості погіршуються. Щоб продовжити термін зберігання, продукт потрібно залити водою або замаринувати. Мариновані сморчки без стерилізації лежать в холодильнику до року – їх бажано вжити цей термін. Якщо банки стерилізувалися, термін зберігання збільшується.

Мариновані гриби сморчки: як замаринувати, рецепти приготування

Важливо! Стерилізація банок подовжує процес приготування домашніх закаток, цілком можна обійтися і без неї.

Оцет в маринаді запобігає утворенню цвілі. Можна замінити його цукром або маслом – теж натуральними консервантами, нешкідливими для кишечника.

Висновок

Мариновані гриби сморчки – смачна закуска, доповнення до будь-якого застілля. Зробити страву можна самостійно – головне зрозуміти відмінності між зморшками і рядками, прибрати всі підозрілі гриби, провести повну підготовку сировини, зробити якісний маринад. Стерилізація продовжує термін служби закаток, але можна її не робити.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь