Малосольні огірки швидкого приготування – це самий ідеальний варіант для тих, кому хочеться хрустких солоних огірочків, але не хочеться витрачати час і сили на закрутку. Витративши трохи часу на приготування таких огірків, їсти їх можна вже на наступний день. Про те, як же готувати таку закуску ми розповімо нижче.
Важливі «тонкощі»
Навіть найкращий рецепт швидких солоних огірочків може зіпсувати така дрібниця, як вода або невірно обрана посуд. Для того щоб уникнути подібних казусів, ми розповімо як підготуватися до засолюванні огірків.
Вибір огірків
Для швидкого приготування підійде не кожен огірок. Безумовно не варто навіть намагатися засолити подібним чином великі огірки – вони не зможуть просолитися в такий короткий термін. В цілому ж для засолювання малосольних огірків варто вибирати плоди, що мають такі параметри:
- невеликі розміри;
- хорошу твердість;
- тонку шкірку;
- невеликі пупиришки.
Варто вибирати огірки зі схожими розмірами, тоді вони зможуть рівномірно просолитися. Але найважливішим критерієм відбору плодів для приготування такої закуски є їх смак. Тому перед засолкою кілька огірків слід спробувати на предмет гіркоти в смаку. Також не слід вибирати жовті плоди.
Рада! Для того щоб отримати огірочки як з фото нижче, краще всього використовувати сорт Ніжинський.
Саме він, на думку багатьох городників, володіє найкращими характеристиками для такого швидкого засолу.
Вода для засолювання
Для приготування таких огірків багато хто помилково беруть просту водопровідну воду. А адже саме від якості води безпосередньо залежить смак готової закуски.
Самим ідеальним варіантом для швидкої засолювання є джерельна вода. Але в міських умовах, навіть 10 літрів води, необхідних для приготування 5 кілограмів плодів, дістати досить важко. У такій ситуації її можна замінити або бутильованою водою, або добре відфільтрованої водою з-під крана.
Рада! Для того щоб хоч трохи поліпшити смак фільтрованої водопровідної води рекомендується налити її в емальований посуд, і покласти на дно срібний чи мідний предмет.
У такій ємності вода повинна постояти кілька годин. Срібло або мідь трохи наблизять смак водопровідної води до смаку води з джерела.
Посуд
Перш ніж розповісти, як приготувати малосольні огірки, треба розібратися з посудом для засолювання. Найчастіше для цього використовується каструля. У каструлі на відміну від скляної банки, яку теж можна використовувати, немає вузького горлечка. Тому в неї дуже зручно класти, а потім і виймати огірки. Та й гніт на каструлю поставити теж значно простіше.
Каструлю варто брати тільки емальований. Якщо такий начиння в будинку немає, то краще використовувати банку. Підійде також будь-яка керамічна ємність.
Замочування
Швидкі малосольні огірки ніколи не вийдуть міцними і хрусткими, якщо їх перед засолкою не замочити. Ця процедура є обов’язковою, навіть якщо огірки не куповані, а тільки що зібрані з грядки.
Рада! Для замочування використовується тільки холодна вода. Тепла або гаряча вода розм’якшить огірки, і вони вже не будуть хрусткими.
Час замочування становить від 2 до 4 годин, в залежності від первісної фортеці плодів.
Сіль
Це найважливіша «тонкість». Для засолювання треба використовувати тільки велику кам’яну сіль. Не варто використовувати йодовану або морську сіль, так як вона може значною мірою зіпсувати смак готового продукту.
Важливо! Якщо замість крупної солі взяти звичайну дрібну, то плоди не стануть м’якими. Тому використовувати її не варто.
Малосольні огірки рецепт швидкого приготування в каструлі
Перед тим як зробити малосольні огірки в каструлі їх треба замочити в холодній воді на кілька годин. Поки огірки «відмокають» можна приготувати інгредієнти. На 2 кілограма плодів знадобиться:
- 10 листків хрону;
- 10 кроповий парасольок;
- половина чайної ложки горошин чорного перцю;
- 10 горошин запашного перцю;
- 5 листочків лаврушки;
- 5 бутонів гвоздики;
- половина ложки насіння гірчиці;
- 4 столові ложки солі;
- 2 літри води.
Спочатку у чистий емальований каструлю укладаються хрінові листя і кріп. Зверху закидаються залишилися інгредієнти, крім води і солі. Їх слід змішати в окремій ємності. Коли сіль розчиниться у воді, розсіл, довести до кипіння.
Поки розсіл трохи остигає, замочені огірки треба покласти поверх всіх спецій.
Рада! Для того щоб огірки малосольні рівномірно просолились першими в каструлю слід укладати найбільші, потім середні і вже потім, самі маленькі плоди.
Трохи охолоджений розсіл заливають у підготовлену каструлю з огірками і спеціями. Потім каструлю встановлює гніт. В якості гніту може виступати банку з водою, поставлена на перевернуту тарілку. При цьому діаметр тарілки повинен бути менше діаметра каструлі.
Перші 6 – 8 годин каструля повинна стояти при кімнатній температурі. Потім її слід прибрати на добу в холодильник.
Малосольні огірки швидкий рецепт
Перед тим як швидко засолити огірки, їх, як завжди, замочують на 1 – 3 години залежно від того, як скоро треба отримати готовий продукт. Для цього рецепта знадобляться трохи інші інгредієнти. На 2 кілограма плодів треба:
- за 6 горошин чорного і запашного перцю;
- укропные парасольки;
- чайна ложка цукру;
- 2 столові ложки крупної солі;
- 1 – 2 лимона.
Спочатку слід подрібнити цукор, сіль і горошини перцю. Потім з лимонів вичавити сік, а кріп порізати. Цей спосіб засолювання дозволяє огіркам засолиться буквально за 2 години завдяки одному секрету. Він полягає в тому, що кожен з плодів треба кілька разів розрізати уздовж. Такі надрізи дозволять солі і спецій швидше проникнути в м’якоть огірка, що сильно скоротить час засолювання.
Після цього, кожен з них натирається сумішшю з солі і спецій. Потім вони укладаються в ємність і поливаються лимонним соком. Після закінчення 1 – 2 годин огірочки, приготовані таким способом, готові до вживання. Але перед тим як подати їх на стіл, їх слід обтерти від спецій паперовим рушником.
Огірки швидкого приготування
Перші два рецепту більше підходили для каструлі. Цей рецепт дозволить зробити огірки швидкого приготування в банку або в каструлі ємністю 3 літра. Для цього знадобиться:
- огірки – стільки, скільки влізе в банку;
- кріп;
- 5 зубчиків часнику;
- 3 столові ложки солі;
- окріп.
Спочатку огірочки, як завжди, слід замочити. Якщо в якості ємності використовується банку, то її треба просто помити не стерилізуючи. Першими на дно обраної ємності закладають порізаний на шматочки часник і частину кропу. Потім укладаються огірки і решта кропу. Останньою в використовувану ємність відправляється сіль. Після цього треба залити огірочки окропом і закрити кришкою або гнітом.
Рада! Для того щоб сіль рівномірно розподілилася між огірками, ємність треба обережно нахиляти в різні боки.
В ній знаходиться окріп, тому голими руками це робити не слід.
Після того як ємність охолоне, її можна прибрати в холодильник. Їсти готові огірочки, приготовані за цим рецептом можна вже на наступну добу.
Малосольні огірки в холодній воді
Рецепт огірочків швидкого приготування в холодній воді не сильно відрізняється від попередніх рецептів. На літрову ємність знадобиться:
- огірки;
- столова ложка солі;
- половина чорного хліба;
- кілька зубчиків часнику;
- 5 горошин чорного і запашного перцю;
- кріп;
- вода.
Огірочки, попередньо замочені у холодній воді, укладаються в використовувану ємність. Зверху насипається сіль і спеції. Потім все заливається холодною водою. Для цього не варто використовувати воду з-під крана, краще взяти фільтровану. І в кінці в ємність укладається чорний хліб. Саме він створить умови для засолювання при використанні холодної води.
Ємність треба закрити кришкою, поставити в тепле місце, наприклад, біля батареї.
Важливо! При такому способі засолювання не варто ставити ємність в холодильник. При впливі низьких температур холодний бродить розсіл почне витікати з неї.
При такому засоленні огірочки будуть готові вже на наступну добу.
Швидкі огірочки сухий засолювання
Зручність цього рецепта полягає в тому, що огірочки засолюються без розсолу. Для цього знадобиться:
- кілограм огірків;
- столова ложка солі;
- чайна ложка цукру;
- кілька зубчиків часнику;
- кріп.
Добре вимиті і замочені огірки укладаються в міцний, без яких-небудь пошкоджень поліетиленовий пакет. До них надсилаються і інші інгредієнти: сіль, цукор, порізані зелень з часником. Після цього пакет треба міцно зав’язати і струснути кілька разів. Це дозволить солі, цукру і спецій рівномірно розподілитися в пакеті.
Огірки зі спеціями з пакета або покласти в яку-небудь каструлю закрити кришкою, або прямо в пакет і прибрати в холодильник. Знаходитися вони там мають мінімум 6 годин, а краще залишити їх на ніч.
Якщо малосольних огірочків хочеться настільки сильно, що важко чекати навіть 6 годин, можна додати в пакет 9% столовий оцет. На кілограм огірків вистачить 1 столової ложки. Ця маленька хитрість дозволить огірочків засолиться всього за кілька годин.
Як зберігати малосольні огірочки
Незалежно від вибраного рецепту зберігати готовий продукт можна тільки в холодильнику. При цьому важливо враховувати, що чим довше вони стоять в холодильнику, тим сильніше будуть засаливаться. За тиждень такого зберігання вони запросто можуть стати звичайними солоними огірками.
Але як правило, таке трапляється дуже рідко, адже встояти перед хрусткою малосольною закускою досить складно.
