Мариновані гриби парасольки: як заготовити на зиму, рецепт без стерилізації, терміни зберігання

Заготовки з парасольок по-справжньому дивовижні, якщо приготовані з свіжозібраних грибів. У цінителів таких страв кращими вважаються інгредієнтами розкрилися плодові тіла. Мариновані гриби парасольки при правильному приготуванні виходять дуже ситними і смачними.

Можна маринувати гриби парасольки

Закривати гриби парасольки таким способом на зиму потрібно. Вони полюбилися не тільки смаком, але і тим, що зберігають максимум корисних речовин. Під час варіння частина вітамінів втрачається, але більшу кількість залишається.

Мариновані гриби парасольки: як заготовити на зиму, рецепт без стерилізації, терміни зберігання

Часте вживання в їжу покращує функціонування серця і судин

Маринування — найкращий спосіб зберегти їх протягом тривалого часу. Використовувати їх можна для начинки млинців, основу для соусів або в якості окремої закуски. Маринують в сезон заготовок аналогічним способом, що й інші гриби.

Підготовка грибів парасольок до маринування

Спочатку їх потрібно підготувати до маринування. Не можна класти брудні парасольки, червиві плоди. Банки можуть вибухнути.

Увага! Готувати слід не пізніше 3 годин після збору. Гриб швидко псується.

Перший етап — лісові плоди очистити від сміття і перебрати. Червиві викинути, місця, покльовані птахами, обрізати. Знизу мембрана, її необхідно продути від бруду. При миття у воді сміття не повністю виходив.

Мариновані гриби парасольки: як заготовити на зиму, рецепт без стерилізації, терміни зберігання

М’якоть білого кольору, у окремих видів на зрізі змінює колір

Другий етап підготовки — сортування. На столі гарніше виглядають парасольки однакового розміру. Далі слід видалення плодоніжки. Її не використовують для маринування. Видалити необхідно шляхом викручування.

Третій етап — очищають лупиться шкіру ножем.

Четвертий етап — миття або вимочування. Останнє проводять, якщо плодові тіла дуже брудні. Опустити їх у миску з водою і сіллю на 2-3 хвилини. Це полегшить процес чищення. Його важливо проводити швидко, інакше капелюшки вберуть багато води і розваляться на шматки. Закінчивши миття, дрібні капелюшки відкласти, а великі розрізати на шматочки.

Як маринувати гриби парасольки на зиму

Під цим процесом розуміється термічна обробка. Плоди відварюють, поміщають в маринад, з допомогою якого вони стають ароматними та смачними.

Маринувати можна зі стерилізацією і без неї. Накривати капроновими кришками або закупорювати залізними. При використанні останніх заготівля простоїть довше.

Рецепти маринованих грибів парасольок

Є кілька рецептів маринованих грибів парасольок. Спосіб приготування практично однаковий, значна різниця лише в інгредієнтах та їх кількості.

Мариновані парасольки з гірчицею, хріном і часником без стерилізації

Готувати мариновані гриби парасольки без стерилізації простіше, ніж з нею. Забирає процес менше часу.

Інгредієнти для маринаду на 3 кг грибів:

  • 3 л води;
  • 1,5-3 ст. л. цукру;
  • 3-4,5 ст. л. солі;
  • 5 г лимонної кислоти;
  • 6 листочків лаврового листа;
  • 150-300 мл оцту;
  • 6 горошин гвоздики;
  • 9 часточок часнику;
  • 10 горошин духмяного перцю і стільки ж горького;
  • 3 листків хрону;
  • 3 парасольки кропу;
  • 30 гр насіння гірчиці.

Для маринування 1 кг грибів, наведені компоненти зменшити втричі.

Рада! Маринад слід пробувати перед тим, як заливати гриби, тому що не у всіх є ваги для зважування деяких інгредієнтів.

Як замаринувати гриби парасольки:

  1. У глибоку ємність покласти очищені парасольки. Налити воду і варити 5 хвилин. Насипати сіль і лимонну кислоту. Варити парасольки ще 5 хвилин.
    Мариновані гриби парасольки: як заготовити на зиму, рецепт без стерилізації, терміни зберігання

    Варити парасольки слід недовго, так як вони швидко вбирають вологу

  2. Варити парасольки слід недовго, так як вони швидко вбирають вологу
  3. Промити кип’яченою водою. У другій каструлі змішати спеції. Залити 3 л води і довести до кипіння.
  4. На дно банок покласти перець і гірчицю, подрібнений хрін. Потім викласти гриби щільним шаром. Залити розсолом, законсервувати і перевернути банки кришками вниз. Мариновані парасольки готові.

У завершенні накрити теплою ковдрою до охолодження. Тримати в приміщенні з кімнатною температурою не менше доби. Віднести в прохолодне місце після повного остигання.

Мариновані гриби з гвоздикою

Інгредієнти для маринаду на 2 кг парасольок:

  • 12 склянок води;
  • 150 г солі;
  • 10 г лимонної кислоти (4 для варіння і 6 для маринаду);
  • 20 г цукру;
  • 2 ч. л. духмяного перцю;
  • по 2 щіпки кориці і гвоздики;
  • 10 ст. л. 6% оцту.

Приготування:

  1. Налити воду в ємність, посолити. Покласти парасольки. Піну зняти. Вилити воду, процідити гриби.
    Мариновані гриби парасольки: як заготовити на зиму, рецепт без стерилізації, терміни зберігання4
  2. Налити 4 склянки води, 2 ч. л. солі і 6 г лимонної кислоти. Закип’ятити, налити оцет.
  3. В стерилізовані банки розкласти гриби. Залити розсолом до горлечка. Стерилізувати в каструлі з водою до плічок 40 хвилин.
    Мариновані гриби парасольки: як заготовити на зиму, рецепт без стерилізації, терміни зберігання
  4. При стерилізації кришкою не накривати. Не допускати, щоб вода сильно вирувала
  5. Закрити, поставити денцем вгору і покласти під теплу ковдру.

За цим рецептом мариновані парасольки рекомендують вживати через місяць

Увага! Якщо нагорі з’явилася плівка плісняви, банку розкрити, рідину злити і закип’ятити плодові тіла у новій воді. Потім повторити процес маринування.

Простий спосіб маринування

Інгредієнти для варіння:

  • молоді гриби парасольки зі злегка розкритими капелюшками;
  • сіль — на 1 л води 1 ст. л.

Для маринаду:

  • 0,5 ч. л. лимонна кислота;
  • 50 г цукор;
  • 12 ст. л. оцту 9%;
  • вода;
  • чорний перець горошком.

На дно банки:

  • 5 горошин чорного перцю;
  • 3 горошини запашного перцю;
  • 2 лаврових аркуша.

Приготування:

  1. Налити в підходящу ємність воду і додати сіль. Помістити парасольки, варити. Піну прибрати шумівкою, разом з нею виходить бруд. Варити ще 5 хвилин і відкинути на ківш з дірками.
    Мариновані гриби парасольки: як заготовити на зиму, рецепт без стерилізації, терміни зберігання
  2. Поставити маринад. З’єднати всі інгредієнти, крім оцту. Закип’ятити і трохи проварити. Перед тим як заливати додати оцет.
    Мариновані гриби парасольки: як заготовити на зиму, рецепт без стерилізації, терміни зберігання
  3. Готувати в емальованій каструлі, тому що додається кислота.
  4. Поки вариться маринад, викласти на дно банки перець і лавровий лист, акуратно укласти гриби.
    Мариновані гриби парасольки: як заготовити на зиму, рецепт без стерилізації, терміни зберігання
  5. Можна закочувати в загвинчуються кришки, але перед тим як накривати гриби простерилізувати.
  6. Залити маринадом. Стерилізувати 45 хвилин, остудити і прибрати в прохолодне місце.

При приготуванні маринованих грибів за цим рецептом можна залишити їх у глиняному або лудженої посуді. Потрібно налити трохи простерилізованого рослинного масла, щоб не відбувалися окислювальні процеси при взаємодії маринаду з повітрям.

Мариновані парасольки можна діставати на стіл через місяць.

Терміни та умови зберігання

Зберігати при температурі, що не перевищує 8-18 °С. Для максимального збереження якостей тримати баночки слід в місці, куди не потрапляє ультрафіолет. Підходить комора, підвал або льох.

Тривалість зберігання — 1 рік. Щоб продовжити цей термін для домашньої консервації, рекомендують використовувати більше оцту. Даний компонент запобігає розвитку шкідливих бактерій.

Банки, закриті капроновими кришками, зберігати до 6 місяців.

Висновок

Мариновані гриби парасольки тримають в ємностях, не окислюються під дією оцту. Кращий спосіб — зберігати в скляних банках. Такий метод рекомендує ГОСТ.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь