Запашне, солодке варення з малини – улюблений багатьма смачний і корисний десерт, який в широких масштабах заготовляють на зиму. Єдине, що зазвичай трохи затьмарює радість чаювання з цим ароматним напоєм, – присутність у його складі дрібних насіння, якими рясніють малинові ягоди. Втім, якщо прикласти деякі зусилля, можна приготувати десерт, позбавлений цього недоліку. В результаті вийде малинове варення без кісточок – густе однорідне пюре з ягід рубінового кольору, солодке з характерною кислинкою, яка повинна припасти до смаку навіть самим розпещеним любителям ягідних джемів.
Особливості приготування варення з малини без кісточок на зиму
Для того щоб варення з малини без кісточок вийшло якнайкраще, при його приготуванні слід враховувати деякі важливі нюанси:
- Ідеальний варіант сировини для зимової заготівлі – ягоди, зібрані у власному саду. У цьому випадку малину навіть необов’язково мити. Це позитивно позначиться на консистенції ласощі, так як ягоди володіють здатністю насичуватися водою і віддавати її в процесі варіння, чому варення стає водянистим.
- Збирати малину краще всього в суху погоду. Якщо планується її перевозити, то обривати ягідки з куща слід разом з плодоніжками (безпосередньо перед приготуванням їх знадобиться видалити).
- Ягоди для приготування варення без кісточок рекомендується вибирати середнього розміру і темного кольору – стиглі, однак не перезрілі. Якщо малина покупна, її потрібно перебрати, відбраковуючи недостиглі і пошкоджені плоди.
- Промивати малину при необхідності радять не під проточною водою, а в широкій ємності з використанням друшляка. Після цього зайвій воді слід дати стекти, залишивши на друшляк час над порожньою мискою.
- Щоб позбутися від личинок малинового жучка, ягоди на короткий час рекомендується помістити в слабкий розчин кухонної солі (1 ч. л. на 1 л прохолодної води). Спливли черв’ячків білого кольору потрібно видалити з допомогою шумівки, а потім 2-3 рази промити малину і дати втекти залишкам води.
Важливо! Збираючись готувати варення з малини без кісточок, слід брати емальований або виготовлену з нержавіючої сталі посуд. Алюмінієві ємності використовувати не можна – під дією натуральних кислот цей метал окислюється.
Інгредієнти
Основних складових густого і однорідного малинового варення без кісточок всього дві:
- свіжі ягоди малини;
- цукровий пісок.
Деякі рецепти допускають додаткові інгредієнти. Ними, в залежності від технології приготування, можуть бути, наприклад:
- вода;
- желюючий агент («Желфикс»);
- лимонна цедра або кислота.
Докладно про те, як зробити малинове варення без кісточок з додаванням лимонної кислоти і води, розказано у відеосюжеті:
Однак найбільш простий спосіб приготування цієї смачної зимової заготівлі має на увазі всього два головних компонента, визначених спочатку.
Рецепт малинового варення без кісточок на зиму
Інгредієнти для базового рецепта цього смачного:
|
Свіжа малина |
3 кг |
|
Цукор |
1,5 кг |
Приготування варення з малини без кісточок:
- Підготовлену малину скласти в широку ємність і ретельно розім’яти до однорідної маси (за допомогою заглибного блендера або картоплем’ялкою).
- Поставити миску з варенням на плиту. Включити маленький вогонь і, помішуючи час від часу, довести до кипіння. Не перестаючи помішувати, варити варення протягом 15 хвилин.
- Перекласти масу у друшляк або сито з дрібними отворами і ретельно протерти.
- Зважити отриману масу без кісточок (її повинно вийти близько 1,5 кг). Всипати в неї рівний по вазі кількість цукру. Розмішати, поставити на самий слабкий вогонь і дати закипіти.
- Готувати варення слід протягом 25 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи пінку, що з’являється на поверхні.
- Гаряче варення розлити по чистим простерилизованным баночках і закрутити попередньо прокип’яченими кришками. Укутати в ковдру і дати повністю охолонути.
Рада! З залишилася в друшляку гущі з малиновими кісточками можна приготувати корисний відновлюючий і освіжаючий скраб для шкіри обличчя.
Для цього кісточки слід промити і висушити. Потім їх потрібно перемолоти, скориставшись кавомолкою або блендером, до розміру крупинок солі «екстра». Далі 2 ст. л. кісточок потрібно буде змішати з 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. масла косметичного кісточки винограду і 2 краплями масляного розчину вітаміну А. Невелика кількість такого скрабу потрібно нанести на шкіру обличчя легкими масажними рухами, а потім змити теплою водою. Він добре зберігається в холодильнику протягом тижня.
Терміни та умови зберігання
Варення з малини без кісточок, приготоване за всіма правилами і розфасоване по стерильним банкам, можна залишати в сухому темному місці при кімнатній температурі (на полиці комори). Такий продукт цілком може зберігатися 2-3 роки.
Відкриті банки з малиновим варенням без кісточок потрібно тримати в холодильнику.
Висновок
Малинове варення без кісточок – чудовий вихід з положення для тих, хто любить чудовий смак і аромат конфітюрів і джемів з цієї ягоди, але терпіти не може крихітні насіння, що потрапляють на зуб. Щоб цей варіант десерту вдався, слід додатково постаратися, протираючи розварені ягоди через дрібне сито. Однак результат буде коштувати витрачених зусиль. Яскраве, запашне, густе варення перетвориться в однорідну масу, позбавлену і натяку на «надокучливі» кісточки. Такий джем буде однаково чудовий і намазаний товстим шаром на шматочок рум’яної булки, і в якості доповнення до найніжнішої сирній запіканці або манному пудингу, і просто вприкуску з чашкою гарячого чаю. Найцікавіше, що навіть для гущі з кісточками, що залишилася після варіння варення, можна знайти корисне застосування, виготовивши на її основі натуральний косметичний скраб для шкіри обличчя.
