Зміст:
- Як правильно замаринувати боровики
- Грузді і рижики
- Лисички і валуї
- Підосичники і підберезники
Як правильно замаринувати гриби? Ми вам зараз розповімо!
На святкових столах більшості жителів Росії завжди в наявності гриби в маринаді. Часто зустрічаються гості, для яких серед численних страв мариновані грибочки значаться на першому місці. Іншими словами все дуже смачно, але перевага віддається все-таки наявності на столі маринованих грибів, тобто це блюдо їм подобається більше. Відомо, що не всім особливо початківцям кулінарам вдається правильно їх приготувати. Далеко не всі можуть правильно замаринувати смачно гриби. Важливо не порушити сам процес підготовки, так і вміти правильно підібрати необхідні інгредієнти, дотримуючись основні правила приготування. Маринування грибів – процес їх консервування з використанням лимонної або оцтової кислоти, який вважається досить копіткою працею. Ще ми можемо ознайомити вас з тим, як можна заготовити гриби на зиму в банки.
Які гриби можна маринувати
Ви ще не знаєте які гриби можна маринувати? Для правильного маринування слід вибирати гриби невеликих розмірів, але зовсім маленькі. Зазвичай маринують такі гриби, як опеньки, лисички, підберезники, гриби, підосичники, білі гриби, грузді. Як правило, кожен вид грибів треба маринувати окремо і одні капелюшки, які заздалегідь треба розсортувати за розмірами. До процесу маринування необхідно ретельно промити гриби, відібрати підходящі за розміром і найголовніше їх необхідно відварити. Іншими словами в процесі маринування грибів їх відварюють, щоб високою температурою знищити шкідливі мікроелементи і токсичні домішки. Попередньо в більшості випадків миті треба спочатку залити їх холодною водою і прокип’ятити. В цьому випадку першу воду, де варять їх, слід потім вилити і варити далі у другій воді або відразу запускають їх солону киплячу воду. Рекомендується варити в емальованому посуді, і запускати гриби у воду після закипання. Виходити такі, які важко буде насадити на вилку, тобто тверді. Якщо кількість грибів невелика зазвичай використовують два способи маринування. У першому випадку треба варити вимиті і підготовлені, відразу в маринаді або варять окремо гриби і маринад, а потім з’єднують їх. У більшості випадків, перед тим як правильно замаринувати гриби їх спочатку треба залити холодною водою і довести до кипіння, при цьому першу воду потрібно вилити і доварити у другій підсоленій воді. В інших випадках помиті гриби відразу опускають в гарячу воду і відварюють зазвичай 20 – 25 хвилин. Ви можете дізнатися як засолити грибочки що б вони були смачними і довго зберігалися.
Як правильно замаринувати боровики
Наприклад, щоб замаринувати смачно боровики треба взяти десять кілограмів грибів і потім варять 20 хвилин в маринаді. До складу маринаду для грибів входить три літри води, 170 грамів солі і 25 грам 80%-ї оцтової есенції. Після того як вони отварятся їх відкидають на решето і коли вони охолонуть їх треба покласти в бочку і залити маринадних заливкою. Дана заливка складається з двох літрів води, 380 грам солі, 5 г лимонної кислоти, 12 листочків лаврового листа, 65 грамів 80%-ої кислоти, 20 горошин чорного перцю, 13 бутончиків гвоздики і 2 грам кориці. Приготувати маринад для грибів слід завчасно в емальованому посуді.
Грузді і рижики
Як замаринувати грузді і рижики, спочатку бланшують не більше п’яти хвилин, потім гриби необхідно заливати холодною водою і залишити остигати. Потім їх шарами укладають у бочку і додають кухонну сіль приблизно 450 – 500 г на десять кілограм грибів і прянощів. Додавати воду не треба, так як розсіл дадуть самі гриби. Їх потім треба промити під струменем холодної води і залити маринадних заливкою. Цю заливку готують з наступних компонентів 35 грам 80%-ї оцтової есенції, 20 горошин чорного перцю, 12 листочків лаврового листа, 13 бутончиків гвоздики і два літри води. Зазвичай такий маринадних заливки повинно вистачити на десять кілограм грибів.
Лисички і валуї
Рецепт як правильно замаринувати лисички і валуї, попередньо треба відварити в злегка підсоленій воді 20 хвилин, враховуючи і час закипання води. Потім воду виливають, і їх заливають маринадом і залишають варитися на 25 хвилин. Потім грибів дають охолонути і перекладають у посуд. Для приготування заливки необхідно: два літри води, 25 г оцтової есенції 80%-ой , 390 грам солі, 12 листочків лаврового листа, 20 горошин чорного перцю. Кількість цього маринаду буде достатньо на десять кілограмів грибів.
Підосичники і підберезники
І так як правильно замаринувати підосичники і підберезники? Для приготування маринованих красноголовців і підберезників їх, перш ніж варити заливають окропом на 5-7 хвилин. Після цього гриби промивають холодною водою і потім 7-10 хвилин і відварюють в маринадних заливці, яка готуватися за аналогічним рецептом (як для лисичок і валунів).
Важливо знати, що перед маринуванням маслюків необхідно видалити з капелюшків шкурки, а то грибочки стануть неодмінно ковзати по тарілці, що поставить деякі незручності.
Дуже часто іноземці дивуються нашої великої любові до маринованою грибочкам, та й взагалі до грибів. Це як раз нашим людям і зрозуміло, недарма в давнину говорили: « що для заморцев смерть, то для нас смакота». Здавна, більшість страв з грибів вважається споконвічно російської їжею.
Замариновані гриби можна зробити ще смачніше, якщо заправити мариновані грибочки кропом і хорошим соняшниковою олією. При цьому треба постаратися не переборщити, адже гриби не повинні втратити оригінальний смак і характерний запах. Найбільш досвідчені фахівці вміло і вправно додають в маринадные заливки гвоздику, листочки смородини, дуба та інші спеції і приправи. У багатьох куховарських книгах і рецептах є безліч корисної інформації та потрібних рад. І за допомогою цих важливих і необхідних знань, можливо, підібрати будь-який з безлічі варіантів приготування маринованих грибів. Виходити дуже смачні і апетитні мариновані грибочки зроблені своїми руками. Сподіваємося наш корисний сайт допоміг вам з вашим питанням і ви тепер знаєте як замаринувати гриби в домашніх умовах. Приємного всім апетиту!
