Лисички по-корейськи: рецепт приготування грибів на зиму

Консервовані та мариновані гриби в Росії завжди були головною прикрасою святкового столу. Особливо улюблені в народі лисички – і за їх привабливу забарвлення, і за спокусливий смак, і за те, що черв’яки обходять їх стороною, і гриби дивно легко і приємно збирати. А любителі східної кухні неодмінно оцінять рецепт лисичок по-корейськи. Адже в ньому поєдналися всі дивовижні властивості маринованих грибів і пікантність корейської кулінарії.

Лисички по корейськи: рецепт приготування грибів на зиму

Особливості приготування грибів лисичок по-корейськи

Зазвичай при виготовленні маринованих лисичок їх або відварюють в маринаді, або вже зварені гриби заливають свіжоприготованим розсолом з оцтом. Основна особливість цього рецепта полягає в тому, що страву можна назвати навіть салатом з грибами лисичками по-корейськи. Мало того, що у складі інгредієнтів присутні овочі, вони ще спеціальним чином готуються, перш ніж бути змішаними з грибами та іншими компонентами.

Для збереження приготовленої закуски по-корейськи на зиму обов’язково використовують стерилізацію, тобто прогрівання готового страви на водяній бані з подальшою герметичною закупоркою.

Але, як показує досвід деяких господинь, готове блюдо цілком можна просто заморозити прямо в банках. І взимку після розморожування в звичайних умовах при кімнатній температурі ніхто його не відрізнить за смаком від щойно приготованого.

Зауваження! При цьому кількість доданого оцту можна варіювати в залежності від смаків господині і її сім’ї.

Інгредієнти

Для приготування лисичок по-корейськи на зиму знадобляться:

  • 3,5 кг вже відварених лисичок;
  • 500 г моркви;
  • 1 кг цибулі ріпчастої;
  • 2-3 головки часнику;
  • 2 гострих чилі;
  • 200 мл 9% оцту;
  • 300 мл рослинного масла;
  • 8 ч. л. солі;
  • 8 ст. л. цукрового піску;
  • 2 ст. л. меленого коріандру;
  • 30 г готової приправи для корейської моркви.

Рецепт лисичок по-корейськи

Щоб приготувати лисички по-корейськи, необхідно слідувати інструкції:

  • Першим ділом відварюють лисички протягом 15-20 хвилин у підсоленій воді.
  • Відкидають їх на друшляк, злегка віджимають від зайвої вологи і зважують отримане кількість, щоб розрахувати, скільки пропорційно необхідно додавати інших інгредієнтів.
  • Після чого подрібнюють за допомогою будь-якого способу: гострим ножем, через м’ясорубку або кухонним комбайном.
  • Моркву миють, чистять і шаткують за допомогою спеціальної терки у вигляді довгої соломки.Рада! Найзручніше використовувати тертці для корейської моркви.
  • Змішують в глибокій мисці терту моркву з грибами.
  • Додають прянощі, коріандр, сіль і цукор. Добре розтирають між собою всі інгредієнти і, накривши кришкою, відставляють убік для просочування соками один одного.
  • Очищають від лушпиння ріпчасту цибулю, промивають його, дрібно шаткуємо кубиками або тонкими полуколечками.
  • У глибокій сковороді розігрівають все кількість рослинної олії і обсмажують в ньому цибулю на середньому підігріві до золотистого кольору.
  • Перекладають його в загальну ємність з лисичками і морквою.
  • Гострий перець миють, звільняють від насіння і нарізають тонкою соломкою.
  • Часник очищають і подрібнюють за допомогою преса.
  • Приєднують перець і часник до решти інгредієнтів, добре все перемішують.
    Лисички по корейськи: рецепт приготування грибів на зиму
  • В останню чергу додають оцет.
  • Розмішавши, розкладають отриману суміш в невеликі півлітрові банки. Вони повинні бути попередньо стерилізовані.
  • Прикривши стерильними кришками, ставлять банки в широку каструлю з водою на стерилізацію. На дно каструлі краще помістити щільну тканину або дерев’яну підставку, щоб уникнути тріскання банок.
  • Після закипання води в каструлі прогрівати заготівлю протягом чверті години.
  • Банки в гарячому вигляді герметично закочують, перевертають догори дном і остуджують під рушником.
  • В перевернутому вигляді вони не повинні підтікати і не повинно з’являтися цівок, піднімаються догори бульбашок. Це може свідчити про не герметичності закрутки. В цьому випадку банки необхідно загорнути новими кришками.
  • Після охолодження лисички по-корейськи поміщають на зберігання.
  • Існує ще один різновид рецепта лисичок по-корейськи, в якій більшу увагу приділено прожаренню всіх компонентів, чому у страві з’являються додаткові смакові нюанси.

    Знадобляться:

    • 0,5 кг лисичок;
    • 2 цибулини;
    • 3 зубчики часнику;
    • 1 щіпка меленого перцю чилі;
    • 50 г рослинної олії;
    • 4 ст. л. соєвого соусу;
    • 1 ст. л. 9% оцту;
    • 1 ч. л. цукру;
    • зелень за смаком і бажанням.

    Лисички по корейськи: рецепт приготування грибів на зиму

    Приготування:

  • У сковороді розігрівають рослинне масло разом з тонко нашаткованим шматочками перцю чилі.
  • Лисички миють і ріжуть невеликими шматочками.
  • Цибулю тонко шаткують з допомогою гострого ножа.
  • Лисички та цибулю додають на сковороду і обсмажують на помірному вогні, поки не вийде вся рідина.
  • В соєвому соусі розчиняють цукор, додають оцет і роздавлений часник.
  • Заливають цим соусом вміст сковороди і тушкують 10-12 хвилин до готовності.
  • Розкладають по банках і стерилізують на водяній бані чверть години. Після чого герметично закупорюють.
  • Або остуджують, перекладають у пакети для заморожування і поміщають для зберігання на зиму в морозильну камеру.
  • Калорійність

    Якщо калорійність свіжих лисичок складає всього лише 20 ккал на 100 г продукту, то у описуваної закуски по-корейськи вона підвищується в основному за рахунок вмісту рослинного масла. В середньому вона дорівнює близько 86 ккал на 100 г продукту, що становить близько 4% від денної норми.

    Харчова цінність закуски представлена в таблиці:

     

    Білки, г

    Жири, г

    Вуглеводи, г

    Вміст у 100 г продукту

    1,41

    5,83

    7,69

    Терміни та умови зберігання

    Закуску, створену за такого цікавого рецептом, можна зберігати навіть у кімнатних умовах без доступу світла (наприклад, в кухонному шафці), завдяки проведеної стерилізації. Але в цьому випадку бажано вжити лисички по-корейськи протягом 6 місяців.

    При приміщенні в прохолодні і темні умови, в підвал, льох або холодильник, закуска легко зберігається протягом 1 року і навіть більше. Але краще все ж ужити її до нового врожаю лисичок.

    Висновок

    Рецепт лисичок по-корейськи вражає своєю простотою приготування. Лише стерилізація може стати деяким каменем спотикання для початківців хазяєчок. Зате страва виходить і красиве, смачне і корисне. Його обов’язково оцінять любителі гострої східної кухні.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь