Мариновані гриби на зиму гарячим способом: рецепти приготування

Рижик (молочні судини делікатесний) – дуже корисний гриб, який з давніх часів використовується для приготування консервації супів і вживання в смаженому вигляді. Мариновані гриби на зиму гарячим способом – часто зустрічається закуска. Їх можна подавати і в звичайний день до обіднього столу, і прекрасно доповнити ними багатство кулінарних шедеврів до свята. Існує безліч способів того, як замаринувати гриби, щоб урізноманітнити свій раціон. Серед рецептів є як прості, так і досить оригінальні варіанти.

Зміст

Підготовка рижиков до маринування гарячим способом

Завчасно, перед тим як почати маринувати гриби на зиму гарячим способом, їх важливо правильно підготувати до цього процесу. В першу чергу, гриби слід промити, позбавивши від сміття і бруду, після обрізати корінці і ще раз вимити.

Щоб з рижиков вийшли всі комахи і черв’яки, їх нетривалий період часу потрібно вимочити в прохолодній воді, уплотнив зверху. Через півгодини на поверхні з’являться непрохані шкідливі гості, яких потрібно просто змити.

Увага! Для консервації гарячим способом краще всього підходять міцні маленькі екземпляри. Якщо брати більш великі, то варто їх розрізати на однакові частини: так буде зручніше маринувати продукцію.

Як маринувати гриби гарячим способом

Така рецептура приготування млечников передбачає їх попереднє відварювання (гарячий спосіб). Цей сорт не потрібно варити кілька разів: досить однієї процедури, яка займає не більше 7 — 10 хвилин. Потім, коли гриби будуть відварені, потрібно дати їм стекти. З цією метою їх викладають у друшляк. Маринувати потрібно просушене сировину, без зайвої рідини.

Рецепти приготування маринованих рижиків на зиму гарячим способом

Для того, щоб замаринувати рижики на зиму гарячим способом за всіма правилами, необхідно не тільки чітко дотримуватися технологію приготування, але і врахувати ряд супутніх нюансів:

Для закриття готової продукції найпростіше закупорити ємності, скориставшись капроновими кришками.

При маринуванні гарячим способом оцет можна замінити есенцією, розбавляючи її кип’яченою водою або аскорбіновою кислотою. Маринувати молочники з аспірином не рекомендується.

Заливка, використовувана для маринации, повинна бути в такому обсязі, щоб вона повністю покривала всі сировину, а її кількість по відношенню до продукту має становити не менше 18%.

Щоб уникнути появи цвілі в ємності із заготівлею, рекомендується додати в неї столову ложку масла – його наливають безпосередньо перед закриттям тари з маринованою продукцією.

Важливо! У кожному рецепті використовуються вже відварені підготовлені молочники. Це потрібно враховувати при приготуванні.

Простий рецепт маринованих рижиків на зиму гарячим способом

Приготування за цією рецептурою допускає процес заготівлі продуктів на зиму з використанням різних спецій і добавок, але є універсальний класичний варіант, який буде оцінений по достоїнству навіть гурманами.

Для приготування маринованої зимової закуски гарячим способом будуть потрібні:

молочники делікатесні – 2 кг;
сіль – 20 г;
вода – 300 мл;
лимонка – 3 р.

Маринування (заготівля гарячим способом):

Підготовлені молочники розподілити по заздалегідь простерилизованным банкам.

Закип’ятити чисту воду, додати туди кислоту і сіль.

Залити окропом підготовлений продукт, щоб рідина повністю покрила його.

У широку каструлю виставити банки для стерилізації, налити в неї воду, щоб тара з грибами була втоплена більш ніж наполовину.

Включити вогонь середньої інтенсивності, дочекатися повного закипання.

Стерилізація з моменту закипання повинна тривати 20 хв.

Банки щільно закупорити, скориставшись пластиковими або металевими кришками, в залежності від зручності застосування.

Дати заготівлях охолонути і прибрати їх у прохолодне затемнене місце.

Описана рецептура маринування відрізняється простотою і в той же час дозволяє отримати універсальний продукт, який можна включити до складу самих різних страв, салати.

Маринування рижиков на зиму гарячим способом з маслом

Консервування рижиков гарячим способом може проводитися із застосуванням різних добавок. Особливий аромат маринованою млечникам додасть звичайне рослинне масло, не піддавалося рафінуванню. Крім поліпшення смакових якостей, соняшникова олія буде сприяти і більш безпечного зберігання рижиков протягом зими.

Для заготівлі на зиму потрібно:

рижики – 3 кг;
цукровий пісок – 100 г;
сіль – 90 г;
вода – 2 л;
нерафінована олія – 1 ст.;
оцет – 1 ст.;
кілька горошин перцю(або чорний запашний) і листя лавра – за смаковими уподобаннями;
гвоздика – 10 бутончиків;
зубчики часнику – 15 шт.

Процес заготівлі маринованих млечников гарячим способом на зиму:

Відварене сировину викласти в банки.

Викласти порізані часточки часнику.

Приготувати маринад, вскипятив воду і додавши в неї цукровий пісок, необхідну кількість солі і заздалегідь підготовлених прянощів. Кип’ятити все необхідно 5 — 7 хв.

Додати в маринад масло та оцтову складову і дочекатися закипання рідини.

Залити гарячим маринадом гриби.

Банки з грибами простерилізувати за всіма правилами не менше 10 хв., закрити кришками і закутати теплою ковдрою або хусткою.

Рецепт маринування рижиков на зиму гарячим способом з часником

Для тих, хто віддає перевагу пікантні закуски, пропонується рецепт, в якому застосовується велика кількість часнику. Цей коренеплід зробить молочники більш запашними і дуже смачними. В зимовий період така засолювання буде найбільш доречною.

Для маринованих рижиків потрібно:

молочники – 2,5 кг;
дистильована вода – 0,75 л;
часникові часточки – 2 великі головки;
пісок цукровий – 5 ч. л.;
кухонна сіль – 10 ч. л.;
есенція розведена або оцет – 6 ст. л.;
горошини перцю чорного і духмяного – по 15 шт.;
лаврова приправа – 3 — 5 шт.

Заготівля маринованих рижиків на зиму:

Закип’ятити воду, додати в неї прянощі, цукор і сіль.

В маринад викласти відварені молочники і дати їм проваритися протягом 10 хв.

Додати часник і оцет, закип’ятити і ставити в такому вигляді приблизно на 5 — 7 хв.

Розподілити гриби по заздалегідь простерилизованным банкам і влити в них приготований маринад.

Закатати їх і укутати.

Помістити на зберігання при температурі не вище 5 оС, попередньо давши охолонути готової продукції.

Увага! Любителі гостроти можуть додати в банки гострий перець чилі. Крім того, можна маринувати молочники з додаванням аджики.

Пряні мариновані гриби на зиму гарячим способом

Маринад для рижиків на зиму гарячим способом може бути не тільки пікантним, але і пряним, ароматним. Зробити закуску більш вишуканою допоможе кориця.

Щоб приготувати пряні мариновані гриби на зиму гарячим способом, потрібно підготувати:

молочники – 1,5 кг;
кориця – 1 паличка;
лавр – 3 аркуша;
вода – ½ л;
яблучний оцет (при його відсутності можна замінити звичайним) – 100 мл;
прянощі у вигляді горошин чорного або запашного перцю (по смаковим пристрастям) – 5 — 7 шт.;
сіль – 3 ч. л.;
пісок цукровий – 3 ч. л.

Заготівля маринованих грибів:

Зробити маринад – проварити у воді з сіллю і цукром листи лаврового дерева, горошини перцю і корицю. Кип’ятити потрібно не менше 10 хв.

Потім з маринаду необхідно вийняти корицю і занурити в нього підготовлені гриби.

Дочекатися закипання і додати оцет.

Дати рідини прокипіти ще 7 — 10 хв.

У підготовлені банки викласти гриби, не забуваючи підливати маринад, щоб він покривав рижики.

Закрити кришками і прибрати в прохолоду після того, як заготовка повністю охолонуть.

Маринування рижиков гарячим способом із зернами гірчиці

Гірчиця зробить зимову засолку не тільки смачною, але й вкрай корисною. Тому такий рецепт часто готують прихильники здорового способу життя. Для маринування слід підготувати наступні компоненти:

молочники – 1 кг;
гірчиця в насінні – 5 — 8 м;
мало рослинне – 8 ст. л.;
лаврова приправа – 2 аркуша;
сіль кам’яна – 3 ч. л.;
цукровий пісок – 3 ч. л.;
профільтрована вода – ½ л;
перець чорний, духмяний і білий – по 3 — 4 горошини кожного (можна виключити один з видів);
часник – 5 зубів;
оцтова складова – 2 ст. л.

Заготавливание продукту на зиму гарячим способом:

Зварити маринад, додавши у воду, всі компоненти.

Через 12 хв. після того, як маринад закипів, його необхідно розлити у банки, попередньо наповнені вареними грибами.

Закрити кришками і прибрати в тепло.

Після охолодження перемістити заготовки у прохолодне місце без доступу світла.

Важливо! Кількість гірчиці можна збільшити за своїми смаковими уподобаннями.

Рижики в гарячому маринаді з цибулею

Цікавий рецепт, в якому рижики на зиму закривають з великою кількістю цибулі.

Для приготування потрібно:

підготовлені гриби – 1,5 кг;
ріпчаста цибулина – 2 великі головки;
зелена цибуля – 20 пір’я;
сіль та цукровий пісок – по 5 ч. л.;
вода – 3 ст.;
лавр – 5 листків;
оцет – 9 ст. л.;
перець у вигляді горошку – 20 шт.

Заготавливание рижиков на зиму гарячим способом:

Цибульну головку нарізати кільцями, щоб вийшли тонкі пластинки.

Залити його оцтом.

Зелену цибулю подрібнити і змішати з грибами.

Приготувати маринад з води та інших компонентів.

Через 3 хв. кипіння додати в нього цибульні кільця, закип’ятити.

Викласти в маринад рижики з зеленню і проварити ще 10 хв.

Розкласти гарячу заготовку по підготовленим ємкостей і щільно закупорити, скориставшись кришками.

Маринівка рижиков гарячим способом з ягодами ялівцю

Гарячий маринад для рижиків можна зробити ще більш корисним і смачним, якщо додати в нього ягоди ялівцю.

Для заготівлі на зиму знадобиться:

гриби – 3 кг;
цибуля головка – 3 шт.;
сіль кам’яна – 3 ч. л.;
вода очищена або покупна – 1,5 л;
цукровий пісок – 100 г;
оцет – 2 ст. л.;
прянощі, наприклад, перець запашний горошком – 10 шт.;
ягоди ялівцю – 2 ст. л.

Для приготування оригінальної закуски на зиму потрібно пройти послідовно кроки:

У підготовлені банки викласти цибулю, нарізану тонкими кільцями.

Зробити маринад з води і решти компонентів. Варити його потрібно не менше 15 хв.

У ємності для заготовок викласти відварені гриби.

Залити все розсолом (маринадом).

Накрити кришками.

Простерилізувати заготівлю протягом 30 хв.

Прибрати для остигання.

Увага! В цьому випадку краще всього перевернути консервацію догори дном і повернути її в початкове положення тільки після того, як вона повністю охолола, потім прибрати в прохолодне місце, де продукт і буде зберігатися взимку.

Терміни та умови зберігання

Приготувати мариновані гриби в якості заготовки на зимовий період часу не складно, однак важливо дотримуватися правила і терміни зберігання.

Для цього необхідно врахувати наступні рекомендації того, як правильно зберігати продукцію:

Тара. Посуд, в якій будуть зберігатися всю зиму мариновані молочники, повинна бути виготовлена із скла або дерева. Допускається використання емальованих непошкоджених ємностей. Зберігати заготовки в металевій та оцинкованому посуді заборонено, оскільки це може викликати окислення і негативно позначитися на здоров’ї.

Після того, як гриби будуть приготовані гарячим способом, їх потрібно надійно закрити кришками. Потім заготовка повинна повністю охолонути.

Зберігати консервацію всю зиму потрібно у прохолодному місці. Оптимальним варіантом є льох або підвал. Якщо рижики залишають у холодильнику, то їх краще всього розмістити на нижній полиці. Максимально допустима температура зберігання становить +5 оС (при більш високій — молочники закисають і стають отруйними), а мінімальна – 0 оС (при більш низькій — губляться неперевершені смакові характеристики продукту).

Зрозуміти, що з консервацією щось не так, допоможе зовнішній вигляд розсолу. Існує кілька характерних ознак, які говорять про придатність продукту до споживання:

Коричнюватий і трохи каламутний вигляд розсолу вважається нормальним явищем, повторно маринувати продукцію не варто: вона простоїть всю зиму без негативних наслідків.

Чорний колір рідини говорить про те, що консервовані молочники почали псуватися. Швидше за все, був перевищений температурний режим зберігання. В даному випадку про збереження заготовки на зиму можна навіть не замислюватися, гриби потрібно утилізувати, оскільки вони стали токсичними. Маринувати їх з метою збереження продукції небезпечно.

Закисший розсіл, який не змінив свого кольору, свідчить про те, що в консервації почався етап бродіння. Такі гриби краще викинути, не залишаючи на зиму. Повторно маринувати їх також заборонено.

Якщо ж тільки охололих банках видно деякі зміни, наприклад, розсіл пузириться, здулися кришки тощо, то молочники можна ще врятувати одним нехитрим способом.

Для цього потрібно провести наступні маніпуляції:

Злити з рижиков весь розсіл, промити їх під струменем холодної проточної води.

Закип’ятити воду і опустити туди гриби.

Проварити 5 — 10 хв.

Знову перекласти гриби в друшляк, позбутися від всієї рідини.

Приготувати нові банки.

Зварити маринад (можна використовувати попередній спосіб виготовлення або приготувати стандартний варіант з води і солі в наступній пропорції: на 1 л водної складової – 1,5 ст. л. солі).

Викласти в банки молочники і залити їх звареним гарячим маринадом.

Закатати металевими кришками або скористатися пластиковими.

Маринувати молочники на зиму не складно, головне — дотримати заходи обережності, оскільки навіть такий безневинний сорт може стати причиною сильного отруєння.

Висновок

Мариновані гриби на зиму гарячим способом – унікальна заготовка, яка може бути приготована навіть новачками. Консервація добре зберігається, в ній присутні багато корисні властивості грибів. А застосовувати консервацію можна для приготування салатів і гарячих страв.