Манжо з баклажанів на зиму: найкращі рецепти

Салат Манжо являє собою поєднання баклажанів, помідорів, та інших свіжих овочів. Таку страву можна їсти відразу після приготування або законсервувати в банках. Манжо з баклажанів на зиму – відмінна закуска, яка ідеально доповнить повсякденний або святковий стіл. Приготувати апетитний овочевий салат з баклажанами можна з допомогою одного із запропонованих рецептів.

Особливості приготування

Одне з найважливіших переваг Манжо полягає в простоті приготування. Салат на зиму можна готувати з баклажанів і будь-яких інших овочів. Закуску можна зробити не гострій або надати їй пекучий смак, додавши до складу червоний перець.

Правила вибору продуктів

Головна вимога – свіжість інгредієнтів. Овочі повинні бути молодими, не переспілими. Баклажани і помідори, необхідні для заготівлі Манжо на зиму, повинні бути твердими, цупкими й важкими. Для салату не слід брати овочі з зовнішніми пошкодженнями: тріщинами, вм’ятинами, вогнищами гниття.

Підготовка посуду

Приготування Манжо передбачає термічну обробку компонентів. Знадобиться глибока емальована каструля з товстими стінками, щоб її вміст не пригоріло.

Важливо! Не можна використовувати для смаження каструлі з алюмінію, так як при тривалому термічному впливі частинки металу потрапляють в їжу і разом з нею в організм людини.

Щоб загасити блюдо, можна також використовувати каструлі з вогнетривкого скла. Такий матеріал екологічний, безпечний, тому добре підійде для різних заготовок.

Консервувати Манжо на зиму рекомендується в банках по 0,5 л або 0,7 л. Попередньо їх слід ретельно помити з використанням антисептичних засобів, потім дати їм обсохнути. Для закрутки використовують металеві кришки.

Як приготувати Манжо з баклажанів на зиму

Приготування Манжо з баклажанів – не нелегкий процес. Більша частина часу витрачається на попередню підготовку компонентів. Овочі ретельно миють, при необхідності чистять і нарізають. Існує безліч варіантів приготування Манжо, тому можна вибрати рецепт на свій розсуд.

Простий рецепт Манжо з баклажанів на зиму

За допомогою цього рецепта можна швидко приготувати апетитну овочеву суміш з баклажанами. Такий варіант Манжо обов’язково порадує відмінним смаком і простотою у приготуванні.

Інгредієнти:

  • баклажани – 700 г;
  • солодкий перець – 4 штуки;
  • морква – 2 штуки;
  • помідори – 600 г;
  • цибуля – 300 г;
  • часник – 7 зубців;
  • сіль, цукор – по 30 м;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • рослинна олія – 2 ст. л.

Важливо! Зазначене кількість інгредієнтів розрахована на 2 банки по 0,5 л. Можна закрити салат в літрову ємність, але використовувати півлітрові зручніше.Манжо з баклажанів на зиму: найкращі рецепти

Овочева суміш легко готувати

Попередньо слід очистити інгредієнти. Шкірку з баклажанів знімати не обов’язково, але якщо її смак не подобається, то можна прибрати. Помідори слід очистити від шкірочки. Для цього на кожному томаті роблять розріз і поміщають в окріп на 1-2 хвилини. Після цього шкірка буде зніматися без труднощів.

Приготування Манжо з очищеними томатами:

Спосіб приготування Манжо:

  1. Баклажани нарізати великими кубиками або півколами, присипати сіллю, залишити на 1 годину.
  2. Подрібнити очищені помідори в блендері або м’ясорубці з часником.
  3. Нарізати соломкою перець, цибулю півкільцями.
  4. Моркву очистити і пропустити через м’ясорубку.
  5. Баклажани віджати, змішати їх з іншими компонентами в каструлі, поставити на вогонь.
  6. Довести до кипіння, варити 40 хвилин, регулярно розмішуючи.
  7. Додають оцет, цукор, сіль, спеції на смак.

Гарячим наповнюють салатом банки. Від горлечка рекомендують залишити 1-2 див. Ємкості закривають металевими кришками і залишають остигати.

Манжо з баклажанів з томатною пастою

Це ще один простий спосіб приготування Манжо на зиму без помідорів. В результаті виходить дуже смачна овочева закуска, яку можна подавати з будь-якими стравами.

Потрібні такі інгредієнти:

  • баклажани, болгарський перець, морква – 1 кг;
  • цибуля – 3 великі головки;
  • томатна паста – 400 г;
  • часник – 2 головки;
  • гострий перець – 2 стручка;
  • оцет, сіль, цукор – по 1 ст. л.;
  • рослинне масло – 3-4 ст. л.

Манжо з баклажанів на зиму: найкращі рецепти

Овочі можна подавати до різних м’ясних страв

Процес приготування:

  1. Всі тверді інгредієнти потрібно нарізати шматочками.
  2. Часник подрібнюють у ступці або за допомогою преса.
  3. Компоненти змішують в каструлю, ставлять на вогонь, додають томатну пасту.
  4. Поки овочі не утворили сік, їх потрібно регулярно розмішувати, щоб заготівля на зиму не підгоріла.
  5. Після закипання суміш тушкують 40 хвилин, додають оцет, цукор, солять.

Готову страву закочують в банки гарячим і потім залишають ще на 1 день при кімнатній температурі.

Манжо з баклажанів з квасолею

З допомогою квасолі можна зробити Манжо з баклажанів на зиму більш поживним і калорійним. Така заготовка на зиму стане відмінним доповненням до м’яса, риби, різноманітних гарнірів і іншим салатів.

Інгредієнти:

  • баклажани – 500 г;
  • червона квасоля – 400 г;
  • помідор – 2 штуки;
  • морква – 1 штука;
  • часник – 10 зубців;
  • цибуля – 1 головка;
  • солодкий і гострий перець – по 1 штуці;
  • сіль, цукор, оцет – за 2 ст. л.;
  • рослинна олія 3-4 ложки.

Важливо! Для заготівлі на зиму використовують відварну квасолю. Спочатку боби замочують на кілька годин у воді, потім промивають і варять 1 годину.Манжо з баклажанів на зиму: найкращі рецепти

Овочева суміш виходить живильної і калорійної

Спосіб приготування:

  1. На розігрітій сковороді злегка обсмажують нарізану кільцями цибулю і терту моркву.
  2. Додають нарізану кубиками помідори, баклажани.
  3. Перець нарізують соломкою і тушкують разом з іншими овочами.
  4. Часник подрібнюють або пропускають через прес, додати до овочів.
  5. Готують 10-15 хвилин, поки не утвориться сік.
  6. Додають квасолю, готують ще 15 хвилин.
  7. Вводять до складу сіль, оцет, цукор, смажать 3-5 хвилин.

Поки Манжо гаряче, їм наповнюють банки. Зверху під кришку можна покласти по 2-3 зубчики часнику. Ємкості закривають кришками і перевертають, поки вони не охолонуть.

Манжо зі смажених баклажанів

Ще один простий рецепт Манжо передбачає попередню термічну обробку овочів. В іншому процес приготування мало чим відрізняється від інших, тому не утруднить навіть недосвідчених кулінарів.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 кг;
  • томати, болгарський перець – по 600-700 г;
  • 1 велика морква;
  • часник – 1 головка;
  • цибуля – 2 головки;
  • гострий перець – 1 стручок;
  • сіль – 2-3 ч. л.;
  • оцет, рослинна олія – 2 ст. л.

Важливо! Баклажани добре вбирають соняшникову олію. Тому якщо на сковороді його не залишається, слід додати ще.Манжо з баклажанів на зиму: найкращі рецепти

Овочева суміш добре поєднується зі стравами з картоплі і птицею

Спосіб приготування:

  1. Нарізати баклажани кубиками, присипати сіллю, залишити на годину.
  2. Потім їх помити, дати стекти.
  3. Обсмажити на сковороді до золотистого кольору.
  4. Додати подрібнений перець, моркву, цибулю.
  5. Помідори пропустити через м’ясорубку або збити блендером разом з часником і гострим перцем.
  6. Додати томатну заливку до обсмаженою овочам.
  7. Гасити 25 хвилин на слабкому вогні.

Готову закуску поміщають в банки і закривають на зиму. Закачування рекомендується накрити ковдрою і залишити на добу, поки вміст повністю не охолоне.

Манжо з баклажанів з кабачками

Такий овоч чудово доповнить Манжо на зиму і додасть страві пікантний смак. Рекомендується брати молоді екземпляри з тонкою шкіркою. Якщо вона товста, то її краще зчищати.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1,5 кг;
  • томати – 1 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • солодкий перець – 1 кг;
  • цибулю, моркву – з 600 м;
  • часник – 2 головки;
  • цукор, сіль – по 5 ст. л.;
  • оцет – 50 мл

Манжо з баклажанів на зиму: найкращі рецепти

Рекомендують для Манжо брати молоді кабачки з тонкою шкіркою

Процес приготування:

  1. Кабачки з баклажанами нарізають кубиками і з’єднують в каструлі. Туди ж додають подрібнену моркву, цибулю, перець, часник.
  2. Помідори перебивають блендером або пропускають через м’ясорубку.
  3. Овочі заправляють отриманої томатною пастою.
  4. Після цього каструлю з інгредієнтами потрібно поставити на плиту, постійно розмішуючи, довести до кипіння. Потім вогонь зменшують і тушкують блюдо 30-40 хвилин.
  5. В кінці додають сіль, цукор і оцет.

Готовий салат гарячим закочують в банки. При необхідності можна додати в склад подрібнений гострий перець або мелену приправу.

Терміни і правила зберігання

Закрутки з Манжо, приготовані на зиму, можна зберігати різними способами. Оптимальний варіант – підвал або льох з постійно температурою не вище 12 градусів. Можна тримати консервацію в кімнатному приміщенні, за умови, що банки не будуть потрапляти сонячне проміння. Термін зберігання в такому випадку становить до 1 року. Також тримати закачування можна в холодильнику. При температурі від 6 до 10 градусів закуска збережеться 1-2 роки.

Висновок

Манжо з баклажанів на зиму – популярна овочева заготовка. Така закуска готується дуже швидко і без серйозних ускладнень, з-за чого користується попитом серед прихильників консервації. Баклажани відмінно поєднуються з іншими овочами, тому можна з легкістю зробити різні варіанти Манжо. Правильна консервація і зберігання дозволять зберегти готову страву на тривалий період часу.

Відгуки про закусці Манжо з баклажанів на зиму

Олександра Шумейка, 39 років, р. Псков.Я віддаю перевагу Манжо з кабачками і без моркви. Так як люблю гостре, то завжди додаю більше червоного перцю. В результаті закуска виходить в міру гострої, але при цьому кожен овоч у складі чути на смак.Ірина Старушко, 53 роки, р. Москва.Манжо з баклажанів – це одне з найулюбленіших страв у нашій родині. Тому кожен рік я закриваю за 10-15 банок такого салату. Взимку така заготовка стає одним з головних страв на столі.Анастасія Федорова, 49 років, р. Красноярськ.У нас в сім’ї не люблять овочі з магазинів. Тому ми вважаємо за краще заготовлювати консервації влітку, коли на ринку можна придбати продукти, зірвані з грядки. Манжо з баклажанів – один з кращих страв для консервації. Закуска об’єднує багато овочів, які можна додавати в довільних пропорціях і з різними спеціями.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь