Мариновані гриби шіїтаке на зиму – відмінне блюдо, яке виходить швидко і смачно. Зазвичай в рецептах використовують шиітаке і різні спеції: коріандр, базилік, петрушка, лавровий лист і гвоздика. Блюдо тривалий час може зберігатися в холодильнику, перед подачею шиітаке промивають від маринаду.
Підготовка до маринування грибів шиітаке
Щоб приготувати смачну закуску з шиітаке, необхідно переконатися в якості продукту. Вони не повинні бути млявими, червивими або з ознаками ураження пліснявою. Тільки самі якісні та свіжі підійдуть для готування.
Пряна закуска з шиітаке
Пряна хрустка закуска з шиітаке подається на застіллях, як додавання до гарнірів або в якості самостійного блюда. Якщо його присипати зеленню і додати нарізані овочі, то можна подавати до алкогольної продукції.
Увага! Перед тим як починати готувати мариновані шиітаке, необхідно стерилізувати тару для їх зберігання.
Це можна виконати в духовці або мікрохвильовій печі, а також на пару, якщо поставити їх на горлечко в мантоварку. Кришки стерилізують окремо. Їх потрібно прокип’ятити протягом 15 хв. з водою в невеликій каструлі.
Перед приготуванням слід помити і почистити гриби. Якщо потрібно, видалити ніжку або трохи підрізати. Підбирають необхідні для маринування інгредієнти:
- оцет;
- гвоздика;
- перець чорний горошком;
- лавровий лист.
Всі помиті інгредієнти потрібно просушити на рушнику, щоб не було зайвої вологи.
Як замаринувати гриби шиітаке
Найпростіший рецепт готується приблизно 45 хв. Маринувати шиітаке потрібно тільки в простерилізованій посуді і використовувати теплу маринування.
Для цього потрібно підготувати гриби. Помити, очистити, видалити ніжку. Далі їх слід відварити, злити воду і варити у новій воді з додаванням необхідних інгредієнтів, в тому числі солі, цукру, оцту і інших приправ і спецій.
Закуска з грибів шиітаке в маринаді
Гриби перекладають у банки і заливають маринадом. Також можна стерилізувати банки готові. Для цього їх накривають кришками, ставлять у велику каструлю, заливають водою, трохи відступаючи від горлечка. Кип’ятять близько 25 хв. для 1 л, але цього можна не робити, якщо якісно проварити всі інгредієнти. Закатують кришки і дають настоятися. Потім прибирають в холодильник, і зберігають там.
Рецепти маринованих шиітаке
Приготування маринованих шиітаке полягає в їх нарізуванні, варінні і закочуванні в банку. Різні рецепти приготування маринованих шиітаке включають такі інгредієнти, як мед, соєвий соус, імбир.
Класичний рецепт маринованих шиітаке
Для створення стандартного маринаду і приготування закуски потрібно:
- гриби – 200-300 р.;
- імбир 15 г (у сирому вигляді);
- склянку чистої води;
- оцет 6% – третину склянки;
- соєвий соус – третину склянки;
- половина чайної ложки гвоздики;
- натуральний мед – третину склянки;
- половина чайної ложки горошку чорного перцю;
- сіль – половина столової ложки.
Шиітаке в маринаді
Покрокове приготування:
- Основний продукт і імбир потрібно помити й очистити. Від основного інгредієнта відокремлюють ніжку і розрізають капелюшок на кілька частин, щоб краще промаринувалася. Можна готувати цілком, якщо капелюшок маленька, чи доведеться чекати більше часу для засолювання.
- Імбир порізати дрібною соломкою, можна натерти на крупній тертці.
- У каструлю наливають воду, туди відправляють основу страви і варять з додаванням невеликої кількості солі. Після того як вода закипить, потужність вогню зменшують, залишають нудитися на 7 хвилин. Першу воду необхідно злити через сито.
- У каструлю, заливають чисту воду, додають оцет, імбир та інші продукти. Маринад варити до закипання, ввести туди головний продукт. Час варіння приблизно 35 хв. Всі продукти повинні бути готовими. Після зняття з плити необхідно дати маринаду охолонути.
- Тим часом мариновані шиітаке укладають в стерилізовані банки таким чином, щоб залишалося якомога менше пустот. З маринаду прибирають запашні спеції (гвоздика і перець) і заливають ним банки. Можна простерилізувати готовий продукт в мантоварке. Після цього необхідно закрутити кришки, остудити заготівлю і поставити її в холодильник.
Рецепт пряних маринованих шиітаке
Пряна закуска містить в рецепті аджику, імбир та чорний горошок перцю. Всі інгредієнти попередньо обробляють водою і очищають. Потрібно:
- пів кілограма грибів;
- кілька зубчиків часнику;
- імбир;
- лавровий лист;
- гвоздика;
- коріандр – щіпка;
- оцет 6% – столова ложка;
- аджика (суха);
- сіль.
Покрокове приготування:
- Основний інгредієнт миють і відварюють в киплячій воді близько 10-15 хв. Далі зливають через друшляк і ще раз промивають під холодною водою, дають їм охолонути на рушник, щоб пішла зайва волога.
- Для маринаду знадобиться каструля з чистою водою, приблизно 0,5 л. У воду додають спеції, часник, імбир. Розсіл повинен покипіти 15 хвилин, потім у нього додають головний інгредієнт і варять ще близько 7 хвилин.
- За допомогою ложки вміст каструлі перекладають у банки так, щоб було менше порожнеч, потім заливають маринад і оцет. Банки закочують, остуджують і ставлять на прохолодну полку в холодильник. Блюдо готове через кілька днів.
Пряні мариновані шиітаке
За бажанням рецепт можна додавати ріпчасту цибулю, моркву і інші спеції. Необхідно обробляти овочі перед маринуванням, наприклад, обсмажити на сковороді з рослинним маслом або тушкувати разом з маринованими шиітаке.
Терміни та умови зберігання
Якщо шиітаке приготовані правильно, тобто відварені, замаринованы і розкладені в стерильний посуд і герметично закатані, то термін їх зберігання в холодильнику може становити близько 1 року. При цьому важливо, щоб дотримувався температурний режим, не можна допускати попадання прямих сонячних променів і зберігання при високих температурах.
Щоб перевірити герметичність заготовки, банку ставлять на кришку. Якщо вона не протікає, то не порушена герметичність. Мариновану закуску можна зберігати в морозилці, цей варіант добре підійде для приготування супів.
Відкритий продукт потрібно зберігати тільки в холодильнику і вжити за кілька днів. Не можна вживати в їжу мариновані шиітаке з явними смаковими або візуальними дефектами.
Висновок
Мариновані гриби шіїтаке підійдуть до будь-якого застілля як основне блюдо з гарніром або закуска до гарячливого напою. Маринують цілі свіжі шиітаке з додаванням спецій за смаком. Закуска зберігається тривалий час, а приготування цієї страви займає менше години.
Подають разом з гарніром або на тарілці з нарізаними овочами. Присипають зеленню. Краще промити мариновані шиітаке від розсолу, якщо вони будуть використовуватися в салаті.
httpss://www.youtube.com/watch?v=sjdhyzD9H3Q
