Салат Манжо являє собою поєднання баклажанів, помідорів, та інших свіжих овочів. Таку страву можна їсти відразу після приготування або законсервувати в банках. Манжо з баклажанів на зиму – відмінна закуска, яка ідеально доповнить повсякденний або святковий стіл. Приготувати апетитний овочевий салат з баклажанами можна з допомогою одного із запропонованих рецептів.
Особливості приготування
Одне з найважливіших переваг Манжо полягає в простоті приготування. Салат на зиму можна готувати з баклажанів і будь-яких інших овочів. Закуску можна зробити не гострій або надати їй пекучий смак, додавши до складу червоний перець.
Правила вибору продуктів
Головна вимога – свіжість інгредієнтів. Овочі повинні бути молодими, не переспілими. Баклажани і помідори, необхідні для заготівлі Манжо на зиму, повинні бути твердими, цупкими й важкими. Для салату не слід брати овочі з зовнішніми пошкодженнями: тріщинами, вм’ятинами, вогнищами гниття.
Підготовка посуду
Приготування Манжо передбачає термічну обробку компонентів. Знадобиться глибока емальована каструля з товстими стінками, щоб її вміст не пригоріло.
Важливо! Не можна використовувати для смаження каструлі з алюмінію, так як при тривалому термічному впливі частинки металу потрапляють в їжу і разом з нею в організм людини.
Щоб загасити блюдо, можна також використовувати каструлі з вогнетривкого скла. Такий матеріал екологічний, безпечний, тому добре підійде для різних заготовок.
Консервувати Манжо на зиму рекомендується в банках по 0,5 л або 0,7 л. Попередньо їх слід ретельно помити з використанням антисептичних засобів, потім дати їм обсохнути. Для закрутки використовують металеві кришки.
Як приготувати Манжо з баклажанів на зиму
Приготування Манжо з баклажанів – не нелегкий процес. Більша частина часу витрачається на попередню підготовку компонентів. Овочі ретельно миють, при необхідності чистять і нарізають. Існує безліч варіантів приготування Манжо, тому можна вибрати рецепт на свій розсуд.
Простий рецепт Манжо з баклажанів на зиму
За допомогою цього рецепта можна швидко приготувати апетитну овочеву суміш з баклажанами. Такий варіант Манжо обов’язково порадує відмінним смаком і простотою у приготуванні.
Інгредієнти:
- баклажани – 700 г;
- солодкий перець – 4 штуки;
- морква – 2 штуки;
- помідори – 600 г;
- цибуля – 300 г;
- часник – 7 зубців;
- сіль, цукор – по 30 м;
- оцет – 1 ст. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.
Важливо! Зазначене кількість інгредієнтів розрахована на 2 банки по 0,5 л. Можна закрити салат в літрову ємність, але використовувати півлітрові зручніше.
Овочева суміш легко готувати
Попередньо слід очистити інгредієнти. Шкірку з баклажанів знімати не обов’язково, але якщо її смак не подобається, то можна прибрати. Помідори слід очистити від шкірочки. Для цього на кожному томаті роблять розріз і поміщають в окріп на 1-2 хвилини. Після цього шкірка буде зніматися без труднощів.
Приготування Манжо з очищеними томатами:
Спосіб приготування Манжо:
- Баклажани нарізати великими кубиками або півколами, присипати сіллю, залишити на 1 годину.
- Подрібнити очищені помідори в блендері або м’ясорубці з часником.
- Нарізати соломкою перець, цибулю півкільцями.
- Моркву очистити і пропустити через м’ясорубку.
- Баклажани віджати, змішати їх з іншими компонентами в каструлі, поставити на вогонь.
- Довести до кипіння, варити 40 хвилин, регулярно розмішуючи.
- Додають оцет, цукор, сіль, спеції на смак.
Гарячим наповнюють салатом банки. Від горлечка рекомендують залишити 1-2 див. Ємкості закривають металевими кришками і залишають остигати.
Манжо з баклажанів з томатною пастою
Це ще один простий спосіб приготування Манжо на зиму без помідорів. В результаті виходить дуже смачна овочева закуска, яку можна подавати з будь-якими стравами.
Потрібні такі інгредієнти:
- баклажани, болгарський перець, морква – 1 кг;
- цибуля – 3 великі головки;
- томатна паста – 400 г;
- часник – 2 головки;
- гострий перець – 2 стручка;
- оцет, сіль, цукор – по 1 ст. л.;
- рослинне масло – 3-4 ст. л.
Овочі можна подавати до різних м’ясних страв
Процес приготування:
- Всі тверді інгредієнти потрібно нарізати шматочками.
- Часник подрібнюють у ступці або за допомогою преса.
- Компоненти змішують в каструлю, ставлять на вогонь, додають томатну пасту.
- Поки овочі не утворили сік, їх потрібно регулярно розмішувати, щоб заготівля на зиму не підгоріла.
- Після закипання суміш тушкують 40 хвилин, додають оцет, цукор, солять.
Готову страву закочують в банки гарячим і потім залишають ще на 1 день при кімнатній температурі.
Манжо з баклажанів з квасолею
З допомогою квасолі можна зробити Манжо з баклажанів на зиму більш поживним і калорійним. Така заготовка на зиму стане відмінним доповненням до м’яса, риби, різноманітних гарнірів і іншим салатів.
Інгредієнти:
- баклажани – 500 г;
- червона квасоля – 400 г;
- помідор – 2 штуки;
- морква – 1 штука;
- часник – 10 зубців;
- цибуля – 1 головка;
- солодкий і гострий перець – по 1 штуці;
- сіль, цукор, оцет – за 2 ст. л.;
- рослинна олія 3-4 ложки.
Важливо! Для заготівлі на зиму використовують відварну квасолю. Спочатку боби замочують на кілька годин у воді, потім промивають і варять 1 годину.
Овочева суміш виходить живильної і калорійної
Спосіб приготування:
- На розігрітій сковороді злегка обсмажують нарізану кільцями цибулю і терту моркву.
- Додають нарізану кубиками помідори, баклажани.
- Перець нарізують соломкою і тушкують разом з іншими овочами.
- Часник подрібнюють або пропускають через прес, додати до овочів.
- Готують 10-15 хвилин, поки не утвориться сік.
- Додають квасолю, готують ще 15 хвилин.
- Вводять до складу сіль, оцет, цукор, смажать 3-5 хвилин.
Поки Манжо гаряче, їм наповнюють банки. Зверху під кришку можна покласти по 2-3 зубчики часнику. Ємкості закривають кришками і перевертають, поки вони не охолонуть.
Манжо зі смажених баклажанів
Ще один простий рецепт Манжо передбачає попередню термічну обробку овочів. В іншому процес приготування мало чим відрізняється від інших, тому не утруднить навіть недосвідчених кулінарів.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- томати, болгарський перець – по 600-700 г;
- 1 велика морква;
- часник – 1 головка;
- цибуля – 2 головки;
- гострий перець – 1 стручок;
- сіль – 2-3 ч. л.;
- оцет, рослинна олія – 2 ст. л.
Важливо! Баклажани добре вбирають соняшникову олію. Тому якщо на сковороді його не залишається, слід додати ще.
Овочева суміш добре поєднується зі стравами з картоплі і птицею
Спосіб приготування:
- Нарізати баклажани кубиками, присипати сіллю, залишити на годину.
- Потім їх помити, дати стекти.
- Обсмажити на сковороді до золотистого кольору.
- Додати подрібнений перець, моркву, цибулю.
- Помідори пропустити через м’ясорубку або збити блендером разом з часником і гострим перцем.
- Додати томатну заливку до обсмаженою овочам.
- Гасити 25 хвилин на слабкому вогні.
Готову закуску поміщають в банки і закривають на зиму. Закачування рекомендується накрити ковдрою і залишити на добу, поки вміст повністю не охолоне.
Манжо з баклажанів з кабачками
Такий овоч чудово доповнить Манжо на зиму і додасть страві пікантний смак. Рекомендується брати молоді екземпляри з тонкою шкіркою. Якщо вона товста, то її краще зчищати.
Інгредієнти:
- баклажани – 1,5 кг;
- томати – 1 кг;
- кабачки – 1 кг;
- солодкий перець – 1 кг;
- цибулю, моркву – з 600 м;
- часник – 2 головки;
- цукор, сіль – по 5 ст. л.;
- оцет – 50 мл
Рекомендують для Манжо брати молоді кабачки з тонкою шкіркою
Процес приготування:
- Кабачки з баклажанами нарізають кубиками і з’єднують в каструлі. Туди ж додають подрібнену моркву, цибулю, перець, часник.
- Помідори перебивають блендером або пропускають через м’ясорубку.
- Овочі заправляють отриманої томатною пастою.
- Після цього каструлю з інгредієнтами потрібно поставити на плиту, постійно розмішуючи, довести до кипіння. Потім вогонь зменшують і тушкують блюдо 30-40 хвилин.
- В кінці додають сіль, цукор і оцет.
Готовий салат гарячим закочують в банки. При необхідності можна додати в склад подрібнений гострий перець або мелену приправу.
Терміни і правила зберігання
Закрутки з Манжо, приготовані на зиму, можна зберігати різними способами. Оптимальний варіант – підвал або льох з постійно температурою не вище 12 градусів. Можна тримати консервацію в кімнатному приміщенні, за умови, що банки не будуть потрапляти сонячне проміння. Термін зберігання в такому випадку становить до 1 року. Також тримати закачування можна в холодильнику. При температурі від 6 до 10 градусів закуска збережеться 1-2 роки.
Висновок
Манжо з баклажанів на зиму – популярна овочева заготовка. Така закуска готується дуже швидко і без серйозних ускладнень, з-за чого користується попитом серед прихильників консервації. Баклажани відмінно поєднуються з іншими овочами, тому можна з легкістю зробити різні варіанти Манжо. Правильна консервація і зберігання дозволять зберегти готову страву на тривалий період часу.
Відгуки про закусці Манжо з баклажанів на зиму
Олександра Шумейка, 39 років, р. Псков.Я віддаю перевагу Манжо з кабачками і без моркви. Так як люблю гостре, то завжди додаю більше червоного перцю. В результаті закуска виходить в міру гострої, але при цьому кожен овоч у складі чути на смак.Ірина Старушко, 53 роки, р. Москва.Манжо з баклажанів – це одне з найулюбленіших страв у нашій родині. Тому кожен рік я закриваю за 10-15 банок такого салату. Взимку така заготовка стає одним з головних страв на столі.Анастасія Федорова, 49 років, р. Красноярськ.У нас в сім’ї не люблять овочі з магазинів. Тому ми вважаємо за краще заготовлювати консервації влітку, коли на ринку можна придбати продукти, зірвані з грядки. Манжо з баклажанів – один з кращих страв для консервації. Закуска об’єднує багато овочів, які можна додавати в довільних пропорціях і з різними спеціями.
