Лисички в вершковому соусі на сковороді: рецепти з цибулею, часником, сиром

Лисички в вершковому соусі – страва, яка користується незмінним успіхом у гуру високого кулінарного мистецтва, які цінують не тільки смакові якості приготованого продукту, але і красу подачі. Але це зовсім не означає, що цей вишуканий делікатес можна покуштувати тільки в ресторанах і за дуже великі гроші. Грибники вважають лисички одними з кращих і цілком доступних дарів природи. Адже на відміну від штучно вирощуваних печериць, цей натуральний продукт можна зібрати в лісі.

До того ж, у лисичках міститься речовина, яка оберігає плодове тіло від шкідників, тому гриби не червиві. Та й готувати їх дуже просто і швидко, за що вони полюбилися багатьом господиням.

Зміст

Як робити лисички у вершках

Кожна господиня знає, що успіх будь-якої страви залежить від якості продуктів. Лисички не виняток. І хоча ці руді красені вважаються одними із самих чистих грибів, вибір продукту повинен відповідати всім критеріям якості. Для готування краще всього використовувати гриби середнього розміру або маленькі. Перерослі стають крихкими, краю капелюшки підсихають і обламуються, тому при їх переробці відсоток відходів значно вище.

Важливо! Відправлятися на тихе полювання за лисичками краще всього після дощу. Зібрані в суху погоду, вони будуть гірчити, причому гіркоту не піде навіть після вимочування.

Процес обробки грибів простий:

Лисички перебрати, видалити великий сміття, зрізати підгнилі ділянки і нижню частину ніжки.

Ретельно промити у великій кількості води, щоб сплив залишився сміття.

Потім промити під проточною водою.

Викласти на чистий рушник, щоб стекли залишки води.

До вершків так само є вимоги. Для додання соусу легкої консистенції і ніжного смаку краще всього вибирати вершки з середньою жирністю 20%.

Покрокові рецепти з фото лисичок у вершках

Технологія приготування лисичок, тушкованих у вершках, досить проста. Тому здивувати домочадців і гостей вишуканим і ніжним стравою зможе навіть починаюча господиня. Головне достоїнство соусу лисичок з вершками в тому, що він підходить практично до всіх гарнірів. А завдяки великій кількості рецептів, завжди можна вибрати той, що за душі і за смаком.

Простий рецепт лисичок з вершками на сковороді

Простий рецепт ароматних лисичок у вершках на сковороді навіть з шматочком свіжого житнього хліба буде надзвичайно гарний і поживний. Для його приготування потрібно мінімальний набір продуктів:

300-400 г свіжих лисичок;
1 невелика цибулина;
100 мл вершків (якщо немає 20%, можна використовувати вершки і з більш низьким або високим відсотком жирності);
оливкова або рослинне масло для смаження;
2-3 гілочки кропу;
сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Підготувати гриби, почистити і нарізати цибулю півкільцями, кріп дрібно нашаткувати.

Пасерувати цибулю на олії до прозорості, але не допускати утворення рум’яної скоринки.

Додати гриби (сухі, щоб масло не брызгало).

Тримати на середньому вогні, поки грибний сік не випарується повністю.

Цибульно-грибну суміш обсмажити до злегка золотистого кольору, посолити, поперчити, тонкою цівкою влити вершки.

Постійно помішуючи, довести суміш до кипіння і на повільному вогні тримати сковороду 10-15 хвилин, поки вершки не почнуть густіти.

За 1-2 хвилини до закінчення приготування додати кріп.

Важливо! Багато імениті кухарі в це блюдо обов’язково додають трохи мускатного горіха. Він дуже добре підкреслить вершковий смак соусу.

Лисички, смажені з вершками і цибулею

Цей рецепт дуже схожий на попередній. Його основні плюси – ситність і простота приготування.

Алгоритм приготування:

Підготувати 300 г лисичок, бажано трохи більше середнього розміру. Нарізати їх соломкою.

1 велику цибулину нарізати півкільцями.

На сковороді розтопити 30-50 г вершкового масла, обсмажити цибулю і гриби до золотистого кольору.

Посолити, поперчити за смаком, додати 1 ст. л. вершків, перемішати, накрити сковороду кришкою і смажити на повільному вогні ще кілька хвилин до готовності.

Готову страву посипати дрібно нарізаною зеленню, наприклад, зеленою цибулею та кропом.

Подавати з гарніром.

Лисички, смажені в вершках з часником

Часник багато вважають найкращою пряністю, адже саме він здатний додати пікантність ніжного вершкового соусу з лисичками.

Покрокове приготування:

У сковороду налити 2 ч. л. оливкової олії і додати 1 ч. л. вершкового.

Нарізати Тонкими слайсами велику головку часнику і додати до розігрітому олії. Потомити на повільному вогні не більше хвилини, щоб масло ввібрало часниковий аромат.

Потім зробити вогонь максимальним і викласти в сковороду 700 г підготовлених лисичок (дрібні різати не треба, середні можна розділити навпіл). Залишити на 3-4 хвилини.

За цей час гриби пустять сік. У цей момент їх можна посолити і поперчити.

Після цього вогонь зробити середнім і на ньому лисички обсмажити до золотистого кольору.

Додати 100 г вершків, дати закипіти, потім на повільному вогні довести до готовності.

Лисички з вершками і сиром

Смажені лисички в вершках з додаванням сиру – подвійне задоволення. Сир посилить вершковий смак і в той же час додасть родзинку в це блюдо. Готувати цю страву можна, взявши за основу простий рецепт. Але в нього необхідно внести деякі корективи. Перед тим як вершки влити в посмажені гриби, в них додають твердий тертий сир. Потім цією сумішшю поливають грибну суміш і на мінімальному вогні близько 5 хвилин доводять до готовності, не забуваючи помішувати.

Важливо! Якщо є можливість, в цьому блюді краще всього використовувати пармезан, який додасть пікантне післясмак.

Лисички з вершками і куркою

Грибний соус з лисичок з вершками ідеально підходить до курки. Ця страва може подаватися як самостійне, при цьому вона володіє невисокою калорійністю. На приготування знадобиться близько 40 хвилин.

1 середню цибулину дрібно нарізати і пасерувати на рослинній олії. Коли цибуля стане прозорою, додати оброблені лисички.

Поки цибуля і гриби обсмажують, порізати сире куряче філе на невеликі шматочки і відправити в готову суміш.

Поки ця суміш обсмажується, на окремій сковороді приготувати вершково-сирний соус. Розтопити 50 г вершкового масла, додати 1 ст. л. борошна, ретельно перемішати, щоб не було грудочок.

Потім дуже тонкою цівкою влити 1 склянку вершків. Коли маса стане однорідною, додати 50 г твердого тертого сиру.

Після того як сир розплавиться, потрібно посолити, поперчити соус і додати мускатний горіх.

До готових грибів та курки додати соус, перемішати і прогріти.

З чим подавати соус з лисичками і вершками

Вершковий соус з лисичками недарма вважають універсальним. Він вдало поєднується з різними продуктами. Чудово підходить в відварною або обсмаженою овочам, особливо хороший з картоплею. Для італійської пасти або звичайних макаронів соус стане незамінним компонентом, що визначає смак і текстуру страви. Соус з лисичок з вершками відмінно підходить до м’яса і риби. І навіть каша, наприклад, рисова стане з ним набагато смачніше. Соус так само хороший тим, що його можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.

Калорійність лисичок у вершках

Калорійність лисичок мінімальна, вона складає всього 19 ккал. Кожен з інгредієнтів, що входять в соус, додає страві енергетичну цінність, тому підлива з лисичок з вершками буде мати 91 ккал на 100 р. Знизити цей показник до 71 ккал можна, якщо використовувати вершки з невисоким відсотком жирності.

Терміни та умови зберігання

Вершковий соус з лисичками найкраще готувати в невеликих кількостях, розрахованих на один прийом їжі. Це блюдо не підлягає тривалому зберіганню. Максимальний термін – одну добу в холодильнику при температурі + 4 °С. Зберігати тільки в ємності зі скла або харчової нержавіючої сталі.

Висновок

Лисички в вершковому соусі можна використовувати як самостійну страву або поєднувати з будь-яким гарніром. Підлива не відрізняється високою калорійністю, але разом з тим чудово насичує організм. Технологія приготування досить проста, та й часу багато не займе. Додаючи різні приправи, можна в одному і тому ж блюді підкреслити смак або надати йому інший відтінок, посилити аромат. А красива подача тільки посилить естетичне враження і підвищить апетит.