Мармелад з персиків, приготований маминими руками, дуже люблять не тільки діти, а й старші діти і навіть дорослі члени сім’ї. Це ласощі поєднує в собі натуральний колір, смак і аромат свіжих фруктів, а також їх корисні властивості. Тому потрібно подбати про здоров’я своїх малюків і скоріше навчитися готувати фруктовий мармелад.
Як приготувати мармелад з персиків
Вже давно кондитери помітили, що при уварюванні деякі фрукти здатні формувати масу, застигає до твердої консистенції. І стали використовувати це властивість в приготуванні різних солодощів, в першу чергу, мармеладу. Застигнути до желеподібного стану можуть не всі плоди. В основному, це яблука, айва, абрикоси, персики. Така властивість пояснюється наявністю в них пектину – речовини, що володіє терпкими властивостями.
Перераховані фрукти, як правило, лежать в основі приготування мармеладу. Всі інші інгредієнти, інші плоди і соки, додають у невеликих кількостях. При використанні штучного пектину діапазон фруктів, з яких можна приготувати мармелад, значно розширюється. Тут вже можна дати волю своїй фантазії. Але справжній мармелад виходить тільки з кількох вищезазначених плодів.
Цінний цей продукт високим вмістом пектину, який є не тільки відмінним загусником для фруктової маси, але і ефективно очищає організм від шлаків. Щоб мармелад став ще більш корисним, в нього додають морські водорості агар-агар. Вони також володіють унікальними живильними і лікувальними властивостями і надають саме позитивний вплив на організм.
Дуже простий спосіб приготування мармеладу з персиків
Кілограм персиків очистити, дрібно нарізати і влити 0,15 л води. Це 3/4 склянки. Тримати на вогні до розварювання, остудити і подрібнити у блендері. Додати щіпку лимонної кислоти, цукор і знову поставити на газ. Варити в кілька прийомів, доводячи до кипіння і трохи охолоджує. Помішувати дерев’яною лопаткою.
Коли обсяг зменшиться приблизно в 3 рази, розлити по формах завтовшки 2 див. Накрити пергаментом і залишити сушитися на тиждень або більше. Готовий мармелад порізати, посипати цукровою пудрою, можна з кукурудзяним крохмалем.
Смачний мармелад з персиків з желатином
Не потрібно купувати малюкам цукерки в магазині. Краще їх приготувати вдома самостійно, при цьому можна взяти в помічники свого власного дитини. Таке заняття не тільки принесе усім радість, але і в результаті вийде дуже смачний і корисний мармелад. Необхідно взяти:
- очищені нарізані персики – 0,3 кг;
- цукор – 1 склянка;
- желатин – 1 столова ложка.
Персики подрібнити в блендері, протерти через сито. Всипати цукор, дати постояти. Потім відправити на вогонь до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Це, як правило, займає не більше 15 хвилин. Одночасно залити желатин теплою водою. Вогонь вимкнути, змішати пюре з желюючою розчином, залити у форму і залишити застигати в холодильнику.
Увага! Якщо не виходить розчинити желатин, потрібно потримати розчин на водяній бані.
Як зробити на зиму персиковий мармелад з вином
У деяких європейських країнах, наприклад, у Франції та Англії воліють робити мармелад у вигляді ущільненого, тягучого варення. Зазвичай ласощі готують з апельсинової м’якоті, яку намазують на скибочку і хліба і використовують як хороший десерт, доповнення до сніданку. В нашому регіоні ростуть переважно персики, абрикоси, тому варення можна готувати з них.
Щоб зробити мармелад з персиків на зиму, будуть необхідні наступні інгредієнти:
- персики – 1,2 кг;
- цукор – 0,8 кг;
- вино — 0,2 л.
Добре доспілі стиглі фрукти вимити, обсушити. Розрізати навпіл, очистити від кісточок, розім’яти. В отриману фруктову масу всипати цукровий пісок, влити вино. Все ретельно перемішати, поставити на вогонь. Варити до загустіння на сильному вогні, постійно помішуючи. Дати охолонути, після чого протерти через рідке сито. Перекласти в чисту каструлю, знову варити до тих пір, поки маса не почне легко зісковзувати з ложки. Розподілити мармелад по чистим банкам, пастеризувати їх.
Увага! Для банок об’ємом 350 г час стерилізації складає 1/3 години, 0,5 л – 1/2 години, 1 л – 50 хвилин.
Мармелад з персиків з агар-агаром
Перше, що потрібно зробити – розвести агар-агар. 5 г речовини залити 10 мл води, розмішати і залишити на 30 хвилин. Можливо, на упаковці буде вказано інший час, тому треба уважно читати інструкцію до застосування. Потім потрібно зварити сироп. Вилити в каструлю чашку персикового соку, це приблизно 220 мл Він досить солодкий, тому додати трохи цукру, 50-100 р.
Додати щіпку кориці, кристалічного ваніліну або чайну ложку ванільного цукру, перемішати і довести до кипіння. Тонкою цівкою влити розчин агар-агару, при цьому весь час помішувати. Почекати поки знову закипить, засікти 5 хвилин, вимкнути і остудити 10 хвилин. Розлити по силіконових формочках, прибрати в холодильник до повного застигання.
Мармелад з персиків з пектином готують так само. Єдина відмінність в тому, що пектин перед тим як розчинити у воді, змішують разом з цукром. Якщо цього не зробити, то він може повністю не розчинитися і утворити в готовому мармеладі тверді грудочки.
Сік нагріти до 40-45 градусів і можна вливати пектин. Довести до кипіння і зменшити вогонь до середньо-мінімальної позначки, ввести цукровий сироп, зварений окремо. Протягом 10-12 хвилин мармелад уварювати, поки не вийде загустевшая маса, схожа на шпалерний клей.
Правила зберігання мармеладу персикового
Мармелад потрібно зберігати в холодильнику, помістивши його додатково в герметичну ємність. Мармеладное варення допускається заготовлювати на зиму. Для поточного використання його також потрібно зберігати в холодному місці, в чистих стерилізованих банках з щільною кришкою.
Висновок
Мармелад з персиків – смачне і безпечне ласощі для дітей і дорослих. Приготоване в домашніх умовах без синтетичних добавок, використовуваних у харчовій промисловості, воно принесе тільки користь і радість всій родині.
