Мариновані гриби козенята схожі за смаком на маслюки. Вони легкі в приготуванні і мають високу харчову цінність. Для засолювання козенят існує кілька простих рецептів, які не займуть багато часу і урізноманітнюють меню.
Можна маринувати гриби козенята
Козеня чи козляк – маловідомий, непопулярний, але дуже смачний вид грибів. Їх легко відрізнити за зовнішнім виглядом неможливо сплутати з отруйними, оскільки у козенят немає «двійників». Вживати їх можна в вареному, сушеному, смаженому, маринованому вигляді. У сирому вигляді вони мають світло-коричневий колір, після термічної обробки стають червоно-фіолетовими. Володіють багатим складом вітамінів, фосфору, лецитину, амінокислот.
Як замаринувати гриби козляка
Ростуть козенята в лісах і заболочених місцевостях поруч з ягодами – чорницею, лохиною, морошкою. Для засолювання варто вибирати великі плоди з капелюшками не менше 3 см в діаметрі. Ніжка і верх мають бежевий відтінок, а зворотна сторона капелюхи – зеленуватий.
Зібрані гриби треба перебрати, почистити від бруду, промити в холодній воді, замочити на 15 хвилин. Потім проварити в окропі 20 хвилин, просушити.
Секрет смачної засолювання криється у складі маринаду. Щоб його приготувати, знадобиться кілька компонентів:
- сіль, цукор;
- оцет;
- чорний перець горошком;
- часник;
- кріп;
- лавровий лист.
Страва стане більш пікантним, якщо додати ріпчасту цибулю, паприку, перець чилі.
Рада! Столовий 9%-й оцет краще замінити яблучним: це знизить втрати корисних мікроелементів продукту.
Гриби козенята, мариновані за класичним рецептом
Цей варіант засолювання підійде до будь-якого столу. Готовий продукт можна вживати самостійно або змішувати з додатковими інгредієнтами. Подається на стіл в якості закуски.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- сирі козенята – 1 кг;
- сіль – 3 ч. л.;
- фільтрована вода – 0,5 л;
- часник – до трьох зубков;
- цукор – 1-2 ч. л.;
- кріп висушений;
- лаврове листя – 2 шт.;
- оцет 9%-й столовий – 3 ст л.;
- перець чорний горошком – 5 шт.
Після підготовки всіх необхідних компонентів гриби добре промивають кілька разів, після чого відварюють в киплячій воді 15-20 хвилин.
Приготування маринаду:
Проварені козенята укладають у попередньо стерилізовані банки, заливають маринадом, закручують металевими кришками.
Гриби козляка, мариновані з часником
Закуска з часником ідеально підходить для застілля з алкоголем, її високо оцінять любителі «гостренького». Для виготовлення в домашніх умовах потрібно запастися свіжим часником. Гриби попередньо миють і обробляють окропом. Далі можна приступити до пікантному розсолу.
Необхідні продукти:
- гриби;
- вода – 1 літр;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- чорний перець горошком – 5 шт.;
- 4 ст. л. яблучного оцту;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ложка рослинної олії;
- гвоздика – 2 шт.;
- 2 листочка лаврушки.
Рецепт козенят з часниковим маринадом:
Блюдо буде готове до вживання вже через добу.
Увага! Якщо закуску заготовляють на зиму, то гриби потрібно проварити в маринаді 5-10 хвилин. По закінченні розфасувати продукт по стерильним банкам і закрутити ключем.
Правила зберігання
Після засолювання потрібно потримати банки перевернутими вниз кришками кілька днів. Зберігати мариновані гриби слід в темному прохолодному місці. Консервація готова до вживання через 25-30 діб після приготування.
Відкриті банки тримають в холодильнику не більше 7-ми днів. При подачі на стіл можна за бажанням додати зелень, часник, приправи.
Якщо в банках з’явилася цвіль, маринад можна вилити, продукт обдати окропом, після чого залити їх новим розсолом, проварити і знову закрутити.
Висновок
Мариновані гриби козенята – смачне ласощі, яке стане універсальною закускою для будь-якого застілля. Домашні рецепти засолювання легкі в приготуванні і будуть відмінним підмогою кожної господині.
