Маринована капуста на зиму: дуже смачна хрустка

Серед усього різноманіття зимових страв вигідно виділяються салати і закуски з овочів. Наприклад, капуста маринована містить масу корисних вітамінів і мікроелементів, вона багата цінного клітковиною, здатна підняти імунітет і налагодити роботу травної системи. Замаринувати капусту можна в будь-який час року: і протягом літнього сезону, і пізньої осені, а ще, можна закупорити хрустку закуску в банки і є її до наступного врожаю.

Маринована капуста на зиму: дуже смачна хрустка

Як приготувати дуже смачну і хрустку мариновану капусту на зиму, який рецепт для цього вибрати і смачно урізноманітнити зимове меню – про це буде стаття.

Хрустка маринована капуста на зиму і рецепти її приготування

Заготовляти овочі, в тому числі і капусту, можна різними способами: їх квасять, мочать, солять, готують салати. Одним з найбільш щадних способів заготівлі є маринування.

Замаринована в спеціальному розсолі капуста зберігає більшу частину поживних речовин, а ще, накопичує необхідний взимку вітамін С. На відміну від квашеної та моченой, маринована капуста виходить соковитою, хрумтить і має пряний аромат.

Кожна господиня повинна хоча б спробувати замаринувати баночку апетитною закуски. Адже капуста відмінно підходить як гарнір до будь-якого м’яса і риби, вона смачна з кашами і макаронами, використовується в салатах, кладеться в пироги та вареники, додається в щі.

Увага! Правильний рецепт – важлива складова в приготуванні маринованої капусти. Недотримання рекомендацій і пропорцій призведе до втрати якості і зовнішнього вигляду заготовки: смачно похрумтіти такий капусткою вже не вийде.

Смачна маринована капуста по-корейськи

Всі корейські закуски відрізняються пряним смаком і сильним ароматом. Цей рецепт не стане виключенням, адже серед інгредієнтів є такі продукти, як часник і різні спеції.

Маринована капуста на зиму: дуже смачна хрустка

Для приготування такої страви будуть потрібні найпростіші інгредієнти:

  • білокачанна капуста – 2-2,5 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • буряк – 0,2 кг (слід вибирати буряк винегретного сорту);
  • вода – 1,2 л;
  • соняшникова олія – 100 мл (рафінована);
  • цукор – 0,2 кг;
  • сіль – 1,5 ложки;
  • оцет – 150 мл;
  • прянощі і спеції – за смаком;
  • часник – 0,2 кг.

Маринована капуста на зиму: дуже смачна хрустка

Щоб приготувати пряну капусту по-корейськи, необхідно дотримуватися таку технологію:

  1. Кочан розрізати на дві рівних частини і вирізати качан.
  2. Кожну половину розрізати ще на дві частини, після чого нашаткувати їх великими квадратами або трикутниками.
  3. Моркву і буряк необхідно очистити і нарізати великими брусочками.
  4. Часник теж очищають і шаткують пластинками.
  5. У миску або каструлю для маринування викладають всі овочі шарами: капуста, морква, часник, буряк.
  6. Тепер необхідно закип’ятити воду і висипати в неї цукор, сіль, спеції, влити оцет і масло.
  7. Гарячим маринадом заливають овочі.
  8. Каструлю слід накрити тарілкою і поставити на неї вантаж (цю роль може зіграти трилітрова банка з водою).
  9. Через 6-9 годин заготівля промаринується і буде готова до вживання.

Важливо! Капуста, приготована за цим рецептом, може зберігатися в холодильнику чи можна закупорити її в стерильні банки, щоб насолоджуватися пряним смаком всю зиму.

Пряна капуста, маринована в банку

Ароматну кисло-солодку капусту можна замаринувати прямо в скляній банці. Після цього її прибирають в холодильник і поступово їдять, а можна законсервувати таку капусту на зиму.

Маринована капуста на зиму: дуже смачна хрустка

Для приготування потрібно:

  • великий качан капусти 2,5-3 кг;
  • чайна ложка каррі;
  • 2 чайних ложки приправи «Хмелі-сунелі»;
  • 3-4 головки часнику;
  • вода – 1,3 л;
  • сіль – 2 столові ложки;
  • цукор – 150 г;
  • оцет – 1 стопка.

Рада! Для цього рецепта краще вибирати соковиту капусту з ніжним листям. Тверді зимові сорти не дуже підходять для такої заготовки.

Маринована капуста на зиму: дуже смачна хрустка

Технологія досить проста:

  1. З головки прибирають верхнє зелене листя і миють качан в холодній воді.
  2. Розрізають капустіну навпіл, видаляють качан. Ріжуть ще на дві половини, потім кожну частину шаткують довгими тонкими смужками (від довжини смуг залежить краса готового блюда).
  3. Часник очищають і ріжуть тонкими пластинками.
  4. Капусту викладають на стіл посипають спеціями і прянощами, туди ж додають часник. Все перемішують, але не мнуть – сік не повинен виділятися.
  5. Тепер капусту складають у скляну банку відповідного розміру, злегка трамбують її.
  6. З води, солі, цукру та оцту, варять маринад.
  7. Киплячим маринадом заливають капусту так, щоб вона повністю покрилася рідиною.
  8. При кімнатній температурі витримують банку з капустою протягом доби.
  9. Після цього можна прибрати заготовку в холодильник або закатати металевою кришкою і віднести в підвал.

Рада! Подаючи цю страву на стіл, рекомендується полити капусту ароматним олією і посипати тонко нарізаною цибулею – вийде дуже смачно.

Швидкий рецепт

Часто у сучасних господинь не вистачає часу на повноцінну підготовку. У цьому випадку технологія швидкого маринування виявиться дуже до речі, адже продукт можна буде вже через кілька годин або в крайньому випадку на наступний день.

Для швидкого маринування потрібно:

  • 2 кг білокачанної капусти;
  • 2 склянки води;
  • півсклянки оцту;
  • півсклянки цукру;
  • стакан соняшникової олії;
  • столова ложка солі (краще брати сіль крупного помелу).

Маринована капуста на зиму: дуже смачна хрустка

Приготувати таку закуску можна всього за двадцять хвилин:

  1. Качан очистити і нашаткувати тонкими смужками.
  2. Викласти продукт в миску і гарненько перемять руками.
  3. Після цього складають капустку в банки або в миску, де вона буде маринуватися.
  4. У воду додати цукор і оцет, довести маринад до кипіння. Після закипання додати сіль і олію, перемішати і ще пару хвилин прокип’ятити.
  5. Поки гарячий маринад, залити їм капусту.
  6. Поки заготівля буде остигати, слід періодично перемішувати капусту і струшувати ємність.
  7. Коли продукт охолоне, можна прибирати його в холодильник.

Є хрустку заготовку можна вже на наступний день.

Маринований салат з капусти і селери

Такий салат можна закривати на зиму, але дуже смачний він і в свіжому вигляді – прямо з холодильника. При низькій температурі можна зберігати цю заготовку близько двох тижнів.

Для приготування салату знадобиться:

  • качан середнього розміру;
  • 1 велика цибулина;
  • 1 склянка тертої морквини;
  • 2 стебла селери;
  • 1 склянка оцту (9%);
  • 1 склянку цукрового піску;
  • неповний стакан соняшникової олії;
  • ложка солі;
  • ложка порошку гірчиці;
  • чорний перець – за смаком.

Маринована капуста на зиму: дуже смачна хрустка

Спосіб приготування зимової закуски дуже простий:

  1. Капусту дрібно шаткують.
  2. Цибулю ріжуть кубиками.
  3. Моркву труть на крупній тертці.
  4. Селера ріжуть на невеликі шматочки.
  5. Всі інгредієнти висипають у велику миску, туди ж додають склянку цукру і добре все перемішують.
  6. В окремій ємності варять маринад з води, масла, солі, оцту та гірчиці. Маринад повинен трохи покипіти.
  7. Поки гарячий маринад, заливають їм нашатковані овочі.
  8. Коли салат охолоне до кімнатної температури, його прибирають в холодильник.

Увага! Можна закупорити цей салат на зиму. Роблять це відразу після заливки маринадом, а банки беруть тільки стерильні.

Рецепт хрусткою червонокачанної капусти

Далеко не всі господині знають, що червонокачанну капусту теж можна маринувати, адже цей сорт є одним з підвидів звичайної білокачанної капусти. При цьому необхідно враховувати більш високу жорсткість червоних листя, з-за чого краще збільшити час маринування або додати більше консервантів (оцту).

Маринована капуста на зиму: дуже смачна хрустка

Для маринування червоних качанів знадобиться:

  • 10 кг нашаткованої червонокачанної капусти;
  • 0,22 кг солі дрібного помелу;
  • 0,4 л води;
  • 40 г цукру;
  • 0,5 л оцту;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • шматочок кориці;
  • лавровий лист;
  • 3 шт гвоздики.

Увага! Зазначене в цьому рецепті кількість води і прянощів розраховане на кожну літрову банку шаткованою капусти. Тобто, пропорцію цих інгредієнтів обчислюють, виходячи з кількості банок з капустою.

Маринована капуста на зиму: дуже смачна хрустка

Готувати мариновану закуску слід так:

  1. Вибрати відповідні краснокочанные головки (найбільше підходить для маринування сорт «Кам’яна головка»).
  2. Качани чистять, миють, розрізають навпіл, щоб видалити качан. Після цього можна натерти на половинки середньої шатківниці або порізати ножем.
  3. Подрібнену капустку слід скласти в миску, засипати сіллю (200 грам) і гарненько перемять, щоб вона пустила сік. У такому вигляді продукт залишають на кілька годин.
  4. На дно кожної простерилізованій банки викладають прянощі (лавровий лист, гвоздику, перець і корицю). Туди ж утрамбовують капусту.
  5. Маринад готують з води, цукру і солі (20 грам), після закипання в розсіл додають оцет.
  6. Кожну банку заливають маринадом, не доливаючи до верху приблизно на сантиметр.
  7. Залишився проміжок рекомендується заповнити рослинним маслом – так капуста на зиму в банках буде довше зберігатися.
  8. Залишилося банки закупорити і відправити їх у підвал.

Цей рецепт підходить і для маринування білокачанних сортів.

Маринована капуста на зиму

Існує безліч рецептів маринування з кольорової капусти, в якій міститься більш ніжна клітковина. Головки цвітної різновиди можна не тільки купити, таку капусту досить легко виростити на власному городі.

Маринована капуста на зиму: дуже смачна хрустка

Для маринування знадобиться наступне (розрахунок зроблений для 700-грамовій банки):

  • 100 г цвітної капусти;
  • 2 шт. болгарського перцю середнього розміру;
  • 2 невеликих помідора (краще взяти «вершки»);
  • 1 морквина;
  • 2 зубки часнику;
  • ½ Чайної ложки насіння гірчиці;
  • 2 лаврових листа;
  • 2 горошини запашного перцю;
  • 2,5 чайних ложки цукру;
  • 1,5 чайних ложки солі;
  • 20 мл столового оцту.

Важливо! Банки для маринування на зиму повинні бути абсолютно чистими і стерильними.

Маринована капуста на зиму: дуже смачна хрустка

Готувати цю страву нескладно:

  1. Всі овочі слід вимити, якщо потрібно очистити.
  2. Капусту розбирають на суцвіття.
  3. Помідори ріжуть навпіл.
  4. Моркву шаткують кружечками завтовшки близько 1,5 см.
  5. Болгарський перець розрізають на кілька повздовжніх частин.
  6. У кожну банку кладуть запашний перець, лавровий лист, гірчицю, очищені зубки часнику.
  7. Всі овочі змішують і заповнюють цією сумішшю банки зі спеціями.
  8. Тепер капустку потрібно залити звичайним окропом і залишити під кришкою на 15-20 хвилин.
  9. Потім потрібно злити воду, всипати в нього цукор і сіль, довести до кипіння. Влити оцет.
  10. Гарячим маринадом заливають овочі і закупорюють.

Банки з заготовками повинні остигати при кімнатній температурі, тому в підвал їх переносять тільки на наступний день.

Маринована на зиму савойська капуста

Смачно можна замаринувати і савойську капусту. Така різновид відрізняється пупырчатыми листочками, у яких більш ніжна структура, ніж у звичайного белокочанного сорту.

Важливо! Савойська капустка дуже корисна тим, хто дотримується дієти. Ще вона містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Після маринування виходить хрусткою.

Маринована капуста на зиму: дуже смачна хрустка

Для маринування знадобиться:

  • кілограмова голова савойського сорту;
  • 100 г солі;
  • 60 г цукру;
  • 1 л води;
  • 300 мл столового оцту;
  • 6-7 горошин чорного перцю.

Маринована капуста на зиму: дуже смачна хрустка

Спосіб приготування простий:

  1. Качан очищають від верхніх покривних листків. Потім нарізають тонкими смужками.
  2. Засипають нашатковану капусту третьою частиною солі і гарненько переминают руками, щоб почав виділятися сік.
  3. Тепер потрібно скласти продукт в банки, щільно утрамбувати і прибрати в холодильник на пару годин.
  4. Після закінчення зазначеного часу капусту виймають з банок і віджимають. Після цього продукт складають в інші стерильні банки.
  5. Варять маринад з літра води і спецій. Воду нагрівають, висипають цукор і решту солі, доводять розсіл до кипіння. Коли сіль і цукор повністю розчиняться, вливають оцет і вимикають вогонь.
  6. Коли маринад охолоне, заливають їм банки з заготівлею.
  7. Накривати банки слід капроновими кришками. Зберігають савойську мариновану капустку в підвалі або в холодильнику.

Перед подачею на стіл рекомендується злегка збризнути закуску соняшниковою олією.

Висновок

Маринована капуста – відмінний спосіб урізноманітнити убоге зимове меню.

Маринована капуста на зиму: дуже смачна хрустка

Приготувати її просто, продукти знадобляться звичайні, та й часу це займе зовсім небагато.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь