Приготування малосольних огірків – це одна з тих традицій, які збереглися з часів Стародавньої Русі. Ще в ті далекі часи люди помітили, що малосольні огірки виходять набагато швидше і ароматні традиційних солоних плодів. З тих часів, початкові рецепти приготування цієї улюбленої всіма закуски вносилися деякі рецептурні зміни, але незмінною залишилися способи її приготування. У їх число входить гарячий спосіб приготування, про який ми розповімо нижче.
Усім чи можна малосольні огірки
Хто б міг подумати, що в цій звичної для нашого столу закуски багато корисних речовин. За рахунок того, що процес засолювання гарячим способом проходить дуже швидко, малосольні огірки зберігають у собі:
- аскорбінову кислоту;
- вітаміни групи В;
- йод;
- калій;
- магній і інші корисні речовини.
Такі огірочки чудово підійдуть всім, кому з-за підвищеного вмісту солі не можна їсти звичайні солоні огірки, наприклад, гіпертонікам і вагітним жінкам. Малосольні огірки зовсім некалорійні, тому не можуть негативним чином відбитися на фігурі. Але от їсти їх можна далеко не всім. Не варто налягати на них тим, хто страждає різними хворобами травної системи.
Важливо! Людям з хворобами нирок категорично не варто вживати малосольні огірки.
Тонкощі гарячого засолу
Гарячий засолення відноситься до швидким рецептами приготування слабосоленых огірочків. Серед інших способів він виділяється максимально короткою швидкістю приготування. Саме висока температура розсолу дозволяє огіркам швидше просаливаться.
Для того щоб малосольні огірки гарячим способом вдалися на славу треба дотримуватися простих рекомендацій:
- Для засолу треба вибирати тільки засолювальні сорти огірків, які мають маленькі горбки. Гладкі салатні сорти для цих цілей не підійдуть.
- Важливим критерієм успішного засолу є свіжість огірків. Вони ні в якому разі не повинні бути млявим або м’якими.
- Огірки повинні бути однакового середнього розміру. Великі плоди за такий короткий термін просто не встигнуть рівномірно засолиться і вийдуть несмачними.
- При виборі покупних огірків треба звертати увагу не тільки на їх свіжість, але і на їх поверхню. Якщо вона сильно блищить, то брати такі плоди не варто. Найімовірніше, в них дуже багато нітратів.
- При приготуванні огірків гарячим способом треба використовувати тільки кам’яну сіль крупного помелу. Морську і йодовану сіль використовувати не варто. Вони можуть вплинути на смак готових огірочків.
- Перед засолюванням огірки треба на 1 – 2 години помістити в холодну воду. Це дозволить їм стати більш хрусткими.
Класичний рецепт малосольних огірків гарячим способом
Приготування таких огірочків не займе багато часу, а результат буде настільки чудовим, що вони стануть постійним гостем будь-якого столу. Для цього рецепту треба підготувати:
- кілограм огірків;
- кріп;
- листя хрону і смородини;
- кілька зубчиків часнику;
- столову ложку крупної солі.
Вибрані огірки треба добре промити, відрізати їм кінчики і залишити в холодній воді на 1 – 2 години. В якості ємності для цього рецепта можна використовувати або каструлю, або банку. Головна вимога до них – це чистота.
Зелень необхідно добре промити, підсушувати її необов’язково. Часник треба очистити від шкурок. Зубчики можна порізати, так і використовувати цілком. Спочатку на дно обраної ємності викладається половина зелені і половина часнику. Після цього кладуть плоди, а вже після них залишилася зелень з часником.
Тепер слід приготувати розсіл. Для цього всього лише треба розчинити сіль в киплячій воді. Готовим гарячим розчином треба залити огірки і щільно закрити кришкою або перевернутою тарілкою.
Залиту розсолом ємність потрібно залишити в спокої до повного охолодження. Тільки після повного охолодження її слід прибрати в холодильник на добу. Після закінчення цього часу, малосольні огірочки можна діставати з холодильника і їсти.
Малосольні огірки з яблуками
Додавання яблук до класичним рецептом дозволить надати огірочків легкий десертний смак. Для цього знадобиться:
- кілограм огірків;
- кріп;
- листочки смородини;
- 3 яблука;
- столова ложка крупної солі.
З огірками треба проробити ті ж маніпуляції, що і в минулому рецепті, а саме: промити, обрізати кінчики і замочити. На дно обраної ємності укладають половину промитої зелені. На неї викладають плоди. Останнім шаром викладаються залишки зелені і порізані на часточки яблука. Все це заливається розсолом з окропу і солі і закривається кришкою. Після охолодження ємність забирається в холодильник на добу.
Рада! Не варто боятися експериментів. Урізноманітнити смак малосольною закуски допоможе додавання меду або інших приправ і спецій.
Огірочки, приготовані за цим рецептом можна подати до столу вже на наступний день.
Ароматні малосольні огірки
Цей рецепт також можна віднести до класичних способів приготування цієї малосольною закуски. Щоб її приготувати, потрібно взяти:
- кілограм огірків;
- зубчики часнику;
- столову ложку крупної солі з гіркою;
- столову ложку цукру;
- кріп;
- листочки вишні, смородини, хрону;
- горошини чорного перцю.
Увага! За рахунок листя вишні, смородини, хрону огірочки по цьому рецепту виходить особливо хрусткими і ароматними.
Як завжди, промитим плодам відрізаємо кінчики і залишаємо їх замачиваться в холодній воді на кілька годин. Після цього в каструлю викладаємо шарами зелень зі спеціями і огірки. Заливаємо всі шари гарячим розсолом з води і солі і залишаємо остуджуватися при звичайній температурі. Остиглу каструлю прибираємо в холодильник. На наступний день огірочки можна їсти.
До слова сказати, розсіл від малосольних огірочків, приготовані за цим рецептом, не варто виливати. Це чудовий засіб не тільки від похмільного синдрому, але і від різних порушень в роботі травної системи і спазмів мускулатури.
