Як відомо шашлик – це страва з далекого минулого з досить цікавою історією. В давно минулому минулому безстрашні лицарі, йдучи в далекі походи, брали з собою шматки сирого м’яса. Щоб не зіпсувати свою страву, вони мали його в шкіряних котомках з вином, а в хвилини відпочинку і перекусу смажили м’ясо на своїх списах або різних багнетах і гілках. Завдяки цьому багато хто вважає, що термін «шашлик» несе витоки від тюркського «дуля» – м’ясо та «штик» – спис. Мабуть, з того часу і завівся звичай маринувати шматки м’яса. 
Зміст:
- 1 Для чого потрібен маринад і його різноманітність
- 2 Кращі рецепти маринадів для шашлику
- 2.1 Маринад для шашлику з свинини
- 2.2 Маринад для шашлику з свинини з оцтом
- 2.3 Смачний шашлик зі свинини на кефірі
- 2.4 Маринад для шашлику на мінералці
- 2.5 Маринад для шашлику з курки
- 2.6 Маринад для шашлику з яловичини
- 2.7 Маринад для шашлику з баранини
- 2.8 Рецепт маринаду шашлику з кролика
- 2.9 Маринований шашлик з сьомги
- 3 Рецепт маринованої цибулі до шашлику
- 4 Рецепт смачного соусу до шашлику
- 5 Кілька корисних порад з приготування
Для чого потрібен маринад і його різноманітність
Сьогодні відомо безліч ідей, як замаринувати м’ясо для шашлику, а багатство спецій і приправ допоможе перетворити це блюдо і надати йому вишуканості і додаткового аромату. Багато цінителі цього ласощі вважають, що замочувати м’ясо зовсім необов’язково. Вистачить засипати його спеціями і сіллю.
З цією думкою можна погодитися, якщо м’ясо, приготоване цим методом, свіже і домашнє. Але цей метод – справа смаку. Є такі любителі смаженого на вогні м’яска, які вважають, що маринування – це досить цікавий процес, і багато чоловіків, із задоволенням беруть його на себе, вважаючи це чоловічим покликанням.
Маринад – це з’єднання натуральної кислоти (вино, соки фруктів або овочів, оцет), солі, зелені, прянощів, цукру, олії, всіляких приправ та інше.
У цьому складі вимочують сире м’ясо, птицю та безліч різновидів риби. Ці рецепти маринаду для шашлику дозволяють зробити м’ясо пікантним, соковитим, ароматним, з приємною кислинкою і ніжним смаком.
Любителям гострої китайської кухні можна замочувати м’ясо в суміші соусу сої, крапельці меду, перцю, імбиру, сухого вина або рисового оцту. Добре просочене м’ясо смажать на мангалі, барбекю або грилі, злегка змастивши олією. Щоб смачно замаринувати шашлик, його витримують підготовленої суміші 1-2 доби.
Кращі рецепти маринадів для шашлику
Щоб шашлик вийшов по-справжньому смачним, необхідно вибрати найкращий маринад для м’яса, а також правильно його замаринувати. Ми хочемо представити вам найкращі маринади для шашлику, рецепти яких ви побачите нижче.
Маринад для шашлику з свинини
Свинина, одне з найбільш всіма шанованих і доступних видів м’яса для готування на вугіллі. Для виконання цієї смакоти, як правило, береться свиняча шия, оскільки саме ця частина відрізняється соковитою м’якоттю, з тоненькими прожилками жирку, що дозволяє зробити блюдо м’яким, буквально тане в роті. Але намагайтеся брати м’ясо першої свіжості, тому як заморожене, може бути сухим згодом і досить важко визначити його свіжість після розморожування.
Щоб правильно замаринувати шашлик зі свинини, вам знадобиться:
- кілограм ошийка;
- майонез (95 мл);
- лавровий лист;
- цибуля ріпчаста (330 грам);
- лимон (1 шт.);
- збір спецій і прянощів хмелі-сунелі;
- гірчиця (45 грам);
- сіль.
Як замаринувати:
М’ясо поріжте міні шматочками, діаметром 3-5 сантиметром, цибулю наріжте, надаючи йому форму кілець, і вичавіть сік лимона. Все грунтовно всколотите в скляній або емальованій ємності і залиште на 22-33 хвилин. Тим часом підготуйте розчин для маринування. Змішайте майонез, гостру суміш і гірчицю, наведіть свій соус до м’яса з цибулею і посипте сіллю. Маринувати шашлик зі свинини потрібно близько 2-3 годин.
Маринад для шашлику з свинини з оцтом
Багато хто вважає, що швидкий маринад для шашлику – це рецепт з доданням оцту. Завдяки цьому елементу, якому притаманна кислота, м’ясо виходить досить ніжним і соковитим.
Тому, якщо бажаєте швидко замаринувати шашлик зі свинини, то візьміть наступні продукти:
- кілограм свинини;
- вода 100 мл;
- оцет 9% (100 мл);
- цибуля (3 шт.);
- приправи та спеції (на око);
- сіль.
Як замаринувати:
М’ясо розділіть слайсами або кубиками, це в залежності від того, яким методом ви будете його смажити. Якщо на шампурах, то зручніше і правильніше буде нанизувати кубики, розміром з два сірникових коробка. Якщо ж це буде сітка, то спробуйте нарізати слайсами. Отже, підготовлені м’ясні шматочки, посоліть, залийте оцтом, розведеним навпіл з водою. Туди додайте нарізані кільцями цибулини, а після засипте приправками та духмяними спеціями.
Поставте свій маринад з м’ясом в тепле місце на годину. Після перемістіть ємність з шашликом в холод, але не минусную температуру. Маринувати ваше частування можна від 2-3 годин до 2-3 діб.
Смачний шашлик зі свинини на кефірі
Відмінністю маринаду, основою якого є кефір, є те, що простокваша має більш ніжне дію, ніж оцет, тому для повної готовності м’яса необхідно трохи більше часу (від 10 до 24 годин).
Щоб дізнатися, як замаринувати шашлик зі свинини з додаванням кефіру і насолодитися неперевершеним смаком, візьміть такі продукти:
- кілограм свинини;
- кефір будь-якої жирності (450 мл);
- цукор (12 грам);
- цибуля (5 шт.);
- сіль, спеції (коріандр, перець, зіра, базилік).
Як маринувати:
Рецепт маринаду для шашлику з свинини на основі кислого молока не багатьом відрізняється від поданого вище. Єдиною відмінністю є кефір замість оцту. Тому в тій же послідовності розташуйте всі складові і залийте все кисломолочної рідиною. Витримайте складу близько години в кімнатних умовах, а потім приберіть в холод від 3 до 24 годин.
Маринад для шашлику на мінералці
Багато цінителі м’яса на багатті, испробовавшие безліч різних версій приготування цього закуски, вважають, що найкращий маринад для шашлику – це розсіл на мінералці. Завдяки цьому вируючому інгредієнту ваше м’ясо, наситившись киснем, буде шалено м’яким і смачним. До того ж такий метод не вимагає безлічі допоміжних інгредієнтів.
Щоб приготувати шашлик на мінералці запасіться такими компонентами:
- кілограм молодого окосту або ошийка;
- цибуля (430 грам);
- мінеральна вода (1 л);
- зіра і чорний перець;
- сіль.
Як маринувати:
М’ясо розділіть на невеликі скибочки, але намагайтеся щоб були трохи більше сірникової коробки. Цибуля нашаткуйте половинками кілець, помістіть в тару для шашлику (добре якщо буде емальований або скляний), розімніть як слід до появи соку і покладіть зверху шар подрібненої свинини. Зверху покришіть спеції і залийте мінералкою.
Солити спробуйте в кінці, прямо перед приготуванням м’яса. Це дозволить зберегти соковитість, адже сіль витягує всі соки з м’яса. Поставте свою закуску в холод від 3 до 12 годин, в залежності від наявного вами часу.
Маринад для шашлику з курки
Курячий шашлик, як і свинячий користується не меншим попитом і популярністю. Курка на відміну від свинини, яловичини і баранини, мочиться і готується набагато швидше. Напевно, саме тому багато людей оцінили переваги цього прекрасного страви, адже не завжди люди мають зайвими 12 годинами для очікування такого ласощі. А шашличка захотілося прямо зараз.
Тому, щоб замаринувати курку для шашлику, візьміть:
- кілограм курячого філе;
- сік двох лимонів;
- болгарський перець різних кольорів по 1 штуці;
- мед 2 ст. л.);
- помідори свіжі маленьких розмірів (5 шт.);
- олія з маслин (55 мл);
- чорний перець, базилік, сіль, куркума (по щіпці);
- часник (2 зубчики).
Як замаринувати:
Курочку порізати на середні шматочки і засипте сіллю. З’єднайте в мисці мед, сік лимона, спеції, олія з маслин та часник. Болгарський перець наріжте кружечками, а помідори кільцями. М’ясо і овочі покрийте майстерним маринадом для курячого шашлику і відправте на холод, витримавши близько півгодини. Після, візьміть металеву решітку і розподіліть шашлик з овочами і випікайте на вугіллі. Спостерігайте за тим, щоб ваші вугілля тліли, а не горіли.
Цей рецепт маринаду шашлику з курки припав до смаку багатьом його спробувала. Курочка виходить соковитою завдяки овочів і маринаду, і вже через 25-35 хвилин ваш куряче ласощі буде готово.
Маринад для шашлику з яловичини
Більшість людей, що віддають перевагу дієтичне яловиче м’ясо, не знаючи, як маринувати шашлик з яловичини, ризикують отримати підгорілі шматочки, які можуть бути сирими всередині. Щоб уникнути такої неприємності потрібно знати деякі нюанси замочування шашлику з жорсткого яловичого м’яса.
Хочете щось цікаве?
завантаження…
Для цього візьміть:
- кілограм яловичини (краще всього брати вирізку, поперек або огузок);
- цибуля (3 шт.);
- сухе вино (155 мл);
- помідори свіжі (550 грам);
- часник (3 зубці);
- пучок кінзи;
- сіль і жменю меленого перцю.
Як замаринувати:
Щоб правильно маринувати шашлик, яловичину необхідно подрібнити на шматочки, подібні розмірам коробки сірників.
Потім посоліть її, поперчіть і покрийте нарізаними цибульними кільцями. Залийте яловичу закуску вином і залиште на 3-4 години, періодично перемішуючи. Після всього, нанизуйте м’ясо упереміш з кільцями помідорів і готуйте над розжареним вугіллям з вишні чи яблуні. Подаючи страву на стіл, покрийте його нарізаною кінзою.
Маринад для шашлику з баранини
Не всі люблять баранину через притаманний їй специфічного запаху. Але якщо правильно підійти до питання і приготувати цей продукт, хитрий кількома тонкощами, то можна отримати дивовижно апетитне і ніжне м’ясне блюдо. Щоб замаринувати баранину на шашлик виберіть м’ясо юного тварини, що не перевищує віку одного року. Для закуски на дровах чудово підійде передня лопатка, окіст або антрекоти, які можна зобразити на кісточці.
Щоб дізнатися, як маринувати шашлик з баранини і здивувати своєю стравою друзів і близьких, запасіться такими продуктами:
- кілограм м’якоті молодого ягняти;
- півсклянки кислого соусу ткемалі;
- цибуля ріпчаста (3-5 шт.);
- зіра і сушений барбарис;
- помідори (5 шт.)
- кінза рубана і укропчик.
- сіль і перець.
Як маринувати:
Ягняти поріжте скибочками близько 4-5 сантиметрів. Цибуля подробите в блендері і відправте до м’яса. Помідори варто звільнити від шкірки, помістивши їх на хвилину в окріп, після чого позбудетеся від неї без особливих зусиль. Потім подрібніть червоні городні плоди і також збагатите ними своє м’ясо. Залийте все соусом ткемалі і присипте спеціями, подрібненими травами і сіллю. Залиште в тепленькому місці на 2-3 години і можете приступати до смаження на вугіллі. Коли м’ясо буде готове, можете подавати його зі сливовим соусом і зеленню.
Рецепт маринаду шашлику з кролика
Багато хто вважає, що кролятина за своїм складом достатньо дієтичне м’ясо і вже ніяк не підходить для готування шашлику. Але ті, хто все ж зважилися на цей експеримент, аніскільки не пошкодували про це. Адже м’ясо кролика, виконане на вугіллі фруктових дерев – це воістину незвичайне і чудове ласощі для любителів дієтичних страв.
Щоб швидко замаринувати шашлик з м’яса кролика потрібно взяти:
- кілограм молодого кролика;
- помідор, цукіні і перець болгарський (по 1 шт.);
- сметана (435 мл);
- коріандр, кмин і перець;
- цибулю (3-4 головки);
- сіль.
Як маринувати:
Перш ніж маринувати м’ясо для шашлику, підготуйте маринад і овочі. Змішайте кисляк з усіма спеціями і сіллю, а помідори, цукіні, цибуля і перець наріжте однаковими і рівними кільцями. М’ясо розділіть на шматочки, зверху покладіть нарізані городні плоди і залийте все кислим білим соусом. Залиште свій маринад в холоді на 3-7 годин. Потім наповнюйте шампур по черзі м’ясом, овочами, включаючи цибулю і плотненько все збийте. Обсмажте на тліючому багатті і насолоджуйтеся неймовірним смаком.
Маринований шашлик з сьомги
Погодьтеся, що може бути смачніше і оригінальніше, ніж шашлик з усіма обожнюваної сьомги, вбрала букет ароматного маринаду. Враховуючи те, що сьомга сама по собі дуже ніжна, не вимагає тривалих процесів приготування, то і маринувати її не доведеться довго. А результат вже точно перевершить всі, навіть немислимі очікування.
Отже, вам знадобиться:
- філе сьомги (200-300 грам);
- один лимон;
- сіль і перець запашний;
- масло зелених маслин (33 мл);
- свіжа зелень (петрушка, селера, кінза).
Як замаринувати:
Оскільки, як свідчить прислів’я «все геніальне – просто», то тут вона як не можна до речі. М’ясо сьомги потрібно збризнути лимоном, злегка обтерти сіллю зі спеціями, і капнути зверху трохи олії з грецьких оливок. Забудьте про нього на півгодини в холоді, і ваша маринована сьомга для мангалу готова, можете приступати до прожарювання. Подаючи, злегка присипте асорті із зелені і зросіть лимонним соком.
Рецепт маринованої цибулі до шашлику
Для доповнення смаку пропонуємо вашій увазі маринований цибулю до шашлику, який блискуче підійде до будь різновиди м’яса. Щоб ваш гарнір вийшов апетитним і насиченим необхідно використовувати червоний кримський цибулю. Він відрізняється особливою насолодою і соковитістю, але якщо цього немає, то підійде будь ріпчаста.
Отже, щоб замаринувати цибулю для шашлику, візьміть:
- цибуля (500 грам);
- оцет 9% (15 мл);
- сіль і дрібку цукру;
- олія плодів оливкового дерева або соняшнику (15 мл);
- кріп свіжий (пучок).
Наріжте цибулю кільцями, побризкайте оцтом і олією. Посоліть і поцукруйте. Кріп издробите і додайте до цибульним кілець. Все старанно перемішайте і забудьте про нього на 10-15 хвилин. Поки буде смажитися шашлик, ваш цибулька буде готовий. До слова сказати, такий гарнір прекрасно приживеться з оселедцем, салом, грибами, картоплею та інше.
Рецепт смачного соусу до шашлику
Крім маринованого під шашличок цибулі, смак м’яса чудово доповнить пікантний соус.
Для його виконання візьміть:
- кетчуп або томатний соус;
- зелені трави;
- цукор;
- пучок зеленої цибулі;
- сіль.
Якщо ви вибрали томатний соус, то його потрібно злегка розвести гарячою водою, на 415 грамів соусу потрібно взяти 75 мл води. Зелень подрібніть однаковими шматочками, додайте в соус, потім посоліть. При бажанні можете додати трохи червоного перцю або пресованого часнику.
Декілька корисних порад з приготування
Зверніть свій погляд на деякі незайві рекомендації щодо правильної і успішної готування м’яса на вугіллі і візьміть собі на замітку:
Керуючись цими нескладними рецептами, ви швидко навчитеся готувати шашлик з різноманітних видів м’яса. Найприємнішого вам апетиту.
