Мармелад з агрусу на зиму: прості рецепти з фото в домашніх умовах
Ягідний мармелад з агрусу є смачним десертом, від якого не відмовляться ні діти, ні дорослі. Це ласощі відрізняється кисло-солодким смаком. Для його приготування використовують желатин, агар-агар або пектин. Для різноманітності зимового раціону можна скористатися запропонованими рецептами.
Аґрусовий мармелад – справжній делікатес. Ніяких складнощів заготовка не викликає навіть у початківців господарок. Але з деякими рекомендаціями варто ознайомитися.
Підготовка ягід
Щоб приготований з агрусу мармелад був корисним для здоров’я і довго зберігався, потрібно подбати про вибір якісних ягід. Вони повинні бути стиглими, без червоточин і ознак гнилі.
Плоди потрібно перебрати, видалити з кожної ягоди черешки і залишки суцвіть. Потім сировину промити і викласти на тканинну серветку для видалення вологи.
Який вибрати загусник
Для отримання ніжного мармеладу використовують різні загусники природного походження, кожен з яких відмінно підходить для цих цілей:
пектин;
агар-агар;
желатин.
А тепер кілька слів про кожного з них:
Пектином називають натуральне речовина у вигляді порошку. Речовина слабо розчиняється у воді, але при нагріванні стає желеподібною масою.
Агар-агар – теж природна речовина, яку одержують з морських водоростей.
Желатин – продукт тваринного походження, який має форму кристалів. Для розведення цієї речовини використовують воду з температурою +40 градусів.
Корисні поради
Якщо мармелад готують перший раз, то виникають деякі питання. Деякі поради допоможуть уникнути помилок і отримати смачний ягідний десерт:
Кількість цукру в рецептах можна регулювати на свій розсуд, оскільки від цього інгредієнта щільність мармеладу не залежить.
Щоб отримати дієтичний продукт, третину цукру рекомендується замінювати медом.
Якщо в сім’ї є рідні, яким за медичними показаннями протипоказаний натуральний цукор, можна повністю замінити його медом, фруктозою або стевією.
Потрібно не тільки домагатися правильного смаку мармеладу, але і нарізати його красиво, надавши необхідну форму.
Якщо готують десерт з плодів різного кольору, можна приготувати багатошарове частування.
Традиційний рецепт мармеладу з агрусу
Для приготування простого крыжовникового мармеладу в домашніх умовах дуже часто використовують традиційний рецепт. У цьому випадку буде потрібно трохи недозрілі ягоди, так як саме в них присутня достатня кількість пектину. Тому ніяких желеобразуючих добавок для отримання щільної маси не використовують.
Склад рецепта:
агрус – 1 кг;
вода – ¼ ст.;
цукровий пісок – 0,5 кг.
Рада! Застосування лимона, лайма, кориці додасть неповторний смак десерту.
Особливості приготування:
Очищену ягоду складають у посуд з товстим дном, вливають воду і проварюють 10 хвилин, поки плоди не розм’якнуть.
Ягідну масу перетворюють в пюре за допомогою блендера. Є потрібно видалити насіння, то потрібно сито.
Потім вводять цукровий пісок і необхідні добавки.
Ємність ставлять на плиту і варять на слабкому вогні півгодини при постійному помішуванні, щоб маса не прилипала до дна.
Краплю мармеладу кладуть на блюдце. Якщо вона не розтечеться, значить, десерт готовий.
Гарячу масу перекладають у стерильні банки, але відразу не влаштовують.
Як тільки мармелад охолоне, щільно закатують металевими або гвинтовими кришками.
Для зберігання вибирають прохолодне місце без доступу світла. Цей аґрусовий десерт є чудовою начинкою для різної домашньої випічки.
Мармеладні цукерки з агрусу з желатином, пектином або агар-агаром
Склад рецепта:
5 г агар-агару (пектину або желатину);
50 мл чистої води;
350 г стиглих ягід;
4 ст. л. цукрового піску.
Правила роботи:
Підготовлені плоди викласти в ємність для варіння, додати трохи води.
Як тільки ягідна маса закипить, варити 1 хвилину.
Розм’якшене сировину перетворити в пюре будь-яким зручним способом.
Якщо не подобаються кісточки, то масу пропустити через сито. Засипати цукровий пісок, після закипання варити 2 хвилини.
За третину години до введення підготувати агар-агар. Для цього порошок змішати з водою і дати настоятися.
Додати агар-агар в пюре, перемішати.
Варити до загустіння при помішуванні на повільному вогні 5 хвилин.
Щоб мармелад швидше охолонув, ємність поставити в холодну воду.
Вилити масу у форми і поставити в холодильник для застигання.
Розділити мармелад на шматочки, обваляти в цукрі і перекласти в сухі стерильні банки. Щільно закрити кришками.
Як приготувати на зиму мармелад з аґрусу і малини
Інгредієнти:
500 г малини;
1,5 кг агрусу.
Увага! Кількість цукру в рецепті не зазначено, його додають в залежності від смакових уподобань, але, як правило, на 1 ст. ягідного пюре необхідно ¾ ст.
Етапи готування:
Малину промити, скласти в друшляк, щоб стекла вода, потім розчавити і протерти через сито для видалення кісточок.
В емальовану каструлю скласти аґрус, додати 100 мл води і прокип’ятити 5 хвилин, щоб ягоди розм’якшилися.
Перетерти агрусову масу блендером.
З’єднати ягідні пюре, додати цукор і проварити масу, поки вона не загусне.
Вилити масу на лист, застелений пергаментним папером. Шар не повинен бути більше 1,5 см.
Сушити малиново-аґрусовий мармелад треба на відкритому повітрі.
Підсушену масу фігурно нарізати, обваляти в цукрі або пудрі.
Зберігати в скляних ємностях під пергаментним папером. Можна скласти остиглу масу в пластикові пакети для заморозки і прибрати в камеру.
Увага! За цим рецептом приготований в домашніх умовах мармелад з агрусу можна не перетирати через сито.
Домашній мармелад з агрусу з лимоном
Склад рецепта:
агрус – 1 кг:
цукровий пісок – 0,9 кг;
лимон – 2 шт.
Правила приготування:
Скласти плоди в ємність, додати 2-3 ст. л. води і поставити розпарювати ягоди при низькій температурі на третину години.
Трохи охолодити агрусову масу, потім перетворити в пюре за допомогою блендера.
Віджати сік з лимона, а з іншого цитруса зняти цедру.
Додати в пюре і поставити варити ще півгодини на повільному вогні при постійному помішуванні.
Перелити ягідну масу у формочки. Остиглу заготівлю прибрати в холодильник.
Застиглі фігурки обваляти з цукровій пудрі і скласти в сухі банки з широкими шийками. Накрити пергаментним папером.
Зберігати в холодильнику.
Оригінальний рецепт крыжовникового мармеладу з черешнею
Для приготування мармеладу з агрусу і черешні можна скористатися будь-яким рецептом, в якому використовують два ягідних інгредієнта. Але в цьому випадку ягоди беруть порівну і варять основу окремо, щоб зробити двошаровий мармелад.
Особливості рецепту:
1 кг ягід аґрусу;
1 кг черешні;
1 кг цукру;
15 г агар-агару;
½ Ст. води.
Як приготувати:
Мармелад з агрусу зварити, як зазвичай використовуючи половину цукру.
Черешню проварити, потім відокремити від кісточок, перетерши масу через сито.
У черешневе пюре ввести залишки цукру, агар-агар, прокип’ятити 5 хвилин.
Обидві маси викласти на окремі аркуші, застелені пергаментом.
Коли вони охолонуть, посипати цукром, з’єднати разом і нарізати ромбиками або трикутниками.
Обваляти в цукрі і прибрати на зберігання.
Ягоди агрусу в мармеладі на зиму
Для приготування оригінального блюда за зиму потрібні:
готовий мармелад;
аґрус – 150 р.
Нюанси рецепту:
Мармеладну масу готують традиційним способом за рецептом, наведеним вище.
В пластикову ємність викладають чисті і обсушені ягоди шаром в один 1 див.
Гарячої мармеладної масою заливають ягоди.
Прибирають ємність у холодне місце для охолодження і застигання.
Викладають мармелад з ягодами агрусу на пергамент, нарізають зручним способом.
Обвалюють шматочки в цукровій пудрі і прибирають в банку, яку накривають пергаментом.
Зберігається такий десерт протягом місяця.
Зауваження! Часу, поки остигає ягідна маса, цілком достатньо для консервації свіжого аґрусу.
Незвичайний рецепт мармеладу з агрусу з додаванням коньяку
Склад рецепта:
цукровий пісок – 550 г;
ягоди – 1 кг;
коньяк – 1 ч. л.
Як готувати:
Агрус промити, обрізати хвостики і черешки, проварити 5 хвилин, потім подрібнити блендером.
Вилити однорідну масу в емальовану каструлю і кип’ятити до тих пір, поки вміст не зменшиться в 2 рази.
Ягідне пюре потрібно постійно перемішувати, інакше мармелад пригорить.
Підготовлені формочки змастити рясно коньяком і вилити в них мармелад.
Прикритий пергаментом десерт охолоджувати при кімнатній температурі.
Витрусити фігурки з форми, обваляти в цукрі і скласти на зберігання.
Рецепт смачного мармеладу з агрусу і чорниці
Інгредієнти:
зелені плоди агрусу – 700 г;
чорниця – 300 г;
цукор -300 г;
лимонна кислота – 5 р.
Правила готування:
Недоспевшие смугасті плоди покласти на лист, додати цукор (200 г) і поставити в духовку.
Коли плоди не стануть м’якими, перетворити їх в пюре зручним способом.
Додати лимонну кислоту і знову поставити в духовку на третину години.
Поки крыжовниковая маса готується, потрібно зайнятися чорницею. Промиті ягоди перетерти блендером, додати залишки цукрового піску пюре і поставити варитися до тих пір, поки воно не зменшиться в 2 рази.
Готовий мармелад з агрусу розкласти в різні силіконові форми і добре остудити.
Через 2 дні мармелад підсохне, можна його формувати.
Різнокольорові шари накласти один на одного і нарізати.
Шматочки обваляти в цукровій пудрі.
Рада! Для прошарку різнокольорових половинок нерідко використовують обсмажені горіхи або густе повидло.
Як зберігати мармелад аґрусовий
Для зберігання десерт у гарячому вигляді, можна розлити в банки. Після повного охолодження, коли на поверхні утворюється щільна плівка, ємності закатують металевими кришками або обв’язують пергаментом.
Скляна тара підходить і для зберігання формового мармеладу у вигляді цукерок. Їх закривають точно також.
Пласти крыжовникового десерту можна обернути пергаментним папером і прибрати на зберігання, на полицю холодильника або в морозильну камеру.
Як правило, зберігати мармелад з аґрусу залежно від особливостей рецепта можна 1-3 місяці. Що стосується замороженого продукту, то термін необмежений.
Висновок
Смачний мармелад з агрусу, зроблений самостійно в домашніх умовах, доведеться до вподоби будь-якій людині. Приготувати його нескладно. Взимку такий десерт подають до чаю, млинців. Мармеладом з агрусу можна вкривати торти, тістечка, а також начиняти пиріжки.
