Немає нічого простіше, ніж приготувати малосольні огірочки до столу. Це чудова закуска! Але в цій справі теж є свої секрети, про яких знають не всі господині. Представляємо вашій увазі декілька рецептів малосольних огірків і відео для докладного ознайомлення. Вони будуть корисні не тільки молодим господаркам, але і тим, хто любить експериментувати на кухні.
Секрети приготування
В середині літа настає пора огірків. Частина з них використовується в традиційних свіжих салатах, частина підлягає маринування, але не можна не згадати і про малосольних огірках. Вони дуже прості в приготуванні, чекати поки вони стануть солоними не так довго, і в якості закуски вони просто незамінні.
Огірки для засолювання можна використовувати як свої грядки, так і куповані. Найскладніше питання полягає в тому, як їх правильно вибрати? Існує три ознаки хороших огірків:
- міцні;
- свіжі;
- з тонкою шкіркою.
Краще, якщо вони будуть тільки що зібрані з грядки. Найкращі огірки для засолювання — це невеликі тверді плоди з пухирцями.
Важливо! Плоди повинні бути однакового розміру, тому що засолювання в цьому разі відбувається в короткий період, і всі вони повинні бути однаковими за смаком.
Якщо маринувати або солити овочі на зиму, це значення не матиме, адже термін перебування в розсолі досить тривалий.
Величезне значення при приготуванні має якість води. Так як в деяких регіонах вона залишає бажати кращого, радимо віддати перевагу джерельній, фільтрованої або бутильованої води. Її знадобиться зовсім небагато, але якість малосольних огірків в банку, бочці або в іншій посудині буде відмінним. Деякі господині радять додатково вміщувати у воду для малосольних огірків срібну ложку на 15-20 хвилин для поліпшення смаку.
Часто задаючись питанням, як приготувати малосольні огірки будинку, господині розмірковують про те, в якому посуді їх солити. Для цього можна використовувати:
- скляні банки;
- емальовану каструлю;
- керамічний посуд.
Підготовка до приготування
Перш ніж почати розмову про те, як солити малосольні огірки, необхідно приготувати інгредієнти, трави, посуд і гніт. Все повинно бути чисте.
Рада! Щоб отримати по-справжньому смачні малосольні огірки, потрібно їх попередньо замочити.
Навіть якщо плоди тільки що були зібрані з грядки, не варто цей процес ігнорувати. Гірше огірочки не стануть, а от краще — обов’язково. Це додасть їм фортеці. Також це важливо, якщо частина плодів на дотик трохи м’які.
Рецепти
Важко в нашій країні знайти людину, яка б в літній сезон відмовився від малосольних огірочків, які поєднують в собі смак літнього ранку і прянощів. Це сама популярна закуска. Незважаючи на відносну простоту рецептів приготування малосольних огірків — це справжнє мистецтво. Представляємо вашій увазі декілька універсальних рецептів, перевірених часом.
Швидкий рецепт гострих огірків
Якщо у вас мало часу в запасі перед застіллям, наприклад, день або максимум два, це не означає, що ви не можете приготувати малосольні огірки. Рецепт досить простий. Для цього знадобиться:
- огірки — 2 кілограми;
- гострий перець — 0,5-1 штука;
- часник — 2 зубчики;
- хрін — 10 грам;
- тархун, чебрець і кріп — по 1 пучку кожного (приблизно 50 грамів).
Коли все готове, можна приступати до приготування. Огірки попередньо замочуються, часник очищається від шкірки і дрібно нарізається, також надходять з гострим перцем. Трави ретельно промиваються і все викласти в каструлю шарами разом з огірками. Дрібно різаний часник і перець також укладаються рівномірно.
Тепер потрібно приготувати розсіл для малосольних огірків. На літр води потрібно 50 грамів солі (це дві столові ложки без гірки). Готується гарячий розсіл, огірки заливаються їм, не чекаючи, поки вода охолоне. Такі малосольні огірочки будуть готові вже через добу.
Огірки в пакет
Мабуть, найпростіший рецепт малосольних огірків для застілля. Щоб їх приготувати, господині знадобиться:
- огірки — 2 кілограми;
- кріп — половина пучка;
- часник — 1 головка;
- сіль — 2 чайні ложки.
В якості ємності потрібно використовувати великий поліетиленовий пакет. Огірки попередньо миють, зрізують попки і поміщають їх в поліетилен. Засипають сіллю, після чого пакет закривають і ретельно струшують, щоб сіль розподілилася рівномірно.
Часник пропускають через прес або дрібно рубають. З кропом надходять також. Після цього залишилися інгредієнти додають до огірків в пакеті і знову ретельно струшують. Закритий пакет залишають при кімнатній температурі на 4 години. Все, огірочки готові! Величезний плюс такого методу полягає не тільки в простоті, але й в економії часу. За допомогою цього рецепта можна посолити багато огірків за раз.
Малосольні огірки з яблуками
З яблуками можна приготувати малосольні огірки в банку, тим більше, якщо вони невеликого розміру. Для рецепту необхідно:
- огірки — 1 кілограм;
- яблука зелені (краще кислі) — 2 штуки;
- часник — 1 головка;
- кріп і петрушка — по пучку;
- чорний перець горошком — 10 штук;
- листя чорної смородини — 5-8 штук;
- листя вишні — 2-3 штуки.
Огірки миють і замочують, яблука миють і ріжуть на четвертинки, не видаливши серцевину. Огірки та яблука укладаються в банку щільно, між ними поміщають листя смородини, вишні. Різаний часник, кріп і петрушку також поміщаються в ємність рівномірно.
Огірковий розсіл готується стандартним способом: на літр води беруть дві столові ложки солі без гірки, кип’ятять 1-2 хвилини, засипають перець горошком і заливають огірки. Такий рецепт приготування малосольних огірків передбачає вичікування не менше 12 годин перед вживанням.
Рада! Якщо необхідно швидко приготувати таку закуску, використовуйте гарячий розсіл.
Якщо засолювати огірки в холодному розсолі, термін приготування розтягнеться на 3 дні, хоча це впливає і на смак.
Кожна господиня намагається поекспериментувати з різними рецептами, перш ніж знайти свій.
Класичні малосольні огірки
Для приготування знадобиться наступне кількість інгредієнтів:
- огірки — 2 кілограми;
- листя хрону — 4-5 штук;
- корінь хрону — за смаком;
- часник — 4 зубчики;
- гострий перець — 1 штука;
- кріп зелень і парасольки.
Огірки попередньо замочуються, попки обрізаються. Хрін, кріп, перець і часник нарізати. Якщо комусь не подобається часниковий присмак в огірках, його кількість можна зменшити.
Ви Будете готувати малосольні огірки в каструлі або банках — неважливо, головне, дотримуватися пропорції інгредієнтів. Все вкладається в ємність рівномірно крім листя хрону. Готується розсіл по стандартному рецептом, коли на літр води потрібно 50 грамів солі. Іноді може здатися, що дуже солоний розсіл, але через те, що він повинен просолити плоди за короткий термін, це цілком виправдано. Прокип’ятити розсіл, його потрібно остудити і залити огірки так, щоб вода повністю покривала їх. Зверху викладаються листя хрону. Потрібно відзначити, що саме цей інгредієнт позитивно впливає на хрускіт огірочків.
Для тих, хто хоче наочно ознайомитися з тим, як зробити малосольні огірки в домашніх умовах за класичним рецептом, нижче представлено відео:
Малосольні огірки з патиссонами
Скільки рецептів малосольних огірків існує на сьогоднішній день! Це один з них. Смак патисонів (їх можна замінити на кабачки або цукіні) досить нейтральний, при цьому їх можна поєднувати з огірками як при засолюванні, так і в маринадах.
Інгредієнти:
- огірки — 1 кілограм;
- патисон — 1 штука (невеликий);
- листя хрону — 1 штука;
- кріп — кілька гілочок;
- лавровий лист, запашний перець — за смаком;
- часник — 1 головка.
Огірки готують стандартно, відрізаючи кінчики і вымачивая попередньо. Патисон очищають від шкірочки, нарізують так, як подобається. На дно банки або каструлі потрібно викласти лист хрону, часник і кріп. Часник можна цілком, але краще кожен зубчик розрізати навпіл. Викладаємо спочатку огірки, потім патисон шматочками.
Розсіл готується гарячим або холодним способом (у воді розмішують сіль), додається лавровий лист і запашний перець. Як тільки він буде готовий, зроблений будь-яким способом розсіл, заливає овочі так, щоб вода покривала їх повністю.
Залишається лише дочекатися, коли вони стануть солоними і хрусткими. При гарячої заливки чекати доведеться добу, не більше, іноді достатньо 12 годин. При холодній — 3 дні.
Звичайно, трави, прянощі та інші інгредієнти можна додавати за смаком, змінювати їх кількість, і навіть замінювати. Кожна господиня, експериментуючи на кухні, завжди шукає щось своє. Для когось важливий яскравий смак або гострота, а хтось просто не їсть гостру їжу.
Сьогодні ми обговорили, як засолити малосольні огірки і розкрили кілька простих секретів їх приготування. Залишилося лише спробувати на смак і додати в вподобаний рецепт щось своє, зробивши цю популярну закуску унікальною і неповторною.
