Майстер клас з приготування тортів, саме «Червоний оксамит»
Зробити торт своїми руками — справа непроста, особливо, якщо ви задумали подати до святкового столу не звичайний «Наполеона», а щось більш вишукане і оригінально декороване. Домашні торти сьогодні також популярні, як багато років тому, незважаючи на достаток кондитерських виробів на полицях магазинів. Крім того, ви можете додати будь-які інгредієнти, експериментувати, поєднувати рецепти або зробити оригінальний декор своїми руками, який зробить торт дійсно авторським.
До приготування тортів необхідно підходити грунтовно, найголовніше в процесі підготовки підібрати хороший майстер-клас покроково. Він допоможе вам дізнатися рецепт покроково, не помилитися в процесі виготовлення, підібрати потрібні кондитерські пристосування і зробити якісний торт. І майстер-клас за рецептом торта «Червоний оксамит» – не виняток.
В даному МК передбачено сирно-вершковий крем, хоча в оригінальному рецепті використовується звичайний, на основі вершкового масла. Але саме такий крем допоможе зробити торт соковитіше, більше підходить для оформлення, оскільки добре приймає задану своїми руками форму.
Для тіста вам знадобиться:
50 грамів порошку какао;
2,5 склянки цукру;
4 яйця;
1 чайна ложка з гіркою харчової соди;
350 мл кефіру будь-якої жирності;
450 грамів борошна;
розпушувач — пару пакетиків;
трошки солі;
масло рослинне — 2 склянки;
харчовий барвник червоного кольору рідкий або гелевий (у даному майстер-класі використовується гелевий).
Вершково-сирний крем будемо робити своїми руками наступним чином:
сирний вершковий сир — 450 грамів;
півтора склянки свіжих вершків 35%;
трохи цукрової пудри за смаком (близько 150 грам);
ароматизатори додаються за бажанням — ваніль, есенція або лікер.
Для прикраси потрібно мастика, для даного МК можна зробити її з згущеного молока своїми руками:
повний стакан цукрової пудри;
150 мілілітрів сирої згущеного молока;
5-7 мл соку лимона;
від 200 до 300 грамів сухого молока або вершків.
Даний рецепт можна назвати комбінованим. Саме вершково-сирний крем підходить як не можна до речі і для прошарку коржів, і для оформлення готового торта, оскільки мастикою торт обтягуватися не буде, то такий крем допоможе вирівняти бічні поверхні виробу. Тісто в цьому рецепті виходить досить щільним, якщо ви не любите суховатых тортів, то крему можна зробити в півтора рази більше своїми руками для хорошої просочення коржів.
Приготування коржів і крему
Починаємо з приготування коржів — для цього своїми руками замісимо тісто:
У глибоку миску вилити яйця, не відокремлюючи жовтки і білки. Поступово всипте цукор і збивайте приблизно 7 хвилин, поки маса злегка не загусне і не збільшиться в об’ємі за рахунок піни.
В окрему ємність виливаємо кефір, до нього додаємо соду і без оцту, розмішуємо, щоб з’явилися бульбашки.
Хочете щось цікаве?
Сюди ж кефір виливаємо гелевий барвник. Щоб зробити яскраво-червоний колір, як в МК, вам буде потрібно приблизно 3 чайні ложки. Гарненько вимішуємо, щоб рідина рівномірно забарвилася. За бажанням порцію барвника можна збільшити або зменшити.
Потім вливаємо сюди олію за рецептом, обов’язково брати без запаху і смаку, інакше торт буде нагадувати салат.
У третій посуді з’єднуємо суху частину нашого тесту — це борошно, розпушувач, сіль екстра і порошок какао. Все це розмішуємо і просіваємо через сито двічі.
Всі три суміші з’єднуємо в одну за допомогою міксера, отримане тісто ділимо на 2 частини. Випікається два досить високих коржа в рознімної формі не менше 22 сантиметрів в діаметрі, але обов’язково застелити пергаментом.
Випікаємо протягом півгодини при температурі не менше 180 градусів спочатку один корж, потім другий. Коли вони охолонуть на решітці, кожен з них розріжте на 2 частини, щоб в результаті вийшло 4 однакових коржа.
Крем в даному майстер-класі зробити досить просто, торт не вимагає якихось особливих вишукувань:
Вершки треба сильно охолодити і збити міксером, поки вони не стануть платними і стійкими.
Водяна ємність і з’єднайте за допомогою міксера вершковий сир і цукрову пудру. До речі цукрову пудру можна взагалі не використовувати в цьому рецепті.
З’єднуємо обидві маси і даємо їм охолонути приблизно півгодини в холодильнику.
Перед складанням торта коржі повинні бути ідеально холодними, крем дістається безпосередньо з холодильника перед початком оформлення. Основу для торта зробити своїми руками дуже просто, якщо використовувати наш майстер клас.
Готуємо мастику і оформляємо торт
Заключний етап приготування торта по-нашому МК — це створення прикрас з мастики і остаточна збірка вироби. Майстер-класи з приготування мастикових прикрас сьогодні в достатку є в інтернеті, тому тут ви можете експериментувати, Ми ж пропонуємо досить простий МК, щоб ви змогли прикрасити свій торт мастиковий сердечками. До речі такий виріб стане оригінальною прикрасою столу до Дня Святого Валентина або в якості подарунка коханій людині.
Отже, як зробити мастику, покроково розповість наш майстер-клас:
Сухе молоко змішайте з цукровою пудрою дрібного помелу в окремій сухий ж ємності. Краще всього брати страву або плоску миску.
Цівкою прямо з банки згущене молоко і одночасно перемішуйте масу столовою ложкою.
Отриману суміш помістіть на присипаний цукровою пудрою стіл і вимішуйте руками, як тісто, поки мосту не перестане прилипати до рук. При необхідності підсипати і цукрової пудри або додавайте трохи згущеного молока, щоб консистенція мастики була як раз для цього МК.
Тепер розділіть мастику на дві частини, одну частину залиште нефарбованої (вона буде кремового кольору за рахунок включення згущеного молока, це видно по МК), автору я частина фарбуйте тим же або вам барвником червоного кольору, який використовувався для тіста. Капайте його на мастику потроху, щоб відтінок не вийшов занадто інтенсивний. Замість штучного барвники можна додати сироп, наприклад Вишневий або полуничний, яскравого відтінку в цьому випадку не домогтися.
Коли мастика готова згідно з рецептом, приступайте до створення фігурок як у нашому майстер-класі:
Розкачайте Пласт мастики білого відтінку.
Пройдіться по ньому спеціальної качалкою рельєфом, робіть це тільки в одному напрямі, щільно притискає качалку мастики.
Тепер вирубкою формі сердечка виїзд декілька заготовок, потім заровняйте їх пальцями або спеціальним стеком, щоб не було зазубрин.
Точно так само розкачайте Пласт з червоної мастики, як в МК, виріжте з нього сердечка трохи меншого розміру в кількості, що відповідає кількості білих сердечок.
Потім на зворотний бік червоних сердець нанесіть за допомогою пензлика спеціальний клеючий склад, покладіть менші сердечка на великі за розміром і злегка притисніть руками.
Потім по МК Ви можете зробити невеликі білі квіточки і приклеїти їх на середину верхнього сердечка.
Крім того такий декор можна прикрасити золотистими намистинами (їстівними). Приклеїться вони також за допомогою гелю.
Тепер прийшла пора збирати торт. Як це зробити покроково по МК, читайте нижче:
Жорсткі поки коржі обріжте за допомогою гострого ножа або круглої форми, перейти в крихту в блендері або качалкою.
Остиглі коржі промажте І гарненько кремом, покладіть один на одного.
Верхівку і Боки торта також заровняйте кремом, Використовуйте широкий ніж.
На поверхні торта зробіть бортик з крихти, як показано у майстер-класі.
По бічній поверхні, змащений кремом, пройдіться спеціальним куточком для додання красивого рельєфу.
Помістіть на поверхню торта вертикально заздалегідь заготовлені сердечка з мастики, як у майстер-класі або на власний розсуд.
Як бачите, створити своїми руками такий торт зовсім не складно. Тут не потрібні особливі навички роботи з мастикою, тісто і крему зовсім звичайні, але на виході виходить справжній шедевр кулінарного майстерності, який, до того ж, ви створили своїми руками.
