Лисички по-корейськи: рецепт приготування грибів на зиму

Консервовані та мариновані гриби в Росії завжди були головною прикрасою святкового столу. Особливо улюблені в народі лисички – і за їх привабливу забарвлення, і за спокусливий смак, і за те, що черв’яки обходять їх стороною, і гриби дивно легко і приємно збирати. А любителі східної кухні неодмінно оцінять рецепт лисичок по-корейськи. Адже в ньому поєдналися всі дивовижні властивості маринованих грибів і пікантність корейської кулінарії.

Зміст

Особливості приготування грибів лисичок по-корейськи

Зазвичай при виготовленні маринованих лисичок їх або відварюють в маринаді, або вже зварені гриби заливають свіжоприготованим розсолом з оцтом. Основна особливість цього рецепта полягає в тому, що страву можна назвати навіть салатом з грибами лисичками по-корейськи. Мало того, що у складі інгредієнтів присутні овочі, вони ще спеціальним чином готуються, перш ніж бути змішаними з грибами та іншими компонентами.

Для збереження приготовленої закуски по-корейськи на зиму обов’язково використовують стерилізацію, тобто прогрівання готового страви на водяній бані з подальшою герметичною закупоркою.

Але, як показує досвід деяких господинь, готове блюдо цілком можна просто заморозити прямо в банках. І взимку після розморожування в звичайних умовах при кімнатній температурі ніхто його не відрізнить за смаком від щойно приготованого.

Зауваження! При цьому кількість доданого оцту можна варіювати в залежності від смаків господині і її сім’ї.

Інгредієнти

Для приготування лисичок по-корейськи на зиму знадобляться:

3,5 кг вже відварених лисичок;
500 г моркви;
1 кг цибулі ріпчастої;
2-3 головки часнику;
2 гострих чилі;
200 мл 9% оцту;
300 мл рослинного масла;
8 ч. л. солі;
8 ст. л. цукрового піску;
2 ст. л. меленого коріандру;
30 г готової приправи для корейської моркви.

Рецепт лисичок по-корейськи

Щоб приготувати лисички по-корейськи, необхідно слідувати інструкції:

Першим ділом відварюють лисички протягом 15-20 хвилин у підсоленій воді.

Відкидають їх на друшляк, злегка віджимають від зайвої вологи і зважують отримане кількість, щоб розрахувати, скільки пропорційно необхідно додавати інших інгредієнтів.

Після чого подрібнюють за допомогою будь-якого способу: гострим ножем, через м’ясорубку або кухонним комбайном.

Моркву миють, чистять і шаткують за допомогою спеціальної терки у вигляді довгої соломки.Рада! Найзручніше використовувати тертці для корейської моркви.

Змішують в глибокій мисці терту моркву з грибами.

Додають прянощі, коріандр, сіль і цукор. Добре розтирають між собою всі інгредієнти і, накривши кришкою, відставляють убік для просочування соками один одного.

Очищають від лушпиння ріпчасту цибулю, промивають його, дрібно шаткуємо кубиками або тонкими полуколечками.

У глибокій сковороді розігрівають все кількість рослинної олії і обсмажують в ньому цибулю на середньому підігріві до золотистого кольору.

Перекладають його в загальну ємність з лисичками і морквою.

Гострий перець миють, звільняють від насіння і нарізають тонкою соломкою.

Часник очищають і подрібнюють за допомогою преса.

Приєднують перець і часник до решти інгредієнтів, добре все перемішують.

Лисички по корейськи: рецепт приготування грибів на зиму

В останню чергу додають оцет.

Розмішавши, розкладають отриману суміш в невеликі півлітрові банки. Вони повинні бути попередньо стерилізовані.

Прикривши стерильними кришками, ставлять банки в широку каструлю з водою на стерилізацію. На дно каструлі краще помістити щільну тканину або дерев’яну підставку, щоб уникнути тріскання банок.

Після закипання води в каструлі прогрівати заготівлю протягом чверті години.

Банки в гарячому вигляді герметично закочують, перевертають догори дном і остуджують під рушником.

В перевернутому вигляді вони не повинні підтікати і не повинно з’являтися цівок, піднімаються догори бульбашок. Це може свідчити про не герметичності закрутки. В цьому випадку банки необхідно загорнути новими кришками.

Після охолодження лисички по-корейськи поміщають на зберігання.

Існує ще один різновид рецепта лисичок по-корейськи, в якій більшу увагу приділено прожаренню всіх компонентів, чому у страві з’являються додаткові смакові нюанси.

Знадобляться:

0,5 кг лисичок;
2 цибулини;
3 зубчики часнику;
1 щіпка меленого перцю чилі;
50 г рослинної олії;
4 ст. л. соєвого соусу;
1 ст. л. 9% оцту;
1 ч. л. цукру;
зелень за смаком і бажанням.

Приготування:

У сковороді розігрівають рослинне масло разом з тонко нашаткованим шматочками перцю чилі.

Лисички миють і ріжуть невеликими шматочками.

Цибулю тонко шаткують з допомогою гострого ножа.

Лисички та цибулю додають на сковороду і обсмажують на помірному вогні, поки не вийде вся рідина.

В соєвому соусі розчиняють цукор, додають оцет і роздавлений часник.

Заливають цим соусом вміст сковороди і тушкують 10-12 хвилин до готовності.

Розкладають по банках і стерилізують на водяній бані чверть години. Після чого герметично закупорюють.

Або остуджують, перекладають у пакети для заморожування і поміщають для зберігання на зиму в морозильну камеру.

Калорійність

Якщо калорійність свіжих лисичок складає всього лише 20 ккал на 100 г продукту, то у описуваної закуски по-корейськи вона підвищується в основному за рахунок вмісту рослинного масла. В середньому вона дорівнює близько 86 ккал на 100 г продукту, що становить близько 4% від денної норми.

Харчова цінність закуски представлена в таблиці:

	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Вміст у 100 г продукту	1,41	5,83	7,69

Терміни та умови зберігання

Закуску, створену за такого цікавого рецептом, можна зберігати навіть у кімнатних умовах без доступу світла (наприклад, в кухонному шафці), завдяки проведеної стерилізації. Але в цьому випадку бажано вжити лисички по-корейськи протягом 6 місяців.

При приміщенні в прохолодні і темні умови, в підвал, льох або холодильник, закуска легко зберігається протягом 1 року і навіть більше. Але краще все ж ужити її до нового врожаю лисичок.

Висновок

Рецепт лисичок по-корейськи вражає своєю простотою приготування. Лише стерилізація може стати деяким каменем спотикання для початківців хазяєчок. Зате страва виходить і красиве, смачне і корисне. Його обов’язково оцінять любителі гострої східної кухні.