Мармелад в домашніх умовах з чорної смородини: з желатином, на агарі

Мармелад в домашніх умовах з чорної смородини – це натуральне, ароматне і смачне ласощі, яке підходить для всієї родини. Ягоди містять велику кількість пектину, що дозволяє робити желеподібний десерт без додаткових добавок в духовці. Також існують експрес-методи на основі желатину і агару.

Зміст

Корисні властивості домашнього мармеладу з чорної смородини

Особливість чорної смородини в тому, що все в ній містяться корисні речовини оптимально засвоюються людським організмом. Рекомендується вживати десерт, приготований в домашніх умовах, при анемії та після перенесених захворювань, так як він допомагає відновлювати захисні сили організму і зміцнювати імунітет.

Корисні властивості мармеладу:

зміцнює капіляри;
захищає організм від золотистого стафілокока і дифтерії;
очищає кров;
стимулює кровотворення і діяльність серцево-судинної системи;
надає сечогінний і протизапальний ефект;
прискорює обмін речовин;
збільшує секрецію шлункового соку;
покращує роботу надниркових залоз;
видаляє токсини, солі важких металів і радіонукліди з організму;

Смородина захищає організм не тільки від розвитку ракових захворювань, але і від хвороби Альцгеймера. Також дозволяє на довгий час зберегти гостроту зору.

Забороняється при:

загостренні гастриту;
підвищеній кислотності шлунка;
підвищеної згортання крові;
виразкової хвороби шлунка;
індивідуальної непереносимості;

При надмірному вживанні можуть з’явитися побічні реакції:

нудота;
кольки і збудливість;
утворення тромбів;
зміна серцевого ритму;
часте сечовипускання;

Чорна смородина містить саліцилову кислоту, тому не рекомендується вживати приготований в домашніх умовах десерт спільно з аспірином, так як це може викликати його передозування.

Рецепт мармеладу з чорної смородини

Перед початком приготування ягоди необхідно ретельно перебрати. Дрібне сміття і зіпсовані плоди зіпсують смакові якості домашнього десерту.

Бурі ягоди містять більшу кількість пектину, тому застигати мармелад буде набагато швидше. Якщо повністю чорна смородина і визріла, то до складу варто додати агар-агар або желатин, які допоможуть ласощів надати бажану форму.

Для приготування краще використовувати ємність з нержавіючої сталі з товстими стінками.

Мармелад з чорної смородини на агарі

Зробити смак домашнього десерту більш насиченим допоможуть додані до складу бадьян, кориця і ваніль. На агарі ласощі вийде корисним і ароматним. Якщо форму змастити водою або маслом, то мармелад буде легше дістати.

Потрібно:

агар-агар – 1,5 ч. л.;
чорна смородина – 250 г;
вода – 200 мл;
цукор – 150 г;

Як готувати:

У ємність налити половину зазначеного обсягу води. Всипати агар-агар. Залишити замачиваться.

Ягоди перебрати. Залишити тільки чорні і щільні. Потім промити і висушити. Збити за допомогою блендера і пропустити через сито.

Перелити отримане пюре в сотейник. Засипати цукром.

Влити воду. Ретельно розмішати і довести до кипіння. Постійно перемішуючи, залити агар-агар.

Після того, як маса закипить, варити 3 хвилини.

Прибрати з вогню, злегка остудити і перелити у форми, попередньо застелені харчовою плівкою. Прибрати в холодильник.

Коли домашній десерт застигне, нарізати на шматочки. При бажанні посипати цукровою пудрою або вмочити в цукор.

Важливо! Зібрані ягоди дозволяється зберігати в холодильнику максимум 3 дні. Щоб у готовому ласощах збереглося як можна більше поживних речовин, до приготування слід розпочинати як можна швидше.

Мармелад з чорної смородини з желатином

З ягід виходить ніжний і ароматний десерт, який під силу приготувати будь-якій господині в домашніх умовах. Щоб прискорити процес, желатин швидкорозчинний слід купувати.

Потрібно:

чорна смородина – 500 г;
цукрова пудра;
цукор – 400 г;
рафінована олія;
желатин – 40 г;
вода – 200 мл

Як готувати:

У чашку насипати желатин і залити 100 мл води. Почекати, поки маса розбухне.

Промиті ягоди пересипати в чашу блендера і подрібнити. Щоб десерт вийшов ніжним і однорідним, пропустити через сито і перелити в сотейник.

Влити воду, що залишилася і включити середній режим конфорки. Коли маса закипить, перемкнути на мінімум і варити до загустіння.

Зняти з вогню і залишити на 5 хвилин. Перемішати з разбухшим желатином, який повинен повністю розчинитися.

Фігурні формочки змастити маслом і присипати пудрою. Залити тепле пюре. Якщо немає спеціальних формочок, то ідеально підійдуть форми для льоду. Також можна залити ягідну масу в глибоке блюдо, а коли мармелад застигне, нарізати на порційні шматочки.

Залишити на столі до повного охолодження, потім переставити в холодильник на 7 годин.

Урізноманітнити смак мармеладу, виготовленого в домашніх умовах, допоможуть порубані сухофрукти або горіхи. Їх додають у форму разом з ягідним пюре.

Увага! Желатин додавати в гарячу, некипящую масу, інакше продукт повністю втратить свої желюючий властивості.

Мармелад з чорної смородини в духовці

В покупних солодощах міститься багато шкідливих речовин, тому для дітей краще самостійно готувати корисне ласощі в домашніх умовах. Воно не тільки порадує смаковими якостями, але і принесе неоціненну користь організму.

Потрібно:

смородина – 1 кг чорної;
вода – 40 мл;
цукор – 600 г;

Як готувати:

Промиті і перебрані ягоди пересипати на паперовий рушник і просушити.

Пересипати в широку ємність. Розім’яти дерев’яною ступкою або подрібнити за допомогою блендера.

Перемішати з цукром і водою. Поставити на мінімальний режим конфорки. Варити, періодично помішуючи, поки маса не почне злегка відходити від стінок.

Змочити силіконову пензель у воді і промазати деко. Перелити гаряче пюре. Поверхня розрівняти ложкою. Щоб мармелад було легше отримати, можна деко попередньо застелити пергаментним папером.

Помістити в духову піч. Режим 50°. Дверцята не закривати.

Коли на поверхні утворюється суха кірочка – домашній десерт готовий, тепер його необхідно студить. Перевернути деко і дістати мармелад. Нарізати порційними шматочками.

При бажанні вмочити в цукор, кокосову стружку, корицю або посипати цукровою пудрою.

Калорійність

В 100 г готового домашнього мармеладу міститься 171 ккал. Якщо в складі замінити цукор на стевію або фруктозу, то калорійність складе 126 ккал. В якості підсолоджувача дозволяється використовувати мед. Його додають в 2 рази менше, ніж вказано в рецептурі цукру. У цьому випадку у 100 г мармеладу вийде 106 ккал.

Терміни та умови зберігання

Готовий домашній мармелад розфасовують в пакети, загортають у пергамент, фольгу або поміщають в скляну ємність з герметичною кришкою. Зберігають у холодильнику або підвальному прохолодному приміщенні. Поряд не повинні знаходитися продукти, які мають специфічний аромат, так як домашнє ласощі швидко вбирає всі запахи.

Мармелад з чорної смородини з агар агаром зберігається 3 місяці, на желатині – 2 місяці, без желирующих добавок – 1 місяць.

Висновок

При дотриманні всіх рекомендацій мармелад в домашніх умовах з чорної смородини виходить не тільки смачним і ароматним, але і дуже корисним. Готовий десерт вживають як самостійну страву, використовують в якості прикраси капкейків і тортів, додають у випічку і сирні запіканки.