Серед усього різноманіття зимових страв вигідно виділяються салати і закуски з овочів. Наприклад, капуста маринована містить масу корисних вітамінів і мікроелементів, вона багата цінного клітковиною, здатна підняти імунітет і налагодити роботу травної системи. Замаринувати капусту можна в будь-який час року: і протягом літнього сезону, і пізньої осені, а ще, можна закупорити хрустку закуску в банки і є її до наступного врожаю.
Як приготувати дуже смачну і хрустку мариновану капусту на зиму, який рецепт для цього вибрати і смачно урізноманітнити зимове меню – про це буде стаття.
Хрустка маринована капуста на зиму і рецепти її приготування
Заготовляти овочі, в тому числі і капусту, можна різними способами: їх квасять, мочать, солять, готують салати. Одним з найбільш щадних способів заготівлі є маринування.
Замаринована в спеціальному розсолі капуста зберігає більшу частину поживних речовин, а ще, накопичує необхідний взимку вітамін С. На відміну від квашеної та моченой, маринована капуста виходить соковитою, хрумтить і має пряний аромат.
Кожна господиня повинна хоча б спробувати замаринувати баночку апетитною закуски. Адже капуста відмінно підходить як гарнір до будь-якого м’яса і риби, вона смачна з кашами і макаронами, використовується в салатах, кладеться в пироги та вареники, додається в щі.
Увага! Правильний рецепт – важлива складова в приготуванні маринованої капусти. Недотримання рекомендацій і пропорцій призведе до втрати якості і зовнішнього вигляду заготовки: смачно похрумтіти такий капусткою вже не вийде.
Смачна маринована капуста по-корейськи
Всі корейські закуски відрізняються пряним смаком і сильним ароматом. Цей рецепт не стане виключенням, адже серед інгредієнтів є такі продукти, як часник і різні спеції.
Для приготування такої страви будуть потрібні найпростіші інгредієнти:
- білокачанна капуста – 2-2,5 кг;
- морква – 0,2 кг;
- буряк – 0,2 кг (слід вибирати буряк винегретного сорту);
- вода – 1,2 л;
- соняшникова олія – 100 мл (рафінована);
- цукор – 0,2 кг;
- сіль – 1,5 ложки;
- оцет – 150 мл;
- прянощі і спеції – за смаком;
- часник – 0,2 кг.
Щоб приготувати пряну капусту по-корейськи, необхідно дотримуватися таку технологію:
- Кочан розрізати на дві рівних частини і вирізати качан.
- Кожну половину розрізати ще на дві частини, після чого нашаткувати їх великими квадратами або трикутниками.
- Моркву і буряк необхідно очистити і нарізати великими брусочками.
- Часник теж очищають і шаткують пластинками.
- У миску або каструлю для маринування викладають всі овочі шарами: капуста, морква, часник, буряк.
- Тепер необхідно закип’ятити воду і висипати в неї цукор, сіль, спеції, влити оцет і масло.
- Гарячим маринадом заливають овочі.
- Каструлю слід накрити тарілкою і поставити на неї вантаж (цю роль може зіграти трилітрова банка з водою).
- Через 6-9 годин заготівля промаринується і буде готова до вживання.
Важливо! Капуста, приготована за цим рецептом, може зберігатися в холодильнику чи можна закупорити її в стерильні банки, щоб насолоджуватися пряним смаком всю зиму.
Пряна капуста, маринована в банку
Ароматну кисло-солодку капусту можна замаринувати прямо в скляній банці. Після цього її прибирають в холодильник і поступово їдять, а можна законсервувати таку капусту на зиму.
Для приготування потрібно:
- великий качан капусти 2,5-3 кг;
- чайна ложка каррі;
- 2 чайних ложки приправи «Хмелі-сунелі»;
- 3-4 головки часнику;
- вода – 1,3 л;
- сіль – 2 столові ложки;
- цукор – 150 г;
- оцет – 1 стопка.
Рада! Для цього рецепта краще вибирати соковиту капусту з ніжним листям. Тверді зимові сорти не дуже підходять для такої заготовки.
Технологія досить проста:
- З головки прибирають верхнє зелене листя і миють качан в холодній воді.
- Розрізають капустіну навпіл, видаляють качан. Ріжуть ще на дві половини, потім кожну частину шаткують довгими тонкими смужками (від довжини смуг залежить краса готового блюда).
- Часник очищають і ріжуть тонкими пластинками.
- Капусту викладають на стіл посипають спеціями і прянощами, туди ж додають часник. Все перемішують, але не мнуть – сік не повинен виділятися.
- Тепер капусту складають у скляну банку відповідного розміру, злегка трамбують її.
- З води, солі, цукру та оцту, варять маринад.
- Киплячим маринадом заливають капусту так, щоб вона повністю покрилася рідиною.
- При кімнатній температурі витримують банку з капустою протягом доби.
- Після цього можна прибрати заготовку в холодильник або закатати металевою кришкою і віднести в підвал.
Рада! Подаючи цю страву на стіл, рекомендується полити капусту ароматним олією і посипати тонко нарізаною цибулею – вийде дуже смачно.
Швидкий рецепт
Часто у сучасних господинь не вистачає часу на повноцінну підготовку. У цьому випадку технологія швидкого маринування виявиться дуже до речі, адже продукт можна буде вже через кілька годин або в крайньому випадку на наступний день.
Для швидкого маринування потрібно:
- 2 кг білокачанної капусти;
- 2 склянки води;
- півсклянки оцту;
- півсклянки цукру;
- стакан соняшникової олії;
- столова ложка солі (краще брати сіль крупного помелу).
Приготувати таку закуску можна всього за двадцять хвилин:
- Качан очистити і нашаткувати тонкими смужками.
- Викласти продукт в миску і гарненько перемять руками.
- Після цього складають капустку в банки або в миску, де вона буде маринуватися.
- У воду додати цукор і оцет, довести маринад до кипіння. Після закипання додати сіль і олію, перемішати і ще пару хвилин прокип’ятити.
- Поки гарячий маринад, залити їм капусту.
- Поки заготівля буде остигати, слід періодично перемішувати капусту і струшувати ємність.
- Коли продукт охолоне, можна прибирати його в холодильник.
Є хрустку заготовку можна вже на наступний день.
Маринований салат з капусти і селери
Такий салат можна закривати на зиму, але дуже смачний він і в свіжому вигляді – прямо з холодильника. При низькій температурі можна зберігати цю заготовку близько двох тижнів.
Для приготування салату знадобиться:
- качан середнього розміру;
- 1 велика цибулина;
- 1 склянка тертої морквини;
- 2 стебла селери;
- 1 склянка оцту (9%);
- 1 склянку цукрового піску;
- неповний стакан соняшникової олії;
- ложка солі;
- ложка порошку гірчиці;
- чорний перець – за смаком.
Спосіб приготування зимової закуски дуже простий:
- Капусту дрібно шаткують.
- Цибулю ріжуть кубиками.
- Моркву труть на крупній тертці.
- Селера ріжуть на невеликі шматочки.
- Всі інгредієнти висипають у велику миску, туди ж додають склянку цукру і добре все перемішують.
- В окремій ємності варять маринад з води, масла, солі, оцту та гірчиці. Маринад повинен трохи покипіти.
- Поки гарячий маринад, заливають їм нашатковані овочі.
- Коли салат охолоне до кімнатної температури, його прибирають в холодильник.
Увага! Можна закупорити цей салат на зиму. Роблять це відразу після заливки маринадом, а банки беруть тільки стерильні.
Рецепт хрусткою червонокачанної капусти
Далеко не всі господині знають, що червонокачанну капусту теж можна маринувати, адже цей сорт є одним з підвидів звичайної білокачанної капусти. При цьому необхідно враховувати більш високу жорсткість червоних листя, з-за чого краще збільшити час маринування або додати більше консервантів (оцту).
Для маринування червоних качанів знадобиться:
- 10 кг нашаткованої червонокачанної капусти;
- 0,22 кг солі дрібного помелу;
- 0,4 л води;
- 40 г цукру;
- 0,5 л оцту;
- 5 горошин запашного перцю;
- шматочок кориці;
- лавровий лист;
- 3 шт гвоздики.
Увага! Зазначене в цьому рецепті кількість води і прянощів розраховане на кожну літрову банку шаткованою капусти. Тобто, пропорцію цих інгредієнтів обчислюють, виходячи з кількості банок з капустою.
Готувати мариновану закуску слід так:
- Вибрати відповідні краснокочанные головки (найбільше підходить для маринування сорт «Кам’яна головка»).
- Качани чистять, миють, розрізають навпіл, щоб видалити качан. Після цього можна натерти на половинки середньої шатківниці або порізати ножем.
- Подрібнену капустку слід скласти в миску, засипати сіллю (200 грам) і гарненько перемять, щоб вона пустила сік. У такому вигляді продукт залишають на кілька годин.
- На дно кожної простерилізованій банки викладають прянощі (лавровий лист, гвоздику, перець і корицю). Туди ж утрамбовують капусту.
- Маринад готують з води, цукру і солі (20 грам), після закипання в розсіл додають оцет.
- Кожну банку заливають маринадом, не доливаючи до верху приблизно на сантиметр.
- Залишився проміжок рекомендується заповнити рослинним маслом – так капуста на зиму в банках буде довше зберігатися.
- Залишилося банки закупорити і відправити їх у підвал.
Цей рецепт підходить і для маринування білокачанних сортів.
Маринована капуста на зиму
Існує безліч рецептів маринування з кольорової капусти, в якій міститься більш ніжна клітковина. Головки цвітної різновиди можна не тільки купити, таку капусту досить легко виростити на власному городі.
Для маринування знадобиться наступне (розрахунок зроблений для 700-грамовій банки):
- 100 г цвітної капусти;
- 2 шт. болгарського перцю середнього розміру;
- 2 невеликих помідора (краще взяти «вершки»);
- 1 морквина;
- 2 зубки часнику;
- ½ Чайної ложки насіння гірчиці;
- 2 лаврових листа;
- 2 горошини запашного перцю;
- 2,5 чайних ложки цукру;
- 1,5 чайних ложки солі;
- 20 мл столового оцту.
Важливо! Банки для маринування на зиму повинні бути абсолютно чистими і стерильними.
Готувати цю страву нескладно:
- Всі овочі слід вимити, якщо потрібно очистити.
- Капусту розбирають на суцвіття.
- Помідори ріжуть навпіл.
- Моркву шаткують кружечками завтовшки близько 1,5 см.
- Болгарський перець розрізають на кілька повздовжніх частин.
- У кожну банку кладуть запашний перець, лавровий лист, гірчицю, очищені зубки часнику.
- Всі овочі змішують і заповнюють цією сумішшю банки зі спеціями.
- Тепер капустку потрібно залити звичайним окропом і залишити під кришкою на 15-20 хвилин.
- Потім потрібно злити воду, всипати в нього цукор і сіль, довести до кипіння. Влити оцет.
- Гарячим маринадом заливають овочі і закупорюють.
Банки з заготовками повинні остигати при кімнатній температурі, тому в підвал їх переносять тільки на наступний день.
Маринована на зиму савойська капуста
Смачно можна замаринувати і савойську капусту. Така різновид відрізняється пупырчатыми листочками, у яких більш ніжна структура, ніж у звичайного белокочанного сорту.
Важливо! Савойська капустка дуже корисна тим, хто дотримується дієти. Ще вона містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Після маринування виходить хрусткою.
Для маринування знадобиться:
- кілограмова голова савойського сорту;
- 100 г солі;
- 60 г цукру;
- 1 л води;
- 300 мл столового оцту;
- 6-7 горошин чорного перцю.
Спосіб приготування простий:
- Качан очищають від верхніх покривних листків. Потім нарізають тонкими смужками.
- Засипають нашатковану капусту третьою частиною солі і гарненько переминают руками, щоб почав виділятися сік.
- Тепер потрібно скласти продукт в банки, щільно утрамбувати і прибрати в холодильник на пару годин.
- Після закінчення зазначеного часу капусту виймають з банок і віджимають. Після цього продукт складають в інші стерильні банки.
- Варять маринад з літра води і спецій. Воду нагрівають, висипають цукор і решту солі, доводять розсіл до кипіння. Коли сіль і цукор повністю розчиняться, вливають оцет і вимикають вогонь.
- Коли маринад охолоне, заливають їм банки з заготівлею.
- Накривати банки слід капроновими кришками. Зберігають савойську мариновану капустку в підвалі або в холодильнику.
Перед подачею на стіл рекомендується злегка збризнути закуску соняшниковою олією.
Висновок
Маринована капуста – відмінний спосіб урізноманітнити убоге зимове меню.
Приготувати її просто, продукти знадобляться звичайні, та й часу це займе зовсім небагато.
