Мармелад з червоної смородини: домашні рецепти з агар-агаром, желатином

Мармелад з червоної смородини стане улюбленим ласощами в сім’ї. Його приготування не займає багато часу, а все необхідне є на домашній кухні. В результаті вийде десерт з ніжною текстурою, гарним кольором і приємним кисло-солодким смаком. Не варто йти в магазин за частуванням, краще зварити його самостійно.

Зміст

Корисні властивості мармеладу смородинового

В даному випадку вибір припав на червоний сорт смородини не тільки з-за його яскравого кольору. Справа в тому, що саме він рідко використовується в заготовках із-за кісточок і товстої шкірки ягід. Хоча по вітамінному складу він поступається чорному побратиму, корисних властивостей у нього чимало.

Ось тільки деякі з них:

Мармелад вийде з високим вмістом аскорбінової кислоти, яка зміцнює імунітет, а також позитивно впливає на кровоносну систему.

Допоможе заспокоїти нервову систему.

Входить до складу залізо підніме до норми гемоглобін.

Продукт корисний людям з підвищеним або зниженим тиском.

Червона ягода приводить в норму роботу кишечника, виводячи з організму токсини і шлаки.

У смородині багато йоду, який просто необхідний щитовидній залозі.

Червоний мармелад дітям корисний для повноцінного розвитку скелета.

Важливо! З обережністю та в невеликих кількостях бажано їсти ласощі з смородини людям, які мають проблеми зі згортанням крові і виразковою хворобою шлунка.

Але варто враховувати, що доведеться готувати, вдаючись до термічної обробки, яка знижує корисні показники в порівнянні зі свіжою ягодою.

Рецепти домашнього мармеладу з червоної смородини

Добре відомі 2 способи приготування домашнього мармеладу з смородини з червоними плодами. Тільки після проби можна зрозуміти, який підходить для сім’ї більше. Важливим чинником буде наявність необхідних інгредієнтів.

Мармелад з смородини з агар-агаром

Агар-агар часто використовується для приготування зефіру та мармеладу. В домашніх умовах слід чітко дотримуватися всі пропорції, щоб отримати потрібну консистенцію.

Продуктовий набір буде таким:

червона стигла смородина – 400 г;
агар-агар – 1,5 ч. л.;
цукор – 100 р.

Докладна рецептура мармеладу:

Ягоду потрібно спочатку перебрати і промити.

Трохи обсушити на рушнику і відокремити від гілочок. Якщо це не зробити відразу, смородина вбере зайву вологу.

Подрібнити плоди з допомогою заглибного блендера, а отриману масу перетерти через дрібне сито або друшляк, вкритий шматком марлі. Таким чином вдасться позбутися від кісточок і шкірки.

Додати в червоний сік (повинно вийти приблизно 200 мл) цукровий пісок і агар-агар. Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин, щоб порошок трохи розбухнув і набрав силу.

Довести до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, щоб маса не пригоріла. Остудити.

Підготувати посуд, в якій мармелад придбає свою звичайну в’язку консистенцію. Це можуть бути скляні баночки для тривалого зберігання, силіконові формочки невеликого розміру або глибоке деко, застелений харчовою плівкою.

Остиглий складу перелити і відправити в холодне місце відстоятися.

Після застигання лист перевернути, звільнити шматок від плівки і нарізати дуже тонким ножем, який можна для зручності трохи нагрівати.

Червоні мармеладкі з смородини викласти на пергамент, підсушити, а потім обвалювати в цукрі. Перемістити в чистий контейнер.

Мармелад з смородини з желатином

Незважаючи на те, що червоні плоди смородини вже містять пектин, який желирует суміш, все ж варто для більш щільної консистенції додати в сік і спеціальний порошок.

Складу мармеладу:

цукор – 150 г;
червона ягода смородини – 800 г;
желатин – 30 р.

Покрокове керівництво:

Підготувати смородину, перебравши і промивши ягоду.

Далі є 2 варіанти приготування соку. У першому випадку плоди заливають невеликою кількістю води і доводять до кипіння. Їх буде простіше перетерти через сито, але додаткова теплова обробка знищить багато вітамінів. Склад потрібно уварити майже в 2 рази.

Другий передбачає отримання соку зі свіжої смородини. Він у цьому рецепті і стане в нагоді.

Розвести в червоної рідини желатин і цукровий пісок, залишити на півгодини, прикривши від комах і пилу.

Нагріти, щоб всі сухі компоненти розчинилися і процідити, щоб позбутися від грудочок.

Розлити по формах, остудити спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.

Коли маса застигне, вийняти шматочки і підсушити на решітці або на папері.

Гарненько обваляти в великому цукровому піску.

Калорійність

Енергетична цінність червоного мармеладу, виготовленого з смородини в домашніх умовах, безпосередньо залежить від кількості цукрового піску. Чим більше використовується, тим вищими будуть показники. У середньому вважається, що в 100 г готового продукту міститься не більше 60 ккал.

Рада! Можна використовувати замінники цукру, які є у вільному продажу. Таким чином вдасться знизити калорійність продукту і підвищити корисні властивості.

Терміни та умови зберігання

Домашній мармелад готують без консервантів, які часто використовують на виробництві. Тому він не такий пружний та термін зберігання невисокий. Краще складати шматочки в контейнер або розливати складу за скляним стерилізованим баночках. Обов’язково щільно закупорювати.

Також необхідно дотримуватися низький температурний режим, інакше мармелад втратить форму. Зберігати невеликі партії слід до 2-х місяців. Але під жерстяної кришкою в холодильнику він простоїть 4 місяці.

Висновок

Мармелад з червоної смородини можна приготувати з заморожених ягід в домашніх умовах. Слід пам’ятати, що міститься в плодах пектин втрачає свої властивості при тривалій тепловій обробці. Якщо цього не вдалося уникнути, слід збільшити кількість желирующих сухих інгредієнтів. Навіть якщо перший раз не вийде, склад не буде зіпсований і стане чудовою добавкою до випічки.