Малосольні огірки на зиму в банках: рецепти

Щорічне закриття огірків на зиму вже давно слід прирівняти до національної традиції. Щоосені багато господині змагаються між собою в кількості закритих банок. При цьому хтось закриває солоні огірки, хтось їх маринує. Але знаходяться і ті, хто закриває в банки на зиму малосольні огірки.

Малосольні огірки на зиму в банках: рецепти

Які огірочки вибрати

Малосольні огірки на зиму – це відмінна альтернатива знайомим солоним і маринованими огірками. За рахунок низького вмісту солі і відсутності оцту їх можна давати навіть дітям, але тільки в розумних межах.

Для того щоб такі огірочки вийшли на славу потрібно правильно підібрати плоди. Ідеальні для малосольного засолу огірки повинні бути:

  • щільними і твердими;
  • злегка пупырчатыми;
  • не гіркими на смак;
  • не більше 7 – 10 сантиметрів в довжину.

Важливо! Для приготування малосольних огірків не варто використовувати плоди салатних сортів.

Малосольні огірки на зиму в банках: рецепти

Огірочки, задовольняють цим умовам, за час засолювання придбають не тільки відмінний смак, але і особливий хрускіт.

Трохи про спеції та приправи

Додавання спецій і приправ при закрутки малосольних огірків — це дуже важлива процедура, яка може вплинути не тільки на смак майбутньої закуски, але також на її структуру та термін зберігання. Найчастіше при приготуванні малосольних огірочків додають такі спеції і приправи:

  • лавровий лист;
  • хрін;
  • часник;
  • чорний перець;
  • кріп;
  • листи чорної смородини.

Ці приправи вже можна називати «класикою засолювання», але це не означає, що інші приправи для засолювання не підійдуть. Деякі, наприклад, з успіхом використовують листя вишні і дуба, хтось додає замість чорного перцю червоний. Таке відступ від звичайних приправ допоможе отримати новий, більш багатий смак огірків.

Можна обійтися і зовсім без приправ, додавши сіль і перець. Але якщо бажаний результат засолювання – це хрусткі огірочки, то не варто обходити стороною хрін.

Рада! Чим більше листів або коріння хріну буде покладено в банку, тим більш хрусткими вийдуть огірки.

Класичний рецепт

Малосольні огірки на зиму в банках: рецепти

Саме цей рецепт щорічно використовується багатьма господинями для приготування малосольних огірочків на зиму. Більшість інгредієнтів, які для нього потрібні можна знайти на кожному садовій ділянці, а саме:

  • 5 кілограмів огірків;
  • 7 літрів води;
  • 7 столових ложок кам’яної солі;
  • часник;
  • кріп;
  • листя смородини, хрону.

Важливо! При закрутки малосольних огірків на зиму важливо використовувати саме кам’яну сіль крупного помелу. Дрібна кухонна або морська сіль для цього не підійде.

Перш ніж приступити до засолюванні, свіжі огірки треба добре промити, відмивши з них всю землю і бруд. Тепер у них можна видалити кінчики з двох сторін і скласти огірки у велику глибоку емальовану або скляну ємність для замочування. Заливати їх слід тільки холодною водою, а час замочування не повинно перевищувати 2 годин. При цьому чим холодніше буде вода, тим більш хрусткими стануть огірки.

Поки огірочки замочуються можна приготувати розсіл і приправи. Для приготування розсолу всю підготовлену сіль треба розчинити в киплячій воді. Що стосується підготовки приправи, то часник треба почистити, а все інше помити. Різати кріп і часник не треба.

Тепер можна або взяти іншу велику ємність, або використовувати ту, в якій замочували огірки. На її дно вкладається частину зелені з часником, потім частина огірків. Такими шарами потрібно викласти більшу частину зелені і всі огірки. Решту зелені з часником треба відкласти для закрутки в банки. Коли це буде зроблено, в ємність треба залити гарячий розсіл. Він обов’язково повинен покрити всі огірки.

Малосольні огірки на зиму в банках: рецепти

Рада! Для того щоб переконатися, що розсолу точно вистачить для покриття всіх огірків, перед його приготуванням їх можна викласти в обрану ємність і залити підготовленою для розсолу водою.

Якщо огірки будуть повністю покриті, то проблем не виникне, і можна приступати до підготовки розсолу.

На ємність з огірками треба поставити вантаж у вигляді великої банки з водою або важкого каменя і залишити її на 48 годин при кімнатній температурі.

Малосольні огірки на зиму в банках: рецепти

Коли вказаний час буде підходити до кінця можна приступати до стерилізації банок. Простіше всього це зробити над парою. Про це спосіб стерилізації банок можна дізнатися з відео:

Коли огірки засолились, їх треба вийняти з розсолу і добре промити в чистій холодній воді. При цьому треба злити розсіл через марлю в чисту каструлю, а ось зелень з часником можна викинути. Весь злитий розсіл слід прокип’ятити. В процесі кип’ятіння буде утворюватися піна, яку треба знімати.

Тепер беремо заздалегідь стерилізовані банки. На дно кожної банки викладає зелень з часником, а потім вже огірочки. При цьому не варто намагатися запхати в банку якомога більше огірків. Вони повинні мати трохи вільного простору. Після того як огірочки опиняться в банку їх треба залити киплячим розсолом і закрити банку кришкою.

Закриті банки з малосольними огірочками треба перевернути догори дном і укутати рушниками або пледом. У такому положенні вони повинні знаходитися протягом 24 годин. Зберігати готові банки слід в прохолодному темному місці.

Огірки з яблуками

Малосольні огірки на зиму в банках: рецепти

Цей зимовий варіант малосольних огірочків в банках відмінно поєднує в собі пряні трави і солодкувато-кислий смак яблук. Для приготування такої закуски знадобиться:

  • огірки;
  • 1 – 2 яблука;
  • часник;
  • кріп;
  • листя вишні і смородини;
  • перець чорний горошком;
  • гвоздика;
  • лавровий лист;
  • кам’яна сіль.

Важливо! У цьому рецепті кам’яна сіль додається в розмірі 2-х столових ложок на літр води.

Тому перш ніж готувати розсіл треба виміряти, скільки літрів входить в банки з огірками.

Спочатку займемося огірочками. Їх треба гарненько відмити від землі та бруду і відрізати їм кінчики. Тепер, як у попередньому рецепті їх слід замочити в холодній воді на 1 – 2 години.

Поки вони замочуються, підготуємо інші інгредієнти: часник очистимо і промиємо зелень. Яблука ж слід не тільки промити, але і розрізати на часточки. При цьому серцевину і насіння видаляти не треба.

Коли час замочування огірочків підійде до кінця, їх треба витягти з води і покласти в емальовану ємність для засолювання. До них слід відправити яблука з зеленню і інші приправи. Весь вміст ємності треба гарненько перемішати між собою. Тепер підготуємо розсіл. Для цього в киплячій воді треба розчинити сіль і добре перемішати. Гарячий розсіл заливається в ємність з огірками, яблуками та зеленню. Їх треба залишити засаливаться на 8-12 годин.

По закінченні цього часу, коли огірочки вберуть в себе аромат яблук і зелені, їх можна закривати в стерилізовані банки. Для цього весь розсіл з них треба злити і ще раз прокип’ятити. Поки розсіл закипає, огірки з яблуками потрібно помістити в банки на подушки із зелені. Після того як киплячий розсіл буде залитий в банки, їх можна закривати кришками. Готові банки треба перевернути шийкою вниз і укутати. Коли банки повністю охолонуть, їх можна перевернути назад і прибрати на зберігання в темне прохолодне місце.

Малосольні огірки на зиму в банках: рецепти

При приготуванні малосольних огірків на зиму, варто пам’ятати про те, що чим довше вони стоять у банках, тим сильніше вони засолюються. Тому вжити їх бажано в перші 2-3 місяці після закрутки.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь